Makaronilaatikko porosta Tapaninpäivän mahantäytteeksi


Jopas on jouluna herkuteltu. Aatonaattona meillä herkuteltiin paistetulla poronvasan maksalla ja paahdetulla perunamuusilla, mikä oli maustettu milläs muullakaan kuin kylmäsavuporolla. Aattona nautittiin blinejä asiaankuuluvilla lisukkeilla ja joulupäivänä saatiin ihan ”oikeaakin” jouluruokaa Anoppilassa. Ja iltapalaksi paistoin lopun blinitaikinan… ja taas oli ähky. Bloggailen näitä herkkuja kunhan ehdin 😉

poromakaroniporomakaronilaatikko 2

Tapanin ruokana meillä on siis porojauhelihasta ja kylmäsavuporosta tehty makaronilaatikko, mikä on meillä ehdottomien suosikkiruokien joukossa. Aina ei raaski poronjauhelihaa käyttää, onnistuu tämä ruoka nimittäin hyvin hyvälaatuisesta naudanjauhelihastakin. Ohje on vuoden takaisesta Glorian Ruoka & Viini-lehdestä, itse teen tästä aina hiukan isomman satsin lasagne- vuokaan. Muutama viikko sitten sain pakastimeen täydennyksen poroa, joten tänään tehtiin siis ihan oikeasta tavarasta.

Kun Joulupukki toi lahjaksi hienon japanilaisen Yaxell Ran-kokkiveitsen sekä uuden ”vanhan” leikkuulaudan (mikä on ollut aiemmassa elämässään TALO), niin pitihän näitä jo päästä kokeilemaan. Ran damascus-veitset on valmistettu 69 kerroksesta vanadium-teräksestä kerrostaonta-menetelmällä, ja se on siitä johtuen aivan käsittämättömän kaunis käyttöesine.

veitsi

Poro-makaronilaatikko

300 g penne-pastaa (isompaan satsiin olen keittänyt 500 g)
1 pieni purjo
200-250 g poronjauhelihaa (pakaste) (isompaan satsiin 400-500 g)
1 rkl voita
80-100g kylmäsavuporoa
(kuivattuja suppilovahveroita jauhettuna morttelissa)

Munamaito:  
3 luomukanamunaa  (isompaan satsiin 4 munaa)
3 dl täysmaitoa         (- ” – 4-5 dl)
2 dl kuohukermaa
1 dl voimakasta juustoraastetta (mustaleimaemmental)
1/2 tl valko-tai mustapippuria

Lisäksi:
1 dl voimakasta juustoraastetta
1-2 dl leivänmuruja

Lämmitä uuni +225C asteeseen. Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan suolalla maustetussa vedessä.
Hienonna purjo, paista se sulatetun jauhelihan kanssa paistinpannussa voissa (lisää halutessasi joukkoon jauhettua kuivattua suppilovahveroa, ehkä n. 0,5-1 dl sieniä). Hienonna poronpaisti, voit myös käyttää valmista pororouhetta. Sekoita pororouhe ja jauhelihaseos pastaan uunivuoassa (n.2 l).
Sekoita kananmunien rakenne kevyesti rikki. Lisää maito, kerma ja juustoraaste joukkoon. Mausta pippurilla. Suolaa ei välttämättä tarvitse, koska kylmäsavuporossa ja juustossa on suolaa. Kaada munamaito uunivuokaan.
Ripottele juustoraaste ja halutessasi vielä leivänmurut päälle. Kypsennä uunissa n. 35 min tai kunnes munamaito on hyytynyt ja laatikon pinta on saanut kullanruskean värin. Tarjoa vihreän salaatin kera.

Cassoulet au confit du canard eli ranskalaista papupataa ankasta, Gwyneth Paltrow’n tapaan


Kaksi Hullujen päivien ostosta yhdistyivät tänään: Confit du canard– säilykepurkki ja Gwyneth Paltrow’n keittokirja Notes from my kitchen table. Täytyy sanoa, että 2 reseptin otannalla varsin hyvä ostos tuo kirja 😉 Ensimmäinen kokeilu oli pasta limone parmeggiano, johon oli lisätty pikku twistiksi jokirapuja.
Jos olet miettinyt, mitä siitä ankkasäilykepurkista väsäät, niin suosittelen ehdottomasti tätä. Meilläkin eka purkillinen syötiin ihan semmoisenaan, uuniperunoiden kera, enkä isommin vaikuttunut: itse tein mielestäni paljon parempaa confitia tuoreista ankankoivista, mutta nämä säilykeversiot olivat erittäin suolaisia, suoraan sanottuna pettymys. Toiselle purkille piti keksiä siis jotain muuta: Gwynethin kirjasta ”Duck ’cassoulet'” vaikutti erittäin potentiaaliselta sunnuntairuualta. Ja mikä mahtavuus tämä ruoka oli!
Tässä ohje vapaasti suomennettuna 😉


duck cassoulet

Ranskalainen papupata eli cassoulet ankalla

2 tlk(á 410g) cannellini- papuja, huuhdeltuna ja valutettuna
1 iso tummanvihreä purjonlehti
7 valkosipulin kynttä, kuorittuna (3 murskattuna veitsenlappeella(kokonaisena), 4 hienoksi viipaloituna)
merisuolaa
bouquet garni (maustekimppu/pussi), jossa
*3 persiljan oksaa
*1 kirvelin oksa (ei löytynyt, laitoin siis ihan vain kuivattua kirveliä, n 1 tl)
*2 neilikkaa
*1 laakerin lehti
*6 maustepippuria
100 g luomupekonia kuutioituna
1 keskikokoinen sipuli, hienoksi silputtuna
1 tlk (400g) kokonaisia kuorittuja tomaatteja mehussaan
vastarouhittua mustapippuria
4 confit du canard-ankan koipia (raavi ylimäärä rasvasta, laita loppu rasva tiiviiseen kannelliseen astiaa jääkaappiin, siitä saat tehtyä vaikka taivaallisia Hawksmoorin perunoita)
2 ruokalusikallista oliiviöljyä
puolikas eilispäiväisestä patongista, revi sormin pieniksi murusiksi
ruukku lehtipersiljaa
tuoretta timjamia

duck cassoulet2

Laita pavut, purjo, 1 murskattu valkosipulin kynsi, reilu hyppysellinen merisuolaa ja maustepussukka kattilaan. Kaada päälle kylmää vettä, ehkä n.6 dl ja kuumenna kiehuvaksi. Anna sitten porista miedolla lämmöllä kannen alla.
Paista isohkossa uuninkestävässä padassa pekonia medium-lämmöllä noin 3 minuuttia tai kunnes se alkaa ruskistua. Laske lämpö pienelle ja lisää joukkoon sipuli ja 4 hienonnettua valkosipulin kynttä. Anna kypsyä miedolla lämmöllä noin 15 minuuttia. Lisää sitten tomaatit mehuineen, murskaa ne puukauhalla pienemmäksi. Lisää vielä ripaus suolaa ja muutama myllynpyöräytys mustapippuria. Anna porista miedolla lämmöllä kannen alla puolisen tuntia.
Sillä välin laita ankankoivet kylmälle paistinpannulle. Nosta lämpö mediumiksi ja anna koipien ruskistua molemmin puolin (5 min per puoli) ja nosta sivuun lautaselle. Tässä vaiheessa Gwyneth oli jättämässä ilmeisesti kaiken ankanrasvan, mutta mielestäni n.1,5dl ankasta sulanutta rasvaa on ehkä hiukan liikaa…
Jätin pannulle ehkä 3 rkl ankanrasvaa ja lisäsin pannulle Gwynethin ohjeiden mukaan vielä 2 rkl oliiviöljyä. Lisää leivänmurut ja 2 kokonaista murskattua valkosipulin kynttä. Anna lämmön olla mediumilla edelleen. Pyörittele muruja rasvassa parisen minuuttia. Ota pois levyltä, ota valkosipulin kynnet pois ja lisää joukkoon silputtu persilja.
Lämmitä uuni +180 C.
Tässä vaiheessa tomaattimuhennos alkaa olla valmista. Valuta pavut, SÄÄSTÄ keitinliemi ja heitä maustekimppu/pussukka ja purjo pois. Sekoita pavut tomaattimuhennoksen joukkoon ja riivi joukkoon tuoreita timjamin lehtiä. Laita päälle ankan koivet, mausta pippurilla (Gwyneth oli laittamassa tässäkin vaiheessa suolaa, mutta tuoreessa muistissa oli ankankoipien reilu suola, joten jätin suolan pois – saa sitä sitten valmiiseenkin ruokaan lisättyä).
Ripottele päälle leivänmuruta ja valuta päälle vajaa 4 dl (Gwynethin ohjeen mukaan 3,75 dl) siivilöityä papujen keitinlientä. Gwyneth paistaa papupataa uunissa noin 30 minuuttia, meillä pata unohtui uuniin vajaaksi tunniksi – ei ainakaan huono ollut lopputulos näinkään.

Suosittelen ehdottomasti kokeilemaan, ehkä resepti saattaa vaikuttaa työläältä, mutta ohjetta seuraamalla valmistui hyvinkin sujuvasti. Maku mitä mahtavin, ja oikeinkin sopiva tuhti ruoka kun on päivän vääntänyt ulkona lumitöitä 😉

duck cassoulet3

Koti-gourmeeta eli saksanhirvikareeta juusto-kermaperunoiden säestämänä


Tilipäiväksi ja tietty muutenkin perjantain kunniaksi hiukan jotain parempaa… Stokkan Herkun kantistarjouksessa oli saksanhirvenkare, joka vaikutti sen verran mielenkiintoiselta, että pitihän sitä kokeilla. Saksanhirvi on tarhattu sarvekas, joten ei niin voimakkaasti riistanmakuinen kuin voisi hirvi-nimikkeeltä odottaa. Lihatiskin nuori mies antoi asiantuntevat kypsennysneuvot, joten ei kun kokeilemaan…
Lisukkeena olleet juusto-kermaperunat onnistuivat yli odotusten, liekö syynä ollut vahva-arominen mustaleimaemmental. Mutta kenties elämäni parhaat juusto-kermaperunat tähän mennessä 😉


Saksanhirvenkare 2:lle

450 g saksanhirven kyljysriviä
hyvää suolaa
vastajauhettua mustapippuria
voita paistamiseen
paistomittari

Ota liha huoneenlämpöön reilu tunti ennen valmistusta. Puhdista mahdolliset kalvot. Kuumenna uuni +150C. Mausta pippurilla ja suolalla.
Kuumenna paistinpannu kuumaksi, ja sulata siinä reilu voinokare. Ruskista karee molemmin puolin mukavan ruskeaksi pannulla.
Laita kare kypsymään uuniin uunipannulle (kaada päälle paistorasva), laita kareen paksuimpaan kohtaan keskelle paistomittari.
Kun kareen sisälämpö on saavuttanut +50 C, ota kyljysrivi uunista ja kääri se folioon tiiviisti (jätä vielä mittari paikoilleen). Mikäli toivot mehevää mediumtulosta (taisi olla melkeinpä medium – ), anna lämmön nousta +52C asti. Jos toivot hiukkasen kypsempää lopputulosta, medium +, niin kypsennä +52C asti ja sitten foliossa +54C. Meillä oli aika rajoilla oliko jo Jarnon mielestä turhan punaista, mutta koska liha oli niin ensiluokkaista, ei hippasen raaempi lopputulos haitannut. Minulle lopputulos oli täydellinen 😉

Paloittele liha kyljyksittäin lautasille. Tarjoa esimerkiksi juustoperunoiden kera.




Gourmee-juustoperunat 
enemmän kuin 2:lle 😉

1,3 kg Rosamunda-perunaa
4 dl kuohukermaa
1 yksikyntinen valkosipuli
80-100g mustaleima-emmentalia raasteena
hyvää suolaa

Pese ja kuori perunat. Voitele uunivuoka. Kuumenna uuni noin +220C. Viipaloi perunat mahdollisimman ohuiksi, noin 0,5cm tai alle paksuisiksi viipaleiksi. Kuori valkosipuli, murskaa veitsen lappeella ja silppua hienoksi.
Levitä kerroksittain uunivuokaan perunoita, valkosipulit, ja ohuelti juustoraastetta. Laita joka kerroksen väliin maltilla myös suolaa.
Kaada lopuksi kerma perunoiden päälle, ja raasta päälle reilu kerros juustoraastetta. Paista kunnes perunat ovat kypsiä eli vajaa tunti. Voit kokeilla perunoiden kypsyyttä haarukalla. Mikäli juusto ruskistuu mielestäsi liikaa, laita kypsennyksen loppuvaiheessa uunivuoan päälle folio.

Paahtunut kaalilåda


Kaalilaatikko on niin hyvää arkiruokaa, että sitä voi hyvinkin tehdä myös pyhänä, eikö? Juhlan jälkeiseen päivään olin varannut ruokatarvikkeiksi arkistakin arkisemman kaalilaatikon ainekset, kaalia ja jauhelihaa. Lisäksi ajattelin maustaa kaalilaatikon lipstikalla, joka kasvimaalla onkin alkanut rehottamaan innolla. Kaalilaatikon pitää mielestäni saada kunnolla väriä uunissa, jotta uunissa muhivat kasvikset saavat mehevän paahteisen maun.

20120820-172240.jpg

Paahtunut kaalilaatikko

kesäkaalin kerä
2 sipulia
pari valkosipulin kynttä
pari porkkanaa
500g hyvää paistijauhelihaa
voita
vettä
kermaa
vastajauhettua mustapippuria
suolaa
pari kolme ruokalusikallista tummaa siirappia
(tuoretta lipstikkaa puolen desin verran silputtuna)

Laita uuni lämpiämään +180C asteeseen. Silppua sipulit pieneksi ja viipaloi porkkanat. Lämmitä voita pari ruokalusikallista isohkossa padassa tai kasarissa. Heitä sipulit ja porkkanat kuumaan voihin kuullottumaan. Samalla voit alkaa suikaloida kaalia ohuiksi suikaleiksi. Heitä kaalia pataan reilu kourallinen ja pyörittele sipuleiden joukkoon. Anna edellisen kaalisatsin aina kuullottua ja ehkä hiukan ruskistuakin ennenkuin lisäät uuden satsin.
Lämmitä vielä paistinpannu, ja ruskista siinä jauheliha. Mausta suolalla ja pippurilla.
Voitele iso uunivuoka.
Kun olet saanut pataan mahtumaan kaikki kaalisuikaleet ja ne ovat sopivasti saaneet väriä, voit kaataa kaali-sipuliseoksen voideltuun uunivuokaan ja lisätä joukkoon vielä pannulla ruskistettu jauheliha. Kaada kumpaiseenkin, pataan ja paistinpannuun vielä vesitilkka ja ota nopeasti kiehauttamalla nesteeseen ruskistettujen aineiden maut. Kaada vedet uunivuokaan, varmasti joudut vettä ehkä lisäämään yhteensä noin 5-6dl. Mausta pata suolalla ja mustapippurilla, sekä kunnon lorauksella siirappia. Lopuksi voit heittää joukkoon hakatut lipstikat. Jos lipstikkaa ei kotoa löydy, voit turvautua perinteiseen kaalilaatikon mausteeseen, eli meiramiin. Kuivana tai tuoreena.
Toiset lorauttavat vielä joukkoon kermaa, tai niinkuin minä, smetanapurkin jämät. Kerma ei mielestäni ole kuitenkaan välttämätön. Mutta muutama pieni voinokare laatikon päälle vuoltuna ei voi olla huono 😉

Puuroriisiäkin olen aina välillä kaalilaatikon joukkoon heittänyt, ja myös ohrasuurimot sopivat laatikon jatkeeksi vallan mainiosti. Ehkä pari desiä riittää tähän määrään.

Sitten laatikko uuniin, johon sen saa unohtaa ainakin puoleksitoista tunniksi, toki kannattaa seurata, ettei ihan liian paahteiseksi pinta kärähdä 😉

Nauti vastatehdyn puolukkasurvoksen kera 🙂