Kampasimpukoita ja fenkolia kultaisen sahrami-hunaja-sitrusvinegretin kanssa


Jopas on aikaa vierähtänyt edellisestä bloggauksesta. Tätä kampasimpukka-herkkua nautittiin jokin aika sitten. Erittäin helppotekoinen ja raikas herkku, vaikka alkupalaksi. Resepti on Sabrina Ghayourin Persiana– kirjasta. Lyhyestä virsi kaunis :

sahramikampasimpukka

Kampasimpukoita ja fenkoliviipaleita sahrami-hunaja-sitrusvinegretillä (4:lle, itse pienensin annosta kahdelle sopivaksi) 

2 isohkoa fenkolia kanta ja kovat varrentyngät poistettuna
1/2 sitruunan mehu
oliiviöljyä
merisuolaa ja vastajauhettua mustapippuria
12 isoa kampasimpukkaa

Sahrami-hunaja-sitrusvinegretti: 
2 rkl juoksevaa hunajaa
hyppysellinen sahramin säikeitä murusteltuna
1 rkl valkoviinietikkaa
1 appelsiinin mehu
tilkka limen mehua
2 rkl oliiviöljyä

Jos käytät pakastettuja kampasimpukoita, ota ne sulamaan jääkaappiin aikaisin aamulla. Tee vinegretti ensin: Liota hunaja ja sahrami valkoviinietikkaan, appelsiinin ja limen mehuun pienessä kattilassa matalalla keskilämmöllä. Kuumenna seos varovasti antaen sahramin hautua nesteessä, mutta älä anna seoksen helmeillä tai kiehua. Kun neste alkaa värjäytyä kullanväriseksi, sekoita ja mausta ripauksella suolaa ja mustapippuria. Ota kattila liedeltä ja laita syrjään.

Höylää tai leikkaa fenkolit ohuiksi viipaleiksi ja laita viipaleet kulhoon. Yhdistä sitruunamehu ja 2 tl oliiviöljyä, mausta suolalla ja pippurilla. Kaada neste fenkoliviipaleiden päälle, ja sekoita hyvin, jotta viipaleet eivät ala tummua. Laita  syrjään.

Kuumenna iso paistinpannu, ja valuta pannulle hieman oliiviöljyä. Paista talouspaperilla kuivatut kampasimpukat kummaltakin puolelta noin minuutin ajan kovalla keskilämmöllä (tai hiukan vähemmän, jos ovat pieniä kooltaan), kunnes simpukat saavat kauniin kullanruskean pinnan.

Lisää sahrami-sitrusseokseen oliiviöljy, ja vatkaa, kunnes seos on tasaista.

Asettele fenkoliviipaleet laakeaan tarjoiluastiaan, ja nosta paistetut kampasimpukat viipaleiden päälle. Valuta sitrusvinegretti kampasimpukoiden ja fenkoliviipaleiden päälle ja tarjoa välittömästi 🙂

sahramikampasimpukka2

Aivan erityinen merenelävä-sahrami- perjantaipasta!


Erityinen siksi, että vihdosta viimein kai saan bloggaamisen taas vauhtiin. Tai edes nyt jotain esille. Ruokaa on syöty, vaikka hiljaista on ollut blogirintamalla. Paljon olen tehnyt läpi vanhoja reseptejäni, tämähän on ensisijaisesti aina ollut itselle se muistiinpanoväline, josta on helppo katella mikä olikaan hyvä resepti ja miten se kannattaa tehdä, vaikka paljon uusiakin juttuja kokeilen.
Nyt vaan on ollut hirmuisesti kaikkea muuta hommailtavaa, ettei bloggaukseen ole kaiken muun ohella riittänyt aika. Kyllä näihin juttuihin aina se oma aika kuluu, ensin laitat sen ruuan, yrität saada jotain järkevää (syötävän näköistä) kuvaa ja sitten vielä kirjoitat. Mulla ainakin menee aikaa… ja kun on sitä muutakin hommailtavaa 🙂

Mutta jos nyt edes pari kertaa kuukaudessa yrittäis jatkossa taas kirjailla tänne kokeilemisen arvoisia reseptejä. Yritetään 🙂

äyriäispasta2

Jokin aika sitten löysin internetin ihmeellisestä maailmasta reseptin, joka heti vaikutti sellaiselta superherkulta, jota pitäisi kokeilla. Ehdin jo unohtaa ja hävittää linkin, mutta pienellä salapoliisityöllä ja oikeilla hakusanoilla onneksi löysin sen uudestaan. AIVAN superia ja spesiaalia, vei kyllä kielen niin mennessään ja on ansainnut kaikki erityiset ja spesiaalit ylistyssanat!

äyriäispasta3

Aivan erityinen merenelävä-pasta eli
sinisimpukka-kampasimpukka-tiikerirapu- pasta sahramilla 2:lle (tai 4:lle alkupalaksi)

200 g fusilli-pastaa (tai muuta pitkän mallista pastaa, minä käytin bavettea katkaistuna puoliksi, ei siis kuitenkaan mitään pitkää )
3 kypsää kiinteää tomaattia
2 rkl oliiviöljyä
3 valkosipulinkynttä ohueksi viipaloituna
100 g (n. 8 kpl) raakoja tiikerikatkarapuja, suolista ja poista kuoret (suoli lähtee selkäpuolelta: tee pienen viilto ja vedä varoen näkyville tullut tumma tai läpinäkyvä suoli pois)
100 g (n. 4 kpl) kampasimpukoita (puolita, jos ovat kovin isoja)
300 g eläviä sinisimpukoita (oli mun mielestä niin vähänlaisesti, että laitoin 500 g 🙂 ), harjaa kuoret huolella juoksevan veden alla ja puhdista parrat, heitä pois ne simpukat jotka eivät sulje kuortaan kopautuksesta huolimatta
1,5 dl valkoviiniä
sahramia liotettuna kiehuvaan veteen (3 rkl), käytin puolet 0,5 g pussista
1 luomusitruunan kuori raastettuna ja puolikkaan sitruunan puristettu mehu
4 rkl kuohukermaa
kourallinen hienonnettua lehtipersiljaa
suolaa, mustapippuria

Laita reilusti vettä kiehumaan kattilaan (samassa vedessä kalttaat tomaatit ja keität pastan), mausta merisuolalla.
Kalttaa tomaatit kiehuvassa vedessä: viillä tomaattiin ristiviilto kantaa vastapäätä olevalle puolelle. Paina haarukka kannan kohdalta tomaattiin, kasta tomaatti kiehuvaan veteen haarukan avulla noin 30 sekunnin ajaksi. Laita tomaatti lautaselle jäähtymään, ja kalttaa loput tomaatit samalla tavalla. Nyt voit kuoria tomaatin siististi, kun kuori lähtee kevyesti pois.
Paloittele tomaatin 4 lohkoon, poista siemenet ja paloittele jäljelle jäänyt kiinteä tomaattiliha pieniksi kuutioiksi. Laita sivuun.

Keitä pasta  kiehuvassa vedessä muuten ohjeen mukaan, mutta ota kattila pois levyltä, kun kypsymisaikaa on jäljellä 2 minuuttia. Pasta kypsyy loppuun kastikkeen joukossa.

Kuivaa talouspaperilla kampasimpukat ja ravut, mausta kevyesti suolalla.

Kuumenna isossa pinnoitetussa paistinpannussa oliiviöljy miedolla lämmöllä, lisää valkosipuli. Kuumenna, kunnes valkosipuli alkaa muuttua kullankeltaiseksi. Siirrä valkosipulit pannun toiseen reunaan, nosta hieman pannun lämpöä ja lisää pannulle kampasimpukat ja ravut. Ruskista melko nopeasti, kunnes ravut ovat muuttuneet hennon vaaleanpunaisiksi ja kampasimpukat ovat lähes kypsiä. Siirrä äyriäiset lautaselle odottamaan.
Lisää pannulle puhdistetut sinisimpukat, tomaatti, valkoviini sekä sahrami liotettuna kiehuvaan veteen. Mausta sormisuolalla. Laita paistinpannun päälle kansi ja kypsennä simpukoita noin 3 minuutin ajan.
Lisää joukkoon kerma, kampasimpukat ja jättikatkaravut ja lähes kypsä valutettu pasta. Poista aukeamattomat sinisimpukat. Kiehauta vielä parin minuutin ajan.
Mausta sitruunankuorella ja -mehulla, hienonnetulla lehtipersiljalla sekä mustapippurilla. Tarkista suola.

Tarjoile samantien hyvän patongin ja valkkarin kanssa 🙂

äyriäispasta1

Kokin huomioita:
Alkuperäisesssä reseptissä oli lisätty valmiin pastan päälle vielä pari ruokalusikallista paahdettuja pinjansiemeniä. En osannut kaivata niitä, voit toki lisätä ne ostoslistaan.
Samoin alkuperäisessä ohjeessa tomaatti lisättiin vasta loppuvaiheessa, minä laitoin ne kypsymään jo sinisimpukoiden kanssa. Toki jos saat oikein meheviä ja makeita tomaatteja voit tehdä näin, mutta löysin kaupasta vain ikäviä kotimaisia kirpeitä tomaatteja, joille teki hyvää kypsyä valkkarin kanssa hiukan pidempään.

Surf & Turf: chorizo-kampasimpukka-tiikerirapu-vartaat


Hellettä pukkaa, eikä sisätiloissa ole kiva huudattaa hellaa tai uunia. Eikun grilli kuumaksi ja nopeaa super-herkkua pöytään! Seuraksi vain tuore vihersalaatti vinegretillä, niin ateria on valmis.

choizovartaat

Jos teet vartaat pakastetuista ravuista ja kampasimpukoista, muista vain ottaa ne aamulla tai edellisenä iltana sulamaan jääkaappiin. Näillä helteillä ei kannata riskeerata ruokamyrkytyksen kanssa, en siis suosittele sulatusta huoneenlämmössä. Tiikeriravut ja kampasimpukat ei taida olla WWF:n kalalistan suositeltavien joukossa, mutta joskus tai kerran kesässä kai saa herkutella 🙂

Chorizo-kampasimpukka-tiikerirapuvartaat 

3-4 tasakokoista kampasimpukkaa/ syöjä
6-8 tiikerirapua/ syöjä (yritä löytää hieman isompia rapuja, monet on aika pieniä – niitä on vaikea pujottaa vartaisiin)
3-4 kiinteää chorizoa (esim. Noelin Spicy chorizo, löytyy osasta Citymarketteja ja Stokkalta, on tarpeeksi kiinteää, että voi leikata kasassa pysyviä siivuja)

Äyriäisten marinadi:
2 rkl oliiviöljyä
desi hienonnettua tuoretta korianteria/basilikaa/lehtipersiljaa
0,5 sitruunan mehu
0,5 (luomu!) sitruunan kuori raastettuna
0,5-1 punainen chili hienonnettuna
2 valkosipulin kynttä hienonnettuna

lisäksi vielä ruokaöljyä vartaiden voiteluun ennen grillausta
sormisuolaa

Sulata pakastetut kampasimpukat ja tiikeriravut yön yli jääkaapissa.
Sekoita marinadin ainekset kulhossa, lisää ravut ja simpukat. Sekoita, ja anna marinoitua jääkaapissa reilu 30 minuuttia.
Lämmitä grilli kuumaksi (medium lämpöön, jätä tilaa myös epäsuoralle grillaukselle).
Paloittele chorizo noin 1 cm:n paksuiksi viipaleiksi. Tarkoitus on, että kaikki varrasainekset kypsyvät samassa ajassa, älä siis leikkaa liian paksuja viipaleita.
Jos käytät vartaissa puutikkuja, laita varrastikut viimeistään tässä vaiheessa veteen likoamaan.

Pujottele marinoidut äyriäiset ja chorizo-viipaleet vuorotellen vartaisiin. Ripottele halustessasi äyriäisten päälle vielä hiukan sormisuolaa ennen grillausta. Makkarat ei suolaa tarvitse, ja toisaalta ehkä makkaroidenkin suola saattaa riittää ravuillekin 🙂

Voitele vartaat vielä ohuelti ruokaöljyllä ennen grillausta.

Grillaa suoralla (tarvittaessa myös epäsuoralla) lämmöllä noin 2-3 minuuttia/puoli tai kunnes äyriäiset ovat kypsiä. Tiikeriravut muuttuvat kypsyessään väriltään kauniin vaaleanpunaisiksi ja kampasimpukoiden läpikuultavuus hieman häviää. Tarkoitus on saada myös kivat grilliraidat äyriäisiin, mutta varo ettet käräytä liian kuumalla. Ei ole tarkoitus myöskään kypsentää liikaa, silloin äyriäiset muuttuvat kumiksi.

Tarjoa vinegretillä maustetun vihersalaatin ja vaikka samppanjan kera 🙂

Kampasimpukoita ja mustaa makkaraa, nam!


Paistetut kampasimpukat ja verimakkara sopivat kuulemma keskenään upeasti, näin olin kuullut muutamaan otteeseen. Joululahjaksi saadussa Johnnie Mountainin Possu– kirjassakin kyseistä yhdistelmää kehuttiin, joten pitihän se nyt testata. Ainoa verimakkara tähän hätään löytyi ihan marketin hyllystä, sitä Tapolan Mustaa. Joskus vielä, kun saan käsiini espanjalaista verimakkaraa, morcillaa, testaan reseptin oitis uudestaan. Mutta hienosti toimi tuo tamperelainenkin versio 🙂 Reseptiä muokkasin hiukan omaan keittiöön sopivaksi.

kampasimpukatverimakkara

Tämä on loistava alkuruoka ihan näinkin, mutta valmistin annokseen vielä lisäksi juuriselleripyreen. Ja se sopi oikein mainiosti tämän yhdistelmän kanssa. Pitänee tuo juuriselleripyreekin blogata, se kun on meidän ehdoton liha/kalaruokien lisukesuosikki tällä hetkellä 🙂

Paistettuja kampasimpukoita ja verimakkaraa 2:lle

4-6 suurikokoista kampasimpukkaa
n. 8 cm pätkä verimakkaraa, esim. Tapola
kasviöljyä
tuoretta rucolaa

Kuivaa kampasimpukat talouspaperilla.
Poista verimakkarasta mahdollinen kuori (suoli). Leikkaa verimakkarat n. 1,5- 2 cm:n paksuisiksi viipaleiksi.
Lämmitä paksupohjainen pinnoitettu paistinpannu, ja kuumenna siinä pari ruokalusikallista ruokaöljyä. Ruskista öljyssä kampasimpukat n. 1-2 minuuttia (käytännössä n.2 min), kunnes simpukoiden pohja karamellisoituu. Käännä simpukat ja paista toiset pari minuuttia, Kampasimpukoita ei saa paistaa ylikypsiksi, silloin ne muuttuvat kumipalloiksi ja ikäviksi syödä.

Nosta paistetut kampasimpukat (lämmitetylle) lautaselle, peitä lautaset foliolla.
Paista seuraavaksi verimakkarat pannulla noin 2 minuuttia/puoli, kunnes ne ovat pinnaltaan rapeita.

Asettele lautasille muutama tuore rucolan lehti, kampasimpukat ja verimakkarasiivut. Mausta kampasimpukat sormisuolalla. Nauti heti.

Juomasuosituksena ehdottomasti samppanja, meillä mentiin Billecart-Salmon Sous Boisilla 🙂