Salsiccia-carbonara eli Linguine alla carbonara di salsiccia pelasti just tämän viikonlopun


Jääkaapissa on italialaisia salsiccia-makkaroita, ja kuumeisesti mietin eilen illalla, mitä muuta kuin tomaattipastakastiketta tai risottoa tällä kertaa tekisin niistä… Eikun keittokirjat sängyn viereen ja plaraamaan 😉
Jamie Oliverin kirjoista löytyi tällä kertaa mielenkiintoisimmat ehdotukset, otsikon mukainen pasta (Jamie Italiassa, 2006) ja toiseksi tullut makea kirsikkatomaatti-makkarapaistos (Jamien kotona, 2008). Ehkä sitä tässä vielä talven mittaan kokeilen… kerron sitten 😉
Mielenkiinnon herätti tällä kertaa sitruunankuorella maustettu kananmuna-kermakastike.

Salsiccia carbonara

4 lihaisaa (italialaista) raakamakkaraa, esim. Salsiccia
oliiviöljyä
4 pancetta- tai (luomu)pekoniviipaletta
1 valkosipulin kynsi (murskaa veitsen lappeella ja silppua)
350g linguinea tai vaikka spagettia (minä käytin Pirkka tagliatellea, mikä ei ollut ehkä paras vaihtoehto…)
4 ison luomukananmunan keltuaiset
1 dl kuohukermaa
100g vastaraastettua parmesaania
1 pestyn luomusitruunan raastettu kuori
1 hienonnettu silopersiljanoksa (tämä tuotti mulle hiukan päänvaivaa…ei se persiljaoksa ainakaan minun ryytimaassa ole hirmu lehtevä tai iso – laitoin siis pari ruokalusikallista hienonnettua silopersiljaa…)
neitsytoliiviöljyä
suolaa tarvittaessa

Jamie ohjeisti kuorimaan makkarat ja irrottelemaan sisus, jolloin siitä saa pyöriteltyä lihapullamaisia palleroita. En saanut makkarasta nätisti kuorta irti, joten päätin siivuttaa makkarat noin sentin paksuisiksi viipaleiksi. Paloittele pekoni palasiksi.
Laita pastavesi kuumenemaan isoon kattilaan.
Kuumenna paistinpannussa reilu loraus oliiviöljyä ja paista makkarapalat siinä varovasti joka puolelta kullanruskeiksi. Lisää sitten joukkoon pekonipalaset, ja jatka paistamista pari minuuttia kunnes ne ovat kauniin värisiä. Lisää loppuvaiheessa joukkoon valkosipuli, älä kuitenkaan käristä. Jamiella ei ohjeessa ollut valkosipulia, mutta minun mielestäni carbonaraan kuuluu valkosipuli. Laita sivuun.
Lisää kiehuvaan veteen reilusti merisuolaa ja laita pasta kiehumaan.
Sekoita kulhossa keltuaiset, kerma, puolet parmesaanista, raastettu sitruunankuori ja persilja. Vatkaa sekaisin.
Valuta ohjeen mukaan keitetty pasta, säästä hiukan keitinvettä (n 1-2 dl). Kaada pasta takaisin kattilaan, kaada joukkoon makkara-pekonipaistos ja kerma-muna. Sekoita keskenään. Kuuma pasta kypsentää kananmunan sopivan herkulliseksi niin, että se hyytyy osittain, mutta ei aivan kokonaan. Kastikkeen pitää olla pehmeää, jos pastat tarttuvat toisiinsa, lisää joukkoon muutama ruokalusikallinen keitinvettä, jolloin ne irtoavat ja kastike kostuu.
Ripottele annoksen päälle tuoretta parmesaaniraastetta ja valuta päälle neitsytoliiviöljyä. Halutessasi voit vielä ropsauttaa myllystä varovasti suolaa – suolaa ei pasta kuitenkaan tuntunut paljoa vaativan, parmesaani ja makkara-pekonit tuntuivat hoitelevan hyvin suolatasapainon. Sitruuna toi jännän yhdistelmän suolaiselle makkaralle, mikä toimi.

Viiniksi valikoitui Alkon italialainen Veneton alueen uutuuspunaviini, Apassimento Vivaldi, 8,98 e. Hyvä mutkaton kaveri pastalle 🙂

20121012-211310.jpg

Perjantaipasta tuoremakkarasta Jamielta


Pitkästä aikaa sain inspiraation ottaa hyllystä Jamie Oliverin vanhempia keittokirjoja. Hyllystä taitaa löytyä viisi erilaista Jamien kirjaa, joista viime aikoina olen avannut pääosin Jamie Italiassa (suom. 2006)- (ilmeisesti loppuunmyyty, näin ainakin pikkusisko väittää) ja Jamien kotona (suom. 2008)- kirjoja. Nyt käteen tarttui Alastoman kokin onnenpäivät (suom. 2004). Jarnon toive oli ”joku hyvä mättöpasta tai chorizo-keitto”. Juurikin eilen tein ”omasta päästä pastaa” – heh – eli keitetyn spagetin joukkoon lähinnä sekoitettua parsakaalia, sipulinvarsia, kylmäsavulohta ja kylmäsavulohituorejuustoa – oli kuulemma hyvää vaikka olikin omasta päästä. Nyt teki mieli katsoa jotain todellista reseptiä. Ja keitto ei omaan mieleen sopinut, joten pasta it is.

Tässä on Jamien ohje, jota seurasin ”jotenkin”… 😉

Spagettia, salamia, fenkolia ja tomaatteja 4:lle

extra virgin- oliiviöljyä
150g italialaisia, mausteisia salamiviipaleita
2 kuorittua valkosipulin kynttä ohuina viipaleina
1 tl fenkolin siemeniä
1 fenkoli ohuina viipaleina (säästä ohuet ”lehdet” koristeluun)

Continue reading ”Perjantaipasta tuoremakkarasta Jamielta”

Peruna-papuspagetti


Perjantaipastaksi valikoitui tällä kertaa keitetyistä kesäpotuista, neulapavuista ja sardellilla maustetusta kapriskastikkeesta koottu spagettiannos. Resepti löytyi vuoden vanhasta Glorian Ruoka&Viini-lehdestä, numero 6/2011. Mä en hevillä näitä lehtiä heitä paperinkeräykseen, koska olen huomannut, että vuosienkin jälkeen teen aina yllättäviä reseptilöytöjä.

20120812-133538.jpg Continue reading ”Peruna-papuspagetti”

Salvia-kinkkuspaghetti


20120525-192527.jpg

400g linguinea tai täysjyväspaghettia
80g (savustettua)ilmakuivattua kinkkua
4 kevätsipulinvartta

Salvia-sitruunapesto

1 luomusitruuna
30-40 salvianlehteä
50g raastettua grana padanoa tai parmesaania
3 rkl oliiviöljyä
1/2 tl vastajauhettua mustapippuria myllystä

Lisäksi:
1 rkl oliiviöljyä
4 rkl raastettua grana padanoa tai parmesaania
20 salvianlehteä
(suikaloitua sitruunankuorta)
sormisuolaa (Maldon)

Valmista ensin salvia-sitruunapesto: Raasta tai vuole sitrusraudalla hyvin pestyn sitruunan kuori mortteliin. Halkaise sitruuna ja purista 2 rkl mehua joukkoon. Lisää salvianlehdet ja jauha karkeaksi. Rouhi juusto joukkoon, lisää oliiviöljy ja pipppuri. Jauha seos melko tasaiseksi.

Keitä pasta ohjeen mukaan reilussa määrässä suolalla maustettua vettä al denteksi. Pastan kypsyessä revi kinkku reiluiksi suikaleiksi. Viipaloi kevätsipulit viistosti noin 1cm:n paksuisiksi renkaiksi.

Valuta pasta ja kaada se takaisin kattilaan. Sekoita joukkoon pesto ja sipuli, sekä kinkku. Annostele lautasille, valuta päälle tilkka oliiviöljyä, ja ripottele vielä salvianlehdet ja raastettu juusto sekä halutessasi sitruunankuori. Mausta kevyesti vielä hyvällä
sormisuolalla.

Kokin huomioita:
Ilmakuivattua kinkkua on vaikea saada sekoittumaan tasaisesti spaghetin joukkoon. Kaikki herkut (sipulit ja kinkut) oli jälleen kattilan pohjalla. Tietysti voihan kinkun jakaa vaikka lautasille annostelun jälkeen…

Viinisuositus Italiasta: kuohuviini Rotari Riserva Brut 12,98e (Alko), toimi vallan loistavasti raikkaan pastan kera!

Ohje G R&V 4/2011