Sienistä pikaherkkua: Mustatorvisieni-pekoni- pastaa!

Niinkuin monet muutkin, onnistuin löytämään tänä kesänä/syksynä melko runsaan saaliin mustatorvisieniä. Kuivasin kaikki aarteet kuivurissa, jotta sain ne säilöttyä tulevia torvisienittömiä vuosia varten 🙂
Tämän illan pikaruokana oli pasta mustatorvisienistä ja pekonista. Pekoninkin voi pastasta jättää pois, jos toiveena on enemmän kasvis-versio 😉

 

Mustatorvisieni-pekoni- pasta  (3-4:lle)

300 g tagliatellea
n 1,5 dl kuivattuja mustatorvisieniä
100 g pekonia tai palvikylkeä
1 pieni salottisipuli
1 rkl voita
2 rkl valkoviiniä
2 dl kermaa
kourallinen silputtua lehtipersiljaa
suolaa, mustapippuria
raastettua parmesaania

Laita vesi kiehumaan pastan keittoa varten.
Murskaa kuivatut mustatorvisienet käsin kulhoon. Lämmitä kerma vaikka mikrossa, ja kaada kuuma kerma sienten päälle. Sekoita, ja anna sienten liota kuumassa kermassa noin 10 minuuttia.
Hienonna sipuli ja paloittele pekoni pieniksi suikaleiksi.
Kuumenna pinnoitettu paistinpannu, ja ruskista siinä pekonisuikaleet ruskeiksi.
Lisää pannulle voi, ja salottisipuli. Kuullota sipulia pekonien joukossa.
Kun sipuli on kuullottunut, lisää pannulle kuumassa kermassa lionneet sienet, kunhan ensin siivilöit ne kermasta. Muista säästää kerma 😉
Pyörittele sieniä pannulla pekonin ja sipuli joukossa vielä parisen minuuttia. Lorauta joukkoon valkoviini, ja anna kiehahtaa kasaan. Lisää sitten joukkoon sienten liotusnesteenä käytetty kerma.
Tässä vaiheessa voit laittaa pastan kiehumaan suolalla maustettuun veteen. Keitä ohjeen mukaan.
Poristele kermakastiketta miedolla lämmöllä välillä sekoittaen pastan kiehumisen ajan (n. 6min).
Siivilöi pasta, jätä keitinvedestä talteen pari ruokalusikallista. Lisää keitetty pasta sieni-kermakastikkeen joukkoon. Lisää keitinvesi notkistamaan kastiketta.
Mausta lehtipersiljalla, sormisuolalla, vastajauhetulla mustapippurilla sekä parmesaaniraasteella.

Nauti heti ❤

Herneet ja chilit pekonipastaan!

Vielä saa hyvin kaupoista tai torilta tuoreita herneitä, ja ne sopivat älyttömän hyvin tähän muuten miehekkääseen pastaruokaa. Chili antaa kivaa kipakkaa meininkiä, ja makeat herneet pyöristävät suolaista pekonia. Resepti on muokattu Safkaa– keittokirjasta.

Chili-pekonipasta 4:lle

n.150 g (luomu)pekonia tai savukylkeä
3 rkl oliiviöljyä
1 chili (poista siemenet) viipaloituna
2 valkosipulinkynttä veitsellä hienonnettuna
1/2 sipuli hienonnettuna
1 dl valkoviiniä
tuoretta timjamia ja/tai rosmariinia oksina (kuivatutkin käy, jos ei muuta saatavilla)
1 dl (tuoreita) herneitä
2 dl kuohukermaa
suolaa
mustapippuria
400-500g tagliatellea
vastaraastettua parmesaania

Laita hyvin suolattu vesi kiehumaan isoon kattilaan pastan keittoa varten. Viipaloi pekoni tai savukylki ja paista kuumalla paistinpannulla rapeaksi. Nosta reikäkauhalla valumaan talouspaperin päälle. Keitä pasta ohjeen mukaan.
Lisää pannulle tarvittaessa oliiviöljyä,  ja freesaa chiliviipaleita sekä kuutioitu sipulia ja hienonnettua valkosipulia kolmisen minuuttia. Kaada joukkoon valkoviini sekä yrtit ja herneet. Anna porista miedolla lämmöllä muutama minuutti, kunnes neste on haihtunut noin puoleen alkuperäisestä. Nappaa yrttioksat pois pannulta.
Lisää kerma ja kiehauta. Lisää rapeat pekonit ja mausta suolalla sekä vastarouhitulla mustapippurilla. Tarkista maku, tässä vaiheessa se saa olla tiivis, tulinen ja melko suolainen.

Lisää kastike keitetyn pastan joukkoon. Raasta joukkoon reilusti parmesaania.
Tarjoa heti.

Pinaatti-pekonispagetti uppomunalla

Kananmuna ja pekoni ne yhteen soppii, muutenkin kuin vain aamupalalla… 🙂
Glorian Ruoka & Viini-lehdessä edellämainitut oli yhdistetty vielä pinaattiin. Kuulosti loistavalle. Ja niin muuten oli 😉

Pinaatti-pekonispagetti uppomunalla 2:lle

200-250 g spagettia
2 luomukananmunaa
80 g luomupekonia tai pancettaa (suosittelen ehdottomasti pancettaa, jos sitä löytyy kaupan leikkeletiskistä)
2 rkl voita
0,5 dl dl vastaraastettua parmesaania
hyvää sormisuolaa
mustapippuria myllystä

Laita pastavesi kiehumaan. Paloittele pekoni (pancetta) ja huuhdo pinaatti, kuivaa vaikka salaattilingossa.
Laita pasta kiehumaan pakkauksen ohjeen mukaan.
Tee uppomunat pastan kiehuessa: keitä isohkossa kattilassa reilusti vettä (n 3 l), alenna kiehumispisteen saavuttamisen jälkeen lämpöä keskilämmölle niin, etteä vesi porisee hiljaa. Lisää 1 rkl etikkaa veteen. Riko kananmuna kahvikuppiin, laita kattilan vesi pyörimään sekoittamalla kauhalla. Kaada munat yksitellen pyörivään keitinveteen ja keitä 3,5 – 4 minuuttia. Nosta munat reikäkauhalla varovasti talouspaperin päälle valumaan. Uppomunan tulee jäädä sopivan valuvaksi (raa’aksi) keskeltä.
Paista pekonipalat paistinpannulla muutaman minuutin ajan keskilämmöllä. Lisää joukkoon voi sekä pinaatti, kääntele puuhaarukoilla kunnes seos lämpiää.
Valuta pasta ja jätä keitinlientä talteen hiukan (puoli desiä?). Yhdistä pasta ja pekonipinaatti-seos, lorauta joukkoon pastan keitinliemi. Mausta suolalla ja pippurilla.
Annostele lautasille pasta, ripottele päälle parmesaania. Nosta päälle uppomuna, ja ripsauta munan päälle vielä hippusen verran hyvää sormisuolaa.

Juomasuosituksena jälleen olut, koska annoksen kananmuna asettaa jonkin verran haasteita hyvän viinin löytämiseksi. Samppanja varmasti toimisi tässäkin… 😉
Saksalainen, hieman suutuntumaltaan paksun tuntuinen kullankeltainen vehnäolut, Weihenstephaner Hefeweissbier, 5,4 %, 3,48 e / 0,5 l soi komeasti annoksen seurana.

Paistetut kampasimpukat linssipedillä

Eilen tuli taas tehtyä hiukan parempaa viikonlopun aloituksen kunniaksi. Stokkan Hulluilta päiviltä tuli hommattua kaikkea herkkua pakastimeen, ja nyt sieltä kaivettiin esiin kampasimpukoita.

Pitkään etsin eri nettisivuilta ja kirjoista sopivaa reseptiä, tiukalle loppusuoralle pääsi toteutettu versio ja Nelosen Sokkokokin kampasimpukat vanilja-kukkakaalipyreen kera. Ehkäpä tuo Sokkokokin versio jossain vaiheessa toteutuu. Keväällä viimeksi nautittiin kampasimpukoita artisokka-ricotta-pastan kera (Glorian Ruoka & Viini), erittäin maukas annos oli kieltämättä. Tämä versio on Bon Appetit-lehden nettisivulta poimittu. Lehti on amerikkalainen, joten mitat on ihan itse muunnettu sikäläisistä.