Säilykeruokaa: Penne Puttanesca


Tämänkertainen pasta on hyvin yksinkertainen ruoka, mikä on lähes kokonaan tehty hyvistä säilykkeistä. Perusaineita ainakin meidän keittössä, ja joista on helppo tekaista pikainen ja maukas arkipasta vaikka ei ehtisikään käymään kaupassa. Laadukasta tomaattimurskaa, sardelleja, oliiveja ja kapriksia. Lisäksi vain tuoretta basilikaa ja vastakeitettyä pastaa, ja halutessasi vielä raastettua parmesaania. Klassikkopastan tämänkertainen ohje on muokattu Jamie Oliverilta.

puttanesca
Penne puttanesca

oliiviöljyä
2 veitsellä hienoksi silputtua valkosipulinkynttä
3 rkl pieniä kapriksia
15-20 kivellistä oliivia
10-15 sardellifileetä
3 kuivattua chiliä
1 rkl oreganoa
2 prk (à 400g) tomaattimurskaa
kourallinen tuoretta basilikaa

lisäksi vastakeitettyä pastaa, joko penneä tai spagettia, molemmat toimivat hyvin

Laita pastavesi kiehumaan.
Silppua ainekset valmiiksi, itse käytän mieluiten kivellisiä oliiveja, koska niiden maku vain on parempi. Poista siis oliiveista kivet ja silppua oliivit pieneksi. Valuta kaprikset. Paloittele sardellit pienemmiksi. Murskaa kuivatut chilit morttelissa pieneksi.

Lämmitä kasarissa oliivöljyä pari ruokalusikallista. Lisää joukkoon valkosipuli, oliivit, kaprikset, sardellit, oregano sekä chili. Sekoittele keskilämmöllä muutama minuutti ja nauti mahtavista tuoksuista 🙂
Lisää joukkoon tomaattimurska ja sekoita. Anna kuplia. Lisäsin joukkoon vielä ripauksen sokeria.
Laita pasta kiehumaan suolalla maustettuun veteen.

Kun pasta on keitetty ohjeen mukaan al denteksi, valuta se.
Lisää pastakastikkeen joukkoon silputtu basilika. Yhdistä keitetty pasta ja pastakastike välittömästi isossa kattilassa. Voit lorauttaa päälle vielä pienen lirun oliiviöljyä.

Tarjoa heti. Parmesaani ei ole välttämätön, mutta sopii kieltämättä loistavasti tietysti tämänkin pastan maustajaksi.

Kokin huomioita:
– Sardelli on sardelli-niminen kala, jonka nimi muistuttaa monissa muissa kielissä anjovista (englanniksi anchovy, ranskaksi anchois), mistä anjoviksen ja sardellin keskenään sekoittuminen usein johtuu. Suomessa se on kuitenkin sardelli, sillä sana anjovis on vakiintunut tarkoittamaan kilohailista tehtyä maustekalaa.
Sardellit on yleensä säilötty öljyyn hyvin pieneen purkkiin, ja niitä löydät yleensä hyvinvarustelluista ruokakaupoista. Pienestä koostaan huolimatta sardellien maku on hyvin intensiivinen ja erityinen.

– Meillä vannotaan Muttin tomaattisäilykkeiden nimeen. Ostan lähes viikoittain muutaman tölkin tomaattimurskaa ja tomaattipyrettä kaappiin, ikinä ei tiedä milloin teen ex tempore tomaattikastiketta, spagetti bolognesea tai tomaattikeittoa. Ei ne kaapissa vanhenemaan ehdi. Kaikki kauppojen omat versiot pahvitetroissa on mun mielestä aivan kammottavia. Jos ei Muttia löydy, ostan tavallisia säilöttyjä kokonaisia tomaatteja, ja keittelen ja soseutan niistä kastikkeen.

Pasta puttanesca = ilotytön pasta…

Turuust: Blankon lammaspasta


Kokosin tämän ”juhla”viikonlopun herkuttelut mainiosta v.2011 ilmestyneestä Turku lautasella-keittokirjasta. Perjantain herkuksi valikoitui Blankon lammaspasta.
Kirjaan on koottu pieniä juttuja ja menuita resepteineen 10 eri turkulaisesta ravintolasta: Aurora, Herman, Blanko, Sergio’s, Smör, Ukkopekka, Mami, Rocca, Teini sekä Turun linna. Kaikkia näitä ei valitettavasti Turun ravintolamaailmassa enää ole olemassa. Saimme kirjan reilu vuosi sitten turkulaiselta ystäväpariskunnalta, kiitos Hanna & Janne! Kirja taitaa olla loppuunmyyty, ellei sitten jostain turkulaisesta kirjakaupasta löydy.

lammaspasta
Reseptit on jaoteltu vuodenaikojen mukaan ja ne ovat usein niitä suosituimpia annoksia ravintolasta. Niin tämä Blankon lammaspastakin, mikä edelleen on ravintolan listalla. Muutamia ruokia olen tästä kirjasta kokeillut, hyvin tuloksin. Annoksen juju on itsetehty aurinkotomaattipesto, ei kun tehosekoitin tai mortteli käyttöön!

Blankon lammaspasta

Aurinkotomaattipesto

2 dl aurinkokuivattuja tomaatteja
1 valkosipulin kynsi
2 tl Maldon suolaa
3 rkl pinjansiemeniä
kourallinen basilikanlehtiä
2 rkl vastaraastettua parmesaania
2 dl extra virgin- oliiviöljyä

pesto

karitsansisäfile

Pasta:

400g tagliatellea
400g karitsan sisäfilettä
4 valkosipulin kynttä
2 rkl oliiviöljyä
suolaa, vastarouhittua mustapippuria
kourallinen villirucolaa
2 rkl paahdettuja pinjansiemeniä
6 rkl aurinkotomaattipestoa
parmesaanilastuja

Valmista ensin pesto: hienonna valutetut aurinkokuivatut tomaatit esim. sauvasekoittimella. Hienonna sitten morttelissa voimakkaasti hieromalla tahnaksi valkosipulinkynsi, suola, pinjansiemenet ja basilikanlehdet. Lisää joukkoon parmesaaniraaste ja tomaattimassa. Lisää oliiviöljy joukkoon nauhana koko ajan voimakkaasti jauhaen.

Keitä tagliatelle ohjeen mukaan runsaassa suolalla maustetussa vedessä.

Poista lihoista ohut kalvo terävällä veitsellä ja leikkaa lihat parin sentin pätkiksi. Murskaa valkosipulin kynnet veitsen lappeella ja leikkaa karkeaksi murskaksi (varmista, että ruokailijat ovat pöydässä, sillä ruoka on valmista 4 minuutin kuluttua!). Paahda pinjansiemenet, laita sivuun.

Kuumenna paistinpannussa oliiviöljyä, ja ruskista lihat kuumassa pannussa nopeasti valkosipulien kera mediumiksi nopeasti (minuutti tai pari). Voit halutessasi myös grillata lihat (kokonaisina, ja leikkaa vasta ennen tarjoilua paloiksi) tai vaikka liekittää (Blankossa lihat liekitetään). Laita valmiit lihat hetkeksi folioon sivuun odottamaan annoksen kokoamista.

Sekoita valmiin pastan joukkoon pesto nopeasti paistinpannulla pyöräyttäen, ja siirrä kuumille pastalautasille. Pyöräytä rucolat nopeasti vielä pannulla (älä pese pannua välillä!), ja jaa pastojen päälle. Annostele lihat lautasille rucolan päälle. Koristele pinjansiemenillä ja parmesaanilastuilla.

Vinks vinks: Lopun peston voi käyttää vaikka muutaman päivän sisällä spagetin kera. Paistan tänään peston seuraksi pari pientä chorizoa viipaleina ja keitän pastaa: pikaruokaa 😉

Chorizo-papukeitto lokakuun iltoja lämmittämään


Miedosti tulinen chorizo-papukeitto on Jarnon suosikki. Yleensä teen kaksinkertaisen annoksen, koska keitto tuntuu hupenevan nopeasti, eikä sitä muuten jää evääksi töihin seuraavaksi päiväksi. Keitto valmistuu nopeasti ja tulisuusastetta voi säädellä chilin määrällä. Toki tulisempi chorizo saa keiton maistumaan enemmän.

Chorizo-papukeitto 4:lle

150g tuore-chorizomakkaraa (esim. Saarioinen)
2 rkl oliiviöljyä
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä (murskaa veitsen lappeella ja hienonna pieneksi)
1-2 kuivattua chiliä, maun ja chilin voimakkuuden mukaan
1 tlk papuja (suolavedessä) Jatka lukemista ”Chorizo-papukeitto lokakuun iltoja lämmittämään”

Perjantaipasta tuoremakkarasta Jamielta


Pitkästä aikaa sain inspiraation ottaa hyllystä Jamie Oliverin vanhempia keittokirjoja. Hyllystä taitaa löytyä viisi erilaista Jamien kirjaa, joista viime aikoina olen avannut pääosin Jamie Italiassa (suom. 2006)- (ilmeisesti loppuunmyyty, näin ainakin pikkusisko väittää) ja Jamien kotona (suom. 2008)- kirjoja. Nyt käteen tarttui Alastoman kokin onnenpäivät (suom. 2004). Jarnon toive oli ”joku hyvä mättöpasta tai chorizo-keitto”. Juurikin eilen tein ”omasta päästä pastaa” – heh – eli keitetyn spagetin joukkoon lähinnä sekoitettua parsakaalia, sipulinvarsia, kylmäsavulohta ja kylmäsavulohituorejuustoa – oli kuulemma hyvää vaikka olikin omasta päästä. Nyt teki mieli katsoa jotain todellista reseptiä. Ja keitto ei omaan mieleen sopinut, joten pasta it is.

Tässä on Jamien ohje, jota seurasin ”jotenkin”… 😉

Spagettia, salamia, fenkolia ja tomaatteja 4:lle

extra virgin- oliiviöljyä
150g italialaisia, mausteisia salamiviipaleita
2 kuorittua valkosipulin kynttä ohuina viipaleina
1 tl fenkolin siemeniä
1 fenkoli ohuina viipaleina (säästä ohuet ”lehdet” koristeluun)

Jatka lukemista ”Perjantaipasta tuoremakkarasta Jamielta”