Syksyn lohturuokaa: Lihapullat kylmäsavuporolla ja haudutettua kaalia voissa

Avainsanat

, , , , , ,


Lihapullareseptejähän ei voi olla liikaa, eihän? Minunkin blogistani löytyy ennestään jo 4 ohjetta (löydät reseptit arkistosta Liharuokien alta) ja tässä tulee taas yksi, ihan omasta päästä 🙂 Lisukkeena ihanan pehmeää ja makoisaa haudutettua kaalia, resepti on suosikkikirjastani, Tommy Myllymäen Kasvikset – lisukkeena & pääruokana.

lihapullatjakaali3

Lihapullat kylmäsavuporolla 

500 g laadukasta naudan jauhelihaa
75 g kylmäsavupororouhetta
1 pieni sipuli hienonnettuna
1 valkosipulin kynsi hienonnettuna
1 kananmuna
1 dl korppujauhoja (itse käytin pankojauhoja)
125 g  crème fraîchea
tuoreita timjamin lehtiä n. 1rkl (kuivattuna n.0,5 tl)
suolaa
mustapippuria

voita ja ruokaöljyä

Kuullota hienonnettu sipuli ja valkosipuli voissa, anna jäähtyä.
Riko kananmuna kulhoon, ja vatkaa se kevyesti haarukalla. Sekoita joukkoon korppujauho ja crème fraîche sekä mausteet, anna turvota n. 10 minuutin ajan.
Lämmitä uuni +200C. (Tässä vaiheessa voit laittaa kaalin tuloilleen 😉 ).
Sekoita muna-korppujauhoseoksen joukkoon jäähtynyt kuullotettu sipuli, jauheliha sekä pororouhe, käsin sekoittamalla (kertakäyttöhanskat käteen!) tulee mielestäni paras lopputulos. Älä vaivaa taikinaa kuitenkaan liikaa, muuten pullat tulevat sitkeiksi.
Pyörittele hanskakäsin taikinasta sopivan kokoisia lihapullia.
Paista lihapullat kauniin ruskeiksi voi-ruokaöljysekoituksessa. Nosta lihapullat vielä hetkeksi uuniin kypsymään (n. 5 – 10 minuuttia).

Haudutettua kaalia voissa 

500 g valkokaalia isoiksi paloiksi leikattuna
50 g savustettua porsaankylkeä pieneksi suikaloituna (meillä savukassleria)
4 timjaminoksaa
100 g voita
suolaa

Laita kaalipalat, porsaankylkisuikaleet, timjaminoksat ja voi laakeaan pataan. Kaada päälle vettä sen verran, että padan pohja peittyy.
Keitä kaali pehmeäksi välillä sekoittaen.
Vedestä ja voista muodostuu makoisa ohut kastike. Keitä vielä noin 5 minuutin ajan ja mausta suolalla.

Kirjan vinkit! Kaalin keittämisessä veden määrä on tärkeä: ei liikaa eikä liian vähän vaan juuri sopivasti, jotta liemestä syntyy ihana kastike. Käytä mieluiten tuoretta ja rapeaa kaalia. Jos teet ruoan talvikaalista, keitä kaalia hieman pidempään. 
Voit korvata valkokaalin myös suippokaalilla, kurttukaalilla tai ruusukaalilla!

Tarjoa lihapullat haudutetun kaalin ja puolukkasurvoksen tai -hillon kera 🙂

lihapullatjakaali2

Yotam Ottolenghin häränhäntäpata myskikurpitsalla ja kanelilla, oijoi joi

Avainsanat

, , , , , ,


Yotam Ottolenghi on lontoolaisen tämän hetken keittokulttuurin tähtiä. Hän on kotoisin Israelista ja yhdistää omaan keittiöideologiaansa Lähi-idän ja Pohjois-Afrikan rikkaat maut. 2017 Master Chef Australiassa Yotam tuntui olevan kaikkien kilpailijoiden idoli.  Tämä syksyyn sopiva resepti löytyy Yotam Ottolenghin ja Sami Tamimin Ottolenghi– kirjasta, Ottolenghi on heidän ensimmäinen yhteinen ravintolansa Lontoossa.

häränhäntäpata3

Resepti onnistuu häränhännistä tai vaikkapa poron potkakiekoista. Pata muistuttaa kovasti lisukkeineen italialaista osso bucoa, hyvällä tavalla 😉 Highlandin lihat tulivat jälleen hyväksi todetulta Metsäojan tilalta.

häränhäntäpata1

Häränhäntäpata myskikurpitsalla ja kanelilla (6:lle)

oliiviöljyä paistamiseen
2 kg häränhäntiä
200 g salottisipulia, reippaasti paloiteltuna
3 isoa porkkanaa, reippaasti paloiteltuna
2 valkosipulin kynttä, murskattuna
4 dl punaviiniä
650 g tomaattimurskaa
10 g timjaminoksia
5 g rosmariininoksia
1/2 luomuappelsiinin kuori, pitkinä suikaleina (kuori esim. kuorimaveitsellä, vältä valkoista osaa)
2 laakerinlehteä
2 tähtianista
2 kanelitankoa
500 g myskikurpitsaa, kuorittuna ja siemenet poistettuna, paloiteltuna n. 2,5cm:n  kuutioiksi
3 dl vettä
suolaa ja mustapippuria

Gremolata:
10 g lehtipersiljaa, karkeasti hienonnettuna
1 ison luomusitruunan kuori raastettuna
2 valkosipulin kynttä, murskattuna

Lämmitä uuni +200C (kiertoilma +180C). Laita suuri pata kuumalle levylle, lisää pataan 2 rkl oliiviöljyä. Kun öljy lähes savuaa, ruskista siinä lihapalat kauttaaltaan. Älä laita kaikkia lihoja kerralla pataan, vaan ruskista ne osissa. Siirrä ruskistetut lihapalat siivilään, jotta ylimäärä rasvasta valuu pois. Jos lihoista irtosi runsaasti rasvaa, kaada osa rasvasta pois.
Lisää pataan salotit, porkkanat sekä valkosipuli. Laske levyn lämpöä, ja kuullota kasviksia ajoittain sekoittaen noin 10 minuutin ajan, kunnes kasvikset ovat kullankeltaisia.
Lisää punaviini, ja raaputa irti puulastalla padan pohjaan mahdollisesti jääneet makoisat tummat jäljet. Anna kiehahtaa, kunnes viini on lähes haihtunut. Lisää sitten tomaattimurska. Lisää joukkoon myös yhteensidotut timjami- ja rosmariinioksat, appelsiininkuori,  kanelitangot, laakerinlehdet sekä tähtianikset. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Lisää joukkoon häränhännät.
Peitä lihat leivinpaperilla, ja laita padan päälle vielä kansi. Anna hautua uunissa 2-3 tuntia. Liha on kypsää, kun se irtoaa helposti luusta.
Nosta lihat padasta, ja anna niiden jäähtyä hieman. Irrota sitten lihat luista, ja nosta lihapalat takaisin pataan kurpitsakuutioiden kanssa. Lihojen irroittaminen ei mielestäni ole pakollinen välivaihe, jos luut eivät ruokailijoita häiritse. Nappaa kanelitangot ja yrttioksat pois padasta. Lisää joukkoon vesi. Nosta pata levylle, ja anna porista miedolla lämmöllä noin puoli tuntia tai kunnes kurpitsat ovat pehmentyneet.  Maista ja mausta tarvittaessa vielä suolalla ja pippurilla.
Tee gremolata sekoittamalla ainekset keskenään. Itse yleensä sekoitan gremolatan joukkoon vielä pienen lorauksen oliiviöljyä.

Tarjoa esimerkiksi perunamuusin kanssa. Ripottele gremolataa päälle, ja nauti hyvässä seurassa 😘

häränhäntäpata2

 

 

 

 

 

 

Yhden pannun ihme: Seesami-Sriracha-kanaa ja porkkanoita

Avainsanat

, , , , , ,


seesamikana

Useimmiten saan kokkausinspiraationi paisuneesta keittokirjastostani, mutta myös somen ihmeellinen maailma tuo mahtavia ideoita päivittäin. Tämä resepti viehätti yksinkertaisuudellaan ja helppoudellaan, ja sillä, ettei tiskivuori kasva mielettömästi.
Valmistukseen tarvitaan valurautainen pannu – valurautapatakin toki toimii tai teräspannu. Oma valurautapaistinpannuni on melko pieni, sinne mahtuu vain 4 broilerin luullista paistia, ja Bon Appetitin alkuperäinen resepti on mitoitettu kuudelle paistille. Onpahan enemmän supermaukasta seesamikastiketta ruokailijoille 🙂
Pannulla paahdetut porkkanat, rapea kana yhdistettynä sopivan tuliseen kastikkeeseen tarvitsee seurakseen vain keitettyä riisiä, ja täydellinen nopea perjantai-illan ruoka on valmis!

Yhden pannun seesami-Sriracha-kana porkkanoilla 4:lle

4 broilerin luullista paistia (esim. Naapurin maalaiskananpojan paisti)
1 rkl paahdettua seesamiöljyä
suolaa
3 keskikokoista porkkanaa, kuorittuna ja paloiteltuna noin 5-6cm:n pituisiksi lohkoiksi

Kastike:
1 rkl paahdettua seesamiöljyä
2 rkl soijakastiketta
2 rkl Srirachaa
2 rkl riisiviinietikkaa
1 rkl hunajaa
n. 3cm:n pätkä tuoretta inkivääriä, raastettuna erittäin hienoksi

Tarjoiluun:
2 kevätsipuli vartta hienonnettuna
paahdettuja seesaminsiemeniä koristeeksi

Kuumenna uuni + 220 C- asteeseen. Laita valurautapannu lämpeämään miedolle keskilämmölle.

Kuivaa paistit talouspaperilla, ja mausta molemmin puolin kevyesti suolalla. Hiero nahkapuolelle seesamiöljyä, ja nosta paistit nahkapuoli alaspäin paistinpannulle. Anna nahan rasvan sulaa pannulla pikkuhiljaa, ja noin 5 minuutin kuluttua nosta pannun lämpöä korkeammaksi niin, että nahka alkaa ruskistua nätisti. Anna paistien olla siis koko ajan nahkapuoli alaspäin. Voit siirrellä paisteja paistumisen aikana hiukan tasaisen kypsymisen mahdollistamiseksi. Kun paistit ovat kypsyneet pannulla yhteensä noin 10-12 minuutin ajan, niiden liha alkaa reunoilta muuttua opaakinvaaleaksi ja nahka on ruskistunut kauniiksi ja rapeaksi. Nosta tässä vaiheessa broilerin paistit pois pannulta lautaselle, nahkapuoli ylöspäin.

Jätä paistinpannulle pieni tasainen kerros kanasta irronnutta rasvaa, kaada tarvittaessa ylimäärä pois. Asettele porkkanat pannulle tasaisesti. Anna paahtua rasvassa puolikovalla lämmöllä noin 5 minuutin ajan (älä polta 😉 ) ja käännä sitten porkkanat ruskistumaan toiseltakin puolelta. Ripauta hieman suolaa tässä vaiheessa porkkanoille. Kun porkkanoiden toinenkin puoli on ruskistunut noin 2 minuutin ajan, käännä liesi pois päältä, ja nosta paistinpannu porkkanoineen uuniin muutamaksi minuutiksi.

Sekoita kastikkeen ainekset keskenään porkkanoiden ollessa uunissa.

Nosta paistinpannu pois uunista, kun porkkanat ovat hieman pehmenneet. Nosta porkkanoiden päälle broilerin paistit nahkapuoli ylöspäin, ja kaada kastike paistien päälle. Laita paistinpannu takaisin uuniin, noin 12-18 minuutin ajaksi, kunnes broileri on kypsää (sisälämpö n.+70C).

Anna ruuan vetäytyä uunista ottamisen jälkeen ennen tarjoilua noin 10 minuutin ajan.

Ripottele ihanan chilisen seesamikanan päälle kevätsipulia ja paahdettuja seesaminsiemeniä, ja tarjoa esimerkiksi keitetyn jasmiiniriisin kanssa.

seesamikana2

Jälkkäriksi helpot kaneliset viikunat ja mascarponea

Avainsanat

, , , , , ,


Kenties muutkin ovat huomanneet, että viikunat ovat nyt sesongissa ja kohtuuhintaisia. Viikunat sopivat niin salaattiin kuin pekonin seuraksi, ja tietysti makeisiin jälkiruokiin. Tämä jälkkäri on niin helppotekoinen, ettei muusta väliä 🙂 Muista valita kypsä ja kiinteä viikuna kaupasta.

viikunat4

 

Kaneliset uuniviikunat mascarponella 2:lle

4 viikunaa
voita
hunajaa
suolattuja pistaasipähkinöitä, kuorittuna ja hienonnettuna veitsellä hieman pienemmiksi muruiksi
jauhettua kanelia

mascarponea
vaniljasokeria
(Amarettoa)

Lämmitä uunin grilli +210 C asteeseen.
Huuhtaise viikunat, kuivaa talouspaperilla. Leikkaa viikunan kärkeen ristin muotoinen viilto, ja levitä viikunaa hieman auki sormilla.
Laita viikunat pieneen uunivuokaan, viilto ylöspäin. Halutessasi voit laittaa viikunat valmiiksi jo erillisiin, uuninkestäviin annosvuokiin, tällä tavoin kaikki herkullinen uunissa sulanut voi-hunajaneste jää jokaiselle varmasti herkuteltavaksi.
Laita jokaisen viikunan viiltoon pieni nokare voita (noin teelusikallinen ehkä), pistaasipähkinän muruja, loraus hunajaa.
Ripottele viikunoiden päälle vielä hiukan kanelia. Laita viikunat uuniin grillivastuksen alle noin 10-15 minuutin ajaksi, tai kunnes voi on sulanut ja viikunat ovat hieman auenneet ja pehmenneet sekä valuttaneet pinkkiä nestettä.

Sekoita pienessä kulhossa mascarponen joukkoon maun mukaan vaniljasokeria. Sekoita juustoa lusikalla, kunnes se hieman pehmenee. Halutessasi voit maustaa mascarponen vielä lorauksella Amarettoa 🙂

Tarjoile viikunat lämpiminä mascarponen kera. Päälle voit ripsauttaa vielä hiukan kanelia. Hyvää 🙂

viikunat3