Syksyn lohturuokaa: Lihapullat kylmäsavuporolla ja haudutettua kaalia voissa


Lihapullareseptejähän ei voi olla liikaa, eihän? Minunkin blogistani löytyy ennestään jo 4 ohjetta (löydät reseptit arkistosta Liharuokien alta) ja tässä tulee taas yksi, ihan omasta päästä 🙂 Lisukkeena ihanan pehmeää ja makoisaa haudutettua kaalia, resepti on suosikkikirjastani, Tommy Myllymäen Kasvikset – lisukkeena & pääruokana.

lihapullatjakaali3

Lihapullat kylmäsavuporolla 

500 g laadukasta naudan jauhelihaa
75 g kylmäsavupororouhetta
1 pieni sipuli hienonnettuna
1 valkosipulin kynsi hienonnettuna
1 kananmuna
1 dl korppujauhoja (itse käytin pankojauhoja)
125 g  crème fraîchea
tuoreita timjamin lehtiä n. 1rkl (kuivattuna n.0,5 tl)
suolaa
mustapippuria

voita ja ruokaöljyä

Kuullota hienonnettu sipuli ja valkosipuli voissa, anna jäähtyä.
Riko kananmuna kulhoon, ja vatkaa se kevyesti haarukalla. Sekoita joukkoon korppujauho ja crème fraîche sekä mausteet, anna turvota n. 10 minuutin ajan.
Lämmitä uuni +200C. (Tässä vaiheessa voit laittaa kaalin tuloilleen 😉 ).
Sekoita muna-korppujauhoseoksen joukkoon jäähtynyt kuullotettu sipuli, jauheliha sekä pororouhe, käsin sekoittamalla (kertakäyttöhanskat käteen!) tulee mielestäni paras lopputulos. Älä vaivaa taikinaa kuitenkaan liikaa, muuten pullat tulevat sitkeiksi.
Pyörittele hanskakäsin taikinasta sopivan kokoisia lihapullia.
Paista lihapullat kauniin ruskeiksi voi-ruokaöljysekoituksessa. Nosta lihapullat vielä hetkeksi uuniin kypsymään (n. 5 – 10 minuuttia).

Haudutettua kaalia voissa 

500 g valkokaalia isoiksi paloiksi leikattuna
50 g savustettua porsaankylkeä pieneksi suikaloituna (meillä savukassleria)
4 timjaminoksaa
100 g voita
suolaa

Laita kaalipalat, porsaankylkisuikaleet, timjaminoksat ja voi laakeaan pataan. Kaada päälle vettä sen verran, että padan pohja peittyy.
Keitä kaali pehmeäksi välillä sekoittaen.
Vedestä ja voista muodostuu makoisa ohut kastike. Keitä vielä noin 5 minuutin ajan ja mausta suolalla.

Kirjan vinkit! Kaalin keittämisessä veden määrä on tärkeä: ei liikaa eikä liian vähän vaan juuri sopivasti, jotta liemestä syntyy ihana kastike. Käytä mieluiten tuoretta ja rapeaa kaalia. Jos teet ruoan talvikaalista, keitä kaalia hieman pidempään. 
Voit korvata valkokaalin myös suippokaalilla, kurttukaalilla tai ruusukaalilla!

Tarjoa lihapullat haudutetun kaalin ja puolukkasurvoksen tai -hillon kera 🙂

lihapullatjakaali2

Kevätkananpoikaa ja savoijinkaali-fenkolipaistosta mustaherukkakastikkeen kanssa


Kaupan lihatiskissä pötkötelleet tuoreet kevätkananpojat houkuttelivat tekemään ranskalaistyyppistä herkkua tänä viikonloppuna. Varsinainen resepti ei ollut kaupassa vielä mielessä, mutta aikani kirjoja ja nettiä selatessani päädyin Glorian Ruoka & Viini– lehden (4/2014) reseptiin. Tämä viikko on ollut varsinainen kaali- teemaviikko. Alkuviikosta tein lehtikaalista maukasta kasviswokkia, sitten testasin Hesarin viikon takaista sitruuna-lehtikaalispagettia, ja nyt savoijinkaali oli vuorossa.
Kevätkananpojat painavat yleensä noin 500g, ja yksi on yleensä sopiva määrä aikuiselle ruokailijalle.

 

kevätkana3

Dijon-hunaja- marinoidut kevätkananpojat 4:lle

4 kevätkananpoikaa (tuoreena tai sulatettuna, ota sulamaan reilu 1 vuorokausi aiemmin jääkaappiin)

1 dl Dijon- sinappia
0,5 dl juoksevaa hunajaa
1 tl kuivattua timjamia
1 rkl sitruunan mehua
1 tl öljyä
0,5 tl suolaa
vajaa 0,5 tl mustapippuria myllystä

Sekoita kaikki marinadin ainekset. Laita kevätkananpojat vierekkäin uunivuokaan, ja hiero marinadi kanojen päälle ja mahdollisimman paljon sormin nahkaa venyttämällä myös nahan alle, rintapalojen ja koipien päälle. Peitä kelmulla ja anna marinoitua jääkaapissa vähintään 3 tuntia.

Ota kananpojat huoneenlämpöön noin 30 minuuttia ennen ruuan valmistusta. Lämmitä uuni +180C. Laita yhden kananpojan koiven paksuimaan kohtaan paistolämpömittari. Varo osumasta luuhun. Kypsennä uunin keskitasossa 30-40 minuuttia, tai kunnes paistolämpömittari näyttää +75C. Voit varmistaa kypsyyden myös cocktailtikulla, kypsästä kananlihasta tihkuu väritöntä nestettä.

Valmista savoijinkaali-fenkolipaistos ja mustaherukkakastike sillä aikaa kun kanat ovat uunissa.

Savoijinkaali-fenkolipaistos 

puolikas savoijinkaali
2 fenkolia
3 dl kuohukermaa
1 tl suolaa
ripaus cayennepippuria

Huuhdo kaali ja fenkoli huolella. Siisti huonot kohdat ja fenkolien kovat kannat. Suikaloi. Sekoita kaikki ainekset kattilassa ja hauduta kunnes kasvikset ovat kypsyneet, noin 15 minuuttia. Pidä lämpimänä.

kevätkana

Mustaherukkakastike 

1 dl mustaherukkahyytelöä
1 dl vettä
0,5 tl punaviinietikkaa
1 kasvisliemifondikuutio
1 pieni valkosipulinkynsi
suolaa
mustapippuria myllystä

Suurus:
1,5 dl kylmää vettä
1 rkl maissijauhoja

Mittaa pieneen kattilaan mustaherukkahyytelö, vesi, punaviinietikka ja kasvisliemifondi. Murskaa veitsen lappeella valkosipulinkynsi (älä pilko) ja lisää kastikkeen joukkoon. Kuumenna hiljalleen kiehuvaksi, anna poreilla 2-3 minuuttia.

Lisää joukkoon suurus ohuena nauhana, koko ajan sekoittaen. Anna kypsyä poreillen n.2-3 minuuttia kunnes kastike sakenee. Mausta suolalla ja pippurilla. Pidä lämpimänä. (ota valkosipulin kynsi pois ennen tarjoilua).
Viinisuositus: Pinot Noir- rypäleestä valmistettu Albert Bichot Fixin, 20,30 e, Burgundista. Fixinin kypsän puolukkainen maku tukee annoksen yrttisyyttä. Italian Piemontesta tuleva Lo Zoccolaio Dolcetto d’Alba, 12,73 e, on hieman napakampi vaihtoehto kanalle (Samuil Angelov, Muru).

kevätkana2

Paahtunut kaalilåda


Kaalilaatikko on niin hyvää arkiruokaa, että sitä voi hyvinkin tehdä myös pyhänä, eikö? Juhlan jälkeiseen päivään olin varannut ruokatarvikkeiksi arkistakin arkisemman kaalilaatikon ainekset, kaalia ja jauhelihaa. Lisäksi ajattelin maustaa kaalilaatikon lipstikalla, joka kasvimaalla onkin alkanut rehottamaan innolla. Kaalilaatikon pitää mielestäni saada kunnolla väriä uunissa, jotta uunissa muhivat kasvikset saavat mehevän paahteisen maun.

20120820-172240.jpg

Paahtunut kaalilaatikko

kesäkaalin kerä
2 sipulia
pari valkosipulin kynttä
pari porkkanaa
500g hyvää paistijauhelihaa
voita
vettä
kermaa
vastajauhettua mustapippuria
suolaa
pari kolme ruokalusikallista tummaa siirappia
(tuoretta lipstikkaa puolen desin verran silputtuna)

Laita uuni lämpiämään +180C asteeseen. Silppua sipulit pieneksi ja viipaloi porkkanat. Lämmitä voita pari ruokalusikallista isohkossa padassa tai kasarissa. Heitä sipulit ja porkkanat kuumaan voihin kuullottumaan. Samalla voit alkaa suikaloida kaalia ohuiksi suikaleiksi. Heitä kaalia pataan reilu kourallinen ja pyörittele sipuleiden joukkoon. Anna edellisen kaalisatsin aina kuullottua ja ehkä hiukan ruskistuakin ennenkuin lisäät uuden satsin.
Lämmitä vielä paistinpannu, ja ruskista siinä jauheliha. Mausta suolalla ja pippurilla.
Voitele iso uunivuoka.
Kun olet saanut pataan mahtumaan kaikki kaalisuikaleet ja ne ovat sopivasti saaneet väriä, voit kaataa kaali-sipuliseoksen voideltuun uunivuokaan ja lisätä joukkoon vielä pannulla ruskistettu jauheliha. Kaada kumpaiseenkin, pataan ja paistinpannuun vielä vesitilkka ja ota nopeasti kiehauttamalla nesteeseen ruskistettujen aineiden maut. Kaada vedet uunivuokaan, varmasti joudut vettä ehkä lisäämään yhteensä noin 5-6dl. Mausta pata suolalla ja mustapippurilla, sekä kunnon lorauksella siirappia. Lopuksi voit heittää joukkoon hakatut lipstikat. Jos lipstikkaa ei kotoa löydy, voit turvautua perinteiseen kaalilaatikon mausteeseen, eli meiramiin. Kuivana tai tuoreena.
Toiset lorauttavat vielä joukkoon kermaa, tai niinkuin minä, smetanapurkin jämät. Kerma ei mielestäni ole kuitenkaan välttämätön. Mutta muutama pieni voinokare laatikon päälle vuoltuna ei voi olla huono 😉

Puuroriisiäkin olen aina välillä kaalilaatikon joukkoon heittänyt, ja myös ohrasuurimot sopivat laatikon jatkeeksi vallan mainiosti. Ehkä pari desiä riittää tähän määrään.

Sitten laatikko uuniin, johon sen saa unohtaa ainakin puoleksitoista tunniksi, toki kannattaa seurata, ettei ihan liian paahteiseksi pinta kärähdä 😉

Nauti vastatehdyn puolukkasurvoksen kera 🙂

Coleslaw on grilliruuan paras kaveri


Coleslaw on amerikkalaisten kehittämä loistava lisuke grilliruualle. Se sopii niin grillatun possun ja naudan kylkeen, kuin vaikkapa itsetehtyjen hampurilaisten väliin. Meillä se menee myös leivän päällä 🙂 Ja nyt saa kaupasta ihanaa kotimaista varhaiskaalia, josta tämä kaalilisuke tekeytyy mahtavasti.

20120624-144417.jpg

Erilaisia ohjeita on varmasti yhtä monta kuin tekijääkin, mutta tämä versio on meillä ainakin suurimmassa suosiossa. Ehdottoman tärkeää on tämän kokin mielestä, että kastikkeessa on riittävästi sokeria ja etikkaa.

Coleslaw isolle porukalle

vajaa kilo varhaiskaalia suikaloituna
2-3 porkkanaa raasteena
1 sipuli ohuina viipaleina
2 dl majoneesia (jos jaksat itse tehdä, aina parempi 🙂 )
1-2 rkl turkkilaista jugurttia
2 rkl Dijon-sinappia
2 rkl sokeria
2 rkl punaviinietikkaa (lähes mikä etikka vain käy)
1/2 tl suolaa
1 tl vastajauhettua mustapippuria
1/2 tl cayennepippuria

Ota ISO kulho, johon laitat suikaloidut vihannekset.
Sekoita kastikeainekset pienemmässä kulhossa, ja sekoita salaatin joukkoon tasaisesti. Laita maustumaan jääkaappiin kelmulla peitettynä pariksi tunniksi.

Jos majoneesin määrä kauhistuttaa, voit ”laimentaa” sitä enemmänkin vaikka kermaviilillä tai turkkilaisella jugurtilla.