Amerikkalainen pekaanipähkinäpiiras totiseen makeannälkään

Posted on 2 marraskuun, 2013 by Marika

Tämän vuodenajan makeita herkkuja Amerikan malliin ovat kurpitsapiiras, pumpkin pie ja pekaanipähkinäpiiras, pecan pie. Amerikkalaiseen makuun molemmat on maustettu hyvinkin makeiksi siirapilla. Oma suosikkini on pekaanipähkinäpiirakka, jota ei isoa palaa tarvitse, kun makeannälkä on jo tyydytetty. Piiras kannattaa tarjota hieman viilentyneenä tai jopa jääkaappikylmänä, ei siis suoraan uunista lämpimänä. Seuraksi vaniljalla maustettua kermavaahtoa tai vaniljajäätelöä.
Ohjeen olen napannut vuosia sitten Maku-lehdestä, ja sitä hiukan muokannut.

Pekaanipähkinäpiiras

Taikina:
100 g jääkaappikylmää voita pieninä kuutioina
3 dl vehnäjauhoja
2 rkl sokeria
ripaus suolaa
1 luomukananmuna

Täyte:
75 g voita
1,5 dl hienoa ruokosokeria tai tavallista kidesokeria
3 luomukananmunaa
150 g pekaanipähkinöitä hienoksi rouhittuna
1 rkl vehnäjauhoja
1 dl vaaleaa siirappia
1 dl vaahterasiirappia
1,5 rkl tummaa rommia

Koristeeksi täytteen päälle:
150 g pekaanipähkinöitä

Siivilöi pohjan jauhot taikina-astiaan. Lisää joukkoon sokeri ja ripaus suolaa. Nypi joukkoon jääkaappikylmä voi, kunnes taikina on murumaista. Lisää joukkoon kevyesti rikki vatkattu kananmuna, sekoita tasaiseksi taikinaksi. Laita taikina vähintään 30 minuutiksi jääkaappiin tekeytymään.

Kauli taikina ∅26 cm:n kokoiseksi pyöreäksi levyksi. Taikinan kaulitseminen ei ole helppoa, olen kokeillut kaulita taikinaa 2 leivinpaperin välissä ja myös elmu kelmujen välissä: jälkimmäinen oli kenties parempi vaihtoehto. Pelkästään jauhotetulla pöydällä kaulitseminen ei mielestäni toimi, koska lämpeävä taikina tarttuu helposti pöytään ja sitä on hyvin vaikea saada yhtenäisenä nostettua piirakkavuokaan. Kerro, jos keksit hyvän ja toimiva ratkaisun taikina kaulitsemiseen ja siirtämiseen vuokaan.

Alkuperäisen ohjeen mukaan taikina vain rei’itetään esim. haarukalla ennen esipaistoa, mutta olen painanut reunaosat foliosta kyhätyllä reunuksella, jolloin taikinan reunat eivät pääse valahtamaan alaspäin esipaiston aikana. Toimii 🙂

Esipaista pohjaa siis 10 min ajan 200C asteessa. Ota pohja pois uunista.
Laske tämän jälkeen uunin lämpötila -> 175 C asteeseen.

Valmista täyte: Vatkaa huoneenlämpöinen voi ja ruokosokeri keskenään vaaleaksi vaahdoksi. Vatkaa joukkoon kananmunat yksi kerrallaan.
Sekoita joukkoon siirapit sekä rommi. Kääntele lopuksi joukkoon rouhitut pekaanipähkinät, joiden mukaan olet sekoittanut ruokalusikallisen vehnäjauhoja.

Kaada täyte esipaistetun pohja päälle ja paista noin 20min uunin keskitasolla.

Ota puoliksi paistettu piirakka uunista ja koristele se lopuilla pekaanipähkinöillä ja paista vielä reilu 20 min tai kunnes täyte on hyytynyt. Jos pinta näyttää tummuvan liikaa, voit peittää sen vaikka leivinpaperilla.

Tarjoa jäähtyneenä tai jääkaappikylmänä vaniljajäätelön kanssa.

Tomaattipiirakka – Tarte aux Tomates

Posted on 13 huhtikuun, 2013 by Marika

Tähän yksinkertaiseen mutta erittäin maukkaaseen ranskalaiseen piirakkaan saat upotettua ehkä jo hiukan pehmenneet tomaatit. Tiesithän muuten, että tomaatit tulee säilyttää huoneenlämmössä, ei jääkaapissa. Samalla huoneenlämmössä olevat kaupasta ostetut ehkä hiukan liian kiinteät tomskut kypsyvät ja kehittävät hiukan makeutta itseensä.

Tein tätä viime sunnuntaina, kun ei millään keksinyt mitään kivaa ruokaa… Jääkaapista löytyi pötkö vuohenjuustoa, pakastimesta Sunnuntain peruna-ruistaikina ja pöydältä läjä tomaatteja. Sitten kun sain vielä haalittua peston ainekset kasaan, oli päivän ruoka siinä. Eikä aikaa mennyt, vaikka peston tekaisin itse. Sen verran kuitenkin laiskotti, että taikinan vetäisin tosiaan pakastimesta 🙂 Tämä ohje on Hans Välimäen Ruokaa Ranskasta Hansin tapaan– kirjasta, laitan tähän Hansin pohjataikinaohjeen kuitenkin.

Tätä pitää tehdä kesällä, kun tomaattikausi on parhaimmillaan!

Tomaattipiirakka

Pohja:
100g kylmää voita
1,5 dl emmental-juustoa raastettuna
200g vehnäjauhoja
1-2 rkl kylmää vettä

Täyte:
2 rkl (punaista) pestoa (minä tein ihan perus-vihreän peston basilikasta, parmesaanista, valkosipulista ja pinjansiemenistä)
4 tomaattia
1/2 punasipuli
100g chevre-juustoa
suolaa ja mustapippuria

Pinnalle tuoretta basilikaa

Kuumenna uuni 175 asteeseen.
Kuutioi voi ja raasta emmental-juusto. Mittaa jauhot, juusto ja voi yleiskoneeseen ja pyöräytä raemaiseksi taikinaksi. Lisää vesi ja anna koneen käydä, kunnes taikina vetäytyy palloksi. Vuoraa torttuvuoka leivinpaperilla. Kauli taikinasta parin sentin paksuinen, vuoanhalkaisijan kokoinen levy ja painele se vuokaan niin, että se peittää myös reunat.
Levitä pesto taikinalle. Viipaloi tomaatit, sipuli ja chevre-juusto ja asettele vuorotellen limittäin peston päälle. Ripottele päälle hieman suolaa ja vastarouhittua mustapippuria.
Paista uunin keskitasolla noin 35 minuuttia tai kunnes piirakan reunat ovat saaneet hyvän värin,
Anna jäähtyä hieman, koristele basilikalla ja tarjoa.

Itkisit onnesta, jos söisit tätä sipulipiirakkaa

Posted on 9 marraskuun, 2012 by Marika

Tänään piti olla Pizzaperjantai, mutta onneksi muistin kokeilla tämän Glorian Ruoka & Viini-lehden sipulipiirakkaohjeen. Vetää kyllä vertoja italialaiselle pizzaillalliselle, ja mikä ihana tuoksu tästäkin kotiin leijaili…
Tein kaksinkertaisen satsin suoraan, kun määrä näytti niin pikkuruiselta 😉 Satsi uppos kevyesti näin perjantainälkään. Jos haluaa tehdä uunipellillisen (suosittelen!), niin kannattaa tehdä pohja 4-kertaisena, ja täyte 2-kertaisena. Mun piirakka ei kyllä ollut niin kaunis kuin lehden versio, mutta varmasti silti yhtä maukas.

Sipulipiirakka

Pohja:
1/4 dl perunahiutaleita (esim. Mielihyvä)
3/4 dl vehnäjauhoja
1/4 tl leivinjauhetta
1/4 tl suolaa
25 g voita
1/2 dl vettä

Täyte:
3 punasipulia
3 salottisipulia
25 g voita
1 rkl sokeria
1 rkl tummaa balsamicokastiketta (esim. Rajamäki)
1 luomukananmuna
1 dl raastettua cheddar-juustoa
1/2 tlk (à 250 g) mascarpone-juustoa
1 rkl pinjansiemeniä
2 oksaa timjamia

Laita uuni lämpiämään 200 asteeseen. Sekoita pohjataikinan kuivat aineet keskenään. Sulata voi, lisää se ja vesi kuiviin aineksiin. Sekoita, kunnes perunahiutaleet ovat imeneet nesteen ja taikina kiinteytyy.
Painele käsin taputellen taikinasta leivinpaperille pyöreä piiirakkapohja. Esipaista pohjaa uunissa noin 10 minuuttia.
Valmista täyte. Kuori ja viipaloi sipulit (minun mielestäni ei tarvitse olla mitenkään ohuita sipuliviipaleita, hiukan alle 1cm varmaan ok). Kuumenna paistinpannulla voi ja sokeri. Asettele sipuliviipaleita pannulle vieri viereen. Älä laita viipaleita päällekkäin, vaan näe tässä vaivaa ja toista paistaminen niin monta kertaa, että saat kaikki viipaleet käsiteltyä. PIenennä lämpöä ja anna viipaleiden hautua pehmeiksi keskilämmöllä noin 5 minuuttia. Käännä sipulit varovasti, kun alapuoli on saanut kunnolla väriä. Anna myös toisen puolen pehmetä ja ruskistua. Kun viipaleet ovat läpikuultavia, valuta päälle tipoittain balsamico-kastiketta.
Sekoita kananmuna ja juustoraaste mascarponen joukkoon.
Levitä esipaistetulle pohjalle ensin juustoseos ja sitten sipuliviipaleet. Paista piirakkaa vielä noin 20-30 minuuttia.
Paahda pinjansiemenet kuivalla kuumalla paistinpannulla koko ajan sekoittaen, kunnes ne saavat hiukan väriä (n. 5 minuuttia).
Koristele valmis piirakka paahdetuilla pinjansiemenillä ja riivityillä timjamin lehdillä.

Lehden viinisuositus oli Ranskan Alsacen alueelta tuleva Wolfberger (W)³, 9,99 e/0,75 l, joka kyllä ainakin meikäläisen mielestä oli melko nappisuoritus.

Halloweenin herkku kurpitsapiirakka sulattaa zombienkin sydämen

Posted on 4 marraskuun, 2012 by Marika

Tietyt makeat herkut ovat jääneet pysyvästi mieleen vaihto-oppilasvuodesta Kanadassa. Talven makeita piiraita ovat pekaanipähkinäpiirakka (pecan pie) ja kurpitsapiirakka (pumpkin pie). Ja kun niitä ei meikäläisistä konditorioista tai kahviloista löydy, on niitä siis itse tehtävä. Molempia teen pari kertaa talvessa, sokerin määrää on sovitettu hiukan paremmin meikäläiseen makuun sopivaksi ( = vähennetty). Mutta makeita ovat silti, älä pelkää 😉
Kurpitsapiirakan jouluiset mausteet tekevät siitä myös hyvän pikkujoulutarjottavan. Ohje on mukaeltu Hesarin piirakkaohjeesta.