Täydellinen kesäruoka: Lankkusavustettua lohta ja pikkelöityä fenkolia sekä punasikuria piparjuurikastikkeella


Uusi grilli muutti pari viikkoa sitten meille. Juuri kun olin päässyt kehumasta, että NYT mulla on IHAN kaikki keittiö-ja kokkausvermeet, niin eikö vain iskenyt Kamado-villitys.
Kamado-grilli on keraaminen hiiligrilli, joka kuumenee nopeasti jopa 400 asteeseen, mutta tarvittaessa grilli toimii myös pitkiä aikoja savustettaessa matalilla lämpötiloilla paksun keraamisen kuoren toimiessa hyvänä eristeenä. Munagrillit ovat nyt toden teolla valtaamassa myös Suomessa grillaus- ja smoukkausmarkkinoita, merkkejä on useita, ja hintahaitari venyy ostajan lompakon paksuudesta riippuen reilusta parista sadasta yli kahteen tonniin. Kaikkien munien keramiikka valmistetaan pääsääntöisesti Kiinassa, ja keraamisten grilliuunien valmistustapa on vuosituhansia vanha. Suomen markkinoilta löytyvistä munagrilleistä kenties laadukkaimmat ovat tietysti kaikkien tuntema Big Green Egg, Primo, Kamado Joe sekä Monolith. Monolith on valloittanut saksankielisen Euroopan, ja nyt vuorossa näyttää olevan Iso-Britannia (sekä Suomi :D). Itse tosiaan punnitsin valintapäätöstäni tehdessä grillin laatua, grillin varustetasoa sekä tietysti hintaa. Vihreää munaa ja sen varusteita hankkiessa saa lompakkoa levittää omasta mielestäni jopa järjettömästi. Jonkin aikaa grillejä tutkiessani päädyin saksalaiseen Monolith- grilliin, ja kun vielä pääsin paikanpäälle Kaasuvaloon hipelöitsemään ja toteamaan grillin laadukkuuden,  muutti sellainen meille parin päivän harkinnan jälkeen. Kokoja grilleistä löytyy 3: Junior, Classic ja Chef. Junior (grillausala 33 cm) olisi jäänyt smoukkaussessioissa heti auttamatta liian pieneksi, joten päädyin keskikokoon (grillausala 46 cm), eli Classiciin. Monolith Classicin vakiovarusteisiin kuuluu mm. vaunu, savustuspurujen syöttölaite sekä hiilikori jakajalla, joka mahdollistaa hiilien asettelun helpommin 2-aluegrillausta varten. Myös lämmönjakaja-levy (vakiovaruste) on samasta syystä kaksiosainen.  Jos munaa käyttää pelkästään matalien lämpötilojen smoukkaukseen, ei 2-aluegrillauksen mahdollisuudella ole niin suurta merkitystä, mutta minulle itselleni grillaajana tämä oli se tärkein ominaisuus ja tietysti se saksalaisella tarkkuudella tehty viimeistely ja muu varustetaso.

monolith2monolith

Tähän mennessä uudella grillillä olen valmistanut picanha-pihvejä, nahatonta lohifilettä sekä entrecôtea. Kaikki ovat onnistuneet loistavasti, enkä ole (vielä) polttanut kulmakarvojani 😉 Eilen savustin setrilaudalla lohta, joka sai seurakseen pikkelöidyt kasvikset sekä piparjuurikastikkeen. Kesäloman koittaessa aion opetella paremmin vielä kamadon lämpötilan säätelyn, ja nimenomaan sen matalamman smoukkauksen. Weeberin omalla WSM:llä tämäntyylinen savustushan on lastenleikkiä 😉

cedarplankedsalmon

Tämä kalaruoka ponnahti heittämällä meidän tämän kesän ruokien TOP 5-listalle 🙂 Resepti on Weberin New American Barbecue- kirjasta.

Setrilankulla savustettu lohi sekä pikkelöity fenkoli sekä punasikuri piparjuurikastikkeella (2:lle)

2 kpl nahallista lohifile-palaa (n. 200 g/ pala, 3-4 cm paksu), kalan keskiosasta, ruodot poistettuna
suolaa
vastajauhettua mustapippuria
oliiviöljyä
lisäksi tarvitset savustukseen tarkoitetun setrilaudan (cedar), esim. Weber

Piparjuurikastike: 

1,2 dl crème fraîchea tai kermaviiliä
2 rkl tuoretta raastettua piparjuurta  (tai maun mukaan)
tuoretta tilliä hienonnettuna
suolaa ja vastajauhettua mustapippuria

Pikkelöintiliemi:
2,2 dl kuivaa valkoviiniä (tai vermuttia)
1 dl valkoviinietikkaa
2 rkl sokeria
2,5 rkl merisuolaa
2 tl fenkolin siemeniä
8 katajanmarjaa
2 pientä valkosipulin kynttä, murskattuna

1 fenkoli, leikattuna noin 2,5 cm:n siivuiksi (poista kova kanta)
1 punasikuri, leikattuna noin 4 cm:n siivuiksi
tuoretta vesikrassia (itse käytin laiskana basilikan lehtiä kotipuutarhasta)
oliiviöljyä

Aivan ensimmäiseksi laita savustuslankku likoamaan veteen vähintään tunniksi.

Valmista sitten piparjuurikastike maustumaan jääkaappiin sekoittamalla ainekset keskenään. Piparjuuren sinappinen maku voimistuu, joten ole varovainen, vaikka se ei vielä valmistusvaiheessa kovin maistuisikaan 🙂

Lämmitä hiiligrilli medium-lämpöön (suora grillaus), n. 180- 230 C asteeseen.
Voitele kalapalat oliiviöljyllä ja mausta suolalla sekä pippurilla kauttaaltaan (ei nahkapuolta kuitenkaan 😉 ).
Laita liotettu ja valutettu sterilauta ritilälle hiilien päälle, sulje grillin kansi. Kun lauta alkaa muutaman minuutin kuluttua vienosti savuamaan, käännä lauta toisin päin. Laita kalapalat nahka alaspäin laudalle, ja sulje grillin kansi. Savusta kalaa laudan päällä n.15-20 minuutin ajan. Sisälämpömittarin avulla voit seurata kalan kypsymistä, tavoiteltava lohen sisälämpötila omasta mielestäni on noin +50-51 C astetta (paksuin kohta).
Kun kala on mieleistäsi kypsyysluokkaa, ota lauta kaloineen pois grillistä, ja nosta lauta kuumuutta kestävälle alustalle. Saat fileepalat irrotettu nätisti laudalta paistinlastalla (nahka jäänee kiinni lautaan) suoraan lautaselle.

Sekoita pikkelöintiliemen ainekset keskenään pienessä kattilassa ja kiehauta. Lisää viipaloitu fenkoli ja anna kiehua nesteen hieman kuplien 3-4 minuutin ajan, kunnes fenkoli hieman pehmenee, muttei kuitenkaan muutu mössöksi.
Nosta fenkolit reikäkauhalla pikkelöintiliemestä talouspaperin päälle.

Lisää nesteeseen seuraavaksi punasikuri-viipaleet (tarvittaessa parissa erässä), keitä niitä vain noin 1,5 minuutin ajan, ja nosta talouspaperille reikäkauhalla valumaan. Yhdistä pikkelöidyt kasvikset kulhossa, ja kääntele joukkoon reilu ruokalusikallinen oliiviöljyä sekä sormin revittyjä vesikrassin tai basilikan lehtiä.

Tarjoile savustettu lohi saman tien maukkaiden kasvisten sekä piparjuurikastikkeen kera. Ruokajuomaksi suosittelen Mufloni Pilsneriä tai saksalaista vehnäolutta 🙂 Porilaisen Beerhuntersin Mufloni Pilsner on ollut tämän kesän kotimaisten kesäoluiden piristysruiske, pirteän hedelmäinen ja ruohoinen humalointi on piristänyt muutoin sateen himmentämää kesäfiilistä.  Ruokaoluena myös verraton 🙂

muflonipilsner

Grillattu lampaan ulkofile, savustettu selleripyree ja raparperihakkelus – tästä ei kesäillallinen parane!


Raparperit on nyt sesongissa ja tulipa jo someraparperitkin grillissä testattua. Jonkin aikaa olen myös himoinnut savustettua selleripyreetä, jossain sen bongasin, en oo aiemmin maistanut, mutta kuulosti niin ÄLYTTÖMÄN hyvältä, että pakko tehdä siis itse. Mukulaselleripyree on ollut mun ehdoton liharuokien lisuke-suosikki, vuodesta toiseen. Reseptiä savuselleripyreelle ei oikein mistään löytynyt, Tomi Björckin kirjassa se oli tehty kanaliemeen, joukkoon sekoitettu sipulia ja valkosipulia, mutta itse kuvittelin sen kuitenkin kermaiseksi. Eli tuumasta toimeen, ja ite reseptin vääntöön. Ei kai se nyt sellerin savustamista kummempaa voi olla? Hehee… 😉
Lisäksi grillasin Pekkolan tilan loistavaa lampaan ulkofilettä, ihan vain silleen omana itsenään, makuna vain suola ja pippuri, pieni oliiviöljyn loraus. Mahtavaa!

savuselleriJa kun tuo raparperi siis on sesongissa, sain työkaverilta muutaman raparperinvarren, joista tein muikean ja makean raparperihakkeluksen. Oli muuten täydellinen yhdistelmä, täydellisen mediumiksi grillattu lampaan ulkofile, ihanan savuinen ja makean maukas selleripyree ja mahtava raparperihakkelus. Huhhuh. Sain illalliskumppanilta täydet 5/5 pistettä 🙂

Savustettu selleripyree (4:lle)

n. 500 g mukulaselleriä
2 dl kuohukermaa
100 g voita
suolaa, vastajauhettua mustapippuria

Lämmitä hiiligrilli epäsuoraa grillausta varten. Laita pari desiä savustuslastuja likoamaan veteen samanaikaisesti kuin aloitat grillin lämmityksen (suosittelen esim. mietoa omenapuuta, toki varmasti ihan perus-leppäkin käy). Kaasugrilliä käyttävät voivat katsoa savustusohjeita vaikka Weberin sivuilta 😉
Kuori ja paloittele mukulaselleri noin 3 x 3 cm:n paloiksi. Esikeitä selleripaloja suolatussa kiehuvassa vedessä noin 5 minuutin ajan. Säästä keitinlientä noin desin verran pyreetä varten.
Kun grilli on valmis savustamiseen, heitä kuumille hiilille lastut, ja laita selleripalat grilliin epäsuoralle lämmölle joko reikäpellin päällä tai vaikka matalassa foliovuoassa.
Laita grillin kansi kiinni, äläkä auo sitä turhaan kesken kaiken. N. 10-15 minuutin kuluttua voit tarkistaa sellerin tilanteen haarukalla tai puutikulla, ja jos selleri on kypsää, nosta se pois grillistä.
Sulata pienessä kattilassa voi, ja lisää joukkoon kerma, lämmitä ja sekoita. Lisää joukkoon keitinliemi.
Soseuta selleri sauvasekoittimella melko korkeareunaisessa kattilassa (sotkun välttämiseksi). Varaudu siihen, että savustettua selleriä saa sotkea sauvalla hieman enemmän, savustuksesta muodostuu hieman sitkas kalvo sellerin pintaan, mutta siinä se maku on 😉
Lisää pyreen joukkoon voi-kerma-keitinliemi- seosta, kunnes pyree on mieleisesi paksuista. Voit halutessasi painella soseen vielä siivilän läpi. Maista ja mausta suolalla ja pippurilla.

img_6121

Raparperihakkelus 
150 g (tai pari kolme raparperin vartta) raparperia
1 dl sokeria
suolaa ja vastajauhettua mustapippuria

Hienonna raparperi. Halkaise raparperin varret pitkittäin ainakin 4 osaan (riippuen varren paksuudesta), ja pilko suikaleet noin 0,5cm kuutioiksi. Sekoita pienten raparperikuutioiden joukkoon sokeri, suola ja mustapippuri. Anna maustua jääkaapissa  ainakin 5 tunnin ajan. Tarjoa grillatun lihan lisukkeena.

Grillattu lampaanulkofilee (4:lle)

1 kokonainen lampaan ulkofilee (n.700-800 g)
oliiviöljyä
suolaa ja mustapippuria

Ota liha huoneenlämpöön noin 30 minuuttia ennen grillausta. Leikkaa liha keskeltä puoliksi (on helpompi käsitellä grillissä kahta noin 25cm:n pituista pötköä, kuin yhtä noin puolimetristä 😉 ).
Kun olet savustanut sellerit, järjestä hiilet grillissä suoraa grillausta varten.
Kuivaa lihan pinta, ja voitele se kevyesti oliiviöljyllä. Mausta suolalla ja pippurilla.

Grillaa lihoja suoralla lämmöllä n. 2-3minuuttia/puoli. Lihan sisälämpötila mediumina on noin +52-54 C. Laita grillatut ulkofileen puolikkaat folioon vetäytymään ainakin noin 5 minuutin ajaksi, jona aikana sisälämpötila vielä hieman nousee.
Leikkaa fileet poikkisyin viipaleiksi, ja tarjoa savuselleripyreen sekä raparperihakkeluksen kera. Nauti kehuista 🙂

Kokin huomioita:
Savuselleripyreen teko oli tosiaan eka kerta itselle. Nyt tein siten, että savustin palat grillissä (en siis esikeittänyt). Ongelmaksi tuli se, ettei selleri kypsynyt kovin nopeasti savussa, ehkä järkevää jatkossa on siis keittää selleri puolikypsäksi paloina, ja savustaa loppuun. Itse kun en osannut näin järkevästi miettiä, läiskäsin selleripalat raakoina grilliin savustumaan, ja puolen tunnin jälkeen ne olivat vielä hiukan turhan napakoita. Kiehautin niitä sitten vielä kermassa.
Savustuksessa selleriin muodostuu ”savukuori”, ja sen kyllä huomasi soseuttaessa, sain meinaan heiluttaa sauvasekoitinta ihan huolella, eikä siltikään pyreestä saanut silkkistä. Minua se ei haitannut, mutta toki soseen voi vielä paseerata siivilän läpi, jolloin koostumus on sileämpi.

Eli seuraavalla kerralla varmasti keitän sellerikuutioita reilun 5 minuuttia suolatussa vedessä, valutan kuutiot ja kypsennän savustamalla loppuun. Eli teen kuten olen teitä neuvonut yllä.
Jos sinulla ei ole grilliä (hiili/kaasu) tai savustinta, voit kokeilla esikeitettyjen sellerikuutioiden savustamista savustuspussissa. Savustuspusseja myydään isommissa marketeissa, uuni lämmitetään korkeaan lämpöön ja ruoka savustetaan umpinaisessa siihen tarkoitetussa savustuspussissa. Varaudu kuitenkin, että jonkin verran pussi päästää savua ulos, joten palohälytin saattaa hyvinkin reagoida… 🙂

Lankulla savustettu curry-possu ja raikas mangosalsa


Edellisestä bloggauksesta onkin taas vierähtänyt luvattoman pitkä aika. Pari juttua on ollut koko ajan mielen päällä, mutta en vain ole päässyt tuumasta toiseen. Suurin piirtein tasan vuosi sitten kesällä testattiin Weberin Smoke– kirjasta lankulla savustettua possua mangosalsalla, ja se oli jo tuolloin bloggauslistalla. Silloinkin homma jäi vaiheeseen, mutta nyt laitetaan resepti talteen. Resepti on kirjan mukaan optimaalisin kaasulle, mutta hyvinhän tuo onnistui briketeilläkin 🙂

currypossu

Savustuslankkuja löytyy esim. hyvin varustelluista rautakaupoista sekä muista liikkeistä, jotka myyvät Weberin tarvikkeita. Tähän reseptiin paras puulaji on seetripuu (cedar). Seetri sopii hyvin myös kanan ja lohen savustamiseen. Lankkua voit käyttää 2-3 kertaa. Lankulla savustettaessa lauta saa olla suoran lämmön päällä mahdollisimman pitkään, jotta savun muodostus alkaa reippaasti, mutta syttyessään liekkeihin se kannattaa siirtää epäsuoralle lämmölle.

Seetri-lankulla savustettu possun sisäfilee ja mangosalsa 

Rub:
2 tl curry- jauhetta
1 tl kuivattua timjamia
1 tl suolaa
½ tl vastajauhettua mustapippuria

2 possun sisäfilettä (kumpikin noin 450g) siistittyinä kalvoista ja isoimmista läskeistä (kokin huomio: meillä oli yksi isohko ja paksu filee, reilu 700g, koska usein pienemmät kuivahtavat nopeammin)
ruokaöljyä

Mangosalsa:
1-2 kypsää mangoa, yhteensä n. 1,5 kg, hieman paloiteltuna
(kokin huomio: ostin kaksi kypsää mangoa, painoa en enää muista, mutta sosetta tuli reippaasti enemmän kuin ohjeeseen vaadittu n. 1,6dl… laitoin sitten mausteita enemmän – eli yksikin mango saattaa riittää, paloittele ja soseuta ensin vain 1 mango)
2 rkl vastapuristettua limemehua
1/4 tl curry- jauhetta
1/4 tl paahdettua seesamiöljyä
1/4 tl suolaa
1/4 tl tulista chili-kastiketta, esim. Poppamiehen Habanero

1 ruokalusikallinen tuoretta hienonnettua korianteria

Jos käytän brikettigrilliä, sytytä grilli tässä vaiheessa. Valmistele grilli sekä suoraa että epäsuoraa grillausta varten (medium-lämpöön). Lankku pitäisi laittaa veteen likoamaan noin tunti ennen savustuksen aloittamista.

Sekoita kulhossa rubin (kuivat) ainekset keskenään. Voitele sisäfilee kauttaaltaan ruokaöljyllä ja painele sen jälkeen kuivamausteseos lihan pintaan. Lihojen on hyvä antaa maustua noin 15-30min ennen valmistamista (ei pidempään).

Valmista mangosalsa soseuttamalla mango sekä mausteet blenderillä tai sauvasekoittimella. Jos sose on liian paksua, voit ohentaa sitä kylmällä vedellä (1-2 rkl). Sopiva määrä salsaa on noin 1,6 dl kirjan mukaan.

Kun grilli on kuuma, aloita savustus laittamalla lankku suoralle lämmölle (kupu kiinni, tietty 🙂 ). Noin 10-15 minuutin kuluessa lankun pitäisi alkaa savuta. Käännä lankku ylösalaisin (savupuoli ylös) ja aseta sisäfile(et) lankun päälle (edelleen suoralla lämmöllä). Kupu tietenkin kiinni edelleen. Savusta noin 10 minuuttia ja siirrä sitten lankku epäsuoralle lämmölle. Anna kypsyä edelleen noin 5 minuuttia ja käännä sisäfilee lankun päällä. Jatka kypsentämistä vielä noin 10-20minuuttia (tai tarvittaessa pidempään, paksumpi filee vie pidemmän ajan kypsyä (daa) ).

Kokin huomio: Koska liha kypsyy savustamalla eikä suoraan liekin päällä, ei se ruskistu samalla tapaa. Ehdoton keino varmistua lihan oikeasta kypsyydestä on hankkia ns. heti-valmis- lihan lämpömittari, jolla on helppo mitata lämpö pienemmästäkin lihapalasta, eikä sitä tarvitse pitää lihassa koko kypsentämisen ajan kiinni.
Kun lihan lämpötila on paksuimmastakin kohdasta +62 C, on liha sopivan kypsää ja vielä mehevää (itse kääntelin kypsennyksen aikana lankkua siten, että paksumpi pää oli lähempänä lämpöä, jolloin kypsyminen oli ehkä hieman tasaisempaa).
Anna lihan huilata leikkuulaudalla muutaman minuutin ennen leikkausta.

Tarjoa välittömästi mangosalsan, hienonnetun korianterin ja vaikkapa vihanneksilla maustetun couscousin kera.

Weeberissä savustettua sinappilohta ja appelsiinia, yllättävän täydellinen makupari


appelsiinilohi

Blogi on ollut luovalla tauolla. Jostain syystä paukkuja ei ole riittänyt ruuasta bloggaamiseen tammikuussa sattuneen auto-onnettomuuden jälkeen. Toinen auto tuli kieppuen kylkeen moottoritiellä, oma auto meni rusinaksi lunastukseen, mutta itse selvisin rajusta kohtauksesta lähes tulkoon vain silmälasien rikkoontumisella.  Ensi alkuun kolari vaikutti lähinnä ajankäyttöön, kun omalla autolla sukkuloimaan tottunut joutui anelemaan kyytiä muilta ja julkiset kulkuneuvot osoittivat epäluotettavuutensa kerta toisensa jälkeen. Laina-autolla huristelen kunnes oma uusi auto saapuu jälleen arkeani auttamaan.
Ja sitten on ollut jos jonkinlaista happeningia ja muuta sutinaa, ruokaa olen kyllä laittanut, ihan jopa bloggausmielessä, mutta ei vaan ole jaksanut sitten ruudulle asti laittaa niitä makuja. No, joskus pidetään hiukan taukoa ja sitten taas jatketaan, kun siltä tuntuu. Nyt tuntuu vahvasti siltä 🙂

Tarjouksesta kirjolohta, ja sitten miettimään mitä siitä tekis… Avasin Weberin Smoke-kirjan, ja mielenkiintoinen, sinapilla kuorrutettu ja miedosti savustettu lohi kuulosti just sopivalta. Ai, appelsiinia mukaan… okei kokeillaan nyt, jos ihan resepti on laitettu. Ja oli muuten aivan täydellinen makupari. Kokeile ehdottomasti nyt, kun kaupoista saa mehukkaita appelsiineja!

Miedosti savustettu sinappikuorrutettu lohi appelsiinipedillä 4:lle

nahaton lohifilee, annospaloiksi paloiteltuna
suolaa, mustapippuria myllystä
4 navel- appelsiinia
tuoretta basilikaa

omenapuulastuja savustukseen (löytyy pusseissa vaikka esim. K-raudan grilliosastolta, jos ei omaa puuta ole 🙂 )

Sinappiglaseeraus: 
1 rkl täysjyvä-Dijon-sinappia (hui, mikä sanahirviö)
1 rkl majoneesia
1 tl fariinisokeria
1 tl sinapinsiemeniä
1/8 tl cayennepippuria

Laita 2 reilua kourallista omenapuulastuja likoamaan veteen (vähintään 30 minuutiksi). Lämmitä grilli epäsuoraa grillausta varten medium-lämpöön. Itse käytän hiiligrilliä, mutta ruoka onnistuu myös kaasuversiolla.

Sekoita sinappikuorrutteen ainekset keskenään. Laita lohipalat öljyllä voideltuun alumiiniseen grillausvuokaan. Mausta lohipalat suolalla ja pippurilla, ja levitä sen jälkeen lohen pinnalle sinappikuorrutus.

Leikkaa appelsiineista molemmista päistä pieni pala, laita appelsiini leikkuulaudalle, ja kuori appelsiini terävällä veitsellä ”nahattomaksi”. Viipaloi kuoritut appelsiinit noin puolen sentin paksuisiksi pyöreiksi viipaleiksi. Asettele appelsiiniviipaleet tarjoiluastiaan tai suoraan annoslautaselle. Lorauta hiukan oliiviöljyä appelsiiniviipaleiden päälle. Revi appelsiiniviipaleiden päälle tuoreita basilikan lehtiä.

Kun grilli on valmis, valuta liotetut puulastut, ja ripottele lastut suoraan hiillokselle. Mikäli käytät kaasugrilliä, laita lastut kaasugrillin savustusboxiin ja laita savustusboxi toisen polttimon päälle (voit myös katsoa hyvät ohjeet täältä). Kun savumuodostus alkaa, laita lohivuoka grilliin (ei siis suoraan hiilloksen tai polttimon päälle, kyseessä on epäsuora grillaus). Savusta lohipaloja 8-12 minuuttia, oman mieltymyksesi mukaan. Itse annoin lohen olla grillissä noin 12 minuuttia.

Annostele lohipalat appelsiinin päälle. Keitin lisukkeeksi vielä neulapapuja, ja sekoitin al denteksi keitettyjen papujen joukkoon ruokalusikallisen voita ja hienonnettua savustettua valkosipulia (tämän viikon löytö lähikaupasta).

Makea appelsiini ja hienostuneesti savustunut lohi sinappikuorrutteella oli aivan tajuttoman upea yhdistelmä. Ehdottomasti kokeilemisen arvoinen!

***Update 4.7.2014: eilen savustettiin tämän ohjeen mukaan melko paksuja lohipaloja (n.4cm paksuimmasta kohdasta), annoin olla n.20min savussa, melko miedossa lämmössä (150-170C), loistava kypsyys! Lisäksi vielä uusia perunoita, aijai 🙂

Juomasuosituksena Alkosta raikkaan sitruksinen belgialainen trippeli, Tripel Karmeliet 4,07 e/ 0,33 l. Oluen resepti on belgialaiseen tapaan vuosisatoja vanha. Aivan upea yhdistelmä tälle kalaruoalle! Ranskalainen perus-chardonnay ei pelittänyt ollenkaan, mutta samppanja saattaisi itse asiassa olla aika hyvä yhdistelmä… 😉