Sienistä pikaherkkua: Mustatorvisieni-pekoni- pastaa!

Niinkuin monet muutkin, onnistuin löytämään tänä kesänä/syksynä melko runsaan saaliin mustatorvisieniä. Kuivasin kaikki aarteet kuivurissa, jotta sain ne säilöttyä tulevia torvisienittömiä vuosia varten 🙂
Tämän illan pikaruokana oli pasta mustatorvisienistä ja pekonista. Pekoninkin voi pastasta jättää pois, jos toiveena on enemmän kasvis-versio 😉

 

Mustatorvisieni-pekoni- pasta  (3-4:lle)

300 g tagliatellea
n 1,5 dl kuivattuja mustatorvisieniä
100 g pekonia tai palvikylkeä
1 pieni salottisipuli
1 rkl voita
2 rkl valkoviiniä
2 dl kermaa
kourallinen silputtua lehtipersiljaa
suolaa, mustapippuria
raastettua parmesaania

Laita vesi kiehumaan pastan keittoa varten.
Murskaa kuivatut mustatorvisienet käsin kulhoon. Lämmitä kerma vaikka mikrossa, ja kaada kuuma kerma sienten päälle. Sekoita, ja anna sienten liota kuumassa kermassa noin 10 minuuttia.
Hienonna sipuli ja paloittele pekoni pieniksi suikaleiksi.
Kuumenna pinnoitettu paistinpannu, ja ruskista siinä pekonisuikaleet ruskeiksi.
Lisää pannulle voi, ja salottisipuli. Kuullota sipulia pekonien joukossa.
Kun sipuli on kuullottunut, lisää pannulle kuumassa kermassa lionneet sienet, kunhan ensin siivilöit ne kermasta. Muista säästää kerma 😉
Pyörittele sieniä pannulla pekonin ja sipuli joukossa vielä parisen minuuttia. Lorauta joukkoon valkoviini, ja anna kiehahtaa kasaan. Lisää sitten joukkoon sienten liotusnesteenä käytetty kerma.
Tässä vaiheessa voit laittaa pastan kiehumaan suolalla maustettuun veteen. Keitä ohjeen mukaan.
Poristele kermakastiketta miedolla lämmöllä välillä sekoittaen pastan kiehumisen ajan (n. 6min).
Siivilöi pasta, jätä keitinvedestä talteen pari ruokalusikallista. Lisää keitetty pasta sieni-kermakastikkeen joukkoon. Lisää keitinvesi notkistamaan kastiketta.
Mausta lehtipersiljalla, sormisuolalla, vastajauhetulla mustapippurilla sekä parmesaaniraasteella.

Nauti heti ❤

Metsäsienilasagneen sieniretken antimet!

Sieniä on pukannut koko kesän siihen malliin, että jopa pyöräretkiltä oon kantanut näitä aarteita repussa ja tyhjässä juomapullossa. Kantarelleja, mustatorvisieniä ja herkkutatteja on löytynyt kiitettävästi, eikä vielä onneksi tähän aikaan ole tarvinnut tapella metsässä hirvikärpästen kanssa. Itikoita kyllä on välillä riittänyt…
Ruotsalaisen huippukokin Paul Svenssonin upeasta muutaman vuoden vanhasta keittokirjasta  Paulin keittiössä- Vihreät viettelykset löytyi makoisan kuuloinen metsäsienilasagne-ohje, jota piti testata, kun jääkaappi kerrankin pullisteli sieniä. Ainahan se on kiva käyttää sieniä tuoreeltaan niin paljon kuin mahdollista.

Metsäsienilasagne

400 g erilaisia metsäsieniä (itse käytin mustatorvisieniä, herkkutatteja sekä kantarelleja), lisäksi loppu”koristeluun” vielä pari kourallista pieniä kantarelleja
2 + 1 salottisipulia hienonnettuna
1 porkkana pieninä kuutiointa
1 valkosipulinkynsi hienonnettuna
1 rkl voita
2 rkl vehnäjauhoja
9 dl maitoa
3 dl kermaa
1 dl raastettua parmesaania
9 tuoretta lasagnelevyä (itse käytin Lidlin tuoreita isoja lasagnelevyjä, niitä meni 6 kpl, eli 1 pkt)
250 g ilmakuivattua kinkkkua
1 ruukku oreganoa
6 kevätsipulin vartta siivutettuna
oliiviöljyä ja voita paistamiseen
sitruuna
suolaa, mustapippuria
(tuore-mozzarellaa)

Puhdista, harjaa ja siivuta sienet.
Kuumenna paistinpannu, paista sienille oliiviöljyssä pinta. Paistoin kaikki sienet omissa erissään, muuten herkästi sienet vain alkavat kiehua. Kun kaikki sienet ovat käsitelty, lisää sienten joukkoon paistinpannulle voita ja 2 hienonnettua salottisipulia. Kuullottele vielä hetken aikaa (ohjeen mukaan 30 sekuntia, mutta itse varmaan pari minuuttia, jotta sipuli kuullottui) ja mausta sieni-sipuliseos suolalla ja pippurilla.
Kuullota kasarissa porkkana ja viimeinen salottisipuli voissa. Lisää joukkoon jauhot ja sekoita. Lisää sekaan maito sekä kerma, keitä valkokastiketta koko ajan sekoittaen noin 10 minuutin ajan, kunnes kastike hieman paksuuntuu. Lisää raastettu parmesaani, mausta sitruunanmehulla, suolalla ja pippurilla. 
Voitele lasagnevuoka öljyllä tai voilla. Kasaa vuokaan kerroksittain sieniä, ilmakuivattua kinkkua, tuoretta oreganoa, valkokastiketta sekä lasagnelevyjä. Viimeistele valkokastikkeella ja paista lasagnea +180 C- asteisessa uunissa noin 20 minuuttia (kiertoilma, ilman kiertoilmaa noin + 200 C), tai kunnes lasagnen pinta on kauniisti gratinoitunut .

Koristele valmis lasagne vielä kourallisella vastapaistettuja sieniä sekä kevätsipulilla sekä oreganolla. Anna lasagnen vetäytyä hetki ennen nauttimista (noin 15 minuuttia).

Kokin mietteitä:
Itseä jonkin verran ihmetytti valkokastikkeen suuri nesteen määrä, ehkä yhteensä litran verran nestettäkin riittäisi. Kastike jäi melko ohueksi, mutta mentiin nyt ohjeen mukaan. Maukasta toki oli.
Laitoin väleihin ja päälle myös jääkaapista löytyneen mozzarellan, omasta mielestäni lasagneen kuuluu enemmän juustoa kuin ohjeessa sanottu 1 dl parmesaania 😉
Sain 3 lasagnekerrosta aikaiseksi, viimeisten lasagnelevyjen päälle kaadoin loput valkokastikkeet ja revin loput mozzarellasta.
Uunissa lasagne oli lähemmäs 30 minuuttia, jotta sain pinnan gratinoitua.

 

Kaapista koluttua: Mustatorvisienirisotto sitruunatwistillä!

Edellisvuotiset kuivatut mustatorvisienet ovat huudelleet kaapista jo jonkin aikaa. Jarnon sienivamman vuoksi en kuitenkaan näitä arvosieniä halunnut ”piilottaa” mihinkään ruokaan, ajattelin kerrankin tehdä jotain vain minulle itselleni. Kaapista kolusin siis vielä risottoriisiä (Arborio), sunnuntaina keiteltyä kanalientä, parmesaania ja salottisipulia. Eiköhän siinä ne risoton ainekset olleetkin 😉

Mustatorvisienirisotto

ISO kourallinen kuivattuja mustatorvisieniä
oliiviöljyä
2 veitsenlappeella murskattua ja pilkottua valkosipulin kynttä
hyvää merisuolaa
vastarouhittua mustapippuria
1 sitruunan mehu

125 g voita
1 lasillinen kuivaa valkkaria
vajaa litra kanalientä
200 g risottoriisiä (Arborio tai Carnaroli, aitoa italialaista, ei mitään myllynparas tai uncleben huttua…)
2 salottisipulia hienoksi silputtuna
vasta raastettua parmesaania, vajaa 2 dl
pari ruokalusikallista hienonnettua ruohosipulia
(oikeasti italiaanot laittaa lehtipersiljaa, mutta mun persiljat ovat jäätyneet lumikinosten alle, joten nyt mentiin sillä mitä kaapista löytyi 😉 )

Laita sienet likoamaan kylmään veteen n. 15 minuutiksi. Lämmitä sillä välin kanaliemi poreilevaksi, silppua sipulit ja valkosipulit. Raasta parmesaani.
Rutista/valuta sienet lävikössä, säästä liotusliemi. Lämmitä paistinpannussa loraus oliiviöljyä, kuullottele siinä sienet ja hienonnettu valkosipuli. Mausta suolalla ja mustapippurilla, ja sitruunamehulla. Jätä sivuun hetkeksi.
Sulata korkeareunaisessa paistokasarissa puolet voista ja kaada joukkoon loraus oliiviöljyä. Kun voi on poreilevaa, lisää joukkoon salottisipulit ja kuullottele niitä, kunnes ovat kullankeltaisia (älä ruskista). Heitä joukkoon risottoriisi ja kuullota koko ajan sekoitellen, kunnes riisi on lämmennyt kauttaaltaan (n.5 min), älä edelleenkään ruskista. Lämpö on hyvä pitää maltillisena, ei siis täysillä.
Lisää joukkoon lasillinen valkkaria, sekoita voimakkaasti vatkaten puulastalla, kunnes viini on lähes imeytynyt riisiin. Lisää kauhallinen kanalientä ja loraus sienten liotusvettä. Sekoita voimakkaasti aluksi, ja sitten lähinnä ettei riisi ota pohjaan kiinni. Nyt voit lisätä joukkoon sieni-valkosipuliseoksen. Lisää kanalientä ja loraus sienivettä aina kun edellinen nestesatsi on lähes imeytynyt riisiin. Pidä huoli, ettei riisi pala pohjaan. Riisin tulisi olla lopussa al dente, eli vastata hiukan hampaisiin, se ei saa olla aivan löllöä puuroriisiä, muttei liian raakaakaan. Yleensä risottoriisin valmistukseen menee ensimmäisen nesteen lisäyksen jälkeen NOIN 15-17 minuuttia.
Kun riisi alkaa vaikuttamaan sopivalta, lisää joukkoon paloina loppu voi vatkaamalla puukauhalla voimakkaasti. Lisää vielä parmesaaniraaste ja tarkista suola/pippuri.
Aivan lopuksi voit lisätä joukkoon hienonnetun ruohosipulin. Tarjoa parmesaaniraasteen kera.

Mielenkiintoinen hapan twisti tuli sitruunan mehusta, alkuihmettelyn jälkeen totesin sen toimivan.