Uunissa paahdetut perunat ja maa-artisokat sitruunalla, oliiveilla ja kirsikkatomaateilla höystettynä

Pitkästä aikaa. Tuntuu, että aina aloitan näillä sanoilla. Hieman hiljaista on ollut viime aikoina kotikokkauksen saralla, mutta nyt kun päivät pitenevät, alkaa intohimo ruokaankin palata. Pääsiäisen pyhinä syötiin kotimaista karitsaa ja lammasta grillattuna ja lisukkeena oli eri tavoin valmistettua maa-artisokkaa. Maa-artisokan sesonki alkaa olla päättymäisillään, mutta jos kaupasta sitä löydät, niin kokeile ihmeessä tätä reseptiä. Maa-artisokka on herkullista, mutta olen huomannut, että sen pitää olla lähes ylikypsää, jottei vatsa kipeydy herkuttelusta. Uunissa (tai grillissä 😉 ) kypsennettäessä maa-artisokka saa hieman pähkinäisen maun. Maa-artisokkaa ei tarvitse kuoria – onneksi, hermohan siinä muhkuraisia möykkyjä kuoriessa menisi – mutta muista silti harjata huolella juuresharjalla muhkurat.

Tämäkin resepti on suosikistani Ottolenghi-keittokirjasta 🙂 Kirja suosittelee tätä lisuketta kevyiden, melko yksinkertaisten pääruokien lisukkeeksi. Itse grillasin kotimaista lampaan ulkofilettä proteiiniksi.

Uunissa paahdetut perunat ja maa-artisokat sitruunalla, oliivilla ja kirsikkatomaateilla

n. 500 g kiinteitä pieniä perunoita (esim. Frex)
n. 500g maa-artisokkia
4 valkosipulin kynttä murskattuna tai veitsellä hienonnettuna
50 ml oliiviöljyä
1 tl suolaa
½ tl vastarouhittua mustapippuria
kourallinen tuoreita salvian lehtiä hienonnettuna
1 sitruuna (mielellään luomu)
250 g kirsikkatomaatteja
170 g kivettömiä Kalamata-oliiveja
kourallinen lehtipersiljaa hienonnettuna

Lämmitä uuni + 220 C- asteeseen (tai + 200 C kiertoilma). Pese perunat ja keitä niitä runsaassa suolatussa vedessä noin 15-20 minuuttia tai kunnes perunat ovat lähes kypsiä. Valuta ja halkaise perunat pitkittäin puoliksi.

Pese maa-artisokat huolella, ja viipaloi ne noin puolen sentin paksuisiksi viipaleiksi.
Laita perunat ja maa-artisokat leivinpaperilla vuoratulle uunipellille. Lisää perunoiden ja maa-artisokkien joukkoon salvia, oliiviöljy, suola, mustapippuri ja valkosipuli. Sekoita ainekset keskenään käsin ja laita uuniin puoleksi tunniksi.

Perunoiden ja maa-artisokkien kypsyessä uunissa, viipaloi sitruuna ohuelti ja poista siemenet. 30 minuutin kuluttua lisää perunoiden joukkoon sitruunaviipaleet ja sekoita kauhalla. Anna kypsyä vielä 20 minuuttia.

Tässä vaiheessa lisää joukkoon kirsikkatomaatit ja oliivit, sekoita jälleen hyvin ja kypsennä vielä 15 minuuttia.

Kun ruoka on valmis, sekoita joukkoon vielä hienonnettu persilja ja tarjoile.

Pitkästä aikaa! Ankkaa ja passiohedelmäkastiketta, kevään kunniaksi, tietysti

Hupsista, jopa on aikaa vierähtänyt… Moitteitakin olen alkanut saamaan blogin hiljaisuudesta, joten yritänpä taas ryhdistäytyä. Tässä hyvin keväinen ruoka, varhaisperunoita (ainakin ulkomaisia) saa jo kaupasta ja passiohedelmät ovat sesongissa. Ja ankka – no se nyt on aina hyvää 🙂 Tämä on mielestäni oikeinkin makoisa ja helppo ruoka vaikka pääsiäisen herkuksi. Resepti on bongattu aikoinaan brittisivustolta ja hiukan muokattu.
Vinkki! Kaupasta kannattaa kantaa mukaansa ne rumimmat ja ryppyisimmät passiohedelmät, ne ovat kypsiä 🙂

Ankka:
2 ankanrintaa
suolaa, vastajauhettua mustapippuria

Passiohedelmäkastike:
4 passiohedelmää
70 ml viskiä
2 tähtianista
100 ml vaahterasiirappia
10 g siirappia (tai ”black treacle”, jos siis löydät…) 

Murskatut uudet perunat: 
500 g uusia perunoita
voita
ruohosipulia

Valmista ensin kastike. Halkaise passiohedelmät, ja kaavi hedelmäliha sekä siemenet pieneen kastikekasariin. Lisää viski sekä tähtianikset, ja anna kiehahtaa. Voit halutessasi myös liekittää kastikepohjan  🙂 (muista sulkea liesituuletin!).
Lisää siirapit ja anna kastikkeen jälleen kiehahtaa. Jätä sen jälkeen kastike sivuun maustumaan. Voit lämmittää kastikkeen vielä nopeasti juuri ennen tarjoilua.

Pese perunat huolella (älä kuori!), ja laita ne kattilaan kylmään veteen. Keitä perunoita n. 10-15 minuuttia, kunnes perunat ovat kypsiä. Kaada vesi pois ja anna perunoiden hiukan kuivahtaa ja jäähtyä.

Kun perunat ovat kiehumassa, valmista ankka. Lämmitä uuni +180 C. Viillä ankanrinnan rasvapuolelle ristikkäisiä viiltoja (varo viiltämästä lihaan asti!). Mausta molemmin puolin suolalla ja mustapippurilla. Laita ankanrinnat kylmään uuninkestävään paistinpannuun (esim. valurauta- tai teräspannu) nahkapuoli alaspäin ja aloita kuumennus. Paahda sopivalla keskilämmöllä nahka rapeaksi. Varo räiskyvää kuumaa rasvaa, jota sulaa pannulle runsaasti. Rasvaa kannattaa kaataa tai lusikalla varovasti poistaa pannulta, jotteivat rinnat ui liian syvällä rasvassa. (Vinkki! Voit käyttää sulaneen ankanrasvan myöhemmin muussa ruuanlaitossa 🙂 ) Kun nahkapuoli on paahtunut kauniiksi ja rapeaksi, käännä ankanrinnat, ja paahda vatsapuolta vielä hetki pannussa.
Nosta pannu pois liedeltä, laita toiseen ankanrintaan paksuimpaan kohtaan uuninkestävä lämpömittari, ja kypsennä uunissa, kunnes mittari näyttää +54 C. Siirrä ankanrinnat lautaselle ja anna lihojen levähtää kypsennyksen jälkeen noin 5 minuuttia ennen leikkausta (älä peitä foliolla).

Valmista perunat loppuun, kun lihat ovat vetäytymässä. Laita isolle paistinpannulle reilu nokare voita, lämmitä keskilämmöllä. Kun voi alkaa kuohua, murskaa perunat yksitellen kämmenelläsi kevyesti ja lisää pannulle voin joukkoon. Pyörittele murskattuja perunoita voin joukossa kunnes perunat ovat lämmenneet. Mausta suolalla ja pippurilla, maista. Nosta pannu pois lämmöltä. Lisää hienonnettu ruohosipuli juuri ennen tarjoilua ja sekoita. Leikkaa ankanrinnat viipaleiksi, mausta tarvittaessa vielä sormisuolalla.

Tarjoa ankanrinta lämpimän passiohedelmäkastikkeen ja murskattujen uusien perunoiden kera 😘

De luxe- kalapuikot Hasselbackan perunoiden ja fenkolin kanssa, ooh!

Pakastimessa on ollut jonkin aikaa seitiä, jolle en ole oikein keksinyt sijoituskohdetta. Törmäsin mielenkiintoiseen kalapuikko-reseptiin, joka vaikutti just eikä melkein sopivalta. Vaikka mukana oli useampi komponentti, resepti tuntui hyvältä jopa perjantai-illalle, koska yleensä perjantaina en jaksa kokata pitkän kaavan mukaan. Tämä resepti kuitenkin sujui reippaasti ilman suurta kauhanheilutusta 🙂 Resepti on Stockmann Herkun Norden Runt-kampanjasta.
Perjantai-iltojen ehdoton Fish & Chips- suosikki on nyt tässä!

 

Kalapuikot De Luxe ja ranskankermakastike (4-6 annosta, itse tein puolikkaan satsin) 

Kalapuikot:
2 kananmunaa
n. 1,5 dl vehnäjauhoja
n. 2 dl Panko-jauhoja
800g ruodotonta kalafilettä (esim. nieriää, itsellä siis seitiä 😉 )
sormisuolaa
muutama kierros valkopippuria myllystä

Kastike: 
2 dl ranskankermaa
3 rkl hienonnettua ruohosipulia
1 rkl sitruunamehua
1/4 tl sormisuolaa
1 tl murskattua roseepippuria

Valmista ensin kastike. Sekoita kaikki kastikeainekset keskenään. Tarkista lopuksi suolan määrä.

Riko kananmunat syvälle lautaselle ja vatkaa munien rakenne rikki. Mittaa toiselle lautaselle vehnäjauhot ja kolmannelle lautaselle panko-jauhot.
Leikkaa kalafileet tasapaksuiksi, suorakaiteen muotoisiksi nahattomiksi paloiksi. Kuivaa palat talouspaperilla, ja mausta suolalla sekä valkopippurilla.
Pyöritä kalapuikot ensin vehnäjauhoissa, sitten kananmunassa ja lopuksi vielä pankojauhoissa.
Paista puikot paistinpannulla runsaassa öljyssä kullanruskeaksi. Paistoaika riippuu kalan paksuudesta, aikaa menee ehkä noin pari minuuttia per puoli. Nosta paistetut puikot hetkeksi talouspaperille valumaan.

HUOM! Kalapuikot kannattaa paistaa vasta kun muut lisukkeet ovat lähes valmiit. Paistamiseen kannattaa varata ehkä noin 10 minuuttia, toki riippuen kalapuikkojen määrästä. Leivitä puikot juuri ennen paistamista, niin korppujauhot eivät ehdi vettyä.
Panko-jauhoja ei välttämättä ihan joka kaupasta löydy. Yleensä ne löytyvät japanilaisten ruoka-aineiden vierestä, panko-jauhot ovat japanilaisia karkeampirakenteisia korppujauhoja, jotka ovat ainakin omasta mielestäni aivan eri luokkaa friteerauksessa ja leivityksessä kuin perinteiset korppujauhot. Jos et löydä panko-jauhoja, voit hyvin käyttää tavallisia korppujauhoja.

Hasselbackan perunat 

8 keskikokoista jauhoista perunaa
sormisuolaa
paprikajauhetta
valkopippuria myllystä
4 rkl voita
4 rkl panko-jauhoja
4 rkl juustoraastetta (esim. Västerbottensost, mustaleima-emmental tai parmesaani)
vuoan voiteluun:1 rkl voita
valeluun: n.0,5 dl oliiviöljyä (itse valelin vuoan pohjalle sulaneella voilla)

Kuori perunat. Leikkaa perunoihin syvät viillot siten, että viipaleet jäävät pohjasta kiinni toisiinsa.
Laita perunat voideltuun uunivuokaan. Mausta perunat sirottelemalla päälle mausteet. Laita perunoiden päälle voinokareet.
Paista perunat 225-asteisessa uunissa n.40 minuuttia tai kunnes perunat ovat kypsiä. Valele perunoita muutaman kerran kypsennyksen aikana oliiviöljyllä (tai vuoan pohjalle valuneella voisulalla).
Ripottele lopuksi perunoiden päälle pankojauhot ja juustoraaste. Paista vielä noin 5 minuuttia tai kunnes perunoiden pinta on kauniin ruskea.

Paahdetut fenkolit 

2 fenkolia
n. 3 rkl oliiviöljyä
sormisuolaa
rouhittua mustapippuria myllystä
1 rkl sitruunamehua
2 tl raastettua sitruunankuorta

Valmista fenkolit kun olet saanut perunat uuniin.
Halkaise fenkolit ja huuhtele huolella väleihin jääneet mullat. Poista kova kanta ja lohko fenkolit pienemmiksi ja laita uunivuokaan.
Pirskota päälle oliiviöljyä ja mausta suolalla ja mustapippurilla.  Paahda Hasselbackan perunoiden kanssa 225-asteisessa uunissa noin 25 minuuttia tai kunnes fenkolit pehmenevät ja saavat hiukan väriä.
Mausta fenkolit lopuksi sitruunanmehulla ja sitruunankuoriraasteella.

Ruokajuomana nautimme tuliaisena saatua saisonia, tällä hetkellä Alkon valikoimassa ei ole valitettavasti belgi-saisoneita. St. Feuillien- saison sopi fish & chips- annoksen seuraksi kuin nenä päähän 🙂

 

Salt & vinegar potatoes, eli huippuhyvät etikalla ja suolalla maustetut paistetut perunat

Viikonloppuna harrastettiin jälleen pakastimen tyhjäystä, ja ruokalistalla oli omenaista hunajaglaseerattua karitsanviulua. Sen seuraksi bongasin netistä mahtavan perunalisukkeen, nimittäin salt & vinegar chips- tyyliset paistetut perunat. Perunat keitetään ensin valkoviinietikka-vesi- seoksessa, ja vielä paistetaan voissa ihanan rapeiksi. Superia!

 

Rapeat Salt & Vinegar- paistetut perunat

900 g kiinteitä perunoita (reseptissä hehkutetaan Yukon Jack- pottuja, mitä lie, itse valkkasin Siikliä, pienemmästä päästä)
2,5 dl valkoviinietikkaa (valkoviinietikkaa löytyi huushollista ehkä 1dl, korvasin lopun vaalealla balsamicolla 🙂)
1 rkl merisuolaa
2 rkl voita

viimeistelyyn:
vastarouhittua mustapippuria
sormisuolaa
lehtipersiljaa tai ruohosipulia
1-2 rkl valkoviinietikkaa tai siiderietikkaa

Pese perunat huolella. Paloittele sopiviksi suupaloiksi (pienimmät perunat puolikkaiksi ja isommat neljään tai useampaan osaan).
Lisää perunat kattilaan, kaada päälle etikka ja vettä niin, että perunat peittyvät. Lisää suola joukkoon.
Keitä perunat LÄHES kypsiksi. Valuta huolella siivilässä, jotteivat ole enää kosteita kun alat paistamaan perunoita.
Kuumenna isossa teräspannussa (tai valurautapannussa) voi. Paista perunoita välillä sekoittaen noin 10 minuutin ajan, tai kunnes perunat ovat ruskistuneet nätisti. Älä siis heiluttele paistolastaa jatkuvasti perunoiden joukossa, ne ei muuten saa nättiä paistopintaa.
Kun perunat ovat valmiit, mausta ne vielä ripauksella etikkaa (itse laitoin siiderietikkaa, koska se sopi omenaisen  ruuan kanssa muutenkin), kunnon ripauksella hyvää sormisuolaa (perunat vaativat aina hyvin suolaa, mielestäni – älä kuitenkaan liioittele, sitä saa pöydässä vielä lisättyä 😉 ), mustapippuria. Silppua joukkoon vielä kourallinen lehtipersiljaa tai ruohosipulia.

Nauti heti!