Chèvre-kuorrutettua lohta ja muussattua korianteri-limeperunaa

Taukoa blogissa on pidelty, kaikenlaista muuta on ollut ohjelmassa. Kokattukin toki on, mutta kaiveltu näitä omia arkistoja 😉
Tässä mahtava viikonloppuruoka, miksei vaikka joulun jälkimaininkeihin, jos ei kinkku ja laatikot enää maistu. Ruuan taika on kuumalla pannulla rapsakoituneessa ilmakuivatussa kinkussa, jolla kuorrutus maustetaan. Lohen ohje on napattu Anna-lehdestä. Lisukkeena voit tarjota vihreitä papuja tai vaikkapa näitä helppoja korianterilla ja limellä maustettuja haarukalla muussattuja perunoita. Resepti on Daniel Galmichen ranskalaisen keittiön opuksesta French Brasserie Cookbook – The heart of French home cooking.

Chèvre-kuorrutettu lohi (6-8 annosta, pienennä annosta tarvittaessa 😉 )

1,2 kg lohifile
suolaa
puolikkaan sitruunan mehu

Chèvre-kuorrutus:

150 g pehmeää vuohentuorejuustoa (Chavroux) 
1 rkl silputtua tuoretta timjamia
2 rkl kapriksia
ripaus mustapippuria
4 viipaletta ilmakuivattua kinkkua

Jaa tuore lohifile 6-8 annospalaan. Mausta suolalla ja sitruunamehulla.
Paahda kinkkuviipaleet kuumalla ja kuivalla pannulla HYVIN rapeiksi. Silppua rapea kinkku kunnolla.
Sekoita keskenään tuorejuusto, kaprikset ja timjami. Mausta pippurilla. Levitä juustoseos lohipalojen päälle ja ripottele pinnalle kinkkusilppu.

Kypsennä 225- asteisessa uunissa noin 20-25 minuuttia, riippuen fileen paksuudesta. Ohuelle fileelle riittää vajaa 20 minuuttiakin.

Haarukalla muussatut korianteri-limeperunat  (4:lle)
(Warm crushed potatoes with coriander and lime – Ecrasée de pommes de terre à la coriandre et citron vert)

400 g (uusia) perunoita, näin talvella mentiin ihan Siiklillä 😉
1 limen kuori raastettuna ja mehu puristettuna (mieluiten luomu, kun kuorikin käytetään)
kourallinen korianterin lehtiä ronskisti silputtuna
oliiviöljyä
Maldon-suolaa
vastarouhittua mustapippuria

Keitä perunat kuorineen, kunnes ne ovat juuri ja juuri kypsiä. Kuori perunat ja muussaa ne nopeasti haarukalla. Ei ole tarkoitus tehdä tasaista muusia.
Mausta suolalla ja pippurilla, sekä limen mehulla ja kuorella, korianterilla. Kostuta oliiviöljyllä. Tarjoa heti.

Viinisuosituksena marjainen uusi-seelantilainen pinot noir, Matua Marlborough Pinot Noir 2012, 13,99 e/ 0,75 L. Muista viilentää viiniä ennen tarjoilua 😉

Tomaattipiirakka – Tarte aux Tomates

Tähän yksinkertaiseen mutta erittäin maukkaaseen ranskalaiseen piirakkaan saat upotettua ehkä jo hiukan pehmenneet tomaatit. Tiesithän muuten, että tomaatit tulee säilyttää huoneenlämmössä, ei jääkaapissa. Samalla huoneenlämmössä olevat kaupasta ostetut ehkä hiukan liian kiinteät tomskut kypsyvät ja kehittävät hiukan makeutta itseensä.

Tein tätä viime sunnuntaina, kun ei millään keksinyt mitään kivaa ruokaa… Jääkaapista löytyi pötkö vuohenjuustoa, pakastimesta Sunnuntain peruna-ruistaikina ja pöydältä läjä tomaatteja. Sitten kun sain vielä haalittua peston ainekset kasaan, oli päivän ruoka siinä. Eikä aikaa mennyt, vaikka peston tekaisin itse. Sen verran kuitenkin laiskotti, että taikinan vetäisin tosiaan pakastimesta 🙂 Tämä ohje on Hans Välimäen Ruokaa Ranskasta Hansin tapaan– kirjasta, laitan tähän Hansin pohjataikinaohjeen kuitenkin.

Tätä pitää tehdä kesällä, kun tomaattikausi on parhaimmillaan!

Tomaattipiirakka 

Pohja:
100g kylmää voita
1,5 dl emmental-juustoa raastettuna
200g vehnäjauhoja
1-2 rkl kylmää vettä

Täyte:
2 rkl  (punaista) pestoa (minä tein ihan perus-vihreän peston basilikasta, parmesaanista, valkosipulista ja pinjansiemenistä)
4 tomaattia
1/2 punasipuli
100g chevre-juustoa
suolaa ja mustapippuria

Pinnalle tuoretta basilikaa

Kuumenna uuni 175 asteeseen.
Kuutioi voi ja raasta emmental-juusto. Mittaa jauhot, juusto ja voi yleiskoneeseen ja pyöräytä raemaiseksi taikinaksi. Lisää vesi ja anna koneen käydä, kunnes taikina vetäytyy palloksi. Vuoraa torttuvuoka leivinpaperilla. Kauli taikinasta parin sentin paksuinen, vuoanhalkaisijan kokoinen levy ja painele se vuokaan niin, että se peittää myös reunat.
Levitä pesto taikinalle. Viipaloi tomaatit, sipuli ja chevre-juusto ja asettele vuorotellen limittäin peston päälle. Ripottele päälle hieman suolaa ja vastarouhittua mustapippuria.
Paista uunin keskitasolla noin 35 minuuttia tai kunnes piirakan reunat ovat saaneet hyvän värin,
Anna jäähtyä hieman, koristele basilikalla ja tarjoa.

Pikkupurtavaa: Avokado-vuohenjuustotahna

Usein perjantaina, ennen varsinaista ruokaa illalla, on hyvä hoitaa huutavin nälkä italialais-tyylisillä pikkupurtavilla. Avokado-vuohenjuustotahna paahdetun maalaisleivän päällä on SUPERhyvää ja aivan superia vielä seuraavana päivänä aamiaisellakin leivän päällä, vaikka munakokkelin seurana. Tämä on paitsi herkullista, myös erittäin nopea valmistaa.
Toinen kielen mennessään vievä pikkuherkku on broilerinmaksacrostinit, mutta sen valmistaminen ei aivan perjantairuokaa odotellessa tapahdu. Sen voisin myös jossain vaiheessa blogata.

Avokado-vuohenjuustotahnan resepti on napattu suositusta Alexander & Hanna Gullichsenin kirjasta Safkaa – Parempaa arkiruokaa. 

Avokado-vuohenjuustotahna

1 iso kypsä avokado
100g pehmeää tuorevuohenjuustoa (esim. Chavroux)
1 rkl limenmehua
hyvää sormisuolaa
ripaus vastajauhettua mustapippuria
2 rkl oliiviöljyä

Murskaa avokado mössöksi vaikka haarukalla. Ei haittaa vaikka joukossa olisi hiukan sattumia. Sekoita pehmeä vuohenjuusto ja muut ainekset joukkoon. Tarkista vielä maku.
Tarjoa tuoreen maalaisleivän kera.

Kokin mietteitä:

Ihmettelin tässä, kun sutina blogissani oli kasvanut, varsinkin Pastanjauhantaa– blogin suunnalta. Ensimmäinen blogihaasteeni!

Kiitosta vaan, siihen pitää tässä pääsiäispyhinä paneutua. Mukavaa huomata, että omista blogisuosikeista joku eksyy tänne noviisinkin sivuille 🙂

Ihanat uunipunajuuret vuohenjuuston säestämänä

Näin joulun alla ovat punajuuret myös ajankohtaisia, muutenkin kuin rosollissa. Uunissa paahdetut punajuuret ja vuohenjuusto ovat klassinen pari, vielä kun sekaan heittää paahdettuja pinjansiemeniä ja tuoretta rucolaa, on ihana kasvisruoka- tai lisuke valmis! Aikaa menee vain punajuurien kuorimiseen ja punaisten sormien pesemiseen 😉

Uunissa paahdetut punajuuret vuohenjuuston kera

800 g keskikokoisia punajuuria
3 rkl juoksevaa hunajaa
3 rkl oliiviöljyä
tuoretta timjamia muutama oksa tai kuivattua n.1 tl (myös rosmariini sopii hyvin )
rouhittua mustapippuria

Lisäksi
rasiallinen pehmeää vuohenjuustoa
0,5 dl pinjansiemeniä
ruukku tuoretta rucolaa

Kuumenna uuni +225 C. Voitele uunivuoka.
Pese ja kuori punajuuret, leikkaa ne lohkoiksi. Laita punajuuret uunivuokaan ja pursota päälle hunaja, kaada vielä oliiviöljyä päälle. Lisää loput mausteet ja sekoita lusikalla sekaisin. Paahda uunissa noin 45 minuuttia, kunnes punajuuret ovat pehmenneet.
Paahda kuumassa paistinpannussa pinjansiemenet.
Lisää pöydässä punajuurten päälle nokareittain pehmeää vuohenjuustoa, paahdetut pinjansiemenet sekä rucola.

Nauti sellaisenaan tai vaikka mehevän grillatun (! kyllä, hiiligrillit kuumenemaan vain talvellakin!) Limousinen ulkofilepihvin kera, niinkuin me 🙂