Hehkuville hiilille Jamaican Jerk Wingsit!


Pikapostaus tulossa. Pikainen siksi, ettei kunnollista kuvaa satsista löydy, mutta Jarnon toivomuksesta kirjaan reseptin vihdoin tänne, niin ei jatkossa sitä tarvitse etsiskellä 🙂 Muutamaan otteeseen näitä mausteisen raikkaita wingsejä on tullut tehtyä, tosin tulisuusaste on jonkin verran vaihdellut lievästä hotista kuolettavan tuliseen. Jonkin verran ilmeisesti habanerojen tulisuus vaihtelee, mikä kenties selittää vaihtelun. Tällä kertaa käytettiin 2 habaneroa, siemenet poistettuna, ja ehkä olisi hieman enemmän voinut olla potkua. Itse marinadi kuitenkin kuulemma ”raakana” maistettuna vei nahatkin suusta… Alkuperäinen ohje, jota on hiukan säädetty, löytyy CaribbeanPot-sivustolta.

20140518-114001.jpg

Tein toisen satsin wingsejä viimevuotisella aprikoosimarinadin ohjeella (toimii!) ja kylkeen coleslawta. Kesäruokaa oluen kera parhaimmillaan! Jamaikalaisessa jerky-marinadissa on mausteita vino pino, paljon tuoreita aineita ja potkua. Suosittelen kertakäyttöhanskojen käyttöä habaneroa käsitellessä… 😉 Voit myös lorauttaa marinadiin pari ruokalusikallista tummaa rommia!

Jamaican Jerk Wings (marinadi riittää ainakin 800g wingseille, ellei jopa tuplamäärälle)

5 kevätsipulin vartta
1 rkl tuoreen timjamin lehtiä (tai reilu 1 tl kuivattua)
2 tl suolaa
1/2 tl vastarouhittua mustapippuria
1 rkl fariinisokeria
2 tl jauhettua maustepippuria
1 tl jauhettua muskottipähkinää
1 tl jauhettua kanelia
2 habaneroa (siemenet poistettuna)
0,75 dl soijakastiketta
2 rkl ruokaöljyä
0,4 dl valkoviinietikkaa
1 sipuli
1,25 dl appelsiinimehua (itse-puristettu tietysti parasta 🙂 )
2 valkosipulinkynttä
2 tl tuoretta raastettua inkivääriä

Paloittele kevätsipuleja, sipulia, habaneroja ja valkosipulia hieman, laita tehosekoittimeen. Lisää loput marinadin ainekset, ja sekoita isolla vaihteella pari kolme minuuttia. Voit maustaa marinadin halutessasi tummalla rommilla.
Kaada marinadi minigrip-pussiin ja marinoi wingsejä yön yli, pyörittele pussia välillä. Ota huoneenlämpöön n. 30 minuuttia ennen valmistusta. Grillaa mediumlämmöllä suoralla tekniikalla noin 22-25 minuuttia.

Herneet ja chilit pekonipastaan!


Vielä saa hyvin kaupoista tai torilta tuoreita herneitä, ja ne sopivat älyttömän hyvin tähän muuten miehekkääseen pastaruokaa. Chili antaa kivaa kipakkaa meininkiä, ja makeat herneet pyöristävät suolaista pekonia. Resepti on muokattu Safkaa– keittokirjasta.

pekonipasta

Chili-pekonipasta 4:lle

n.150 g (luomu)pekonia tai savukylkeä
3 rkl oliiviöljyä
1 chili (poista siemenet) viipaloituna
2 valkosipulinkynttä veitsellä hienonnettuna
1/2 sipuli hienonnettuna
1 dl valkoviiniä
tuoretta timjamia ja/tai rosmariinia oksina (kuivatutkin käy, jos ei muuta saatavilla)
1 dl (tuoreita) herneitä
2 dl kuohukermaa
suolaa
mustapippuria
400-500g tagliatellea
vastaraastettua parmesaania

Laita hyvin suolattu vesi kiehumaan isoon kattilaan pastan keittoa varten. Viipaloi pekoni tai savukylki ja paista kuumalla paistinpannulla rapeaksi. Nosta reikäkauhalla valumaan talouspaperin päälle. Keitä pasta ohjeen mukaan.
Lisää pannulle tarvittaessa oliiviöljyä,  ja freesaa chiliviipaleita sekä kuutioitu sipulia ja hienonnettua valkosipulia kolmisen minuuttia. Kaada joukkoon valkoviini sekä yrtit ja herneet. Anna porista miedolla lämmöllä muutama minuutti, kunnes neste on haihtunut noin puoleen alkuperäisestä. Nappaa yrttioksat pois pannulta.
Lisää kerma ja kiehauta. Lisää rapeat pekonit ja mausta suolalla sekä vastarouhitulla mustapippurilla. Tarkista maku, tässä vaiheessa se saa olla tiivis, tulinen ja melko suolainen.

Lisää kastike keitetyn pastan joukkoon. Raasta joukkoon reilusti parmesaania.
Tarjoa heti.

Aasialaista raparperipossua


Jamie Oliverin kirjasta Jamien kotona löytyi maukkaan kuuloinen resepti, jonka juju on raparperissa. Muuten resepti on voimakkaasti kallellaan Aasiaan makujensa puolesta, mausteena käytetään mm. chiliä, soijaa, inkivääriä ja tuoretta korianteria. Jamien annokseen on lisäksi makua haettu erilaisista tuoreista krasseista, meikäläisen kauppalistalle laitoin thaibasilikaa ja tavallista basilikaa. Raikas ja sopivasti tulinen annos tarjottiin munanuudelien kera, mutta miksei vaikka jasmiiniriisikin kävisi.

raparperipossu

Tulinen ja hapan raparperipossu nuudelien kanssa  4:lle

1 kg luutonta ja kamaratonta possun kylkeä (varmasti kassler käy myös hyvin) leikattuna 3-4 cm:n kuutioiksi
merisuolaa ja vastajauhettua mustapippuria
maapähkinä – tai kasvisöljyä paistamiseen (mä paistoin seesamiöljyssä)
375 g munanuudeleita
4 kevätsipulin varret (puhdista ja leikkaa viipaleiksi)
1 tuore punainen chili (halkaise, poista siemenet ja viipaloi)
2 tuokkosta erilaisia krasseja, esim. korianteri-, shiso- tai basilikakrassia
nippu tuoretta korianteria
2 limeä

Marinadi:
400 g raparperia
4 rkl juoksevaa hunajaa
4 rkl soijakastiketta
4 kuorittua valkosipulinkynttä
2 tuoretta punaista chiliä (halkaise, poista siemenet ja viipaloi)
1 kukkurallinen tl viismaustetta
peukalonkokoinen pala tuoretta inkivääriä (kuori ja silppua)

Kuumenna uuni + 180 C asteeseen. Laita possukuutiot uuniastiaan. Kumoa kaikki marinadin ainekset tehosekoittimeen tai monitoimikoneeseen ja käytä konetta, kunnes tuloksena on sileä tahna (onnistuu myös sauvasekoittimella). Kaada marinadi lihojen päälle ja lisää joukkoon vielä iso lasillinen vettä. Sekoita ainekset hyvin keskenään, laita vuoan päälle tiiviisti folio. Kypsennä uunissa 1,5 tuntia.

Nosta possunpalat uunipannusta ja jätä sivuun odottamaan. Voit sakeuttaa pannuun jääneen kastikkeen kiehuttamalla sitä kattilassa matalalla lämmöllä. Mausta kastike vielä tarvittaessa soijalla. Jätä sitten kastike sivuun odottamaan.

Kiehauta kattilassa vettä nuudelien valmistusta varten, mausta suolalla.
Nosta iso paistokasari tai wokki liedelle, lorauta sinne reilusti öljyä ja ruskista possunpalat kauniin ruskeaksi muutamassa minuutissa (tod näk kannattaa paistaa lihat parissa erässä). Samalla voit laittaa nuudelit kypsymään kiehuvaan veteen, kypsennä ne pakkauksen ohjeen mukaan.

Jaa nuudelit hieman kosteina suoraan lautasille. Annostele päälle pari kauhallista kastiketta, sen päälle possunpalat. Viimeistele annos kevätsipulilla, chilillä ja tuoreilla yrteillä. Lisäksi vielä limenpuolikas 🙂

Talvigrillausta: Karitsan ja possun ribsejä ja chili-korianterikastiketta


Pitenevät päivät lisäävät kesän odotusta ja mikäs enemmän kesän mieleen toisikaan kuin grillaus 🙂 Ihana vaaleansininen hiili-Weeberini on täysin taivasalla, joten näin talvella ei lumisateessa grillaaminen tule mieleen. Onneksi päivät ovat olleet mukavan aurinkoisia ja pakkaslukemat siedettäviä, joten grillaukselle ei periaatteessa estettä ole ollut. Ja nyt repäistiin sitten oikein kunnon kesäisellä setillä: pakastimesta karitsan ribsejä ja niille seuraksi vielä kaupasta possun baby back ribsejä. Pakastimen kätköistä kaivoin vielä syksyllä sinne laitetun hyväksi todetun mojo-marinadin, ajattelin päästä possun kanssa tällä kertaa näin helpommalla. Tosin valitettavasti mojo-marinadi oli menettänyt mukavan appelsiini-twistinsä pakastimessa, possu oli kyllä hyvää, muttei tuoreen marinadin vertaista.

possunribsit mojo-marinoituna ja chili-korianterikastike
possunribsit mojo-marinoituna ja chili-korianterikastike

Karitsan ribseille ei omista keittokirjoista marinadia löytynyt, mutta ruokablogien ihmeellisestä maailmasta löytyi tähänkin asiaan ratkaisu. Hienosta Jokihaka bloggaa-blogista löytyi ohje vihreälle raikkaalle chili-korianterikastikkeelle. Saman postauksen lopusta bongasin linkin saman blogin ohjeelle karitsan ribsi-marinadille. Marinadiin tuo makua yrtit, sitruunankuori sekä balsamiviinietikka. Hiukan muokkasin ohjetta meille sopivaksi.

karitsan ribsit chili-korianterikastikkeella
karitsan ribsit chili-korianterikastikkeella

Lisäksi tein aivan simppeleita uunilohkoperunoita punasipulin kanssa ja tsatsikia. Kyllä, nyt tehtiin tsatsikit ihan itse, eikä se todellakaan ole suuri voimanponnistus. Tsatsikista ehkä myöhemmin lisää 🙂 Tosin ei tsatsikia tällä kertaa olisi kaivannut, vihreä chili-korianterikastike oli vallankin riittävä kastike.

Karitsan ribsit yrtti-balsamico- glazella

1 kg ribsejä

4 rkl timjamin lehtiä
2 rkl salvian lehtiä (meillä kuivattua salviaa, n 1 tl)
1 rkl rosmariinin lehtiä (meillä kuivattua, n 1 rkl)
1 rkl karkeaa suolaa
3 valkosipulin kynttä
1 sitruunankuori raastettuna
reilusti kokonaisia mustapippureita
1 tl savustettua paprikajauhetta
3 tl fariinisokeria
2 tl hunajaa
3 rkl balsamiviinietikkaa
muutama tippa öljyä


grillauksen aikaiseen glaseeraukseen vielä 2 rkl hunajaa + 2 rkl balsamiviinietikkaa + loraus sitruunamehua sekoitettuna keskenään

karitsan ribsit
karitsan ribsit
possun ribsit, vasemmanpuolisesta on takakalvo poistettu
possun ribsit, vasemmanpuolisesta on takakalvo poistettu

Poista lihoista pahimmat rustot ja kalvot. Varsinkin ribsien takapinnalla oleva ohuenohut kalvo olisi ikävän sitkeänä hyvä saada pois, se voi vain olla tiukassa. Sain itse vain toisesta ribsirivistä hyvin kalvon pois. Possunribseistä kalvo irtosi vähemmillä voimasanoilla.

Silppua pieneksi rosmariinin lehdet, salvia sekä valkosipulit. Laita mortteliin karkea suola, yrttien lehdet, mustapippurit ja valkosipulit. Survo voimakkaasti tahnaksi ja notkista oliiviöljyllä. Lisää fariinisokeri, sitruunankuori, paprikajauhe, hunaja sekä balsamiviinietikka. Sekoita tasaiseksi ja hiero marinadi kauttaaltaan lihojen pintaan. Anna maustua jääkaapissa vähintään muutaman tunnin.

sitruunamortteli
Muista ottaa lihat ajoissa huoneenlämpöön ennen kypsentämistä. Lämmitä grilli epäsuoraa grillausta varten keskilämpöön eli hiilet kumpaankin sivuun, keskelle varsinainen grillausala, ja muista laittaa ritilän alle pari foliovuokaa valumisnesteitä varten...Jos valmistat ribsit uunissa, voit tsekata ohjeen täältä.

Karitsanribsit kypsyvät grillissä reilussa tunnissa. Kääntele ribsejä muutama kerta grillauksen aikana, samalla valele niitä hunaja-balsamiviinietikka-sitruuna-seoksella. Kun ribsit ovat valmiita, luiden päät tulevat enemmän esiin lihan sisältä.

Chili-korianterikastike

ruukku korianteria
1 vihreä chili
pari kolme kevätsipulia varsineen
n. 2 rkl lime-mehua
suolaa, vastarouhittua mustapippuria
1 valkosipulinkynsi
loraus oliiviöljyä
kylmää vettä

Hienonna korianteri, chili, kevätsipuli ja valkosipuli pieneksi veitsellä. Soseuta sitten ainekset limemehun, oliiviöljyn, suolan ja pippurin kanssa tehosekoittimella tahnaksi. Ohenna sopivaksi kylmällä vedellä. Laita jääkaappiin reiluksi tunniksi maustumaan.

Pari kokin huomiota talvigrillauksesta: 

Varaudu kylmään ja tuuliseen keliin extrahiilillä. Jos hiiligrilli näyttää hiipumisen merkkejä, voit sytyttää piippusytyttimessä lisähiiliä lisättäväksi. Mä lisäsin molemmin puolin Weeberiin 12 etukäteen sytytettyä hiiltä noin tunti grillauksen aloituksen jälkeen.
Älä availe kantta turhaan.

Pukeutuessasi ota huomioon paitsi kylmä sää, myös tuli. Eli ei roikkuvia kaulaliinoja eikä helposti tuleen leimahtavia kankaita (monet ulkoiluvaatteet nappaavat todella helposti tulta). Laita pitävät talvikengät jalkaan. Grillin vieressä huuliaan nuoleskelevat koiruudet kyllä taputtavat käpälöitään äänekkäästi yhteen, jos vedät liukkailla aamutossuilla lipat grillin edessä ja makoisat pihvilihat lentävät kaaressa lumihankeen 😉

Ja ihan tosi, kaiva ne grillihanskat esiin. Talvihanskat eivät sovellu kuumien ritilöiden nosteluun.

Viinisuosituksena yhdysvaltalainen Gnarly Head Old Vine Zin( 14,5 % 11.98 e / 0,75 l). Keskitäyteläinen jenkkipunkku menee sujuvasti kumpaisenkin lihan kanssa. Extrabonuksena voi tätä punkkua maistella hyvin tumman jälkiruokasuklaan seurana! Testaa ja yllätyt!

gnarly head

Perinteinen ruokajuoma ribseille kuitenkin ehkä on olut. Hyvin menee esimerkiksi jo vanha tuttu kivan sitruksinen ja raikas Sierra Nevada Pale Ale. Amerikan mailla kuitenkin suositaan BBQ-sapuskan seurana paljon myös brown alea. Alkon brown ale-valikoima ei päätä (eikä suuta) huimaa, mutta itseasiassa vielä jonkin verran saatavilla oleva tanskalainen Nørrebro Kings County Brown Ale (5,5 % , 5,42 e / 0,4 l) on poikkeus asiaan. Käsityöläisoluiden valikoimasta löytyvää olutta on vielä jonkin verran Alkoissa jäljellä.