Riistapullat ja paras tomaattisoosi


riistapullat
Lihapullat on meidän talouden ehdoton suosikkiruoka. Välillä teen pullat ihan fiilispohjalta ja välillä sitten taas testaan eri reseptejä. Täältä blogistakin löytyy erilaisia lihapullareseptejä useita: herkkulihapullat a’la Marikahirvenpyllypallerot ja Jamien brittilihapullat pubityyliin. Tätä uutta reseptiä olen testannut sekä hirvenlihasta ja karitsanlihasta (ei oo riistaa, tiedän) – toimii! Italialaisen ruuan keittiögurun Anna del Conten alkuperäinen resepti on peuralle, mutta ohje varmasti onnistuu ihan naudanlihastakin. Reseptin juju on ricottajuusto, joka hiukan tasoittaa ehkä voimakkaan riistan makua. Älä pelkää, kyllä se lihan maku silti maistuu 😉 Ja tuo tomaattikastike, se on SUPERhyvää. Teinkin itse heti kastikkeen kaksinkertaisena eli jos tykkäät reilusta kastikkeesta, tuplaa se. Italialaiset syövät lihapullansa ilman spagettia, mutta me ollaankin Suomessa, ja spagetilla mennään!  🙂

Tee lihapullataikina ensin, koska sen on hyvä vetäytyä jääkaapissa tunnin verran, eli juuri sen aikaa, kun valmistat tomaattisoosin.

Riistapullat Anna del Conten mukaan 

500 g (riista)jauhelihaa
150 g ricottajuustoa
1 iso kananmuna
pieni kourallinen lehtipersiljan LEHTIÄ hienonnettuna
1 valkosipulin kynsi hyvin pieneksi hienonnettuna
3 rkl vastaraastettua parmesaania
(2 rkl vehnäjauhoja – ei pakollista, onnistuu ilmankin)
suolaa ja vastajauhettua mustapippuria
voita ja oliiviöljyä paistamiseen

Sekoita kulhossa ensin keskenään jauheliha sekä ricottajuusto. Lisää joukkoon kevyesti vatkattu kananmuna sekä valkosipuli, parmesaani,  ja lehtipersilja sekä mausteet. (Omasta mielestä lihapullissa pitää olla riittävä määrä suolaa, 1 tl ei yksinkertaisesti  mielestäni riitä. Jokainen tekee toki omanmakuisensa pullan, ja pullataikinaa voi hyvin maistaa pienen määrän raakana (jos ei ole sianlihaa joukossa) tai vaihtoehtoisesti paistaa paistinpannulla pienen testipullan. Suolaton lihapulla on mun kauhistus…)
Pyörittele taikinasta kostein käsin noin golfpallon kokoisia palleroita leivinpaperilla peitettyyn vuokaan. Litistä palleroita pikkuisen. Nosta pallerot jääkaappiin vetäytymään noin tunnin ajaksi.

Paista vehnäjauhoissa pyöritellyt lihapullat voin ja oliiviöljyn seoksessa kullanruskeiksi.
Nosta lihapullat lämpimään tomaattikastikeeseen kypsymään vielä 10-15 minuutiksi ennen tarjoilua.

Paras tomaattisoosi eli Sugo di pomodoro 

2 rkl oliiviöljyä
2 rkl voita
1 sipuli pieneksi hienonnettuna
1 porkkana pieneksi hienonnettuna
1 lehtisellerin varsi pieneksi hienonnettuna
1 valkosipulin kynsi hienonnettuna
1 tl tomaattipyrettä
kourallinen lehtipersiljaa hienonnettuna
400 g tomaattimurskaa
6 isoa basilikan lehteä hienonnettuna
suolaa ja vastajauhettua mustapippuria

Kuumenna öljy ja voi korkeareunaisessa kastikekasarissa melko miedolla lämmöllä. Lisää sipulit, porkkana ja selleri, ja kuullottele rasvassa noin 10 minuutin ajan.  Lisää joukkoon tomaattipyreem ja kuullota vielä noin minuutin ajan.
Lisää joukkoon tomaattimurska ja yrtit, mausta. Poristele miedolla lämmöllä noin 30 minuutin ajan.

Tee lihapullat ohjeen mukaan, ja lisää kastikkeen joukkoon kypsymään vielä 10-15 minuutin ajaksi.

Tarjoa halutessasi spagetin ja vastaraastetun parmesaanin kanssa.

Sienistä pikaherkkua: Mustatorvisieni-pekoni- pastaa!


Niinkuin monet muutkin, onnistuin löytämään tänä kesänä/syksynä melko runsaan saaliin mustatorvisieniä. Kuivasin kaikki aarteet kuivurissa, jotta sain ne säilöttyä tulevia torvisienittömiä vuosia varten 🙂
Tämän illan pikaruokana oli pasta mustatorvisienistä ja pekonista. Pekoninkin voi pastasta jättää pois, jos toiveena on enemmän kasvis-versio 😉

 

mustatorvisienipasta

Mustatorvisieni-pekoni- pasta  (3-4:lle)

300 g tagliatellea
n 1,5 dl kuivattuja mustatorvisieniä
100 g pekonia tai palvikylkeä
1 pieni salottisipuli
1 rkl voita
2 rkl valkoviiniä
2 dl kermaa
kourallinen silputtua lehtipersiljaa
suolaa, mustapippuria
raastettua parmesaania

Laita vesi kiehumaan pastan keittoa varten.
Murskaa kuivatut mustatorvisienet käsin kulhoon. Lämmitä kerma vaikka mikrossa, ja kaada kuuma kerma sienten päälle. Sekoita, ja anna sienten liota kuumassa kermassa noin 10 minuuttia.
Hienonna sipuli ja paloittele pekoni pieniksi suikaleiksi.
Kuumenna pinnoitettu paistinpannu, ja ruskista siinä pekonisuikaleet ruskeiksi.
Lisää pannulle voi, ja salottisipuli. Kuullota sipulia pekonien joukossa.
Kun sipuli on kuullottunut, lisää pannulle kuumassa kermassa lionneet sienet, kunhan ensin siivilöit ne kermasta. Muista säästää kerma 😉
Pyörittele sieniä pannulla pekonin ja sipuli joukossa vielä parisen minuuttia. Lorauta joukkoon valkoviini, ja anna kiehahtaa kasaan. Lisää sitten joukkoon sienten liotusnesteenä käytetty kerma.
Tässä vaiheessa voit laittaa pastan kiehumaan suolalla maustettuun veteen. Keitä ohjeen mukaan.
Poristele kermakastiketta miedolla lämmöllä välillä sekoittaen pastan kiehumisen ajan (n. 6min).
Siivilöi pasta, jätä keitinvedestä talteen pari ruokalusikallista. Lisää keitetty pasta sieni-kermakastikkeen joukkoon. Lisää keitinvesi notkistamaan kastiketta.
Mausta lehtipersiljalla, sormisuolalla, vastajauhetulla mustapippurilla sekä parmesaaniraasteella.

Nauti heti ❤

Männynkäpypastaa eli kasvispastaa manteli-persiljapestolla ja pinjansiemenillä


Tätä herkkua olen saanut muutaman kerran rakkaan siskon luona, mutta jostain syystä en ole aiemmin itse tätä tehnyt. Männynkäpypasta- nimitys on siskon aviomiehen ristimä nimi tälle ruualle, joka on saanut raavaan riistamiehen avaamaan  sydämensä muillekin pelkästään kasvissapuskoille. Resepti on muutaman vuoden takaisesta Glorian Ruoka & Viini– numerosta – lehti, joita en ainakaan itse raaski lehtikeräys-laatikkoon heittää. Loistava ja helppotekoinen perjantaipasta 🙂

männynkäpypasta

Kasvispasta manteli-persiljapestolla

3 paprikaa (itsellä suippopaprikoita, jotka ovat vielä normaalia paprikaa makeampia)
1 buffalo-mozzarella
300 g kuivapastaa (itsellä Pirkka Parhaat – Trottole kuviopastaa)

Manteli-persiljapesto 
1 valkosipulin kynsi
1,5 dl kuorittuja manteleita
1,5 dl tuoretta hienonnettua lehtipersiljaa (itse sain ruukusta ehkä desin verran persiljaa, loput laitoin basilikaa)
1,5 dl oliiviöljyä
1/2 tl sormisuolaa

Lisäksi maustamiseen:
sitruunan mehua n. 1 rkl
paahdettuja pinjansiemeniä n.1/4 dl
sormisuolaa

Lämmitä uunin grilli +225C. Halkaise paprikat, poista siemenet, ja laita paprikat kuori ylöspäin leivinpaperin päälle uunipellille. Ripsauta päälle pieni loraus oliiviöljyä. Paahda paprikoita uunissa ylätasolla, kunnes kuori on hieman mustunut.
Laita pastavesi kiehumaan.
Kun paprikat paahtuvat uunissa, paahda kuivalla pannulla erikseen ensin mantelit ja sen jälkeen pinjansiemenet. Kuori ja silppua kevyesti valkosipulinkynsi. Silppua lehtipersilja (ja basilika). Valmista pesto korkeassa astiassa sauvasekoittimella, surauta keskenään siis peston ainekset (valkosipuli, persilja, mantelit, oliiviöljy ja sormisuola), kunnes pesto on suht tasaista.
Keitä samalla pasta ohjeen mukaan.
Kun paprikat ovat paahtuneet uunissa, laita ne kuumuutta kestävän pakastepussin sisään 5-10min ajaksi. Kun paprikat ovat hieman jäähtyneet pussissa, saat kuorittua paprika sormin vetämällä kuoresta. Paloittele paprikat veitsellä vielä sopiviksi suupaloiksi.
Kun pasta on kypsää, valuta ja sekoita joukkoon valmis manteli-persiljapesto sekä paprikat. Mausta pasta sitruunanmehulla ja sormisuolalla, sekoita lopuksi vielä joukkoon sormin revitty mozzarella. Kaada pastan päälle vielä paahdetut pinjansiemenet.

Nauti heti!

Aivan erityinen merenelävä-sahrami- perjantaipasta!


Erityinen siksi, että vihdosta viimein kai saan bloggaamisen taas vauhtiin. Tai edes nyt jotain esille. Ruokaa on syöty, vaikka hiljaista on ollut blogirintamalla. Paljon olen tehnyt läpi vanhoja reseptejäni, tämähän on ensisijaisesti aina ollut itselle se muistiinpanoväline, josta on helppo katella mikä olikaan hyvä resepti ja miten se kannattaa tehdä, vaikka paljon uusiakin juttuja kokeilen.
Nyt vaan on ollut hirmuisesti kaikkea muuta hommailtavaa, ettei bloggaukseen ole kaiken muun ohella riittänyt aika. Kyllä näihin juttuihin aina se oma aika kuluu, ensin laitat sen ruuan, yrität saada jotain järkevää (syötävän näköistä) kuvaa ja sitten vielä kirjoitat. Mulla ainakin menee aikaa… ja kun on sitä muutakin hommailtavaa 🙂

Mutta jos nyt edes pari kertaa kuukaudessa yrittäis jatkossa taas kirjailla tänne kokeilemisen arvoisia reseptejä. Yritetään 🙂

äyriäispasta2

Jokin aika sitten löysin internetin ihmeellisestä maailmasta reseptin, joka heti vaikutti sellaiselta superherkulta, jota pitäisi kokeilla. Ehdin jo unohtaa ja hävittää linkin, mutta pienellä salapoliisityöllä ja oikeilla hakusanoilla onneksi löysin sen uudestaan. AIVAN superia ja spesiaalia, vei kyllä kielen niin mennessään ja on ansainnut kaikki erityiset ja spesiaalit ylistyssanat!

äyriäispasta3

Aivan erityinen merenelävä-pasta eli
sinisimpukka-kampasimpukka-tiikerirapu- pasta sahramilla 2:lle (tai 4:lle alkupalaksi)

200 g fusilli-pastaa (tai muuta pitkän mallista pastaa, minä käytin bavettea katkaistuna puoliksi, ei siis kuitenkaan mitään pitkää )
3 kypsää kiinteää tomaattia
2 rkl oliiviöljyä
3 valkosipulinkynttä ohueksi viipaloituna
100 g (n. 8 kpl) raakoja tiikerikatkarapuja, suolista ja poista kuoret (suoli lähtee selkäpuolelta: tee pienen viilto ja vedä varoen näkyville tullut tumma tai läpinäkyvä suoli pois)
100 g (n. 4 kpl) kampasimpukoita (puolita, jos ovat kovin isoja)
300 g eläviä sinisimpukoita (oli mun mielestä niin vähänlaisesti, että laitoin 500 g 🙂 ), harjaa kuoret huolella juoksevan veden alla ja puhdista parrat, heitä pois ne simpukat jotka eivät sulje kuortaan kopautuksesta huolimatta
1,5 dl valkoviiniä
sahramia liotettuna kiehuvaan veteen (3 rkl), käytin puolet 0,5 g pussista
1 luomusitruunan kuori raastettuna ja puolikkaan sitruunan puristettu mehu
4 rkl kuohukermaa
kourallinen hienonnettua lehtipersiljaa
suolaa, mustapippuria

Laita reilusti vettä kiehumaan kattilaan (samassa vedessä kalttaat tomaatit ja keität pastan), mausta merisuolalla.
Kalttaa tomaatit kiehuvassa vedessä: viillä tomaattiin ristiviilto kantaa vastapäätä olevalle puolelle. Paina haarukka kannan kohdalta tomaattiin, kasta tomaatti kiehuvaan veteen haarukan avulla noin 30 sekunnin ajaksi. Laita tomaatti lautaselle jäähtymään, ja kalttaa loput tomaatit samalla tavalla. Nyt voit kuoria tomaatin siististi, kun kuori lähtee kevyesti pois.
Paloittele tomaatin 4 lohkoon, poista siemenet ja paloittele jäljelle jäänyt kiinteä tomaattiliha pieniksi kuutioiksi. Laita sivuun.

Keitä pasta  kiehuvassa vedessä muuten ohjeen mukaan, mutta ota kattila pois levyltä, kun kypsymisaikaa on jäljellä 2 minuuttia. Pasta kypsyy loppuun kastikkeen joukossa.

Kuivaa talouspaperilla kampasimpukat ja ravut, mausta kevyesti suolalla.

Kuumenna isossa pinnoitetussa paistinpannussa oliiviöljy miedolla lämmöllä, lisää valkosipuli. Kuumenna, kunnes valkosipuli alkaa muuttua kullankeltaiseksi. Siirrä valkosipulit pannun toiseen reunaan, nosta hieman pannun lämpöä ja lisää pannulle kampasimpukat ja ravut. Ruskista melko nopeasti, kunnes ravut ovat muuttuneet hennon vaaleanpunaisiksi ja kampasimpukat ovat lähes kypsiä. Siirrä äyriäiset lautaselle odottamaan.
Lisää pannulle puhdistetut sinisimpukat, tomaatti, valkoviini sekä sahrami liotettuna kiehuvaan veteen. Mausta sormisuolalla. Laita paistinpannun päälle kansi ja kypsennä simpukoita noin 3 minuutin ajan.
Lisää joukkoon kerma, kampasimpukat ja jättikatkaravut ja lähes kypsä valutettu pasta. Poista aukeamattomat sinisimpukat. Kiehauta vielä parin minuutin ajan.
Mausta sitruunankuorella ja -mehulla, hienonnetulla lehtipersiljalla sekä mustapippurilla. Tarkista suola.

Tarjoile samantien hyvän patongin ja valkkarin kanssa 🙂

äyriäispasta1

Kokin huomioita:
Alkuperäisesssä reseptissä oli lisätty valmiin pastan päälle vielä pari ruokalusikallista paahdettuja pinjansiemeniä. En osannut kaivata niitä, voit toki lisätä ne ostoslistaan.
Samoin alkuperäisessä ohjeessa tomaatti lisättiin vasta loppuvaiheessa, minä laitoin ne kypsymään jo sinisimpukoiden kanssa. Toki jos saat oikein meheviä ja makeita tomaatteja voit tehdä näin, mutta löysin kaupasta vain ikäviä kotimaisia kirpeitä tomaatteja, joille teki hyvää kypsyä valkkarin kanssa hiukan pidempään.