Tomaattipiirakka – Tarte aux Tomates


Tähän yksinkertaiseen mutta erittäin maukkaaseen ranskalaiseen piirakkaan saat upotettua ehkä jo hiukan pehmenneet tomaatit. Tiesithän muuten, että tomaatit tulee säilyttää huoneenlämmössä, ei jääkaapissa. Samalla huoneenlämmössä olevat kaupasta ostetut ehkä hiukan liian kiinteät tomskut kypsyvät ja kehittävät hiukan makeutta itseensä.

tomaattipiirakka

Tein tätä viime sunnuntaina, kun ei millään keksinyt mitään kivaa ruokaa… Jääkaapista löytyi pötkö vuohenjuustoa, pakastimesta Sunnuntain peruna-ruistaikina ja pöydältä läjä tomaatteja. Sitten kun sain vielä haalittua peston ainekset kasaan, oli päivän ruoka siinä. Eikä aikaa mennyt, vaikka peston tekaisin itse. Sen verran kuitenkin laiskotti, että taikinan vetäisin tosiaan pakastimesta 🙂 Tämä ohje on Hans Välimäen Ruokaa Ranskasta Hansin tapaan– kirjasta, laitan tähän Hansin pohjataikinaohjeen kuitenkin.

Tätä pitää tehdä kesällä, kun tomaattikausi on parhaimmillaan!

vihreäpesto

Tomaattipiirakka 

Pohja:
100g kylmää voita
1,5 dl emmental-juustoa raastettuna
200g vehnäjauhoja
1-2 rkl kylmää vettä

Täyte:
2 rkl  (punaista) pestoa (minä tein ihan perus-vihreän peston basilikasta, parmesaanista, valkosipulista ja pinjansiemenistä)
4 tomaattia
1/2 punasipuli
100g chevre-juustoa
suolaa ja mustapippuria

Pinnalle tuoretta basilikaa

Kuumenna uuni 175 asteeseen.
Kuutioi voi ja raasta emmental-juusto. Mittaa jauhot, juusto ja voi yleiskoneeseen ja pyöräytä raemaiseksi taikinaksi. Lisää vesi ja anna koneen käydä, kunnes taikina vetäytyy palloksi. Vuoraa torttuvuoka leivinpaperilla. Kauli taikinasta parin sentin paksuinen, vuoanhalkaisijan kokoinen levy ja painele se vuokaan niin, että se peittää myös reunat.
Levitä pesto taikinalle. Viipaloi tomaatit, sipuli ja chevre-juusto ja asettele vuorotellen limittäin peston päälle. Ripottele päälle hieman suolaa ja vastarouhittua mustapippuria.
Paista uunin keskitasolla noin 35 minuuttia tai kunnes piirakan reunat ovat saaneet hyvän värin,
Anna jäähtyä hieman, koristele basilikalla ja tarjoa.

Välimäen paistettu siika ja omenakastike


Hans Välimäen keittokirjoja minulta löytyy useampi (Koti keittiössä, Mummola, Lusikka soppaan ja Ruokaa Ranskasta Hansin tapaan) ja aina ajoittain sieltä jotain tulee kokkailtua.
Kuulin väitteen, ettei Hansin resepteillä onnistu mikään koskaan, mutta mulla on kyllä erilainen kokemus asiasta. Toki tälläkin kertaa tuli annoksen perunalisäkettä lautaselle laitettaessa mieleen, että on ehkä joku pieni loppudetalji tainnut Hansilta jäädä mainitsematta: mutta sitten sovellettiin omaan tyyliin… Kai tähtikokeillakin ne omat salaisuutensa on, joita ei kirjoihin ja kansiin laiteta… Ei kai se nyt ole niin vakavaa, jos ruoka ei lautasella ”ihan” Michelin-tähden kokin valmistamalta näytä, varsinkin kun annosta tekee ekaa kertaa. Maku on silti tärkein ja jos se on kohdillaan, niin sitten sitä ulkonäköasiaa voi seuraavilla kokkauskerroilla tsempata 😉

Mutta asiaan siis, tätä kyseistä ruokalajia olin jo pidempään ajatellut laittavani:

Siikaa omenakastikkeella

Omenakastike vain keiteltiin pitkän kaavan mukaan punaviinistä ja liemistä, ei siis omenasiideristä, joka ehkä ensimmäisenä tulisi mieleen. Lisukkeena oli keitetyistä perunoista, aurinkokuivatuista tomaateista, oliiveista ja varsikapriksista tehty välimerellinen perunaseos. Ei hassumpi yhdistelmä! Ohje on Hansin Koti keittiössä (2004) -kirjasta. Laitan ohjeen suoraan kirjasta ja olen lisännyt loppuun omia mietteitäni.

Omenakastike

2 punasipulia kuutioituna
2 valkosipulin kynttä
2 rkl voita
1 laakerinlehti
5 kokonaista valkopippuria
2 tuoretta timjaminvartta
3 dl punaviiniä
2 dl kanalientä

0,5 dl sokeria
2 rkl voita
3 omenaa halkaistuna
2 dl kala- tai kanalientä
suolaa
punaviinietikkaa

Tee ensin kastike. Kuullota sipulia ja valkosipulinkynsiä voissa kuutisen minuuttia. Lisää laakerinlehti, valkopippurit ja timjami. Kaada sekaan punaviini. Keitä seosta kasaan, kunnes viini on siirappimaista. Lisää sitten joukkoon kanaliemi. Keittele kasaan, kunnes jäljellä on noin kolmannes alkuperäisestä nesteestä.
Sulata toisella pannulla sokeri. Paahda, kunnes sokeri sulaa ja muuttuu kullankeltaiseksi. Lisää voi sekä omenat halkaistu puoli alaspäin.
Kun omenoihin on tullut hyvä väri, nosta ne kastikepohjaan. Lisää kalaliemi.
Hauduta kastiketta hiljalleen, kunnes jäljellä on noin 2,5 dl nestettä. Siivilöi. Mausta kastike suolalla ja tilkalla punaviinietikkaa.

Siika ja perunat

4 perunaa kuorittuna
4 aurinkokuivattua tomaattia kuutioituna
4 varsikaprista kuutioituna
8 mustaa oliivia kuutioituna
puolikkaan luomusitruunan mehu ja kuori

1 siian nahallinen kylkifilee (mielellään yli 2-kiloisesta kalasta, ruodot nypitty)
3 rkl voita
suolaa, pippuria

Keitä kuoritut perunat suolalla maustetussa vedessä kypsiksi. Nosta ne vedestä, ja leikkaa ensin karkeasti kuutioiksi. Lisää tomaatit, kaprikset, oliivit ja sitruunankuori perunoiden joukkoon.
Sekoita ainekset murskaten haarukalla. Mausta suolalla ja sitruunamehulla. Pidä lämpimänä.

Leikkaa siika annospaloiksi. Mausta palat molemmin puolin suolalla ja pippurilla. Sulata voi pannulla. Kun voi alkaa vaahdota, laita siikapalat pannulle nahkapuoli alaspäin. Paista niitä miedolla lämmöllä noin 2-3 minuuttia ja käännä. Paista vielä pari minuuttia. Kalan tulisi olla pehmeä ja juuri ja juuri kypsää sisältä.

Nosta perunaseosta lautasen keskelle. Aseta siikapala lautaselle. Kaada kastike ympärille.

Ja nyt niitä kotikokin huomioita 😉
– kastikkeen valmistuksessa on varottava, ettei sokeri tai omenat pala, palaneet omenat eivät tuo kastikkeeseen mitään hyvää 😉
– maltilla sitä punaviinietikkaa, ihan pienen pieni loraus vain
– perunoita valittaessa on varmasti jauhoinen lajike jees
-mun perunamurska oli melko kuivaa, joten notkistin sitä parilla ruokalusikallisella oliiviöljyä. En siltikään saanut lusikoilla pyöriteltyä kauniita palleroita kuten Hans oli omaan annokseensa saanut… 😉

Ylläoleva kuva siis keittokirjasta… 😉 Continue reading ”Välimäen paistettu siika ja omenakastike”