Gnocchit jämämuusista ja sitruunaisen maukas possumakkarakastike sekä grillattua sikuria


gnocchit

Jääkaapissa oli muutama desi perunamuusia, joka soveltuu hyvin gnocchien valmistukseen. Jos gnoccheja tehdään ihan alusta alkaen ja varta vasten, tarvitaan jauhoisia perunoita, kananmunaa, parmesaanijuustoa ja vehnäjauhoja. Olen pari kertaa tehnyt gnoccheja, ja joka kerta niiden valmistuksessa on muotoilu omasta mielestäni hankalinta. En vaan ymmärrä miten niistä saa sellaisia nättejä pikku-kuppeja, mutta kai maku on tärkeintä 🙂
Gnoccheja löytyy isoista hyvin varustelluista ruokakaupoista, mutta kyllä ainakin nämä muusi-gnocchit löivät valmis-gnocchit maullaan 100-0. Toki vaivannäköä oli hiukan enemmän 🙂 Meillä syödään näitä valmis-gnoccheja melko usein, ja yleensä tomaattikastikkeella ja uunin kautta mozzarellalla kuorrutettuna, joten nyt halusin kokeilla jotain uutta. Netin ihmeellisestä maailmasta bongasin reseptin, johon käytetään murennettua possumakkaraa, haudutetaan kanaliemessä ja maustetaan sitruunankuorella, chilillä ja kermalla. Maukas soosi, joka sopii varmasti ihan vain pastankin seuraksi. Kipakka sitruunainen maku toimii hyvin possun seurana 🙂

Gnocchit jämämuusista (4:lle)

5 dl perunamuusia
1 kananmuna
2-3 dl vehnäjauhoja (arvio, määrän tuntee kädellä)
1 rkl oliiviöljyä
n. 2 dl parmesaaniraastetta

Anna perunamuusin lämmetä huoneenlämmössä n.1 tunti ennen valmistusta. Minä lämmäytin muusia hiukan mikrossa, jottei se ollut aivan jääkaappikylmää.
Sekoita muusin joukkoon kananmuna, oliiviöljy ja parmesaaniraaste. Lisää vehnäjauhoja massan joukkoon, kunnes seoksesta tulee taikinamainen ja suhteellisen kiinteä. Loppuvaiheessa jauhojen lisäys kannattaa tehdä jauhotetulla pöydällä käsin vaivaamalla, jolloin tunnet taikinan koostumuksen paremmin. Älä tee massasta liian kovaa tai jauhoista: riittää, että taikina pysyy kasassa juuri ja juuri.

Taikinaa kannattaa käsitellä osissa, muuten taikina lämpeää käsissä liikaa ja samalla veltostuu: eli ota taikinasta reilun 7 cm:n kokoisia palloja, jotka muotoilet jauhotetuin käsin tasapaksuksi noin 2-3 cm:n paksuisiksi pötköiksi. Leikkaa veitsellä pötköstä noin 1,5 cm:n pituisia gnocchi-paloja. Muotoile paloista sormin painamalla kuppimaisia gnoccheja tai painele haarukalla gnocchiin syvennykset. Kuppimuoto tai haarukalla tehdyt painaumat keräävät gnocchiin enemmän kastiketta. Laita muotoillut gnocchit hiukan toisistaan irrallaan vadille, leivinpaperin päälle.

Esikypsennä gnocchit isossa kattilassa, suolatussa kiehuvassa vedessä. Kypsennä gnocchit osissa. Kypsät gnocchit nousevat pintaan, kypsyminen kestää noin 2-3 minuuttia. Nostin kypsennetyt gnocchit reikäkauhalla jääkylmään veteen hetkeksi, jolloin niiden kypsyminen pysähtyy nopeammin. Nosta jäähdytetyt gnocchit lautaselle, ja ripsauta hiukan oliiviöljyä gnocchien päälle, jotteivat ne tartu toisiinsa. Toista edelliset työvaiheet, kunnes kaikki gnocchit ovat kypsiä.

gnocchit3

Sitruunainen possukastike gnoccheille

3-4 possu-raakamakkaraa, makkara-aines pursotetaan pois suolesta
(minulla oli ihan lihatiskiltä ostettua WurstFennican Thüringer-makkaraa, salsiccia sopii varmasti paremmin; mikä ettei siskonmakkaraakin voisi käyttää, ehkä massaa voisi pannulla maustaa hiukan vielä vaikka salvialla ja extra-pippurilla, tai maun mukaan)
3 salottisipulia hienonnettuna
oliiviöljyä tai ruokaöljyä
2 valkosipulin kynttä hienonnettuna
kourallinen hienonnettua silolehti-persiljaa
kuivattuja chilihiutaleita
2 luomusitruunan kuori raastettuna (kuulostaa paljolta, mutta oli oikeasti juuri sopiva määrä)
3 dl kanalientä
2 rkl kapriksia valutettuna
1 dl kermaa
jauhettua mustapippuria
nokare voita
tarvittaessa suolaa

2 salaattisikuria, leikattuna 4 osaan pitkittäin
oliiviöljyä

Kuumenna pannulla öljy, ja ruskista makkara-aines kullanruskeiksi pikkumuruiksi. Lisää joukkoon salottisipuli, valkosipuli, chili sekä persiljasilppu, kuullota vielä pari minuuttia.
Lisää joukkoon kanaliemi, ja poristele kasaan, kunnes nestettä on jäljellä 1/4 alkuperäisestä. Lisää tässä vaiheessa kastikkeen joukkoon kerma, kaprikset ja sitruunankuori, kypsennä pari minuuttia. Lisää voinokare kastikkeen joukkoon ja mausta mustapippurilla, tarkista suola.

Paista gnocchit osissa oliiviöljy-voi seoksessa, pinnoitetulla pannulla kullanruskeiksi.

Kun kastike on valmistumassa, grillaa parilapannulla nopeasti salaattisikurit. Ripsauta paloiteltujen salaattisikurien päälle oliiviöljyä ja paahda parilapannulla sikurit ”tiikeriraitaisiksi”. Nosta sivuun odottamaan.
Aikamoinen pannukaaos oli loppuvaiheessa, ehkäpä sikurit voisi kypsentää nopeasti myös uunissa kuuman grillivastuksen alla.

Kasaa jokaiselle lautasella 1-2 salaattisikurin palaa, gnoccheja ja possukastiketta päälle. Raasta päälle parmesaania ja nauti heti 🙂

gnocchit2

Torstain pikapasta chorizosta ja tomaatista, ei voi olla parempaa


Pikaruokaa eli pastaa syödään meillä usein, kun aika menee muuhun hommailuun kuin hellan ääressä heilumiseen. Tällä kertaa peruspasta syntyi tuore-chorizosta, sipulista, chilistä ja tomaattimurskasta. Ja tietty pastasta 🙂
Koska tämän piti olla ihan vain perus-pikapasta, en satsannut valokuvaamiseen, kun en mielestäni kokannut blogatakseni… olis kyllä pitänyt. Oli nimittäin ihan superia, ja kaikki siinä ajassa kuin pasta kiehui. Ehdinpä istahtaa hetkeksi vilkaisemaan uusinta Glorian Ruoka & Viini- lehteä.

20131121-212306.jpg

Kaupasta tarttui tänään mukaan friteerauskeitin… pidempään olen jo sellaista miettinyt, katsotaan nyt, onko sille käyttöä. Huomenna tehdään tietysti 2 kertaan paistettuja ”belgialaisia ranskalaisia” 😉

Chorizo-tomaattipappardelle 4-5:lle

n. 300 g tuore-chorizoa (muutkin hyvät tuoremakkarat käy, esim. salsiccia)
1 pieni punasipuli hienonnettuna
1 punainen chili pieneksi silputtuna
(loraus punaviiniä tai valkoviiniä)
1 tlk tomaattimurskaa
suolaa
vastajauhettua mustapippuria
3-4 rkl hienonnettua ruohosipulia

n.400g pappardelle- pastaa (tai spagettia tai mitä nyt kaapista sattuu löytymään)

tarjoiluun vastaraastettua parmesaania

Laita pastavesi kiehumaan isoon kattilaan.
Viipaloi chorizo, ja kuullottele paistinpannulla. Lisää muutaman minuutin kuluttua joukkoon punasipuli ja chili. Kuullota vielä minuutti pari, ja lorauta sitten joukkoon hiukan viiniä. Anna kiehua nopeasti kasaan ja lisää sitten joukkoon tomaattimurska. Anna porista miedolla lämmöllä samalla kuin pasta kypsyy.
Keitä pasta suolalla maustetussa vedessä ohjeen mukaan al denteksi, valuta LÄHES kuivaksi, jätä pastan keitinvettä n.0,5 dl kattilan pohjalle.

Mausta pastakastike suolalla, mustapippurilla sekä hienonnetulla ruohosipulilla. Sekoita pastakastike keitetyn pastan joukkoon, sekoita hyvin. Tarkista suola.

Tarjoa parmesaanin kanssa välittömästi.

Pikaruokaa tuoremakkarasta, pastaa tietty!


Tiistai-illan pikaruoka kaikessa yksinkertaisuudessaan sisältää vain muutaman ainesosan veden ja suolan lisäksi…


pikapasta

Pikapasta tuoremakkarasta

spagettia
muutama tuoremakkarapökäle (tällä kertaa kaupasta löytyi vain Saarioisten yrtti-bratwurstia, chorizo käy myös oikein hyvin tai vaikka siskonmakkara)
muutama aurinkokuivattu tomaatti
pari valkosipulin kynttä
tuoretta persiljaa kourallinen
vastaraastettua parmesaania

Laita pastavesi kiehumaan.
Kuumenna paistinpannulla pari ruokalusikallista oliiviöljyä, puserra joukkoon tuoremakkarasta pieniä palleroita. Ruskista pannulla pyöritellen muutama minuutti, älä käristä 😉
Kun vesi kiehuu, lisää veteen suola ja laita spagetti kiehumaan. Keitä pakkauksen ohjeen mukaan.
Lisää makkaroiden joukkoon veitsellä hienonnetut aurinkokuivatut tomaatit, persilja ja valkosipuli. Kypsennä vielä pari minuuttia, älä paista. Ota pannu pois liedeltä.
Valuta pasta ja sekoita se makkara-tomaattiseoksen joukkoon. Mausta vielä ripauksella vastarouhittua mustapippuria ja suolaa (tarvittaessa). Tarjoa vastaraastetun parmesaanin kera.

Aikaa meni 10 minuuttia, eli sama kuin spagetin kiehumisaika… 😉
Idea varastettu jostain naistenlehdestä.

Simpukka-chorizopastaa ja Saison-olutta: Match made in heaven!


Hesarin Ruokatorstai on viikon tapahtuma. Aina pitää käydä tsekkaamassa uusimmat reseptit ja mahdolliset viinisuositukset. Hesarin Kauhaa ja rakkautta-bloggaajan Eeva Kolun resepti pääsi tällä viikolla heti korvamerkityksi, ja koska perjantai on meillä usein pastaperjantai, valikoitui se pian perjantain herkuksi. Kaapista löytyikin kaikki paitsi simpukat, ja tällä kertaa menin kaupan pakkaskaapin kautta helpompaan suuntaan ja hankin pakastettuja, esikypsennettyjä sinisimpukoita. Paseerattu tomaatti vaihtui 2 dl tomaattimurskaa, ja toimi vallan mainiosti. Olipa kyllä oikeasti varsin maittava perjantairuoka!

simpukkachorizo

Hesari suosittelee ruuan seuraksi valkoviiniä. Omassa mielessä kuitenkin kummitteli kesäinen reissu Bruggeen ja muistot hienosta saison-oluesta. Sattumalta reissun jäljiltä vielä tallella on onneksi muutama pullo legendaarista Saison Dupont-olutta, joka siis meillä yhdistyi täydellisesti chorizon, tomaatin ja sinisimpukoiden liittoon. Vaikea uskoa, että mikään valkoviini tekee saman… 😉

simpukkachorizo2

Sinisimpukka-chorizopasta 

500 g sinisimpukoita kuorineen (tai pakastettuja saman verran)
150 g chorizomakkaraa
3 valkosipulinkynttä
2 salottisipulia
1 tuore chilipalko (tai maun mukaan)
2 rkl oliiviöljyä
1 dl paseerattua tomaattia + 1 dl vettä (tai 2 dl tomaattimurskaa)
1 tl kuivattua timjamia
suolaa
mustapippuria
300–400 g spagettia tai linguinea

Kopauta auki olevia sinisimpukoita varovasti pöytää vasten. Odota hetki: jos simpukka ei sulkeudu, heitä pois. Jos simpukoita ei ole valmiiksi putsattu, nyppäise roikkuva parta pois, harjaa simpukat juuriharjalla ja huuhtele vedellä.
Jos käytät pakastettuja kokonaisia sinisimpukoita, ota ne jääkaappiin sulamaan vaikka aamulla.
Kuori sipulit ja valkosipulinkynnet. Viipaloi chorizo, valkosipuli, salottisipuli ja chili.
Kuumenna oliiviöljy kattilassa. Lisää chorizo, valkosipuli, salottisipuli ja chili ja paista 5 minuuttia.
Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan.
Lisää chorizon, sipulien ja chilin joukkoon paseerattu tomaatti, vesi (tomaattimurska) ja timjami. Mausta suolalla ja pippurilla. Poristele samalla kun pastavesi kiehuu. Lisää simpukat suht samoihin aikoihin kastikkeeseen kuin laitat pastan kiehumaan. (Lisäsin tässä vaiheessa vielä vettä kastikekattilaan ehkä vajaan desin). Laita kattilaan kansi ja anna simpukoiden hautua porisevassa kastikkeessa 5 minuuttia (saman ajan kuin pasta kiehuu, esikypsennetyistä pakastetuista simpukoista heitä pois avautumattomat simpukat).
Ravista kattilaa kerran tai pari hauduttamisen aikana. Heitä pois kaikki simpukat, jotka eivät ole avautuneet kypsennettäessä. Valuta keitetty pasta ja sekoita simpukkasoosin kanssa. Tarkista suola.
Tarjoa heti.

saisondupont

HS:n suositus ruualle oli Miguel Torresin valkoviini Torres San Valentin. Itse kuitenkin hurmioituneena Saison Dupontista suosittelen kokeilemaan ruuan seuraksi tällä hetkellä ainoaa Alkon valikoimista löytyvää saison-olutta, de Ranke-panimon Saison de Dottigniesia, 5,5% 4,80e/ 0,33l. Myös viininystävät voivat välillä laajentaa makumaailmaansa 😉

saisondupont2