Spaghetti alla carbonara eli pikaruokaa savukyljestä, parmesaanista, kananmunasta ja spagetista



carbonara

Pasta alla carbonara on oikeasti vain rapeaksi paistetun pancetan tai guancialen, kananmunan ja pecorinon tai parmesaanin maustama pasta. Ei mitään ruokakermoja eikä muitakaan turhia mausteita, mitä nyt suolaa ja mustapippuria. Toiset tekevät sen vielä pelkästään keltuaisesta, mutta mielestäni koko kananmunan voi hyvin käyttää. Tässä ohjeessa voissa kullanruskeaksi paistettu savukylki tai pekoni maustetaan vielä valkosipulilla, mutta hyvin hellävaraisesti: veitsenlappeella murskatut valkosipulinkynnet maustavat paistuessaan pekonit, ja ne nostetaan pois tämän työn tehtyään.
Varsinaisen kastikkeen tekevät savukyljestä erottuva rasva sekä voi, ja siihen lopussa sekoitettava kananmuna-juustoraasteseos. Pastan keitinvedellä voi myös hieman ohentaa pastaa, jottei se aivan jämähdä kasariin.
Pikaruokaa, mutta melko rasvaista ja tuhtia sellaista, ei siis jokaviikkoista herkkua todellakaan!


carbonara2

Spaghetti alla carbonara 4:lle

350 g spagettia (tai bucatinia tai pennepastaa…)
150 g savukylkeä siivuna (tai jos löydät pancettaa tai guancialea…) ja paloiteltuna
3 luomukananmunaa
3 rkl voita
2 valkosipulinkynttä
1 dl parmesaania raasteena
1 dl pecorinoa raasteena (jos kaapista löytyy vain jompaakumpaa, ei hätää 😉 )
suolaa
vastajauhettua mustapippuria

Laita pastavesi kiehumaan isoon kattilaan. Kun vesi kiehuu, lisää ruokalusikallinen merisuolaa ja pasta kiehumaan. Keitä ohjeen mukaan
Paloittele savukylki. Murskaa kuoritut valkosipulinkynnet veitsenlappeella kevyesti. Sulata paistokasarissa keskilämmöllä voi, lisää joukkoon savukylki ja valkosipulinkynnet. Ruskista aina välillä sekoittaen muutaman minuutin ajan, kunnes savukylki on kullanruskeaa. Ota pois valkosipulinkynnet, ne ovat jo maustaneet sopivasti lihan. Laske lämpö minimiin.
Vatkaa pienessä kulhossa munien rakenne rikki. Lisää joukkoon suurin osa juustoraasteesta (jätä pieni määrä valmiin annoksen päälle ripoteltavaksi) ja sekoita hyvin.
Kun pasta on sopivan kypsää (al dente), nosta spagetti pihdeillä suoraan ruskistetun savukyljen sekaan kasariin, ei väliä vaikka joukkoon lorahtaakin hieman pastan keitinvettä. Sekoita ruskistettu liha hyvin spagetin joukkoon. Nosta tässä vaiheessa kasari pois lämmöltä, ja sekoita nyt joukkoon koko ajan sekoittaen/spagettia nostellen kananmuna-juustoraasteseos. Kananmuna alkaa sekoitettaessa saostua, jos pannu on liian kuuma, kananmuna kypsyy liian nopeasti tehden kokkareita. Ruoka on silti syötävää, jos näin käy, ulkonäkö on vain hieman epämääräisempi, ja pasta maistuu enemmän kananmunalta 🙂 Ei siis hätää.
Jos pasta on mielestäsi liian jämäkkää (todennäköisesti asia on näin), voit lisätä pastan keitinvettä joukkoon muutaman ruokalusikallisen. Pasta ei kuitenkaan saa olla liian löysääkään 🙂
Mausta tarvittaessa hyvällä Maldon-suolalla ja vastajauhetulla mustapippurilla.

Tarjoa pasta parmesaaniraasteen kera heti.

Herneet ja chilit pekonipastaan!


Vielä saa hyvin kaupoista tai torilta tuoreita herneitä, ja ne sopivat älyttömän hyvin tähän muuten miehekkääseen pastaruokaa. Chili antaa kivaa kipakkaa meininkiä, ja makeat herneet pyöristävät suolaista pekonia. Resepti on muokattu Safkaa– keittokirjasta.

pekonipasta

Chili-pekonipasta 4:lle

n.150 g (luomu)pekonia tai savukylkeä
3 rkl oliiviöljyä
1 chili (poista siemenet) viipaloituna
2 valkosipulinkynttä veitsellä hienonnettuna
1/2 sipuli hienonnettuna
1 dl valkoviiniä
tuoretta timjamia ja/tai rosmariinia oksina (kuivatutkin käy, jos ei muuta saatavilla)
1 dl (tuoreita) herneitä
2 dl kuohukermaa
suolaa
mustapippuria
400-500g tagliatellea
vastaraastettua parmesaania

Laita hyvin suolattu vesi kiehumaan isoon kattilaan pastan keittoa varten. Viipaloi pekoni tai savukylki ja paista kuumalla paistinpannulla rapeaksi. Nosta reikäkauhalla valumaan talouspaperin päälle. Keitä pasta ohjeen mukaan.
Lisää pannulle tarvittaessa oliiviöljyä,  ja freesaa chiliviipaleita sekä kuutioitu sipulia ja hienonnettua valkosipulia kolmisen minuuttia. Kaada joukkoon valkoviini sekä yrtit ja herneet. Anna porista miedolla lämmöllä muutama minuutti, kunnes neste on haihtunut noin puoleen alkuperäisestä. Nappaa yrttioksat pois pannulta.
Lisää kerma ja kiehauta. Lisää rapeat pekonit ja mausta suolalla sekä vastarouhitulla mustapippurilla. Tarkista maku, tässä vaiheessa se saa olla tiivis, tulinen ja melko suolainen.

Lisää kastike keitetyn pastan joukkoon. Raasta joukkoon reilusti parmesaania.
Tarjoa heti.

Keittokokeilu Ameriikoista: Katkarapu-savukylki- chowder


Kalaa oli tarkoitus ostaa tälle päivälle, mutta kaupan kalatiskissä ei huudellut mikään muu houkuttelevasti kuin made, ja sitä kun en ole aiemmin laittanut, niin haluan ensin valmistautua. Ei siis kalaa tänään, mutta jotain sinne päin. Repäisin joskus Kotivinkistä Chowder-keiton ohjeen talteen, eikä sitä ole tullut testattua. Sitä siis, hiukan tuunattuna!

chowder

Chowder on amerikkalainen paksuhko kermainen keitto, johon tulee perinteisesti kalaa tai äyriäisiä, perunoita ja vielä twistiksi pekonia tai savukylkeä. Tämä on tällainen nopea mutta maukas suomalainen arkiversio chowder-keitosta, ehkä vielä joskus sitten testataan sitä oikeaa Clam chowderia…

Katkarapu-savukylki- chowder 4:lle

150g savukylkeä tai pekonia
150g katkarapuja
pari ruokalusikallista oliiviöljyä
1 sipuli
1 porkkana
3 lehtisellerin vartta
1 pieni purjo
1/2 tl savupaprikajauhetta
2 valkosipulinkynttä
4 perunaa
1 l kalalientä
2 laakerinlehteä
vastarouhittua mustapippuria
2 dl kuohukermaa

Suikaloi palvikylki. Silppua sipuli, pilko porkkana ja lehtiselleri. Suikaloi purjo ja kuutioi kuorittu peruna ehkä noin 1,5cm kuutioiksi. Murskaa valkosipuli veitsen lappeella ja silppua.
Ruskista keskilämmöllä tilkassa oliiviöljyä palvikylki. Nosta ruskistetut suikaleet sivuun lautaselle, lisää kattilaan vielä loraus oliiviöljyä ja kuullottele rasvassa pilkotut vihannekset ja juurekset sekä savupaprika rauhassa. Lisää loppuvaiheessa vielä valkosipuli, ja kuullota vielä pari minuuttia.
Lisää joukkoon kalaliemi ja laakerinlehti. Poristele n.20 minuuttia kunnes perunat ovat kypsiä.
Lisää keiton joukkoon kerma, katkaravut sekä savukylki. Mausta mustapippurilla ja tarkista suola.

Tarjoa heti, tumman leivän kera.