Surf & Turf: chorizo-kampasimpukka-tiikerirapu-vartaat


Hellettä pukkaa, eikä sisätiloissa ole kiva huudattaa hellaa tai uunia. Eikun grilli kuumaksi ja nopeaa super-herkkua pöytään! Seuraksi vain tuore vihersalaatti vinegretillä, niin ateria on valmis.

choizovartaat

Jos teet vartaat pakastetuista ravuista ja kampasimpukoista, muista vain ottaa ne aamulla tai edellisenä iltana sulamaan jääkaappiin. Näillä helteillä ei kannata riskeerata ruokamyrkytyksen kanssa, en siis suosittele sulatusta huoneenlämmössä. Tiikeriravut ja kampasimpukat ei taida olla WWF:n kalalistan suositeltavien joukossa, mutta joskus tai kerran kesässä kai saa herkutella 🙂

Chorizo-kampasimpukka-tiikerirapuvartaat 

3-4 tasakokoista kampasimpukkaa/ syöjä
6-8 tiikerirapua/ syöjä (yritä löytää hieman isompia rapuja, monet on aika pieniä – niitä on vaikea pujottaa vartaisiin)
3-4 kiinteää chorizoa (esim. Noelin Spicy chorizo, löytyy osasta Citymarketteja ja Stokkalta, on tarpeeksi kiinteää, että voi leikata kasassa pysyviä siivuja)

Äyriäisten marinadi:
2 rkl oliiviöljyä
desi hienonnettua tuoretta korianteria/basilikaa/lehtipersiljaa
0,5 sitruunan mehu
0,5 (luomu!) sitruunan kuori raastettuna
0,5-1 punainen chili hienonnettuna
2 valkosipulin kynttä hienonnettuna

lisäksi vielä ruokaöljyä vartaiden voiteluun ennen grillausta
sormisuolaa

Sulata pakastetut kampasimpukat ja tiikeriravut yön yli jääkaapissa.
Sekoita marinadin ainekset kulhossa, lisää ravut ja simpukat. Sekoita, ja anna marinoitua jääkaapissa reilu 30 minuuttia.
Lämmitä grilli kuumaksi (medium lämpöön, jätä tilaa myös epäsuoralle grillaukselle).
Paloittele chorizo noin 1 cm:n paksuiksi viipaleiksi. Tarkoitus on, että kaikki varrasainekset kypsyvät samassa ajassa, älä siis leikkaa liian paksuja viipaleita.
Jos käytät vartaissa puutikkuja, laita varrastikut viimeistään tässä vaiheessa veteen likoamaan.

Pujottele marinoidut äyriäiset ja chorizo-viipaleet vuorotellen vartaisiin. Ripottele halustessasi äyriäisten päälle vielä hiukan sormisuolaa ennen grillausta. Makkarat ei suolaa tarvitse, ja toisaalta ehkä makkaroidenkin suola saattaa riittää ravuillekin 🙂

Voitele vartaat vielä ohuelti ruokaöljyllä ennen grillausta.

Grillaa suoralla (tarvittaessa myös epäsuoralla) lämmöllä noin 2-3 minuuttia/puoli tai kunnes äyriäiset ovat kypsiä. Tiikeriravut muuttuvat kypsyessään väriltään kauniin vaaleanpunaisiksi ja kampasimpukoiden läpikuultavuus hieman häviää. Tarkoitus on saada myös kivat grilliraidat äyriäisiin, mutta varo ettet käräytä liian kuumalla. Ei ole tarkoitus myöskään kypsentää liikaa, silloin äyriäiset muuttuvat kumiksi.

Tarjoa vinegretillä maustetun vihersalaatin ja vaikka samppanjan kera 🙂

Torstain pikapasta chorizosta ja tomaatista, ei voi olla parempaa


Pikaruokaa eli pastaa syödään meillä usein, kun aika menee muuhun hommailuun kuin hellan ääressä heilumiseen. Tällä kertaa peruspasta syntyi tuore-chorizosta, sipulista, chilistä ja tomaattimurskasta. Ja tietty pastasta 🙂
Koska tämän piti olla ihan vain perus-pikapasta, en satsannut valokuvaamiseen, kun en mielestäni kokannut blogatakseni… olis kyllä pitänyt. Oli nimittäin ihan superia, ja kaikki siinä ajassa kuin pasta kiehui. Ehdinpä istahtaa hetkeksi vilkaisemaan uusinta Glorian Ruoka & Viini- lehteä.

20131121-212306.jpg

Kaupasta tarttui tänään mukaan friteerauskeitin… pidempään olen jo sellaista miettinyt, katsotaan nyt, onko sille käyttöä. Huomenna tehdään tietysti 2 kertaan paistettuja ”belgialaisia ranskalaisia” 😉

Chorizo-tomaattipappardelle 4-5:lle

n. 300 g tuore-chorizoa (muutkin hyvät tuoremakkarat käy, esim. salsiccia)
1 pieni punasipuli hienonnettuna
1 punainen chili pieneksi silputtuna
(loraus punaviiniä tai valkoviiniä)
1 tlk tomaattimurskaa
suolaa
vastajauhettua mustapippuria
3-4 rkl hienonnettua ruohosipulia

n.400g pappardelle- pastaa (tai spagettia tai mitä nyt kaapista sattuu löytymään)

tarjoiluun vastaraastettua parmesaania

Laita pastavesi kiehumaan isoon kattilaan.
Viipaloi chorizo, ja kuullottele paistinpannulla. Lisää muutaman minuutin kuluttua joukkoon punasipuli ja chili. Kuullota vielä minuutti pari, ja lorauta sitten joukkoon hiukan viiniä. Anna kiehua nopeasti kasaan ja lisää sitten joukkoon tomaattimurska. Anna porista miedolla lämmöllä samalla kuin pasta kypsyy.
Keitä pasta suolalla maustetussa vedessä ohjeen mukaan al denteksi, valuta LÄHES kuivaksi, jätä pastan keitinvettä n.0,5 dl kattilan pohjalle.

Mausta pastakastike suolalla, mustapippurilla sekä hienonnetulla ruohosipulilla. Sekoita pastakastike keitetyn pastan joukkoon, sekoita hyvin. Tarkista suola.

Tarjoa parmesaanin kanssa välittömästi.

Kesän ensimmäinen päivä! Carbonara Primavera!


Oi että, kun meitä hemmotellaan ihanalla kesäisellä tuulahduksella! Viljelylaatikossa alkavat kohisten kasvaa yllätyksenä viimevuotiset rucolat, suolaheinät, ruohosipulit, lipstikat ja piparminttu.
Tähän keväiseen carbonaraan voit käyttää keväisiä vihreitä, parsaa, sokerihernettä, ruohosipulia… Parsa kuitenkin toimii kananmunan kanssa niin täydellisesti, että muilla voi  olla tekemistä yltää samaan… Valuvaksi jätetyt kananmunan keltuaiset muodostavat kerma-juustoseoksen kanssa täydellisen kastikkeen.
Alkuperäinen ohje Glorian R&V 3/2011.

primavera

Carbonara primavera 

400 g spagettia
4 luomukananmunaa
2 rkl voita
1 tl suolaa
0,5 tl valkopippuria myllystä

Kastike:
400 g keväisiä kasviksia, esim. sokeriherneen palkoja, parsaa, litteitä härkäpapuja
80 g parmankinkkua tai tuorechorizoa (esim. Noel)
50 g voita
3 rkl kuohukermaa
1 dl vastaraastettua parmesaania (tai pecorinoa)
0,5 tl sormisuolaa
0,5 tl mustapippuria myllystä

Lisäksi vastaraastettua parmesaania (tai pecorinoa)

Keitä pasta suolalla maustetussa vedessä kypsäksi pakkauksen ohjeen mukaan.
Leikkaa kastikkeen kasviket sopiviksi suupaloiksi. Parsasta kannattaa napsaista pois kova tyvi, ja jos käytät pikkurilliä paksumpaa valkoista parsaa, kannattaa se kuoria. Esikeitä kasviksia muutama minuutti niukassa vedessä, kunnes ne ovat napakan pehmeitä. Kaada keitinvesi pois, ja valuta kylmää vettä päälle.
Kuutioi parmankinkku tai  paloittele raaka chorizo pieniksi paloiksi. Paista chorizo omassa rasvassaan nopeasti kypsäksi.
Sulata 50 g voita kattilassa, sekoita joukkoon kerma sekä juustoraaste. Mausta suolalla ja pippurilla. Lisää joukkoon keitetty spagetti, kasvikset sekä kinkku/chorizo. Jos pasta tuntuu liian kuivalta, voit lisätä joukkoon lorauksen kermaa.
Paista kananmunat paistinpannulla voissa keskilämmöllä niin, että keltuainen jää vielä raa’ahkoksi. Ripottele suola valkuaiselle (keltuaiseen muodostuu muuten vaaleita täpliä suolasta). Mausta vielä valkopippurilla
Annostele pasta lautasille, nosta muna pastan päälle. Jokainen ruokailija voi sekoittaa valuvan keltuaisen spagetin joukkoon. Voit vielä viimeistellä annoksen vastaraastetulla parmesaanilla.

Simpukka-chorizopastaa ja Saison-olutta: Match made in heaven!


Hesarin Ruokatorstai on viikon tapahtuma. Aina pitää käydä tsekkaamassa uusimmat reseptit ja mahdolliset viinisuositukset. Hesarin Kauhaa ja rakkautta-bloggaajan Eeva Kolun resepti pääsi tällä viikolla heti korvamerkityksi, ja koska perjantai on meillä usein pastaperjantai, valikoitui se pian perjantain herkuksi. Kaapista löytyikin kaikki paitsi simpukat, ja tällä kertaa menin kaupan pakkaskaapin kautta helpompaan suuntaan ja hankin pakastettuja, esikypsennettyjä sinisimpukoita. Paseerattu tomaatti vaihtui 2 dl tomaattimurskaa, ja toimi vallan mainiosti. Olipa kyllä oikeasti varsin maittava perjantairuoka!

simpukkachorizo

Hesari suosittelee ruuan seuraksi valkoviiniä. Omassa mielessä kuitenkin kummitteli kesäinen reissu Bruggeen ja muistot hienosta saison-oluesta. Sattumalta reissun jäljiltä vielä tallella on onneksi muutama pullo legendaarista Saison Dupont-olutta, joka siis meillä yhdistyi täydellisesti chorizon, tomaatin ja sinisimpukoiden liittoon. Vaikea uskoa, että mikään valkoviini tekee saman… 😉

simpukkachorizo2

Sinisimpukka-chorizopasta 

500 g sinisimpukoita kuorineen (tai pakastettuja saman verran)
150 g chorizomakkaraa
3 valkosipulinkynttä
2 salottisipulia
1 tuore chilipalko (tai maun mukaan)
2 rkl oliiviöljyä
1 dl paseerattua tomaattia + 1 dl vettä (tai 2 dl tomaattimurskaa)
1 tl kuivattua timjamia
suolaa
mustapippuria
300–400 g spagettia tai linguinea

Kopauta auki olevia sinisimpukoita varovasti pöytää vasten. Odota hetki: jos simpukka ei sulkeudu, heitä pois. Jos simpukoita ei ole valmiiksi putsattu, nyppäise roikkuva parta pois, harjaa simpukat juuriharjalla ja huuhtele vedellä.
Jos käytät pakastettuja kokonaisia sinisimpukoita, ota ne jääkaappiin sulamaan vaikka aamulla.
Kuori sipulit ja valkosipulinkynnet. Viipaloi chorizo, valkosipuli, salottisipuli ja chili.
Kuumenna oliiviöljy kattilassa. Lisää chorizo, valkosipuli, salottisipuli ja chili ja paista 5 minuuttia.
Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan.
Lisää chorizon, sipulien ja chilin joukkoon paseerattu tomaatti, vesi (tomaattimurska) ja timjami. Mausta suolalla ja pippurilla. Poristele samalla kun pastavesi kiehuu. Lisää simpukat suht samoihin aikoihin kastikkeeseen kuin laitat pastan kiehumaan. (Lisäsin tässä vaiheessa vielä vettä kastikekattilaan ehkä vajaan desin). Laita kattilaan kansi ja anna simpukoiden hautua porisevassa kastikkeessa 5 minuuttia (saman ajan kuin pasta kiehuu, esikypsennetyistä pakastetuista simpukoista heitä pois avautumattomat simpukat).
Ravista kattilaa kerran tai pari hauduttamisen aikana. Heitä pois kaikki simpukat, jotka eivät ole avautuneet kypsennettäessä. Valuta keitetty pasta ja sekoita simpukkasoosin kanssa. Tarkista suola.
Tarjoa heti.

saisondupont

HS:n suositus ruualle oli Miguel Torresin valkoviini Torres San Valentin. Itse kuitenkin hurmioituneena Saison Dupontista suosittelen kokeilemaan ruuan seuraksi tällä hetkellä ainoaa Alkon valikoimista löytyvää saison-olutta, de Ranke-panimon Saison de Dottigniesia, 5,5% 4,80e/ 0,33l. Myös viininystävät voivat välillä laajentaa makumaailmaansa 😉

saisondupont2