Yhden pannun ihme: Seesami-Sriracha-kanaa ja porkkanoita


seesamikana

Useimmiten saan kokkausinspiraationi paisuneesta keittokirjastostani, mutta myös somen ihmeellinen maailma tuo mahtavia ideoita päivittäin. Tämä resepti viehätti yksinkertaisuudellaan ja helppoudellaan, ja sillä, ettei tiskivuori kasva mielettömästi.
Valmistukseen tarvitaan valurautainen pannu – valurautapatakin toki toimii tai teräspannu. Oma valurautapaistinpannuni on melko pieni, sinne mahtuu vain 4 broilerin luullista paistia, ja Bon Appetitin alkuperäinen resepti on mitoitettu kuudelle paistille. Onpahan enemmän supermaukasta seesamikastiketta ruokailijoille 🙂
Pannulla paahdetut porkkanat, rapea kana yhdistettynä sopivan tuliseen kastikkeeseen tarvitsee seurakseen vain keitettyä riisiä, ja täydellinen nopea perjantai-illan ruoka on valmis!

Yhden pannun seesami-Sriracha-kana porkkanoilla 4:lle

4 broilerin luullista paistia (esim. Naapurin maalaiskananpojan paisti)
1 rkl paahdettua seesamiöljyä
suolaa
3 keskikokoista porkkanaa, kuorittuna ja paloiteltuna noin 5-6cm:n pituisiksi lohkoiksi

Kastike:
1 rkl paahdettua seesamiöljyä
2 rkl soijakastiketta
2 rkl Srirachaa
2 rkl riisiviinietikkaa
1 rkl hunajaa
n. 3cm:n pätkä tuoretta inkivääriä, raastettuna erittäin hienoksi

Tarjoiluun:
2 kevätsipuli vartta hienonnettuna
paahdettuja seesaminsiemeniä koristeeksi

Kuumenna uuni + 220 C- asteeseen. Laita valurautapannu lämpeämään miedolle keskilämmölle.

Kuivaa paistit talouspaperilla, ja mausta molemmin puolin kevyesti suolalla. Hiero nahkapuolelle seesamiöljyä, ja nosta paistit nahkapuoli alaspäin paistinpannulle. Anna nahan rasvan sulaa pannulla pikkuhiljaa, ja noin 5 minuutin kuluttua nosta pannun lämpöä korkeammaksi niin, että nahka alkaa ruskistua nätisti. Anna paistien olla siis koko ajan nahkapuoli alaspäin. Voit siirrellä paisteja paistumisen aikana hiukan tasaisen kypsymisen mahdollistamiseksi. Kun paistit ovat kypsyneet pannulla yhteensä noin 10-12 minuutin ajan, niiden liha alkaa reunoilta muuttua opaakinvaaleaksi ja nahka on ruskistunut kauniiksi ja rapeaksi. Nosta tässä vaiheessa broilerin paistit pois pannulta lautaselle, nahkapuoli ylöspäin.

Jätä paistinpannulle pieni tasainen kerros kanasta irronnutta rasvaa, kaada tarvittaessa ylimäärä pois. Asettele porkkanat pannulle tasaisesti. Anna paahtua rasvassa puolikovalla lämmöllä noin 5 minuutin ajan (älä polta 😉 ) ja käännä sitten porkkanat ruskistumaan toiseltakin puolelta. Ripauta hieman suolaa tässä vaiheessa porkkanoille. Kun porkkanoiden toinenkin puoli on ruskistunut noin 2 minuutin ajan, käännä liesi pois päältä, ja nosta paistinpannu porkkanoineen uuniin muutamaksi minuutiksi.

Sekoita kastikkeen ainekset keskenään porkkanoiden ollessa uunissa.

Nosta paistinpannu pois uunista, kun porkkanat ovat hieman pehmenneet. Nosta porkkanoiden päälle broilerin paistit nahkapuoli ylöspäin, ja kaada kastike paistien päälle. Laita paistinpannu takaisin uuniin, noin 12-18 minuutin ajaksi, kunnes broileri on kypsää (sisälämpö n.+70C).

Anna ruuan vetäytyä uunista ottamisen jälkeen ennen tarjoilua noin 10 minuutin ajan.

Ripottele ihanan chilisen seesamikanan päälle kevätsipulia ja paahdettuja seesaminsiemeniä, ja tarjoa esimerkiksi keitetyn jasmiiniriisin kanssa.

seesamikana2

Keväinen ja hunajainen sahrami-kevätkananpoika sekä papusalaatti hasselpähkinöillä


sahramikana.jpg

Sain viimein avattua joululahjaksi toivomani ja saamani Ottolenghin keittokirjan. Kirja on pullollaan mielenkiintoisia kasvis-ja lihareseptejä. Yksi eniten syljeneritystäni lisänneistä resepteistä on uunissa paahdettu kana sahramilla, hunajalla sekä hasselpähkinöillä. Kirjaan liittyvä netti-reseptipankki ehdotti ruuan lisukkeeksi neulapavuista ja sokeripavuista tehtyä, appelsiinilla ja hasselpähkinöillä maustettua salaattia. Pakastimesta kaivoin kevätkananpojat ruokaa varten, alkuperäinen resepti on tosiaan kokonaiselle, isoiksi paloiksi paloitellulle kanalle, mutta resepti onnistuu varmasti ihan kanan tai broilerin koipireisistä tai reisipaloistakin. Fileet jättäisin kauppaan 🙂 Kanan marinadi riittää varmasti neljälle kevätkananpojalle tai yhdelle isolle kanalle paloiteltuna.
Resepti on raikas ja erittäin maukas, ja juuri sopiva tulevalle pääsiäiselle 😉

sahramikana2papusalaatti2

Uunissa paahdetut kevätkananpojat sahramilla, hunajalla ja hasselpähkinöillä 

1 kevätkananpoika (n.450 g) / ruokailija tai 1 iso kana paloiteltuna neljänneksiin (rinta – siipi – reisi- koipi)

Marinadi:
2 sipulia kuorittuina ja reiluihin paloihin pilkottuina
60 ml oliiviöljyä
1 tl jauhettua inkivääriä
1 tl kanelia
reilu hyppysellinen sahramia (0,5 g pussi)
1 sitruunan mehu
60 ml vettä
2 tl suolaa
vastajauhettua mustapippuria maun mukaan

”Kuorrutus”
100 g kuorimattomia hasselpähkinöitä
70 g juoksevaa hunajaa
2 rkl ruusuvettä (löytyy isompien kauppojen leivontaosastolta 😉 )

Tarjoiluun 
2 kevätsipulin vartta pilkottuna
sormisuolaa, mustapippuria myllystä

Jos käytät pakastettuja kevätkananpoikia, ota ne sulamaan jääkaappiin n. 1-1,5 vrk ennen ruoan valmistusta. Kana on hyvä laittaa marinoitumaan jo vaikka edellisenä iltana tai aamulla aikaisin. Kirjan mukaan tunninkin marinoituminen riittää, mutta tietysti maku paranee pidemmällä marinoinnilla. Halkaisin sulaneet kevätkananpojat selkärangan puolelta lintusaksilla, jolloin sain linnun ”litistettyä” nopeampaa kypsentämistä varten. Halkaiseminen myös edesauttaa mausteiden levittymistä lintuun. Ohjeen halkaisuun voit katsoa vaikka täältä 🙂
Sekoita marinadin ainekset. Laita kananpojat tai kanapalat vahvaan ja isoon minigrip-pussiin, kaada päälle marinadi, kääntele pussia kunnes kanat ovat kauttaaltaan pyöritelty marinadissa. Laita pussi astiaan ja jääkaappiin marinoitumaan. Pussia on hyvä pyöritellä pari kertaa marinoitumisen aikana.

Lämmitä uuni 200 C/ 180 C (kiertoilma). Ota kanat huoneenlämpöön.
Paahda hasselpähkinöitä uunipellillä noin 10 minuutin ajan, tai kunnes ne ovat hieman paahtuneet. Paloittele pähkinät karkeasti veitsellä, ja laita sivuun odottamaan.
HUOM! Jos teet lisukkeeksi papusalaatin, paahda salaattiin menevät pähkinät samassa satsissa 😉

Aseta kananpojat tai kanapalat uunivuokaan nahkapuoli ylöspäin. Kaada marinadi palojen päälle ja paahda uunissa noin 35 minuutin ajan.

Tee kuorrute sekoittamalla hunaja, ruusuvesi ja pähkinät keskenään.

Kun kanat ovat kypsyneet 35 minuuttia, levitä kuorrute kanojen päälle, ja paahda kanoja uunissa vielä noin 5-10 minuuttia tai kunnes kanat ovat kypsiä (voit tarkistaa sisälämmön, sen pitäisi olla +72 C).

Viimeistele annos kevätsipulilla ja tarjoa papusalaatin kanssa.

papusalaatti
Neulapavut ja sokeripavut hasselpähkinöillä ja appelsiinin kuorella maustettuna

200 g tuoreita neulapapuja
200 g tuoreita sokeriherneitä
35 g kuorimattomia hasselpähkinöitä
2 rkl ruohosipulia hienonnettuna
1 pieni valkosipulin kynsi hyvin pieneksi hienonnettuna tai murskattuna
luomuappelsiini
1,5 rkl oliiviöljyä
1 rkl hasselpähkinäöljyä (itse käytin saksanpähkinäöljyä, varmasti myös esim. avokadoöljy tai vaikka ihan rypsiöljykin käy, eli joku mieto öljy)
sormisuolaa ja vastajauhettua mustapippuria

Paahda pähkinöitä uunissa  180 C (kiertoilma) n. 10min tai kunnes pähkinät ovat hieman paahtuneet. Jätä jäähtymään. Kun pähkinät ovat hieman jäähtyneet, saat ihan sormissa pyörittelemällä hierottua kuoret pois pähkinöistä.
Leikkaa neula- ja sokeripavuista kannat pois. Puolita pitkät neulapavut puoliksi (helpottaa syömistä 😉 ). Pidä neulapavut ja sokeripavut erillään vielä ennen keittämistä.
Kuumenna isossa kattilassa vettä papujen keittämistä varten. Kirjan mukaan pavut kannattaa keittää aina mahdollisimman reilussa vesimäärässä, jolloin papujen väri säilyy paremmin. Veteen ei tarvita suolaa.
Kiehauta ensin neulapavut 4 minuutin ajan, ja nostele ne reikäkauhalla siivilään valumaan. Huuhtele pavut reilulla kylmällä vedellä, joka pysäyttää papujen kypsymisprosessin.
Kun neulapavut on keitettu, keitä vedessä sokeripapuja 1 minuutin ajan. Nosta sokeripavut myös siivilään, ja huuhtele myös ne kylmällä vedellä.

Paloittele paahdetut ja kuoritut pähkinät rouheasti veitsellä.
Pese appelsiini lämpimällä vedellä. Käyttäen kuorimaveistä, kuori appelsiinista kuorisuikaleita. Varo, ettet kuori mukaan kuoren alla olevaa valkoista, se maistuu kitkerältä, ja puolet appelsiinin kuoresta riittää. Suikaloi kuorisuikaleet vielä hyvin ohuiksi suikaleiksi terävällä veitsellä. Voit myös halutessasi raastaa kuoren.
Sekoita pienessä astiassa keskenään pähkinät, ruohosipuli, appelsiinin kuorisuikaleet, valkosipuli, öljyt sekä suola ja pippuri.
Sekoita salaattikulhossa keskenään pavut sekä kastike. Tarkista suola.

Ranskan Alsacesta: Broilerin rintafileetä, omenaa ja purjoa Riesling-viinissä


Hommasin pari viikkoa sitten Juha Berglundin, Jaakko Heinimäen, Antti Vahteran ja Antti Rinta-Huumon ruoka- ja viinikirjan Ruoasta viiniin- makumatka Euroopan halki. Ensimmäinen Ruoasta viiniin– kirja oli keskittynyt vuodenaikoihin ja niihin sopiviin ruokiin ja viineihin. Tämä uudistettu versio kulkee halki Euroopan tärkeiden viinialueiden, ja esittelee niille alueille tunnettuja ruokia ja ruokiin tietysti saumattomasti sopivia viinejä.

broisku.purjo.omena

Ensimmäisenä testasin Ranskan Alsacen alueen ruoan, johon oli sovitettu riesling. Rieslingit ovat pikkuhiljaa tulleet itsellekin tutuksi, mutta nyt ajattelin satsata, ja hommata reseptin kunniaksi suositellun, lähes 19e viinin. Enkä suotta, viini matsasi hapokkaan ruoan kanssa yhteen kuin nenä päähän. Ruokaan en kuitenkaan raatsinut käyttää pelkästään tätä, vaan kaapista lorautin ruoanlaittoviiniä (rieslingia tosin sekin) puolet ja puolet tätä suositusta.
Aivan hurmaava ranskalainen ruoka viineineen, suosittelen!

Broilerin rintafileetä, omenaa ja purjoa Riesling-viinissä 4:lle

4 maustamatonta broilerin rintafileetä
1 pieni purjo
2 punaista omenaa
1 punasipuli
2 dl kuohukermaa
4 dl Riesling -valkoviiniä
puolikkaan sitruunan mehu
2 rkl Dijon -sinappia
0,5 tl hienonnettua punaista chiliä
2 rkl hienonnettua ruohosipulia
mustapippuria myllystä
suolaa
2 rkl (kirkastettua) voita paistamiseeen

Mausta rintafileet suolalla ja pippurilla, paista voissa fileisiin rapea pinta. Työnnä paistomittari yhden fileen paksuimpaan kohtaan. Kypsennä fileitä 180-asteisessa uunissa, kunnes paistomittari osoittaa 62 astetta (meillä annettiin kuitenkin kerätä asteita +65 asti, broileri oli mahtavan mehevää ja juuri omaan makuun kypsää). Anna levähtää heti ennen viipalointia.
Paloittele purjo n.5 cm:n paloiksi ja huuhdo kylmän veden alla hyvin. Kuori ja kuutioi omenat. Kuori sipuli ja leikkaa ohuiksi siivuiksi. Silppua ruohosipuli.
Lisää viini laakeaan kattilaan ja kiehuta 1/3 pois. Sekoita viiniin sinappi, chili, purjot, omenat, sipulit ja kerma sekä sitruunan mehu. Annan kiehua hiljalleen, kunnes vihannekset ovat pehmenneet.
Mausta pippurilla ja suolalla.
Laita kastiketta lautasille, leikkaa rintafilee viipaleiksi ja nosta kastikkeen päälle. Koristele ruohosipulilla.

broisku.purjo.omena2

Viinisuositus kirjan mukaan Trimbach Riesling Reserve 18,98 e / 0,75 l. Ja voin lämpimästi suositella, kastikkeen hapot toimivat hienosti viinin kera, ja kastikkeen viiniaromit kertautuivat hienosti tässä yhdistelmässä. Kastike toi esiin hyvin viinin omenaiset ominaisuudet. Kirja suosittelee kokeilemaan myös runsaita ja ryhdikkäitä Pinot Gris- viineja annokselle.

Bollingerin grillattu greippiglaseerattu maissikananrinta ja grillatut porkkanat…


Hyvää ruokaa ja annoskateutta- blogi päräytti komeasti rikki 30000 näyttökertaa, joten sitä juhlistettiin viime perjantaina asiaankuuluvalla tavalla: ranskalaisia herkkuja grillistä ja Bollingeria lasissa 🙂

samppanja

bollinger

bollinger2

Bollinger Special Cuvée on ehdoton suosikkini vakiosamppanjoista, ja huomasin pari viikkoa sitten Bollingerin sivuilla pääruokareseptin, joka on suunniteltu juurikin tälle herkulle. Bollinger Special Cuvée on luokiteltu gastronomiseksi samppanjaksi, joka soveltuu nautittavaksi läpi aterian, ja siis myös grillatun lihan seurana. Grillasin greippiglaseeratun kananrinnan seuraksi kesäporkkanoita ja kesäkurpitsaa, kesäkurpitsat saivat meikäläiseltä totuttuun tapaan hiukan liian tumman pinnan (kyllä ne silti maistuivat 😉 ), mutta grillatut porkkanat veivät kerrassaan kielen mukanaan.
Ja Bollinger toimi hienostuneen greippisen ja makean glasyyrin ja savun maun kanssa todella upeasti. Ehdoton kesän suosikkiyhdistelmä!

greippikana

Greippiglaseeratut maissikananrinnat 4:lle

2 valkosipulinkynttä, hienonnettuna hyvin pieneksi veitsellä
1 tl luomugreipin raastettua kuorta (puolikkaan greipin kuori)
1 greipin mehu puristettuna (n. 1,25 dl)
1 rkl oliiviöljyä
2 rkl hunajaa
1/2 tl suolaa
1/4 tl vastarouhittua mustapippuria
4 maissikananrintaa (luullisia, pakastimesta löytyy ainakin isommista ruokakaupoista)

Sulata maissikananrinnat jääkaapissa reilun vuorokauden ajan. Nosta sulaneet lihat huoneenlämpöön noin 1h ennen grillausta.
Sekoita marinadin ainekset keskenään. Suosittelen oikeasti luomusitrusten käyttöä, mikäli reseptiin tarvitaan myös kuorta: se kuori imee itseensä kaikki torjunta-aineet+kiilloteaineet, jotka eivät taatusti paranna makua. Toinen asia vielä on haluaako syödä niitä torjunta-aineita…
Sytytä grilli. Grillaa kananrinnat korkealla medium lämmöllä suoralla grillaustekniikalla ensin noin 8 minuutin ajan nahkapuoli ylöspäin. Valele lihaa greippiglasyyrillä pari kertaa, ja muista sulkea grillin kansi. Käännä lihat, jatka valelua ja grillaa vielä noin 10-12 minuuttia, kunnes lihat ovat kypsiä. Mikäli nahasta nouseva rasva saa hiilet leimahtamaan, voit nostaa lihoja kauemmas. Nosta lihat pois grillistä.
Kiehauta jäljelle jäänyt valeluliuos kattilassa noin 1 minuutin ajan, ja kaada kananrintojen päälle. Tarjoa välittömästi grillattujen porkkanoiden ja kesäkurpitsoiden kanssa.

porkkanat

Grillatut kesäporkkanat

8 pestyä ja tarvittaessa kuorittua kesäporkkanaa (ei kaikkein ohuimpia, muttei paksuimpiakaan)
3 rkl voita
1/2 tl punaviinietikkaa
1/4 tl tai ripaus muskottipähkinää
1/2 tl suolaa
1/4 tl vastarouhittua mustapippuria
2 rkl silolehtipersiljaa

Keitä porkkanoita kiehuvassa vedessä puolikypsiksi (n.4-6 min). Valuta porkkanat ja viilennä ne nopeasti kylmällä juoksevalla vedellä. Laita porkkanat pötköttämään pieneen tarjoiluastiaan.
Lämmitä pienessä kastikekasarissa keskenään voi, punaviinietikka ja muskottipähkinä. Kaada puolet seoksesta porkkanoiden päälle, ja mausta vielä puolella annoksessa mainittua suolaa ja mustapippuria. Sekoita hyvin.
Grillaa porkkanoita suoralla kuumalla lämmöllä muutaman minuutin, aina välillä käännellen. Laita porkkanat takaisin tarjoiluastiaan, kaada päälle loppu voi-etikkaseos ja mausta lopulla suolalla ja pippurilla sekä hienonnetulla persiljalla. Sekoita ja tarjoa välittömästi.