Syksyn lohturuokaa: Lihapullat kylmäsavuporolla ja haudutettua kaalia voissa

Lihapullareseptejähän ei voi olla liikaa, eihän? Minunkin blogistani löytyy ennestään jo 4 ohjetta (löydät reseptit arkistosta Liharuokien alta) ja tässä tulee taas yksi, ihan omasta päästä 🙂 Lisukkeena ihanan pehmeää ja makoisaa haudutettua kaalia, resepti on suosikkikirjastani, Tommy Myllymäen Kasvikset – lisukkeena & pääruokana.

Lihapullat kylmäsavuporolla 

500 g laadukasta naudan jauhelihaa
75 g kylmäsavupororouhetta
1 pieni sipuli hienonnettuna
1 valkosipulin kynsi hienonnettuna
1 kananmuna
1 dl korppujauhoja (itse käytin pankojauhoja)
125 g  crème fraîchea
tuoreita timjamin lehtiä n. 1rkl (kuivattuna n.0,5 tl)
suolaa
mustapippuria

voita ja ruokaöljyä

Kuullota hienonnettu sipuli ja valkosipuli voissa, anna jäähtyä.
Riko kananmuna kulhoon, ja vatkaa se kevyesti haarukalla. Sekoita joukkoon korppujauho ja crème fraîche sekä mausteet, anna turvota n. 10 minuutin ajan.
Lämmitä uuni +200C. (Tässä vaiheessa voit laittaa kaalin tuloilleen 😉 ).
Sekoita muna-korppujauhoseoksen joukkoon jäähtynyt kuullotettu sipuli, jauheliha sekä pororouhe, käsin sekoittamalla (kertakäyttöhanskat käteen!) tulee mielestäni paras lopputulos. Älä vaivaa taikinaa kuitenkaan liikaa, muuten pullat tulevat sitkeiksi.
Pyörittele hanskakäsin taikinasta sopivan kokoisia lihapullia.
Paista lihapullat kauniin ruskeiksi voi-ruokaöljysekoituksessa. Nosta lihapullat vielä hetkeksi uuniin kypsymään (n. 5 – 10 minuuttia).

Haudutettua kaalia voissa 

500 g valkokaalia isoiksi paloiksi leikattuna
50 g savustettua porsaankylkeä pieneksi suikaloituna (meillä savukassleria)
4 timjaminoksaa
100 g voita
suolaa

Laita kaalipalat, porsaankylkisuikaleet, timjaminoksat ja voi laakeaan pataan. Kaada päälle vettä sen verran, että padan pohja peittyy.
Keitä kaali pehmeäksi välillä sekoittaen.
Vedestä ja voista muodostuu makoisa ohut kastike. Keitä vielä noin 5 minuutin ajan ja mausta suolalla.

Kirjan vinkit! Kaalin keittämisessä veden määrä on tärkeä: ei liikaa eikä liian vähän vaan juuri sopivasti, jotta liemestä syntyy ihana kastike. Käytä mieluiten tuoretta ja rapeaa kaalia. Jos teet ruoan talvikaalista, keitä kaalia hieman pidempään. 
Voit korvata valkokaalin myös suippokaalilla, kurttukaalilla tai ruusukaalilla!

Tarjoa lihapullat haudutetun kaalin ja puolukkasurvoksen tai -hillon kera 🙂

Jamien brittipullat – lohturuokaa märkään ja pimeään keliin

Niinkuin ehkä joskus olen avautunut, yksi heikkouteni on keittokirjat. Niitä tulee välillä hankittua liiankin heppoisin perustein, taitaapa hyllyssä olla jokunen keittokirja, josta en ole laittanut yhden yhtä ruokaa. Jamie Oliverin keittokirjoja on hyllyyn siunaantunut muutama, uusimpana Fiilisruokaa, josta melkein heti bongasin tämän super-lihaisan ruuan, joka sopii esimerkiksi muutaman tunnin läskipyöräilyn aiheuttaman energiavajeen korjaamiseen. Kaloreita ruuassa on varmasti komea läjä, mutta niin on makuakin. Maku on hyvin brittiläinen ja pubimaailmaan kallistuva. Kirjan muutkin reseptit ovat hyvin runsaita ja ns. lohturuoka-tyyppisiä 🙂

Jamien isot britti-lihapullat jauhelihasoosissa

Lihapullat:
2 isoa sipulia
2 tuoretta rosmariininoksaa
oliiviöljyä
2 rkl worcester-kastiketta
500 g possun jauhelihaa
500 g jauhettua naudan etuselkää (meillä highlanderin jauhista, pakastimesta)
kourallinen korppujauhoja (yritin miettiä mikä on Jamien kourallinen, olisko  se reilu 0,5 dl?)
80 g cheddar-juustoa

Kuori lihapullia varten sipulit ja riivi rosmariinin lehdet. Silppua ainekset hienoksi veitsellä (tai monitoimikoneessa). Lorauta isohkoon kattilaan oliiviöljyä, lisää joukkoon sipuli-rosmariini- seos, worcester-kastike sekä tilkka tai kaksi vettä  (olisko se sitten 2-3 rkl Jamien mukaan?). Kypsennä sipuliseosta keskilämmöllä satunnaisesti sekoittaen noin 20 minuutin ajan tai kunnes kaikki neste on haihtunut ja sipulit ovat makeita sekä kevyesti karamellisoituneita. Älä siis ruskista kovalla lämmöllä 😉
Mausta suolalla ja pippurilla, nosta vaikka lautaselle jäähtymään.
Kun sipuliseos on jäähtynyt, sekoita joukkoon jauheliha sekä korppujauhot. Sekoita jauhelihataikina huolellisesti sekaisin vaikka käsin (suosittelen kertakäyttöhanskoja aina jauhelihaa käsiteltäessä!).
Jaa lihapullataikina 16 tasakokoiseksi palleroksi (joo, aika isoja ovat…). Pese kätesi (tai ota hanskat pois tässä vaiheessa) ja leikkaa juustosta 16 tasakokoista pientä kuutiota ja työnnä juustopala jokaisen lihapullan sisään. Pyörittele sitten lihapullista täydellisen pyöreät pullat. Laita lihapullat jääkaappiin odottelemaan kypsennystä.

Jauhelihakastike:
200 g hienoksi jauhettua naudan etuselkää (edelleen meillä highlanderin jauhista)
1 iso sipuli
2 tuoretta rosmariininoksaa
1 lihaliemikuutio (tai fondia)
2 dl pale ale- olutta (brittiläistä tietysti tähän ruokaan, humalointi on brittioluissa tietyn tyyppinen ja juuri tähän ruokaan makua tuova – itse en löytänyt lähi-Alkosta tai kaupasta pale alea, joten ostin britti-IPAn Alkosta, eli India Pale Alen)
2 kukkuraista rkl vehnäjauhoja
1 rkl mustaherukkahilloa
2 tl englantilaista sinappia (tätäkään ei löytynyt, mentiin perinteisellä väkevällä Turun sinapilla, Dijon-sinappi ei ehkä ihan enkku-tyyppinen ole, olen ymmärtänyt, että britti-sinappi on hieman makeaa ja melko vahvaa)
2 rkl mallasviinietikkaa (tätäkään ei minulta löytynyt, tai unohdin etsiä kaupasta – tuskin olisin löytänyt. Google kertoi, että mallasviinietikan voi korvata makeahkolla siideri-etikalla, sillä mentiin)

Ruskista jauheliha isohkossa kattilassa öljyssä tasaisesti sekoitellen. Kuori ja hienonna sipuli lihan kypsyessä, silppua myös rosmariinin lehdet. Lisää sipuli ja rosmariini ruskistetun jauhelihan joukkoon, paista vielä noin 5 minuutin ajan tai kunnes sipuli ruskistuu kevyesti. Murenna joukkoon lihaliemikuutio ja kaada joukkoon olut. Kypsennä, kunnes kastike on ihanan tummaa (noin 10 minuuttia?). Sekoita sitten joukkoon jauhot, mustaherukkahillo, sinappi sekä 7,5 desiä vettä (itse maustoin vielä tässä vaiheessa kastikkeen noin ruokalusikallisella worcester-kastiketta). Anna kastikkeen porista miedolla lämmöllä noin 30 minuutin ajan tai kunnes kastike on paksun täyteläistä. Mausta suolalla ja pippurilla (tarkista maku).

Kun kastike on valmista, lämmitä uuni +240 C asteeseen (meidän uuni lämpiää vain +230 C asteiseksi, sillä mentiin…), laita samalla uuniin korkealaitainen paistovuoka lämpiämään ja nosta lihapullat jääkaapista huoneenlämpöön.
Kun uuni on kuuma, nosta vuoka uunista, valuta vuokaan pari rkl öljyä ja lisää lihapullat kuumaan vuokaan tasaisin välein. Paista lihapullia kuuman uunin ylätasolla noin 15 minuuttia.  tai kunnes pullien pinta ruskistuu kauniisti. Nosta vuoka uunista, ja kaada jauhelihakastike lihapullien päälle. Laita vuoka uuniin vielä noin 5 minuutin ajaksi.

Tarjoa tietysti perunamuusin  kera. Ruokajuomaksi suosittelen hieman viilennettyä porteria! Esimerkiksi tällä hetkellä Alkoista löytyvä Foundersin Porter 3,89e/0,33 L on aivan loistava olut. Ehkäpä paras porter pitkään aikaan… 🙂

Arkiherkkua: Koskenlaskijan jauheliha-kylmäsavuporokeitto

No huh, jopa on vierähtänyt hetki aikaa edellisestä bloggauksesta. Jostain syystä illat ja viikonloput on hurahtaneet niin, ettei aikaa tietokoneen ääressä ole riittänyt enää bloggaukseen. Herkkuja on tehty ja syöty niinkuin ennenkin. Tatteja on siunaantunut pakastettuna sekä kuivattuna sellainen läjä, että kyllä taas hetken kelpaa 🙂 Onpa kotiin muuttanut myös uusi savustinkin, WSM 47, eli Weber Smokey Mountain.

Pikkuhiljaa kuitenkin syksyn koittaessa myös ne arkisetkin ruuat on kivoja. Tätä tein itse asiassa jo elokuussa, kun teki mieli jotain hyvää ja helppoa. Keitto onnistuu varmasti ilmankin Koskenlaskijaa, mutta kun se nyt vain on niin hyvää 🙂

Koskenlaskijan jauheliha-savuporokeitto 

500 g hyvää naudan jauhelihaa (meillä mennään Highlanderin lihalla, edelleen 🙂 )
80 g kylmäsavupororouhetta
8 perunaa (kiinteää lajiketta)
2 porkkanaa
pala juuriselleriä
1 sipuli hienonnettuna
voita tai öljyä kuullotukseen
Koskenlaskija-paketti (mä tykkään eniten siitä mustasta, Voimakkaasta)
8-10 dl vettä
suolaa ja mustapippuria
laakerinlehti
tuoretta lehtipersiljaa

Kuori perunat, porkkanat ja juuriselleri. Paloittele perunat sopiviksi suupaloiksi, porkkanat vielä hieman pienemmiksi ja juuriselleri vielä hiukan pienemmiksi paloiksi.
Kiehauta kattilassa vesi, kippaa sinne suolaa ja perään porkkanat ja juuriselleri. Anna kiehua, samalla voit kuullottaa pinnoitetulla pannulla kevyesti sipulin (älä ruskista). Kun porkkanat ja juurisellerit ovat hetken aikaa kypsyneet, voit lisätä joukkoon perunat ja kuullotetun sipulin ja laakerinlehden.
Ruskista seuraavaksi pannulla jauheliha, mausta suolalla ja pippurilla. Sekoita jauhelihan joukkoon kylmäsavupororouhe. Lisää jauheliha keittoon.
Paloittele joukkoon myös Koskenlaskija. Ei tarvitse lisätä koko pakettia, jos tuntuu liian tuhdilta. Jos nestettä ei ole riittävästi, voit lisätä vettä.

Kun perunat ja muut juurekset ovat kypsiä, keitto on valmis (reilu 30min).

Tarkista suola, rouhaise keittoon pari kierrosta mustapippuria myllystä ja mausta tuoreella lehtipersiljalla. Seuraksi ruisleipää, nam!

Kevään ekat grilliburgerit

Itse väsätty burgeri on erinomaista lauantairuokaa. Varaat vain hyvät ainekset ja jos aikasi ei riitä sämpylöiden tekoon, hommaat kaupasta mahdollisimman maittavat sämpylät (ei ehkä kuitenkaan niitä vakuumiin pakattuja, monta kuukautta säilyviä hampparisämpylöitä…), vaikka rapsakkapintaiset juustosämpylät niin kuin minä tällä kertaa.
… Ja hei laadukasta pihvikarjan jauhelihaa, meillä tuota Highlanderin eli Ylämaan karjan laadukasta jauhelihaa on aina pakastimessa.

Hyvän lihan lisäksi oikeaan hampurilaispihviin ei tule muuta kuin hyvää suolaa ja vastajauhettua mustapippuria (kuten olen todennut jo viime kesän bloggauksessa Kesän paras hampurilainen), mutta halusinpa kokeilla Paul Svenssonin Grilli kuumana- kirjasta löytynyttä reseptiä. Oli muuten aivan mahdottoman mehevät ja maukkaat pihvit! Näitä teen seuraavallakin kerralla!

Gourmet- hampurilaispihvit à la Paul Svensson
(reseptiä hiukan muokattu, minä sain tästä määrästä 6 pihviä)

600 g HYVÄÄ pihvikarjan jauhelihaa, jauha vaikka itse myllyllä 😉
1 valkosipulin kynsi veitsellä hyvin hyvin pieneksi silputtuna
1 tl hyvää suolaa
0,5 tl vastajauhettua mustapippuria
1 rkl Dijon-sinappia
0,5 dl kylmää vettä
kourallinen hienoksi hakattua (lehti)persiljaa

ruokaöljyä

Sekoita kaikki ainekset hyvin keskenään. Minä käytän aina jauhelihapullien tai -pihvien taikinan vaivaamisessa kertakäyttökäsineitä. Taputtele taikinasta 6 yhtä paksua, tiivistä pihviä. Varmistu, että taikina on noin huoneenlämpöistä grilliin laitettaessa, ei siis suoraan jääkaapista!
Voitele pihvit kevyesti ruokaöljyllä ennen grilliin laittoa.
Grillaa pihvejä suoralla lämmöllä grillin ritilällä molemmin puolin, kunnes pihvit ovat oman toiveesi mukaiset kypsyydeltään.

Majoneesin teko ei paljon aikaa vaadi, muista vain ottaa ainekset riittävän ajoissa huoneenlämpöön. Teen mielelläni useinkin pieniä määriä käsinvatkaten, varsinkin tässä määrässä ei käsi väsy, mutta kun keltuaisten määrä kasvaa 3 tai yli, alkaa majoneesin käsin vatkaaminen olla jo hiukan työlästä. Mutta maku on loistava, perusmajoneesia (ilman tuota paprikaa tms) voikin sitten maustaa oman maun mukaisesti: sitruunaa, limeä, valkosipulia, chiliä…

Savu-paprikamajoneesi 

1 keltuainen
2 tl valkoviinietikkaa
1 rkl Dijon-sinappia
0,5 tl savustettua paprikajauhetta
ripaus vastajauhettua valkopippuria
suolaa
n.1,5 dl ruokaöljyä

Ota ainekset huoneenlämpöön ajoissa. Vaikuttaa reippaasti majoneesin valmistukseen…
Laita kulhoon kananmunan keltuainen, etikka, sinappi ja mausteet. Ota rohkeasti käsivatkain pikkukätöseen ja lähde vatkaamaan keltuaisseosta, lisäten joukkoon aluksi tipoittain ruokaöljyä. Kun seos paksunee, voit lisätä öljyä joukkoon hiukan rivakammassa tahdissa, ohuena norona.
Tämä pikkuannos riitti juuri sopivasti näille pihveille.

Meidän hampurilaistemme välissä oli tällä kertaa pihvien ja itsetekoisen majoneesin lisäksi rapeaa pekonia, avokadoa, tomaattia, manchego-juustoa tai englantilaista savu-cheddaria sekä rapeaa jääsalaattia.