Ponzu yuzu- kirjolohta sekä varsiparsakaalia soijakastikkeella, inkiväärillä ja suolapähkinöillä



Mahtava Ottolenghin SIMPLE-keittokirja löysi vihdoin tiensä keittiööni. Kirja on täynnä kasvispainoitteisia ja jännittäviä, eri tavoin yksinkertaisia ruokia. Löysin sieltä maukkaan lisukkeen ponzu yuzu-maustetulle kirjolohelle. Pikainen ja itämainen kasvislisuke varsiparsakaalista (broccolinin nimelläkin tunnettu) valkosipulin, inkiväärin ja suolapähkinöiden kera oli erittäin maukas kaveri kalalle.
Ponzu yuzu-kastikkeessa laadukas soijakastike on maustettu tuoreella yuzu-hedelmämehulla ja katsuoboshilla (kuivattu ja fermentoitu tonnikalahiutale).

Marinoi ensin kala, valmista sitten varsiparsakaali, ja paista kala juuri ennen tarjoilua.

Ponzu yuzu-marinoitu paistettu kirjolohi (2:lle)

n. 400g kirjolohta tai nieriää fileenä (paksumpaa kohtaa)
laadukasta Ponzu Yuzu-kastiketta (esim. Shibanuma Ponzu Yuzu Katsuoboshi), sen verran, että fileet lähes peittyvät
ruokaöljyä paistamiseen

Leikkaa filee 2 samankokoiseen annokseen. Laita palat marinoitumaan laakeaan astiaan ponzu yuzu-kastikkeeseen jääkaappiin noin tunti ennen valmistusta.
Muista ottaa kala huoneenlämpöön marinadin kera puolisen tuntia ennen valmistusta.
Kuivaa kala ennen paistamista talouspaperilla, paista kala nopeasti kuumalla parilalla ruokaöljyssä molemmin puolin. Kala saa mielellään jäädä roseeksi keskeltä.
Tarjoa heti varsiparsakaalin kera.


Varsiparsakaalia soijakastikkeella, inkiväärillä ja suolapähkinöillä

3 rkl ruokaöljyä
3 valkosipulinkynttä ohuelti viipaloituna
n. 3cm:n pala tuoretta inkivääriä kuorittuna ja suikaloituna ohuiksi tikuiksi (julienne)
1 luomuappelsiinin ohutta kuorta (3 ”pitkää” suikaletta)
30 g suolapähkinöitä karkeasti hienonnettuna
n. 400g varsiparsakaalia (jos teet 2:lle) huuhdeltuna

lisäksi
2 rkl soijakastiketta
1,5 tl hunajaa

Kuumenna pienessä kasarissa ruokaöljy melko kuumalla. Lisää joukkoon valkosipuli, inkivääri, suolapähkinät sekä appelsiininkuori. Kypsennä kuumassa öljyssä sekoitelleen noin 2-3 minuuttia tai kunnes valkosipuli ja suolapähkinät ovat kauniin kullan ruskeat. Kaada seos öljyineen toiseen kuumuutta kestävään pieneen kulhoon jäähtymään.
Jätä mausteseoksen valmistukseen käytetty kasari vielä lähelle, sitä tarvitaan vielä. Älä pese kasaria tässä välissä.

Kypsennä varsiparsakaalit höyryttämällä joko höyrykattilassa tai höyryuunissa noin 5-7 minuutin ajan tai kunnes ovat kypsyneet (saavat olla vielä napakoita ja rapsakoita). Siirrä valmiit parsakaalit laakeaan tarjoilukulhoon.
Tässä vaiheessa voit jo paistaa kalat!

Mittaa pähkinäseoksen valmistukseen käytettyyn kasariin tässä vaiheessa soijakastike, hunaja sekä 1/8 tl suolaa. Kuumenna noin minuutin ajan korkealla lämmöllä kunnes kastike paksuuntuu ja tiivistyy; sitä on lopulta noin 1,5 ruokalusikallista.

Lisää pähkinä-inkivääri-seos parsakaalien joukkoon ja kaada päälle paksu soijakastike, sekoita hyvin ja tarjoa samantien paistetun kalan kanssa.

Juomasuositus: Weihenstephaner Hefeweissbier 5,4% Alkosta tai lähikaupasta 🙂

Suklaa-porterkakku ja mallasjäätelö oluen lentoon siivittämänä


Joulupukki toi mielenkiintoisen keittokirjauutuuden, jossa yhdistetään olut ruoanlaittoon. Onhan noita olutkeittokirjoja siunaantunut minulle muitakin, mutta tämä vaikutti erityisen onnistuneelta. Bryggeri Helsingin keittiömestari Ali Suvialan kirjoittamassa Gastropub kotikeittiössä kokataan oluella, ja tietysti ruoille on kerrottu olutsuositukset. Kirjan ruokafilosofia on hyvin lähellä omaani, ja ensimmäisenä kokeiluun pääsi jälkkäri, porterilla maustettu suklaakakku ja sen lisukkeena mallasjäätelö. Eikä varsin huono kokeilu ollenkaan, ja makuyhdistelmän kruunasi juomana hieno Imperial Stout. Kakku valmistui lähes vain sekoittamalla ainekset keskenään, jäätelön valmistuksessa aikaa vei eniten jäätelöpohjan jäähdyttäminen. Kakku ja jäätelö onkin hyvä valmistaa jo tarjoilua edeltävänä päivänä. Jäätelön tein puolikkaana annoksena ja Lidlin halpis-jäätelökoneella mentiin. Toki jäätelön valmistus onnistuu periaatteessa ilman konettakin, vaatii vain enemmän sekoittamista ja vaivannäköä.

porterkakku

Suklaa-porterkakku

200 g voita
200 g tummaa suklaata (vähintään 64%)
0,7 dl vahvaa porter-olutta (esim. Sinebrychoff Porter)
3 dl hienoa sokeria
1 rkl vehnäjauhoja
5 kananmunaa

Sulata voi kattilassa ja nosta pois levyltä. Sekoita suklaa voihin niin, että se sulaa. Sekoita joukkoon sokeri ja vehnäjauhot. Anna seoksen jäähtyä huoneenlämpöiseksi.
Voitele irtopohjavuoka (halkaisija 20 cm) ja vuoraa sen pohja leivinpaperilla.
Lisää jäähtyneeseen kakkumassaan kananmunat yksitelleen hyvin sekoittaen.
Kaada taikina vuokaan. Paista 190-asteisesssa uunissa noin 35 minuuttia tai kunnes kakku on kypsä. Kakku saa jäädä kosteaksi keskeltä 😉
Anna kakun jäähtyä ennen tarjoilua. Suklaa-porterkakku vain paranee jos annat sen tekeytyä peiteltynä jääkaapissa yön yli.

Mallasjäätelö (½ annos)

2,5 dl täysmaitoa
2,5 dl kuohukermaa
1,25 dl hienoa sokeria
0,25 dl kaljamallasta (Tuoppi)
4 keltuaista

Mittaa kattilaan maito, kerma, sokeri ja kaljamallas. Kiehauta seos, ja nosta kattila levyltä.  Anna seoksen tekeytyä kattilassa noin 10 minuuttia.
Valitse kattila ja sen reunan päälle sopiva pyöreäpohjainen teräs (tai lasi)-kulho. Laita kattilaan vettä siten, ettei kulhon pohja osu veteen vaan kypsennys tapahtuu vesihöyryssä. Kuumenna vesi kiehuvaksi.
Erottele keltuaiset kulhoon. Lisää maito-kermaseos keltuaisten joukkoon koko ajan sekoittaen. Siivilöi sitten seos vesihauteen päällä olevaan kulhoon.
Kypsennä keltuais-maitoseos vesihauteessa koko ajan sekoittaen 82-asteiseksi tai kunnes se paksunee.
Valmistele jääpaloilla täytetty isompi kulho, ja siirrä jäätelömassa jäävesihauteessa olevaan kulhoon. Jäähdytä jäätelömassa aluksi sekoittaen.
Laita jäähtynyt jäätelöpohja kelmulla peitettynä (laita kelmu massaan kiinni kalvon muodostumisen ehkäisemiseksi) jääkaappiin vähintään tunniksi.
Siirrä jäätelöpohja jäätelökoneeseen ja anna pyöriä jäätelöksi. Vaihtoehtoisesti jäädytys kotipakastimessa vie muutaman tunnin ja edellyttää muutamaa sekoituskertaa.

Tarjoa suklaa-porterkakku mallasjäätelön sekä laadukkaan Imperial Stoutin kera.
Alkon valikoimissa on tänä talvena ollut yhdysvaltalainen erinomainen Great Divide Yeti Imperial Stout, joka istui jälkiruoan seuraksi kuin nenä päähän 🙂 Kirja suosittelee kokeilemaan tämän jälkiruoan kanssa vaihtoehtoisesti myös Baltic Porteria tai Chocolate Stouteia.

Kokin mietteitä:
– Maltaat voi hyvin siivilöidä jäätelöpohjasta jo ennen keltuaisten sekoittamista joukkoon. Käytä siivilöimisessä mahdollisimman tiheää siivilää tai harsoa, jos et halua jäätelöön mallasmuruja.
– Sekä jäätelöpohjan sekoittamisessa lämpöhauteessa että jäävesihauteessa kannattaa olla varovainen, ettei vettä lorahda mukaan!
– Jäätelöpohjan jäähdyttämisessä käy hyvin myös pihalta haettu puhdas lumi veteen sekoitettuna 😉 
– Käytännössä jäätelöpohjan viilentämiseen jääkaapissa kannattaa käyttää useampi tunti!

porterkakku2

Jamien brittipullat – lohturuokaa märkään ja pimeään keliin


Niinkuin ehkä joskus olen avautunut, yksi heikkouteni on keittokirjat. Niitä tulee välillä hankittua liiankin heppoisin perustein, taitaapa hyllyssä olla jokunen keittokirja, josta en ole laittanut yhden yhtä ruokaa. Jamie Oliverin keittokirjoja on hyllyyn siunaantunut muutama, uusimpana Fiilisruokaa, josta melkein heti bongasin tämän super-lihaisan ruuan, joka sopii esimerkiksi muutaman tunnin läskipyöräilyn aiheuttaman energiavajeen korjaamiseen. Kaloreita ruuassa on varmasti komea läjä, mutta niin on makuakin. Maku on hyvin brittiläinen ja pubimaailmaan kallistuva. Kirjan muutkin reseptit ovat hyvin runsaita ja ns. lohturuoka-tyyppisiä 🙂

jamienlihapullat2

Jamien isot britti-lihapullat jauhelihasoosissa

Lihapullat:
2 isoa sipulia
2 tuoretta rosmariininoksaa
oliiviöljyä
2 rkl worcester-kastiketta
500 g possun jauhelihaa
500 g jauhettua naudan etuselkää (meillä highlanderin jauhista, pakastimesta)
kourallinen korppujauhoja (yritin miettiä mikä on Jamien kourallinen, olisko  se reilu 0,5 dl?)
80 g cheddar-juustoa

Kuori lihapullia varten sipulit ja riivi rosmariinin lehdet. Silppua ainekset hienoksi veitsellä (tai monitoimikoneessa). Lorauta isohkoon kattilaan oliiviöljyä, lisää joukkoon sipuli-rosmariini- seos, worcester-kastike sekä tilkka tai kaksi vettä  (olisko se sitten 2-3 rkl Jamien mukaan?). Kypsennä sipuliseosta keskilämmöllä satunnaisesti sekoittaen noin 20 minuutin ajan tai kunnes kaikki neste on haihtunut ja sipulit ovat makeita sekä kevyesti karamellisoituneita. Älä siis ruskista kovalla lämmöllä 😉
Mausta suolalla ja pippurilla, nosta vaikka lautaselle jäähtymään.
Kun sipuliseos on jäähtynyt, sekoita joukkoon jauheliha sekä korppujauhot. Sekoita jauhelihataikina huolellisesti sekaisin vaikka käsin (suosittelen kertakäyttöhanskoja aina jauhelihaa käsiteltäessä!).
Jaa lihapullataikina 16 tasakokoiseksi palleroksi (joo, aika isoja ovat…). Pese kätesi (tai ota hanskat pois tässä vaiheessa) ja leikkaa juustosta 16 tasakokoista pientä kuutiota ja työnnä juustopala jokaisen lihapullan sisään. Pyörittele sitten lihapullista täydellisen pyöreät pullat. Laita lihapullat jääkaappiin odottelemaan kypsennystä.

Jauhelihakastike:
200 g hienoksi jauhettua naudan etuselkää (edelleen meillä highlanderin jauhista)
1 iso sipuli
2 tuoretta rosmariininoksaa
1 lihaliemikuutio (tai fondia)
2 dl pale ale- olutta (brittiläistä tietysti tähän ruokaan, humalointi on brittioluissa tietyn tyyppinen ja juuri tähän ruokaan makua tuova – itse en löytänyt lähi-Alkosta tai kaupasta pale alea, joten ostin britti-IPAn Alkosta, eli India Pale Alen)
2 kukkuraista rkl vehnäjauhoja
1 rkl mustaherukkahilloa
2 tl englantilaista sinappia (tätäkään ei löytynyt, mentiin perinteisellä väkevällä Turun sinapilla, Dijon-sinappi ei ehkä ihan enkku-tyyppinen ole, olen ymmärtänyt, että britti-sinappi on hieman makeaa ja melko vahvaa)
2 rkl mallasviinietikkaa (tätäkään ei minulta löytynyt, tai unohdin etsiä kaupasta – tuskin olisin löytänyt. Google kertoi, että mallasviinietikan voi korvata makeahkolla siideri-etikalla, sillä mentiin)

Ruskista jauheliha isohkossa kattilassa öljyssä tasaisesti sekoitellen. Kuori ja hienonna sipuli lihan kypsyessä, silppua myös rosmariinin lehdet. Lisää sipuli ja rosmariini ruskistetun jauhelihan joukkoon, paista vielä noin 5 minuutin ajan tai kunnes sipuli ruskistuu kevyesti. Murenna joukkoon lihaliemikuutio ja kaada joukkoon olut. Kypsennä, kunnes kastike on ihanan tummaa (noin 10 minuuttia?). Sekoita sitten joukkoon jauhot, mustaherukkahillo, sinappi sekä 7,5 desiä vettä (itse maustoin vielä tässä vaiheessa kastikkeen noin ruokalusikallisella worcester-kastiketta). Anna kastikkeen porista miedolla lämmöllä noin 30 minuutin ajan tai kunnes kastike on paksun täyteläistä. Mausta suolalla ja pippurilla (tarkista maku).

Kun kastike on valmista, lämmitä uuni +240 C asteeseen (meidän uuni lämpiää vain +230 C asteiseksi, sillä mentiin…), laita samalla uuniin korkealaitainen paistovuoka lämpiämään ja nosta lihapullat jääkaapista huoneenlämpöön.
Kun uuni on kuuma, nosta vuoka uunista, valuta vuokaan pari rkl öljyä ja lisää lihapullat kuumaan vuokaan tasaisin välein. Paista lihapullia kuuman uunin ylätasolla noin 15 minuuttia.  tai kunnes pullien pinta ruskistuu kauniisti. Nosta vuoka uunista, ja kaada jauhelihakastike lihapullien päälle. Laita vuoka uuniin vielä noin 5 minuutin ajaksi.

Tarjoa tietysti perunamuusin  kera. Ruokajuomaksi suosittelen hieman viilennettyä porteria! Esimerkiksi tällä hetkellä Alkoista löytyvä Foundersin Porter 3,89e/0,33 L on aivan loistava olut. Ehkäpä paras porter pitkään aikaan… 🙂

jamienlihapullat

Hello, my name is Päivi!


Skotlantilaisen panimon Brewdogin Suomen markkinoille valmistettu Hello, my name is Päivi juontaa juurensa nimikilpailuun, jossa suomalaiset saivat äänestää mielestään nimeä Hello, my name is ?– sarjaan tulevalle oluelle. Päivi kenties päätyi nimeksi olutihmisille rakkaan virkamiehen, sisäministeri Päivi Räsäsen, ansiosta. Olut tuli Alkon valikoimiin 9.6.2014.

20140612-203823-74303325.jpg

Hello, my name is Päivi on tyrnillä maustettu tupla-IPA, eli double Indian Pale Ale. Hyvin hedelmäinen ja raikas, ja voimakkaasti humaloitu pintahiivaolut, jonka mausta löydät greippiä ja ehkä toffeetakin. Tyrnin makua oli vaikea hoksata, jos ollenkaan. Alkoholia on reippaasti (8,2 %), kuten useissa muissakin Brewdogin oluissa, ja se jonkin verran myös maistuu. Päivi-olut on siis myynnissä vain Alkoissa, toisia Brewdogin tuotteita löytyy myös maitokaupankin hyllyltä.

Meillä Brewdogin Punk IPA on vakiintunut parin vuoden aikana omatekemän pizzan viralliseksi kyytipojaksi. Suos koht kokeilemaan 😉