Super-possua grillistä: Ibericoooo!

Iberico-possun lihaa maistettuaan on aina aivan äimänkäkenä, miten possu voi olla niin mureaa ja mahtavaa. Superfoodia kerrassaan, nämä Espanjan tammilehdoissa elävät possut nakertavat ruuakseen tammenterhoja (toki muutakin), joka näkyy ja maistuu lihassa. Liha on komeasti marmoroitunutta, eikä tosiaan kaipaa mausteekseen muuta kuin hyvän suolan ja pippurin. Toivoin täksi perjantaiksi tuliaisiksi Hakaniemen hallista ainakin Ibericoa, ja sitä tuli komeiden Iberico-possun karekyljysten muodossa.

Reseptin löysin Tampereelta kantamastani tuliaisesta, Ravinteli Berthasta, Huberista ja Pork & Moresta tuttujen keittiömestarien Mika Roiton ja Pekka Salmelan hienosta keittokirjasta Koko lihan maku. Kirjassa Iberico-possusta on vuorossa kainalo eli secreto, mutta sama upea makuhan on koko possussa.

Jälleen kerran tuli huomattua, että hyvä ruoka on yleensä erittäin yksinkertaista. Ainesosia ei tässäkään ruoassa montaa ole, mutta se makujen sinfonia! Kaiken kruunaa mahtava oman Weeberin hiilloksen tuoma aromi lihassa.

Iberico-possun kyljykset, bataattipyre ja ramiro-paprika-tomaattisalaatti 4:lle

4 Iberico-possun kyljystä
suolaa
mustapippuria
oliiviöljyä

Ota kyljykset huoneen lämpöön noin 1 h ennen valmistusta.
Kuivaa lihan pinta talouspaperilla, voitele kevyesti oliiviöljyllä. Ripauta pinnalle hyvää suolaa ja mustapippuria.
Grillaa suoralla medium- lämmöllä muutama minuutti/puoli, kunnes liha on just ja just kypsää (voit tarkistaa lämmön instant- lämpömittarilla).
Nosta liha grillistä folion sisään, ja valmista paprika-tomaattihöystö.

Bataattipyre:
1 kg bataattia
200g voita
suolaa

Kuumenna uuni 175 asteeseen, ja kypsennä bataatteja kuorineen uunissa, kunnes bataatti on kypsää (reilu tunti).
Halkaise bataatit veitsellä, ja koverra lusikalla pehmeä sisus blenderiin tai teräskattilaan. Surauta bataatit blenderissä tai kattilassa sauvasekoittimella sileäksi soseeksi. Lisää joukkoon kuutioitu voi, sekoita tasaiseksi ja mausta.

Ramiro- paprika- tomaattisalaatti: 
2 ramiro- paprikaa eli suippopaprikaa
1 rasia kirsikkatomaatteja, puolet halkaistu
tuoretta lehtipersiljaa
1 rkl valkoviinietikkaa
1 rkl oliiviöljyä
suolaa
mustapippuria

Leikkaa paprikat poikittain muutaman millin paksuisiksi siivuiksi.
Paahda paprikoita kuumalla paistinpannulla muutama minuutti (kannen alla, minulla ei kantta ole, mentiin siis ilman), lisää sitten joukkoon kirsikkatomaatit, etikka sekä persilja. Pyörittele vihanneksia vielä pari minuuttia ja lisää joukkoon oliiviöljy ja mausta suolalla ja pippurilla.

Kokin huomio: Tee tämä lisuke vasta kun olet kantanut lihat folioon käärittynä grilliltä sisään, tässä ei mene enää kuin hetki. 

Lämmitä bataattisose, jos se on ehtinyt jäähtyä ja tarjoa kyljykset bataattipyreen ja paprika-tomaattisalaatin kanssa.

Ruokajuomaksi sopii vallan mainiosti hieman viilennettynä hedelmäinen ja raikas Pinot Noir- blendi Yhdysvalloista, Fog Head Pinot Noir Monterey 2013, 14,99 e / 0,75 l. 

Torstain pikapasta chorizosta ja tomaatista, ei voi olla parempaa

Pikaruokaa eli pastaa syödään meillä usein, kun aika menee muuhun hommailuun kuin hellan ääressä heilumiseen. Tällä kertaa peruspasta syntyi tuore-chorizosta, sipulista, chilistä ja tomaattimurskasta. Ja tietty pastasta 🙂
Koska tämän piti olla ihan vain perus-pikapasta, en satsannut valokuvaamiseen, kun en mielestäni kokannut blogatakseni… olis kyllä pitänyt. Oli nimittäin ihan superia, ja kaikki siinä ajassa kuin pasta kiehui. Ehdinpä istahtaa hetkeksi vilkaisemaan uusinta Glorian Ruoka & Viini- lehteä.

Kaupasta tarttui tänään mukaan friteerauskeitin… pidempään olen jo sellaista miettinyt, katsotaan nyt, onko sille käyttöä. Huomenna tehdään tietysti 2 kertaan paistettuja ”belgialaisia ranskalaisia” 😉

Chorizo-tomaattipappardelle 4-5:lle

n. 300 g tuore-chorizoa (muutkin hyvät tuoremakkarat käy, esim. salsiccia)
1 pieni punasipuli hienonnettuna
1 punainen chili pieneksi silputtuna
(loraus punaviiniä tai valkoviiniä)
1 tlk tomaattimurskaa
suolaa
vastajauhettua mustapippuria
3-4 rkl hienonnettua ruohosipulia

n.400g pappardelle- pastaa (tai spagettia tai mitä nyt kaapista sattuu löytymään)

tarjoiluun vastaraastettua parmesaania

Laita pastavesi kiehumaan isoon kattilaan.
Viipaloi chorizo, ja kuullottele paistinpannulla. Lisää muutaman minuutin kuluttua joukkoon punasipuli ja chili. Kuullota vielä minuutti pari, ja lorauta sitten joukkoon hiukan viiniä. Anna kiehua nopeasti kasaan ja lisää sitten joukkoon tomaattimurska. Anna porista miedolla lämmöllä samalla kuin pasta kypsyy.
Keitä pasta suolalla maustetussa vedessä ohjeen mukaan al denteksi, valuta LÄHES kuivaksi, jätä pastan keitinvettä n.0,5 dl kattilan pohjalle.

Mausta pastakastike suolalla, mustapippurilla sekä hienonnetulla ruohosipulilla. Sekoita pastakastike keitetyn pastan joukkoon, sekoita hyvin. Tarkista suola.

Tarjoa parmesaanin kanssa välittömästi.

Tomaattipiirakka – Tarte aux Tomates

Tähän yksinkertaiseen mutta erittäin maukkaaseen ranskalaiseen piirakkaan saat upotettua ehkä jo hiukan pehmenneet tomaatit. Tiesithän muuten, että tomaatit tulee säilyttää huoneenlämmössä, ei jääkaapissa. Samalla huoneenlämmössä olevat kaupasta ostetut ehkä hiukan liian kiinteät tomskut kypsyvät ja kehittävät hiukan makeutta itseensä.

Tein tätä viime sunnuntaina, kun ei millään keksinyt mitään kivaa ruokaa… Jääkaapista löytyi pötkö vuohenjuustoa, pakastimesta Sunnuntain peruna-ruistaikina ja pöydältä läjä tomaatteja. Sitten kun sain vielä haalittua peston ainekset kasaan, oli päivän ruoka siinä. Eikä aikaa mennyt, vaikka peston tekaisin itse. Sen verran kuitenkin laiskotti, että taikinan vetäisin tosiaan pakastimesta 🙂 Tämä ohje on Hans Välimäen Ruokaa Ranskasta Hansin tapaan– kirjasta, laitan tähän Hansin pohjataikinaohjeen kuitenkin.

Tätä pitää tehdä kesällä, kun tomaattikausi on parhaimmillaan!

Tomaattipiirakka 

Pohja:
100g kylmää voita
1,5 dl emmental-juustoa raastettuna
200g vehnäjauhoja
1-2 rkl kylmää vettä

Täyte:
2 rkl  (punaista) pestoa (minä tein ihan perus-vihreän peston basilikasta, parmesaanista, valkosipulista ja pinjansiemenistä)
4 tomaattia
1/2 punasipuli
100g chevre-juustoa
suolaa ja mustapippuria

Pinnalle tuoretta basilikaa

Kuumenna uuni 175 asteeseen.
Kuutioi voi ja raasta emmental-juusto. Mittaa jauhot, juusto ja voi yleiskoneeseen ja pyöräytä raemaiseksi taikinaksi. Lisää vesi ja anna koneen käydä, kunnes taikina vetäytyy palloksi. Vuoraa torttuvuoka leivinpaperilla. Kauli taikinasta parin sentin paksuinen, vuoanhalkaisijan kokoinen levy ja painele se vuokaan niin, että se peittää myös reunat.
Levitä pesto taikinalle. Viipaloi tomaatit, sipuli ja chevre-juusto ja asettele vuorotellen limittäin peston päälle. Ripottele päälle hieman suolaa ja vastarouhittua mustapippuria.
Paista uunin keskitasolla noin 35 minuuttia tai kunnes piirakan reunat ovat saaneet hyvän värin,
Anna jäähtyä hieman, koristele basilikalla ja tarjoa.

Mozzarella-broilerinmaksa-kirsikkatomaattipasta

Back in pasta business… 😉
Pasta on pikaruokien aatelia, useimmiten pasta”kastikkeen” ehtii tehdä lähes siinä ajassa kuin pasta kypsyy. Niin tälläkin kertaa. Alkuperäinen ohje on napattu Glorian Ruoka & Viini- lehdestä, pientä muokkausta tälläkin kertaa 😉

Mozzarella-broilerinmaksa-kirsikkatomaattipasta

300 g broilerinmaksaa (pakaste)
250 g kirsikkatomaatteja
1 sipuli
1 valkosipulinkynsi
90g ilmakuivattua kinkkua
1/2 ruukkua salviaa (tai 1 tl kuivattua)
pari rosmariinioksaa
1 rkl oliiviöljyä
(loraus Marsala-viiniä)
2 dl kuohukermaa
1 pallo buffalo-mozzarellaa

400g kuivapastaa, esim leveää pappardellea

Sulata broilerinmaksa noin vuorokauden ajan jääkaapissa.
Laita pastavesi kiehumaan.
Kuori ja hienonna sipulit. Leikkaa kinkkuviipaleet muutaman sentin suikaleiksi. Kuivaa maksat talouspaperilla ja leikkaa jokainen maksa muutamaan osaan (siivoa mahdolliset suonet ja isoimmat kalvot). Puolita pestyt tomaatit, hienonna yrtit.
Kuumenna öljy paistokasarissa. Lisää sipulit ja kuullota hetki. Lisää kinkku, yrtit ja maksat. Anna maksojen ruskistua kunnolla ennen kuin käännät ne. Älä sekoittele turhaan, niin maksat pysyvät paloina eivätkä rikkoonnu.

Laita pappardelle kiehumaan reilusti suolalla maustettuun veteen.

Kun maksat ovat kypsyneet noin 5 minuutin kuluttua, lisää joukkoon marsala ja kiehauta nopeasti pois. Lisää sitten puolitetut kirsikkatomaatit ja kerma kattilaan. Kiehauta ja pidä tarvittaessa lämpimänä kunnes pasta on kypsynyt.

Maista ja lisää suolaa vain, jos kinkkujen suola ei ole maustanut kastiketta riittävästi.

Valuta pasta, ja sekoita kastike pastan joukkoon. Revi annosten päälle tuoretta mozzarellaa. Nauti heti 🙂