Pinaattiletut katkaraputäytteellä


Pitkästä aikaa täällä.
Reilu kuukausi on vierähtänyt edellisestä bloggauksesta, aika on mennyt koiranpentujen kasvamista seuratessa ja kuvatessa. Pari viimeistä viikkoa ovat olleet hyvinkin kiireisiä, koska emo Daisy ja 9 airedalenterrieri-pentua ovat asuneet meillä omistajansa kanssa. Mutta nyt alkaa tilanne rauhoittua, meillä asustelee enää 2 pentua ja omat airikset.
Hyvää ruokaa on tässä välissäkin toki syöty, ja olenkin ahkerasti muistutellut mieleen viime kesän grillauksia selaillen omaa blogiani. Nyt on ehkä aikaa jo uusillekin postauksille 🙂

pletut3pletut4

Glorian Ruoka & Viini– lehden resepti pinaattiletuista kiinnosti siinä määrin, että oman maan pinaatit piti käyttää tähän. Sopivaa vaihtelua viime päivien lihaisille aterioille.
Ohjeessa on 250g pinaattia, mutta se näytti ainakin omassa keittiövaa’assa niin valtavalta määrältä, että tyydyin reiluun 100g omasta maasta poimittua pinaattia. Resepti toimi kyllä näinkin, mutta voimakkaamman pinaatin maun saat, jos laitat enemmän pinaattia.

pletut1

Tuore-pinaattiletut
(lehden mukaan 4:lle hlölle, laskin että sain pikkulettupannulla 40 kpl pikkulettuja…)

250 g tuore pinaattia (mulla reilu 100 g)
2 luomukananmunaa
5 dl täysmaitoa (tai niinkuin minä, 3 dl kuohukermaa + 2 dl kevytmaitoa)
2,5-3 dl vehnäjauhoja
0,5 tl suolaa
1/4 tl vastajauhettua mustapippuria
1 rkl sulatettua voita

Lisäksi voita paistamiseen

Keitä pinaattia (tai nokkosta) 2–3 minuuttia. Jäähdytä kylmässä vedessä. Purista lehdet käsin kuivaksi ja hienonna.
Vatkaa munien rakenne rikki kulhossa. Lisää puolet maidosta. Lisää jauhot, suola ja voisula ja sekoita tasaiseksi. Sekoita loppu maito ja pinaatti taikinaan.
Anna turvota noin 30 minuuttia. Tee täyte taikinan turpoamisen aikana.

Paista taikinasta ohukaisia kirkastetussa voissa kuumalla paistinpannulla. Laita valmiiden ohukaisten väliin pala leivinpaperia, niin ne säilyvät lämpiminä eivätkä takerru toisiinsa.

Tämän kokin huomioita lettujen paistoon…:
Olen todennut, että varsinkin valurautapannussa lettujen ja blinien paistaminen ilman turhaa kärventämistä onnistuu parhaiten kirkastetulla voilla. Toki kannattaa muistaa, että valurautapannu varaa lämpöä hyvin, eikä sitä kannata huudattaa levyllä lähellekään täysillä.
Kirkastetun voin tekeminen on hyvin yksinkertaista, ja kirkastettu voi säilyy jääkaapissa pitkään. Sulata 170g voita pienehkössä kattilassa. Älä anna kiehua. Jätä sulatettu voi seisomaan rauhassa noin 20minuutiksi, jolloin voin hera laskeutuu pohjaan. Älä heiluttele kattilaa. Kaada yläosan kirkastettu voi varovasti toiseen astiaan, varo sekoittamasta joukkoon heraa.

Tarjoa letut katkarapu- tai kalatahnan kanssa. Viimeistele mätinokareella.

Katkarapu- ja lohitäytteet

1 hoikka kesäsipuli
200 g katkarapuja tai savulohta
200 g kermaviiliä
½ tl suolaa
¼ tl mustapippuria myllystä
Lisäksi
4 rkl mätiä

Valitse, teetkö katkarapu- vai lohitäytteen.
Hienonna kesäsipuli varsineen. Sekoita kaikki ainekset kulhossa. Jätä mäti annosten viimeistelyyn.Säilytä täyte viileässä.


Kokin huomioita:
Meillä oli jääkaapissa reilusti vielä turkkilaista jugurttia, johon tein katkaraputäytteen kermaviilin sijasta. Alkuperäistä ohjetta tuunasin vielä reilulla ruokalusikallisella vastapuristettua sitruunanmehua ja tuoreella tillillä sekä ruohosipulilla.
Valmiit letut maustettiin vielä siian mädillä.

Aika herkkua, mikä toikin kyllä mieleen, että blinejäkin voisi näin kesällä nautiskella… 🙂

pletut2

Ruokajuomaksi G R & V suosittelee hienoa tanskalaista jenkkityylistä vehnäolutta, Mikkellerin Not Just Another Witiä. Meillä nautittiin tänään upeaa belgialaista wit bieriä, St Bernardus Witiä (ei saatavilla tällä hetkellä Alkosta).
Auki ollut Moët & Chandon Imperial Brut oli myös erinomainen yhdistelmä ruualle.

Pinaatti-pekonispagetti uppomunalla


Kananmuna ja pekoni ne yhteen soppii, muutenkin kuin vain aamupalalla… 🙂
Glorian Ruoka & Viini-lehdessä edellämainitut oli yhdistetty vielä pinaattiin. Kuulosti loistavalle. Ja niin muuten oli 😉

uppomunapasta2

Pinaatti-pekonispagetti uppomunalla 2:lle

200-250 g spagettia
2 luomukananmunaa
80 g luomupekonia tai pancettaa (suosittelen ehdottomasti pancettaa, jos sitä löytyy kaupan leikkeletiskistä)
2 rkl voita
0,5 dl dl vastaraastettua parmesaania
hyvää sormisuolaa
mustapippuria myllystä

Laita pastavesi kiehumaan. Paloittele pekoni (pancetta) ja huuhdo pinaatti, kuivaa vaikka salaattilingossa.
Laita pasta kiehumaan pakkauksen ohjeen mukaan.
Tee uppomunat pastan kiehuessa: keitä isohkossa kattilassa reilusti vettä (n 3 l), alenna kiehumispisteen saavuttamisen jälkeen lämpöä keskilämmölle niin, etteä vesi porisee hiljaa. Lisää 1 rkl etikkaa veteen. Riko kananmuna kahvikuppiin, laita kattilan vesi pyörimään sekoittamalla kauhalla. Kaada munat yksitellen pyörivään keitinveteen ja keitä 3,5 – 4 minuuttia. Nosta munat reikäkauhalla varovasti talouspaperin päälle valumaan. Uppomunan tulee jäädä sopivan valuvaksi (raa’aksi) keskeltä.
Paista pekonipalat paistinpannulla muutaman minuutin ajan keskilämmöllä. Lisää joukkoon voi sekä pinaatti, kääntele puuhaarukoilla kunnes seos lämpiää.
Valuta pasta ja jätä keitinlientä talteen hiukan (puoli desiä?). Yhdistä pasta ja pekonipinaatti-seos, lorauta joukkoon pastan keitinliemi. Mausta suolalla ja pippurilla.
Annostele lautasille pasta, ripottele päälle parmesaania. Nosta päälle uppomuna, ja ripsauta munan päälle vielä hippusen verran hyvää sormisuolaa.

uppomunapasta

Juomasuosituksena jälleen olut, koska annoksen kananmuna asettaa jonkin verran haasteita hyvän viinin löytämiseksi. Samppanja varmasti toimisi tässäkin… 😉
Saksalainen, hieman suutuntumaltaan paksun tuntuinen kullankeltainen vehnäolut, Weihenstephaner Hefeweissbier, 5,4 %, 3,48 e / 0,5 l soi komeasti annoksen seurana.

Lohta Italian tapaan kirsikkatomaattien, pinaatin ja papujen kera


Kalaa mieleni tekevi. Kovin on ollut lihaisa viikko, yleensä jotain kasvis- tai sieniruokaa tulee tehtyä viikolla, mutta tällä viikolla syötiin aluksi viikonlopun jämiä, sitten grillattiin ja sitten olikin jo itsenäisyyspäivän käristyksen vuoro.
Tämä ihanan kevyen lohen resepti on alun alkaen Glorian Ruoka & Viiini-lehdestä (1/2009), ja hyväksi jo tuolloin havaittu. Ohjeessa oli alun alkaen uunissa pitkään haudutettuja kirsikkatomaatteja, jotka vaihdoin nyt lyhyempään versioon, tästäkin blogista löytyy resepti (paistetun maksan lisukkeena). Seuraksi vielä ”omasta päästä” papu-pinaatti-pinjansiemenhässäkkää, mikä toimi loistavasti lohen ja tomaattien seurana.

lohi

Italialainen lohi         4:lle

600g hyvää tuoretta lohifilettä (paksu keskikohta), n. 5cm x 5cm kokoiset palaset/ruokailija
2 luomusitruunan raastettu kuori ja mehu
2 dl oliiviöljyä
vastarouhittua mustapippuria
hyvää suolaa

Kuivaa lohi talouspaperilla ja paloittele 4 annospalaan. (Aika ohuita suiroja tuli meikäläisen lohesta, järkevämpää on leikata kalasta neliön mallinen (5-6cm x 5-6cm) pala, toki silloin menee haaskuuseen noita ohuempia reunapaloja. Mun palaset ei tällä kertaa paistettaessa oikein halunneet pysyä ”pystyssä”. Ei kait se makuun vaikuttanut, mutta kun ei taas järki leikannut hommaa aloittaessani…)
Pese sitruunat lämpimällä vedellä ja raasta kuori karkeaksi (vältä vaaleaa osaa kuoresta). Hiero sitruunan kuoret lohipaloihin, laita lohet reiluun minigrip-pussiin.

Puserra sitruunoista mehu. sekoita joukkoon oliiviöljy ja pippuri sekä suola Kaada marinadi pussiin lohen päälle, sulje pussi tiukasti ja kääntele pussia kunnes lohipalat ovat saaneet tasapuolisesti osuutensa marinadista. Anna maustua 1-1,5 tuntia aina välillä pussia käännellen. Nosta huoneenlämpöön vähintään 1h ennen paistamista.
Kuivaa lohipalat talouspaperilla. Kuumenna paistinpannulla oliiviöljyä reilu ruokalusikallinen ja nosta lohipalat pannulle nahka alaspäin. Paista, kunnes nahka rapeutuu, käännä hetkeksi toisinpäin. Mun lohipalat eivät suostuneet pysymään pystyssä, vaan kaatuivat aina kyljelleen. No, alkuväri otettiin nahkaan paistinlastojen avulla ja sitten annettiin nopeasti kypsyä molemmin puolin. Aikaa meni ehkä 5 minuuttia maksimissaan.
Ohjeen mukaan lohipalat voi nostaa vielä +120 C uuniin lämpömittarin kera, kun lohen sisälämpö on +42 C, on se likimain täydellistä. Minun paistotekniikallani nuo palaset kypsyivät lähes optimiin tällä kertaa ilman uuniakin.

Pinaattia ja papuja

150g tuorepinaattia
300g pakastepapuja (toki tuoreitakin saat käyttää, jos löydät)
oliiviöljyä
2 valkosipulin kynttä, veitsellä murskattuna ja hienonnettuna
0,5 dl pinjansiemeniä
hyvää sormisuolaa
vastarouhittua mustapippuria

Ota pakastepavut huoneenlämpöön noin 15min ennen valmistusta. Huuhtele pinaatti huolellisesti vedellä ja kuivaa vaikka salaattilingossa. Kuumenna paistinpannu, paahda siinä pinjansiemenet.
Laita paahdetut pinjansiemenet sivuun ja lorauta pannulle oliiviöljyä. Lisää pannulle pavut, anna niiden lämmetä ja kuullottua kuumalla pannulla pari kolme-minuuttia, aina välillä käännellen. Lisää valkosipuli ja käätele vielä minuutin verran. Lisää pinaatti ja pyöräytä pinaatit ja pavut sekaisin, kääntele minuutin ajan. Nosta sivuun, mausta mustapippurilla ja suolalla. Lisää paahdetut pinjansiemenet.
Tarjoa välittömästi lohen ja paahdettujen  kirsikkatomaattien kera.

Mantelilohta pinaatti-ricottakuorrutuksella


Grilliruokapostaukset saa odottaa siihen iloiseen päivään, että uusi vaaleansininen perheenjäsen saapuu rikastuttamaan ruokakulttuuriamme 🙂 Ei nappaa sytytellä edes tuota kaasugrilliä, kun brikettigrillaus polttelee niin kovasti. No, tuliskohan se jo ens viikolle?
Sillä välin tarjolla siis jotain aivan muuta…

Mantelilohta pinaatti-ricottakuorrutuksella

600g lohifilettä
100g tuorepinaattia
100g ricottajuustoa
50g mantelijauhetta
1 luomukananmuna
1 valkosipulinkynsi
paprikajauhetta
vastajauhettua mustapippuria
suolaa
oliiviöljyä
muutama ruokalusikallinen vastaraastettua parmesaanijuustoa

Lämmitä uuni +180C asteeseen. Laita lohi nahkapuoli alaspäin öljyllä voideltuun uunivuokaan. Mausta lohi suolalla.
Sekoita kulhossa ricotta, mantelijauhe, kananmuna, valkosipuli ja mausteet. Lorauta hieman oliiviöljyä sekaan.
Levitä juusto-manteliseos lohen päälle.
Huuhtele pinaatit, ja kuivata salaattilingossa.
Kuumenna pinnoitetussa kasarissa tai paistinpannussa hieman oliiviöljyä, ja kypsennä pinaatit nopeasti (2-3min). Levitä pinaatit lohen päälle. Mausta vielä suolalla ja pippurilla. Raasta päälle hieman parmesaania.
Kypsennä uunissa 30min, jätä vielä sen jälkeen kuumaan uuniin muhimaan n 5 minuutin ajaksi.
Tarjoa vaikka varhaisperunoiden tai vihersalaatin kera.

20120517-183636.jpg