Varhaisperunasalaatti piparjuuren, sitruunan ja kapristen kera grillatun lihan kylkeen

Hups, johan on edellisestä bloggauksesta vierähtänyt aikaa, sorry! Grillaus- ja savustuskausi on meillä ollut päällä koko kevään, ja nyt on mahtavaa, kun niiden seuraksi saa jo uusia kauden kasviksia ja juureksia. Tämä perunasalaatin ohje on Lisa Lemken kirjasta Grillatun kera, josta löytyy useita kivoja kesäisiä ja toimivia reseptejä. Kirja on julkaistu jo vuonna 2012 suomeksi, edelleen kirjaa löytää alennuslaareista. Suosittelen!

Tämä salaatti maistuu sekä grillatun lihan että kalan seurana. Tällä kertaa grillasin seuraksi karitsan parikyljyksiä, jotka pikamarinoin sitruunankuorella, sitruunan-mehulla, oliiviöljyllä, suolalla ja mustapippurilla. Yleensä kaapistani löytyy pieniä kapriksia, joten niitä heitän tähän salaattiin, ei se oo niin noko-nuukaa 🙂

Varhaisperunasalaatti piparjuuren, sitruunan ja kapristen kera (4:lle)

600 g varhaisperunoita
1,5 dl kermaviiliä
1 rkl dijon-sinappia
½ tl juoksevaa hunajaa
2 rkl hienoksi raastettua piparjuurta
1 luomusitruunan raastettu kuori
hyvää (Maldon) hiutalesuolaa ja karkeaksi raastettua mustapippuria
1 pieni punasipuli
2 dl cocktail-kapriksia
ylimääräistä piparjuuriraastetta tarjoiluun halutessasi

Pese perunat huolella ja keitä pehmeiksi suolalla maustetussa vedessä. Kaada keitinvesi pois, kumoa perunat kulhoon hieman jäähtymään ja pilko sitten sopiviksi suupaloiksi.
Sekoita toisessa kulhossa kermaviili, sinappi, hunaja, piparjuuri ja raastettu sitruunankuori. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Kaada kastike lämpimien perunoiden päälle ja sekoita kunnolla. Suikaloi punasipuli ja levittele yhdessä kapristen kanssa salaatin pinnalle. Voit tarjota extra-piparjuuriraastetta lisänä eri kulhossa.

Maukasta juhannusta kaikille!

Hauskaa Vappua! Kylmäsavulohi-perunasalaattia, olkaa hyvä!

Tämä vappu taitaa olla ehtoopuolella, mutta kesällä tämäntyyppinen perunasalaatti maistuu tehtynä vaikka varhaisperunoista, eikö vain?

Pakastimesta löytyi salaatin kylkeen vielä herkkupalaksi muutama kampasimpukka. Eilisen samppanjan jämät lasiin ja vappulounas oli valmis 🙂 Vielä kun naapuri kiikutti sopivasti vastapaistetut munkkirinkilät kiitokseksi kardemumman lainauksesta, oli todellakin upea lounas tarjolla!

Kylmäsavulohi-perunasalaatti

n. 700 g kiinteää perunaa (esim. Nicola)
250 g kylmäsavulohta
100 g juuriselleriä
1-2 kirpeähköä luomuomenaa
1 sitruunan tai limen mehu
0,5 dl kapriksia
muutama kevätsipulin varsi

Kastike:
0,7 dl oliiviöljyä
3 rkl vaaleaa balsamicoa
2 tl Dijon-sinappia
2 tl hunajaa
1 pieni valkosipulinkynsi pienen pieneksi silputtuna
suolaa
vastajauhettua mustapippuria

Keitä perunat kuorineen. Kuori, anna jäähtyä ja paloittele kuutioiksi.
Kuori ja paloittele juuriselleri pieniksi kuutioiksi. Keitä suolatussa vedessä pari minuuttia, sopivan napakoiksi, valuta ja anna jäähtyä.
Pese omena ja paloittele kuutioiksi. Purista sitruunan tai limen mehu omenakuutioiden päälle.
Paloittele lohi kapeiksi suikaleiksi. Valuta kaprikset. Silppua kevätsipulin varsi.
Sekoita salaattiainekset keskenään isossa kulhossa.

Sekoita kastikkeen ainekset sekaisin vaikka pienessä maitopullossa voimakkaasti ravistaen.
Sekoita kastike salaatin joukkoon ja nauti hyvässä seurassa 🙂

Säilykeruokaa: Penne Puttanesca

Tämänkertainen pasta on hyvin yksinkertainen ruoka, mikä on lähes kokonaan tehty hyvistä säilykkeistä. Perusaineita ainakin meidän keittössä, ja joista on helppo tekaista pikainen ja maukas arkipasta vaikka ei ehtisikään käymään kaupassa. Laadukasta tomaattimurskaa, sardelleja, oliiveja ja kapriksia. Lisäksi vain tuoretta basilikaa ja vastakeitettyä pastaa, ja halutessasi vielä raastettua parmesaania. Klassikkopastan tämänkertainen ohje on muokattu Jamie Oliverilta.

Penne puttanesca

oliiviöljyä
2 veitsellä hienoksi silputtua valkosipulinkynttä
3 rkl pieniä kapriksia
15-20 kivellistä oliivia
10-15 sardellifileetä
3 kuivattua chiliä
1 rkl oreganoa
2 prk (à 400g) tomaattimurskaa
kourallinen tuoretta basilikaa

lisäksi vastakeitettyä pastaa, joko penneä tai spagettia, molemmat toimivat hyvin

Laita pastavesi kiehumaan.
Silppua ainekset valmiiksi, itse käytän mieluiten kivellisiä oliiveja, koska niiden maku vain on parempi. Poista siis oliiveista kivet ja silppua oliivit pieneksi. Valuta kaprikset. Paloittele sardellit pienemmiksi. Murskaa kuivatut chilit morttelissa pieneksi.

Lämmitä kasarissa oliivöljyä pari ruokalusikallista. Lisää joukkoon valkosipuli, oliivit, kaprikset, sardellit, oregano sekä chili. Sekoittele keskilämmöllä muutama minuutti ja nauti mahtavista tuoksuista 🙂
Lisää joukkoon tomaattimurska ja sekoita. Anna kuplia. Lisäsin joukkoon vielä ripauksen sokeria.
Laita pasta kiehumaan suolalla maustettuun veteen.

Kun pasta on keitetty ohjeen mukaan al denteksi, valuta se.
Lisää pastakastikkeen joukkoon silputtu basilika. Yhdistä keitetty pasta ja pastakastike välittömästi isossa kattilassa. Voit lorauttaa päälle vielä pienen lirun oliiviöljyä.

Tarjoa heti. Parmesaani ei ole välttämätön, mutta sopii kieltämättä loistavasti tietysti tämänkin pastan maustajaksi.

Kokin huomioita:
– Sardelli on sardelli-niminen kala, jonka nimi muistuttaa monissa muissa kielissä anjovista (englanniksi anchovy, ranskaksi anchois), mistä anjoviksen ja sardellin keskenään sekoittuminen usein johtuu. Suomessa se on kuitenkin sardelli, sillä sana anjovis on vakiintunut tarkoittamaan kilohailista tehtyä maustekalaa.
Sardellit on yleensä säilötty öljyyn hyvin pieneen purkkiin, ja niitä löydät yleensä hyvinvarustelluista ruokakaupoista. Pienestä koostaan huolimatta sardellien maku on hyvin intensiivinen ja erityinen.

– Meillä vannotaan Muttin tomaattisäilykkeiden nimeen. Ostan lähes viikoittain muutaman tölkin tomaattimurskaa ja tomaattipyrettä kaappiin, ikinä ei tiedä milloin teen ex tempore tomaattikastiketta, spagetti bolognesea tai tomaattikeittoa. Ei ne kaapissa vanhenemaan ehdi. Kaikki kauppojen omat versiot pahvitetroissa on mun mielestä aivan kammottavia. Jos ei Muttia löydy, ostan tavallisia säilöttyjä kokonaisia tomaatteja, ja keittelen ja soseutan niistä kastikkeen.

Pasta puttanesca = ilotytön pasta…

Pakkaspäivien lämmikkeeksi härkäseljankaa

Paukkuvat pakkaset saapuvat pikkuhiljaa tänne eteläänkin, ja mikäs sen parempaa sisäistä lämmikettä voisi olla kuin kulhollinen höyryävää keittoa. Seljanka on venäläistyyppinen kala-, liha- tai vihanneskeitto, jossa makua antavat mm. tomaattimurska, venäläiset suolakurkut ja kaprikset. Valmiin keiton päälle laitetaan mitäpäs muutakaan kuin smetanaa. Seljanka ei ole mikään pikaruoka, varaa sen valmistukseen muutama tunti niinkun tavallisenkin lihakeiton valmistukseen. Tämä resepti on muokattu Hesarin ohjeesta.

Härkäseljanka

500-700 g luutonta naudankylkeä tai lapaa (keittolihaa siis, eikä makuluutkaan ole pahitteeksi…)
2,5-3 l vahvaa lihalientä
1 punasipuli
200 g palvikylkeä
tilkka oliiviöljyä
3 rkl tomaattipyreetä
pala juuriselleriä
1 isohko porkkana
300-400 g hapankaalia
1 tlk tomaattimurskaa
1,5 rkl sokeria
2 rkl sitruunamehua
1 pieni valkosipulisuolakurkku
1 pieni tlk kapriksia (50 g)
1 dl hienonnettua tuoretta persiljaa
smetanaa

Keitä naudankylkeä lihaliemessä, kunnes se on mureaa eli pari tuntia. Laita liha kylmään lihaliemeen ja anna kiehahtaa. Kuori valkuaisvaahtoa liemen pinnalta reikäkauhalla. Anna