Suklaa-porterkakku ja mallasjäätelö oluen lentoon siivittämänä


Joulupukki toi mielenkiintoisen keittokirjauutuuden, jossa yhdistetään olut ruoanlaittoon. Onhan noita olutkeittokirjoja siunaantunut minulle muitakin, mutta tämä vaikutti erityisen onnistuneelta. Bryggeri Helsingin keittiömestari Ali Suvialan kirjoittamassa Gastropub kotikeittiössä kokataan oluella, ja tietysti ruoille on kerrottu olutsuositukset. Kirjan ruokafilosofia on hyvin lähellä omaani, ja ensimmäisenä kokeiluun pääsi jälkkäri, porterilla maustettu suklaakakku ja sen lisukkeena mallasjäätelö. Eikä varsin huono kokeilu ollenkaan, ja makuyhdistelmän kruunasi juomana hieno Imperial Stout. Kakku valmistui lähes vain sekoittamalla ainekset keskenään, jäätelön valmistuksessa aikaa vei eniten jäätelöpohjan jäähdyttäminen. Kakku ja jäätelö onkin hyvä valmistaa jo tarjoilua edeltävänä päivänä. Jäätelön tein puolikkaana annoksena ja Lidlin halpis-jäätelökoneella mentiin. Toki jäätelön valmistus onnistuu periaatteessa ilman konettakin, vaatii vain enemmän sekoittamista ja vaivannäköä.

porterkakku

Suklaa-porterkakku

200 g voita
200 g tummaa suklaata (vähintään 64%)
0,7 dl vahvaa porter-olutta (esim. Sinebrychoff Porter)
3 dl hienoa sokeria
1 rkl vehnäjauhoja
5 kananmunaa

Sulata voi kattilassa ja nosta pois levyltä. Sekoita suklaa voihin niin, että se sulaa. Sekoita joukkoon sokeri ja vehnäjauhot. Anna seoksen jäähtyä huoneenlämpöiseksi.
Voitele irtopohjavuoka (halkaisija 20 cm) ja vuoraa sen pohja leivinpaperilla.
Lisää jäähtyneeseen kakkumassaan kananmunat yksitelleen hyvin sekoittaen.
Kaada taikina vuokaan. Paista 190-asteisesssa uunissa noin 35 minuuttia tai kunnes kakku on kypsä. Kakku saa jäädä kosteaksi keskeltä 😉
Anna kakun jäähtyä ennen tarjoilua. Suklaa-porterkakku vain paranee jos annat sen tekeytyä peiteltynä jääkaapissa yön yli.

Mallasjäätelö (½ annos)

2,5 dl täysmaitoa
2,5 dl kuohukermaa
1,25 dl hienoa sokeria
0,25 dl kaljamallasta (Tuoppi)
4 keltuaista

Mittaa kattilaan maito, kerma, sokeri ja kaljamallas. Kiehauta seos, ja nosta kattila levyltä.  Anna seoksen tekeytyä kattilassa noin 10 minuuttia.
Valitse kattila ja sen reunan päälle sopiva pyöreäpohjainen teräs (tai lasi)-kulho. Laita kattilaan vettä siten, ettei kulhon pohja osu veteen vaan kypsennys tapahtuu vesihöyryssä. Kuumenna vesi kiehuvaksi.
Erottele keltuaiset kulhoon. Lisää maito-kermaseos keltuaisten joukkoon koko ajan sekoittaen. Siivilöi sitten seos vesihauteen päällä olevaan kulhoon.
Kypsennä keltuais-maitoseos vesihauteessa koko ajan sekoittaen 82-asteiseksi tai kunnes se paksunee.
Valmistele jääpaloilla täytetty isompi kulho, ja siirrä jäätelömassa jäävesihauteessa olevaan kulhoon. Jäähdytä jäätelömassa aluksi sekoittaen.
Laita jäähtynyt jäätelöpohja kelmulla peitettynä (laita kelmu massaan kiinni kalvon muodostumisen ehkäisemiseksi) jääkaappiin vähintään tunniksi.
Siirrä jäätelöpohja jäätelökoneeseen ja anna pyöriä jäätelöksi. Vaihtoehtoisesti jäädytys kotipakastimessa vie muutaman tunnin ja edellyttää muutamaa sekoituskertaa.

Tarjoa suklaa-porterkakku mallasjäätelön sekä laadukkaan Imperial Stoutin kera.
Alkon valikoimissa on tänä talvena ollut yhdysvaltalainen erinomainen Great Divide Yeti Imperial Stout, joka istui jälkiruoan seuraksi kuin nenä päähän 🙂 Kirja suosittelee kokeilemaan tämän jälkiruoan kanssa vaihtoehtoisesti myös Baltic Porteria tai Chocolate Stouteia.

Kokin mietteitä:
– Maltaat voi hyvin siivilöidä jäätelöpohjasta jo ennen keltuaisten sekoittamista joukkoon. Käytä siivilöimisessä mahdollisimman tiheää siivilää tai harsoa, jos et halua jäätelöön mallasmuruja.
– Sekä jäätelöpohjan sekoittamisessa lämpöhauteessa että jäävesihauteessa kannattaa olla varovainen, ettei vettä lorahda mukaan!
– Jäätelöpohjan jäähdyttämisessä käy hyvin myös pihalta haettu puhdas lumi veteen sekoitettuna 😉 
– Käytännössä jäätelöpohjan viilentämiseen jääkaapissa kannattaa käyttää useampi tunti!

porterkakku2

Tattijäätelöä… kuulit oikein!


20140508-205532.jpg

Kiirastorstaina kävimme syömässä Helsingin kauppatorin kupeessa Michelin tähditetyssä Luomossa toistamiseen. Jouni Toivasen luotsaama Luomo lunasti jälleen suuret odotuksemme, ja varsinkin jälkiruoka oli mieleen ja makunystyröihin painuva. Annoskateutta ei tarvinnut potea, koska molemmat nautimme samat annokset viiden ruokalajin menussa (jossa tuli hiukan ekstraakin…).  Ruoka, viinit sekä palvelu olivat erinomaisia. Pimenevää pääkaupunkia oli mukava katsella ikkunasta ruokailun lomassa.
Mieleen jäi pöydässä savustettu taimen sekä 63-asteinen kananmuna ja tietysti jälkiruoka, joka perustui tattijäätelöön ja suklaiseen yhdistelmään, kaikkia ainesosia en enää muista sitten millään. Tatin hattuna oli muistaakseni tryffelisuklaa ja jalkana todellakin ihanalle herkkutatille maistuva jäätelö. Maku oli niin hämmentävä ja selvän tattimainen, mutta kuitenkin erinomainen jäätelön mauste. Jopa Jarnon, suuren sienten vihaajan mielestä jäätelö oli onnistunut ja erinomainen. Intohimoisena tatinrakastajana utelin tarjoilijalta jäätelön salaisuutta, joka on kuulemma maitoon liotetut tatit… tätä pitää kokeilla kotona! Google laulamaan, ja reseptien sekoittamista… Mielestäni onnistuin jäätelössä erinomaisesti 🙂
tattijäde2

Jäätelö tarvitsee mielestäni kuitenkin seurakseen jotain suklaista, joten valmistin seuraksi Täydellisiä Brownieita 🙂 Mietin pitkään lisäänkö jäätelömassaan vielä vaniljaa – onneksi en, sillä tatista tulee jäätelöpohjaan jotenkin vaniljainen ote muutenkin. Jos kaapissa on kuivattuja tatteja, tästä äitienpäiväjäätelö-spesiaali! Jäätelön voi tehdä jäätelökoneessa (itsellä on Lidl’in halpisjädekone, joka pelittää ihan hyvin, jos muistaa pakastaa kulhon ajoissa…) tai ihan käsin vatkaamalla pakastettavaa pohjaa.

 

Tattijäätelö by Luomo
Tattijäätelö by Luomo

 

Tattijäätelö inspired by Luomo 4-6:lle

45 g kuivattuja tatteja
5,5 dl täysmaitoa
1,8 dl kuohukermaa
5 luomukananmunakeltuaista
2 dl erikoishienoa sokeria + 0,5 dl glukoosisiirappia (tai 2,5 dl erikoishienoa sokeria)
(glukoosisiirapin ansiosta jäätelöstä tulee ehkä hieman pehmeämpää, eikä kidemuodostusta ilmene niin paljon kuin pelkkää tavallista sokeria käytettäessä)

Liota kuivattuja tattejä yön yli jääkaapissa maidossa.
(Muista laittaa jäätelökoneen jäähdytyskulho pakastimeen vähintään 24 h ennen jäätelön valmistusta).
Siivilöi tatit maidosta. Sekoita paksupohjaisessa pienessä kattilassa maito, kerma, keltuaiset sekä sokeri(t). Valmista jäätelöpohja lämmittämällä seosta miedohkolla lämmöllä noin 10 minuuttia, koko ajan seosta sekoittaen/kevyesti vatkaten. Kun seos alkaa paksuuntua enemmän kiisselimäiseksi, nosta kattila pois lämpimältä levyltä. Laita kiisselin päälle tuorekelmu estääksesi paksun kuoren muodostuksen. Anna kiisselin jäähtyä hieman ennenkuin nostat sen jääkaappiin viilentymään. Anna viilentyä jääkaapissa vähintään 3 tuntia.

Valmista jäätelö jäätelokoneen ohjeen mukaan tai kaatamalla seos pakastimen kestävään kulhoon, vatkaa seosta 30 minuutin välein (laita välillä pakastimeen), kunnes seos vaikuttaa jäätelömäiseltä.

Tarjoa vaikka suklaa-brownien kera.

Juomasuosituksena suklaamaltainen jenkki- Imperial Stout, Founders Imperial Stout 10,5% (4,97 e/0,33 l). Yks pullo vaikka kahteen pekkaan jaettuna ja tarjoa aromi-konjakkilasista 😉 Ooh, mikä yhdistelmä!

 

63-asteinen luomumuna, villiyrttejä, siideriä...
63-asteinen luomumuna, villiyrttejä, siideriä…
Savustettu taimen
Savustettu taimen
Suunraikastajaksi granita porkkanasta

 

Vielä ehtii tehdä loppiaiseks… piparkakkutaikina-vaniljajäätelöö!


Piparitaikina on kaikkien suosikki. Vaikka ne paistetut piparkakut ei maistuisikaan, niin se taikina… Lapsena piparitaikinaa tuli aina syötyä enemmän kuin niitä valmiita versioita. Jos on Ben&Jerry’s-jäätelötehtaalla Cookie dough Ice cream (suklaakeksi-taikinajäätelö), niin miksei ole piparitaikinajätskiä? Sitähän pitää sitten ihan itse tehdä 😉
Oli muuten tämän joulun ja varmasti tulevienkin TOP1 herkku…
Piparitaikinana käytän Paraisten piparkakkutaikinaa, joka on omaan makuuni Se Paras Pipariresepti. Toki voit käyttää vaikka oman suvun reseptiä tai kaupasta valmista taikinaa. Mutta ohjeen JUJU on siis tehdä jätski itse 🙂

jäde2

Jäätelökoneella jätskin valmistus sujuu nopeasti, aikaa vievintä on tehdä jäätelöpohja. Se on tehtävä vähintään 4 tuntia aiemmin jääkaappiin viilenemään. Vasta sitten voit alkaa varsinaisen jäätelön vaivaamiseen…

jäde1

Piparkakkutaikina-vaniljajäätelö vajaa litra…

1/2 vaniljatanko, halkaistuna
2 dl kuohukermaa
1,5 dl täysmaitoa
4 luomukananmunankeltuaista
1 dl sokeria
1 dl glukoosisiirappia

valmista piparkakkutaikinaa 3-4 ruokalusikallista, tai maun mukaan

Vatkaa huoneenlämpöiset keltuaiset ja sokeri vaahdoksi.
Raaputa halkaistusta vaniljatangosta siemenet kattilaan tangon kanssa, lisää joukkoon kerma ja maito, kiehauta. Lisää joukkoon glukoosisiirappi, sekoita ja anna jäähtyä hiukan. Ota vaniljatangot pois seoksesta.
Lisää kermamaito-siirappiseos hieman jäähtyneenä koko ajan sekoittaen keltuaisvaahdon joukkoon. Jäähdytä kelmulla peitettynä jääkaapissa vähintään 4 tuntia, enintään vuorokauden.

Valmista jäätelö jäätelökoneella tai vaihtoehtoisesti isossa kulhossa pakastaen ja välillä sekoittaen noin 5 tunnin ajan.

Sekoita valmiiseen jäätelöön pieniä hippusia piparitaikinaa. Sekoita hyvin ja pakasta vielä ainakin tunti.

Nauti hyvässä seurassa. Jäätelö säilyy pakastimessa maksimissaan viikon ajan. Todennäköisesti ei näin kauaa, koska se on ihan JÄÄTÄVÄN hyvää 😛

jäde3

Ekalla kerralla nautimme jäätelöä jouluaattona suklaafondantin kanssa, ja nyt uudenvuodenaattona valmistin vieraille jätskiä uudestaan, ihan paljaaltaan. Toisella kerralla kävi klassinen moka, eli olin unohtanut laittaa (Lidlin 😀 ) jäätelökoneen kulhon pakastimeen edellisenä päivänä, joten jäätelökone oli siis pois pelistä. Tein sitten ihan perusjäätelömenetelmällä, eli pohjaa sekoitettiin puolen tunnin/tunnin välein, kunnes koostumus oli jäätelömäistä. Parempaa ja jäätelömäistä toki sain ensimmäisellä kerralla. Nyt toinen kerta jäätelö oli myös paljon keltaisempaa, olisiko ollut isompia keltuaisia munissa?

Mansikka-balsamicojäätelöä minttu-mansikkasalsan kera


20120623-195636.jpg

Juhannukseen kuuluu mansikat ja jäätelö. Pari viikkoa sitten investoin huiman 23 euroa Lidlin jäätelökoneeseen, jota nyt toista kertaa testattiin. Koneessa valmistuu kerralla n 1 litra jäätelöä, kulho on muistettava laittaa pakastimeen noin vuorokausi ennen jäätelön valmistusta. Koska koneessa ei ole kompressoria, ei kone jaksa aivan superkylmää jäätelöä veivata, mutta tilanne korjaantuu kun laittaa jäätelön valmistuksen jälkeen vähäksi aikaa jähmettymään pakastimeen. Miinus on tietty se, ettei heti voi uutta satsia jädeä tehdä, vaan kulhon on annettava tosiaan kylmettyä vuorokauden pakastimessa. Continue reading ”Mansikka-balsamicojäätelöä minttu-mansikkasalsan kera”