Argentiinalainen chimichurri picanha-paistin kylkeen


Argentiina on kuuluisa paitsi täyteläisistä punaviineistään myös mehevistä pihveistään. Pihviliha tulee suurilla pampoilla laiduntavista härkälaumoista, ja pihvit kypsennetään puuhiiligrilleissä. Hyvä ja laadukas pihviliha ei tarvitse marinadia, vaan se maustetaan vain suolalla ja pippurilla ja tarjotaan esimerkiksi chimichurrin, argentiinalaisen voimakkaan yrttikastikkeen kanssa. Grillissä toimii upeasti isompikin lihakimpale kypsennettynä kokonaisena, ulkofilee tai sisäfilee tietysti, mutta myös meiltä harvemmin lihatiskiltä löytyvät makurasvalla kruunattu picanha ja ohuempi flank steak (kuvepaisti). Kumpiakin on meillä tänä kesänä taas jo grillattu, ja seuraksi tehty molemmilla kerroilla jo edellä mainittu chimichurri. Ohjeen olen napannut grillitaituri Steven Raichlenin kirjasta Kaikki grillauksesta. Vaihtelen yrttejä sen mukaan mitä kotoa löytyy, mutta ainakin persiljaa siihen pitäisi aina löytää. Lisäksi olen laittanut minttua, korianteria ja basilikaa, välillä ruohosipuliakin. Yrttejä tulee paljon ja valkosipulia myös 🙂

chimicurri2

Argentiinalainen chimichurri

2,5 dl silopersiljan lehtiä
2,5 dl korianterin lehtiä
1 3/4 dl mintun tai basilikan lehtiä
6 valkosipulinkynttä karkeaksi pilkottuina
1 tl merisuolaa
0,5 tl rouhittua mustapippuria
0,5 tl (tai enemmän) kuivattua chilirouhetta
2,5 dl oliiviöljyä
3/4 dl etikkaa
3/4 dl kylmää vettä

Laita yrtit ja valkosipulit tehosekoittimeen tai jauha sauvasekoittimella tasaiseksi. Lisää joukkoon suola, chilirouhe ja mustapippuri.
Lisää joukkoon ohuena nauhana öljy, sitten etikka  ja vesi, käytä siis konetta koko ajan. Tarkista maku, lisää tarvittaessa suolaa tai etikkaa. Chimichurrin maku pitää olla voimakas. Tarjoa melko pian valmistuksen jälkeen.

chimicurri

Minttuinen vanilja-Mojito- juustokakku makeannälkään


Toivepostaus 🙂
Viime kesänä istutettu voimakas piparminttu rehottaa pienessä keittiöpuutarhassani siihen malliin, että sille on keksittävä ahkerasti käyttöä. Juhannuksen jälkkäriksi valmistin vaniljaisen Mojito-juustokakun, joka oli suuri menestys. Kakku on todella makea, mutta minttu ja lime tuovat siihen sopivaa raikkautta. Nimestä huolimatta kakkuun ei tule alkoholia, joten sitä voi hyvin tarjoilla myös perheen pienimmille.
Reseptin löysin Keksihyllystä.

limekakku1
limekakku2

Vaniljainen Mojito- juustokakku

Minttusiirappi:
1,5 dl sokeria
1,5 dl vettä
1 vaniljatanko halkaistuna
3 oksaa tuoretta piparminttua tai minttua

Pohja:
175 g LU Domino Minttu-keksejä
35 g voita tai margariinia sulatettuna

Täyte:
3-4 liivatelehteä
200 g Philadelphia maustamatonta tuorejuustoa
4 dl vaniljalla maustettua rahkaa tai vaniljajogurttia
2 dl kuohukermaa
2 limen mehu ja raastettu kuori

Koristeluun:
reilusti tuoretta minttua

Mittaa kaikki minttusiirapin ainekset kattilaan. Kiehauta ja keitä siirapiksi (n. 15-20 minuuttia). Nosta kattila liedeltä ja jäähdytä hieman. Poista mintun oksat.

Murskaa Domino Minttu -keksit jauheeksi monitoimikoneessa. Sekoita joukkoon sulatettu rasva. Painele seos leivinpaperilla vuoratun irtopohjavuoan pohjalle. Laita liivatelehdet likoamaan runsaaseen kylmään veteen. Sekoita tuorejuusto ja vaniljarahka keskenään. Vatkaa kerma kuohkeaksi vaahdoksi. Kääntele vaahto juusto-rahkaseokseen ja mausta täyte limen mehulla ja raastetulla kuorella. Liuota liivatelehdet, joista on puristettu liika vesi pois, vielä lämpimään minttusiirappiin. Kaada seos täytteen joukkoon ohuena nauhana koko ajan hyvin sekoittaen. Kaada täyte keksipohjan päälle ja peitä vuoka kelmulla. Hyydytä kakkua jääkaapissa vähintään 4 tuntia tai yön yli. Koristele pinta mintunlehdillä.

Tarjoa tuoreiden mansikoiden kanssa.

Kokin huomioita:
Epähuomiossa minulta jäi pois 1 liivatelehti, ja juustokakku oli hieman pehmeää n.6 tunnin jääkaapissa olon jälkeen, joten mielestäni ei 3 liivatelehteä välttämättä riitä hyydyttämiseen… Kakku kyllä pysyi kasassa, mutta oli turhan pehmeää. Toki tarjoiluaikaan oli vielä melko lämmintä ulkona 😉

Kesäkurpitsaa, minttua ja rucolaa – Insalata di zucchine con menta e rucola


Oma pikku salaattilaatikko puskee rucolaa ja minttua sitä vauhtia, että niitä tulee laitettua vähän joka paikkaan. Ja mikä ettei, onhan noissa ulkona kasvaneissa yrteissä aivan erilainen makujen intensiteetti kuin kaupasta kannetuissa yrttiruukuissa.

Ihastuin AVA:lla pyörivän Italialaiset mestarit- ohjelman mahtavaan italialaiseen reiluun kokkausmeininkiin siinä määrin, että kävin kipaisemassa kirjakaupasta kaksikon samannimisen keittokirjan. Ja sieltä tietysti tämä reseptikin on bongattu.

20120722-172521.jpg

Continue reading ”Kesäkurpitsaa, minttua ja rucolaa – Insalata di zucchine con menta e rucola”

Mansikka-minttu-fetajuustosalaattia


20120715-200425.jpg

Kappas, Hesarissakin oli mansikkaa laitettu salaattiin. Laitoin paistetun siikafileiden, uusien perunoiden ja perinteisen voi-sipulinvarsikastikkeen viereen mansikkasalaatin oman pikku ryytimaani antimista.

tuoreita mansikoita
fetajuustoa
punamangoldia
rucolaa
mintun ja basilikan lehtiä
balsamicoa
ripaus hyvää sormisuolaa ja vastajauhettua mustapippuria

Continue reading ”Mansikka-minttu-fetajuustosalaattia”