Spaghetti alla carbonara eli pikaruokaa savukyljestä, parmesaanista, kananmunasta ja spagetista



carbonara

Pasta alla carbonara on oikeasti vain rapeaksi paistetun pancetan tai guancialen, kananmunan ja pecorinon tai parmesaanin maustama pasta. Ei mitään ruokakermoja eikä muitakaan turhia mausteita, mitä nyt suolaa ja mustapippuria. Toiset tekevät sen vielä pelkästään keltuaisesta, mutta mielestäni koko kananmunan voi hyvin käyttää. Tässä ohjeessa voissa kullanruskeaksi paistettu savukylki tai pekoni maustetaan vielä valkosipulilla, mutta hyvin hellävaraisesti: veitsenlappeella murskatut valkosipulinkynnet maustavat paistuessaan pekonit, ja ne nostetaan pois tämän työn tehtyään.
Varsinaisen kastikkeen tekevät savukyljestä erottuva rasva sekä voi, ja siihen lopussa sekoitettava kananmuna-juustoraasteseos. Pastan keitinvedellä voi myös hieman ohentaa pastaa, jottei se aivan jämähdä kasariin.
Pikaruokaa, mutta melko rasvaista ja tuhtia sellaista, ei siis jokaviikkoista herkkua todellakaan!


carbonara2

Spaghetti alla carbonara 4:lle

350 g spagettia (tai bucatinia tai pennepastaa…)
150 g savukylkeä siivuna (tai jos löydät pancettaa tai guancialea…) ja paloiteltuna
3 luomukananmunaa
3 rkl voita
2 valkosipulinkynttä
1 dl parmesaania raasteena
1 dl pecorinoa raasteena (jos kaapista löytyy vain jompaakumpaa, ei hätää 😉 )
suolaa
vastajauhettua mustapippuria

Laita pastavesi kiehumaan isoon kattilaan. Kun vesi kiehuu, lisää ruokalusikallinen merisuolaa ja pasta kiehumaan. Keitä ohjeen mukaan
Paloittele savukylki. Murskaa kuoritut valkosipulinkynnet veitsenlappeella kevyesti. Sulata paistokasarissa keskilämmöllä voi, lisää joukkoon savukylki ja valkosipulinkynnet. Ruskista aina välillä sekoittaen muutaman minuutin ajan, kunnes savukylki on kullanruskeaa. Ota pois valkosipulinkynnet, ne ovat jo maustaneet sopivasti lihan. Laske lämpö minimiin.
Vatkaa pienessä kulhossa munien rakenne rikki. Lisää joukkoon suurin osa juustoraasteesta (jätä pieni määrä valmiin annoksen päälle ripoteltavaksi) ja sekoita hyvin.
Kun pasta on sopivan kypsää (al dente), nosta spagetti pihdeillä suoraan ruskistetun savukyljen sekaan kasariin, ei väliä vaikka joukkoon lorahtaakin hieman pastan keitinvettä. Sekoita ruskistettu liha hyvin spagetin joukkoon. Nosta tässä vaiheessa kasari pois lämmöltä, ja sekoita nyt joukkoon koko ajan sekoittaen/spagettia nostellen kananmuna-juustoraasteseos. Kananmuna alkaa sekoitettaessa saostua, jos pannu on liian kuuma, kananmuna kypsyy liian nopeasti tehden kokkareita. Ruoka on silti syötävää, jos näin käy, ulkonäkö on vain hieman epämääräisempi, ja pasta maistuu enemmän kananmunalta 🙂 Ei siis hätää.
Jos pasta on mielestäsi liian jämäkkää (todennäköisesti asia on näin), voit lisätä pastan keitinvettä joukkoon muutaman ruokalusikallisen. Pasta ei kuitenkaan saa olla liian löysääkään 🙂
Mausta tarvittaessa hyvällä Maldon-suolalla ja vastajauhetulla mustapippurilla.

Tarjoa pasta parmesaaniraasteen kera heti.

Pinaatti-pekonispagetti uppomunalla


Kananmuna ja pekoni ne yhteen soppii, muutenkin kuin vain aamupalalla… 🙂
Glorian Ruoka & Viini-lehdessä edellämainitut oli yhdistetty vielä pinaattiin. Kuulosti loistavalle. Ja niin muuten oli 😉

uppomunapasta2

Pinaatti-pekonispagetti uppomunalla 2:lle

200-250 g spagettia
2 luomukananmunaa
80 g luomupekonia tai pancettaa (suosittelen ehdottomasti pancettaa, jos sitä löytyy kaupan leikkeletiskistä)
2 rkl voita
0,5 dl dl vastaraastettua parmesaania
hyvää sormisuolaa
mustapippuria myllystä

Laita pastavesi kiehumaan. Paloittele pekoni (pancetta) ja huuhdo pinaatti, kuivaa vaikka salaattilingossa.
Laita pasta kiehumaan pakkauksen ohjeen mukaan.
Tee uppomunat pastan kiehuessa: keitä isohkossa kattilassa reilusti vettä (n 3 l), alenna kiehumispisteen saavuttamisen jälkeen lämpöä keskilämmölle niin, etteä vesi porisee hiljaa. Lisää 1 rkl etikkaa veteen. Riko kananmuna kahvikuppiin, laita kattilan vesi pyörimään sekoittamalla kauhalla. Kaada munat yksitellen pyörivään keitinveteen ja keitä 3,5 – 4 minuuttia. Nosta munat reikäkauhalla varovasti talouspaperin päälle valumaan. Uppomunan tulee jäädä sopivan valuvaksi (raa’aksi) keskeltä.
Paista pekonipalat paistinpannulla muutaman minuutin ajan keskilämmöllä. Lisää joukkoon voi sekä pinaatti, kääntele puuhaarukoilla kunnes seos lämpiää.
Valuta pasta ja jätä keitinlientä talteen hiukan (puoli desiä?). Yhdistä pasta ja pekonipinaatti-seos, lorauta joukkoon pastan keitinliemi. Mausta suolalla ja pippurilla.
Annostele lautasille pasta, ripottele päälle parmesaania. Nosta päälle uppomuna, ja ripsauta munan päälle vielä hippusen verran hyvää sormisuolaa.

uppomunapasta

Juomasuosituksena jälleen olut, koska annoksen kananmuna asettaa jonkin verran haasteita hyvän viinin löytämiseksi. Samppanja varmasti toimisi tässäkin… 😉
Saksalainen, hieman suutuntumaltaan paksun tuntuinen kullankeltainen vehnäolut, Weihenstephaner Hefeweissbier, 5,4 %, 3,48 e / 0,5 l soi komeasti annoksen seurana.

Kantarelli-pancettapasta


Alkusyksystä talletin iPhonen Recipicsiin Annasta lukemani hyvältä kuulostavan kantarellipastaohjeen. Tänään tuli aika kokeilla ohjetta, kun talouden sieniä karttava yksilö on jääkiekkopelissä eikä ruokapöydän ääressä. Eikun hiukan ohjetta tuunaamaan, ja vallan maukas versio siitä tulikin.


Tuo iPhonen appsi on kyllä todella hankkimisen arvoinen, talletan sinne eteen tulevia hyvältä kuulostavia reseptejä esim. kampaajalla lehtiä selatessani. Sitten kun kaupassa tuleekin tenkkapoo, että mitäs tänään syödään, voi reseptejä selatessa saada hyviäkin ahaa-elämyksiä kaupan käytävillä. Kätevää katsoa suoraan reseptistä mitä ostoskärryyn kannattaa ladata. Merkitsen itselleni sydämellä muistiin ne reseptit, joita olen jo kokeillut. Olen tallentanut ohjelmaan useita lempireseptejä, joiden nyt tiedän kulkevan mukana koko ajan.

Pancetta on italialaista rullalle käärittyä possunkylkeä, joka on ilmakuivattu, joskus vielä savustettukin. Ei ollenkaan sama asia kuin pekoni. Jos et löydä kaupasta (irtoleikkeletiskistä), voit tilalla käyttää muuta ilmakuivattua kinkkua. Parmankinkussa ei ole kuitenkaan yhtä paljon rasvaa kuin tässä ja se on rakenteeltaan paljon kuivempaa.

 

 

 

 

 

 

 

 

Kantarelli-pancettapasta

300-400g tagliatellea
pussillinen kantarelleja pakkasesta (litran verran tuoreita)
8 ohutta viipaletta pancettaa
oliiviöljyä
voita
1 pienehkö sipuli
4 aurinkokuivattua tomaattia
pari valkosipulin kynttä
suolaa
vastajauhettua mustapippuria
reilu desi vastaraastettua parmesaania
kourallinen silputtua lehtipersiljaa

Sulata kantarellit. Laita pastavesi kiehumaan. Käytä paloitellut kantarellit nopeasti pinnoitetulla paistinpannulla ilman rasvaa, ryöppää näin nopeasti nesteylimäärä pois. Nosta sienet lautaselle sivuun. Laita pasta kiehumaan.
Revi pancetta sormin paistinpannuun, ja ruskista nopeasti rapsakaksi. Nosta pancetat sivuun, ja lisää pannulle nokare voita ja loraus oliiviöljyä. Lisää hienonnettu sipuli ja kantarellit. Kuullottele pannulla. Hetken sekoiteltuasi voit lisätä joukkoon pieneksi paloitellut aurinkokuivatut tomaatit ja veitsellä hienonnetut valkosipulinkynnet. Mausta mustapippurilla ja VAROVASTI suolalla. Jätä seos paistinpannulle odottamaan pastan kypsymistä.
Keitä pasta ohjeen mukaan al denteksi, ota keitinvettä vajaa desi talteen, ja valuta pasta lävikössä.
Lisää kantarelli-pancettaseos ja keitinvesi pastan joukkoon ja sekoita mukaan parmesaaniraaste ja silputtu lehtipersilja. Tarkista suola.

Tarjoile heti, rakkaudella.