Aasialaista raparperipossua

Jamie Oliverin kirjasta Jamien kotona löytyi maukkaan kuuloinen resepti, jonka juju on raparperissa. Muuten resepti on voimakkaasti kallellaan Aasiaan makujensa puolesta, mausteena käytetään mm. chiliä, soijaa, inkivääriä ja tuoretta korianteria. Jamien annokseen on lisäksi makua haettu erilaisista tuoreista krasseista, meikäläisen kauppalistalle laitoin thaibasilikaa ja tavallista basilikaa. Raikas ja sopivasti tulinen annos tarjottiin munanuudelien kera, mutta miksei vaikka jasmiiniriisikin kävisi.

Tulinen ja hapan raparperipossu nuudelien kanssa  4:lle

1 kg luutonta ja kamaratonta possun kylkeä (varmasti kassler käy myös hyvin) leikattuna 3-4 cm:n kuutioiksi
merisuolaa ja vastajauhettua mustapippuria
maapähkinä – tai kasvisöljyä paistamiseen (mä paistoin seesamiöljyssä)
375 g munanuudeleita
4 kevätsipulin varret (puhdista ja leikkaa viipaleiksi)
1 tuore punainen chili (halkaise, poista siemenet ja viipaloi)
2 tuokkosta erilaisia krasseja, esim. korianteri-, shiso- tai basilikakrassia
nippu tuoretta korianteria
2 limeä

Marinadi:
400 g raparperia
4 rkl juoksevaa hunajaa
4 rkl soijakastiketta
4 kuorittua valkosipulinkynttä
2 tuoretta punaista chiliä (halkaise, poista siemenet ja viipaloi)
1 kukkurallinen tl viismaustetta
peukalonkokoinen pala tuoretta inkivääriä (kuori ja silppua)

Kuumenna uuni + 180 C asteeseen. Laita possukuutiot uuniastiaan. Kumoa kaikki marinadin ainekset tehosekoittimeen tai monitoimikoneeseen ja käytä konetta, kunnes tuloksena on sileä tahna (onnistuu myös sauvasekoittimella). Kaada marinadi lihojen päälle ja lisää joukkoon vielä iso lasillinen vettä. Sekoita ainekset hyvin keskenään, laita vuoan päälle tiiviisti folio. Kypsennä uunissa 1,5 tuntia.

Nosta possunpalat uunipannusta ja jätä sivuun odottamaan. Voit sakeuttaa pannuun jääneen kastikkeen kiehuttamalla sitä kattilassa matalalla lämmöllä. Mausta kastike vielä tarvittaessa soijalla. Jätä sitten kastike sivuun odottamaan.

Kiehauta kattilassa vettä nuudelien valmistusta varten, mausta suolalla.
Nosta iso paistokasari tai wokki liedelle, lorauta sinne reilusti öljyä ja ruskista possunpalat kauniin ruskeaksi muutamassa minuutissa (tod näk kannattaa paistaa lihat parissa erässä). Samalla voit laittaa nuudelit kypsymään kiehuvaan veteen, kypsennä ne pakkauksen ohjeen mukaan.

Jaa nuudelit hieman kosteina suoraan lautasille. Annostele päälle pari kauhallista kastiketta, sen päälle possunpalat. Viimeistele annos kevätsipulilla, chilillä ja tuoreilla yrteillä. Lisäksi vielä limenpuolikas 🙂

Säilykeruokaa: Penne Puttanesca

Tämänkertainen pasta on hyvin yksinkertainen ruoka, mikä on lähes kokonaan tehty hyvistä säilykkeistä. Perusaineita ainakin meidän keittössä, ja joista on helppo tekaista pikainen ja maukas arkipasta vaikka ei ehtisikään käymään kaupassa. Laadukasta tomaattimurskaa, sardelleja, oliiveja ja kapriksia. Lisäksi vain tuoretta basilikaa ja vastakeitettyä pastaa, ja halutessasi vielä raastettua parmesaania. Klassikkopastan tämänkertainen ohje on muokattu Jamie Oliverilta.

Penne puttanesca

oliiviöljyä
2 veitsellä hienoksi silputtua valkosipulinkynttä
3 rkl pieniä kapriksia
15-20 kivellistä oliivia
10-15 sardellifileetä
3 kuivattua chiliä
1 rkl oreganoa
2 prk (à 400g) tomaattimurskaa
kourallinen tuoretta basilikaa

lisäksi vastakeitettyä pastaa, joko penneä tai spagettia, molemmat toimivat hyvin

Laita pastavesi kiehumaan.
Silppua ainekset valmiiksi, itse käytän mieluiten kivellisiä oliiveja, koska niiden maku vain on parempi. Poista siis oliiveista kivet ja silppua oliivit pieneksi. Valuta kaprikset. Paloittele sardellit pienemmiksi. Murskaa kuivatut chilit morttelissa pieneksi.

Lämmitä kasarissa oliivöljyä pari ruokalusikallista. Lisää joukkoon valkosipuli, oliivit, kaprikset, sardellit, oregano sekä chili. Sekoittele keskilämmöllä muutama minuutti ja nauti mahtavista tuoksuista 🙂
Lisää joukkoon tomaattimurska ja sekoita. Anna kuplia. Lisäsin joukkoon vielä ripauksen sokeria.
Laita pasta kiehumaan suolalla maustettuun veteen.

Kun pasta on keitetty ohjeen mukaan al denteksi, valuta se.
Lisää pastakastikkeen joukkoon silputtu basilika. Yhdistä keitetty pasta ja pastakastike välittömästi isossa kattilassa. Voit lorauttaa päälle vielä pienen lirun oliiviöljyä.

Tarjoa heti. Parmesaani ei ole välttämätön, mutta sopii kieltämättä loistavasti tietysti tämänkin pastan maustajaksi.

Kokin huomioita:
– Sardelli on sardelli-niminen kala, jonka nimi muistuttaa monissa muissa kielissä anjovista (englanniksi anchovy, ranskaksi anchois), mistä anjoviksen ja sardellin keskenään sekoittuminen usein johtuu. Suomessa se on kuitenkin sardelli, sillä sana anjovis on vakiintunut tarkoittamaan kilohailista tehtyä maustekalaa.
Sardellit on yleensä säilötty öljyyn hyvin pieneen purkkiin, ja niitä löydät yleensä hyvinvarustelluista ruokakaupoista. Pienestä koostaan huolimatta sardellien maku on hyvin intensiivinen ja erityinen.

– Meillä vannotaan Muttin tomaattisäilykkeiden nimeen. Ostan lähes viikoittain muutaman tölkin tomaattimurskaa ja tomaattipyrettä kaappiin, ikinä ei tiedä milloin teen ex tempore tomaattikastiketta, spagetti bolognesea tai tomaattikeittoa. Ei ne kaapissa vanhenemaan ehdi. Kaikki kauppojen omat versiot pahvitetroissa on mun mielestä aivan kammottavia. Jos ei Muttia löydy, ostan tavallisia säilöttyjä kokonaisia tomaatteja, ja keittelen ja soseutan niistä kastikkeen.

Pasta puttanesca = ilotytön pasta…

Jamien Chili con carne

Pakkasviikonlopuksi teki mieli jotain ärhäkkää ja lämmittävää. Chili con carnea ei olla pitkään aikaan tehty, ja aloin kaivella keittokirjoja. Erikoista, että kaikista kirjoista, joita talouteen on siunaantunut, vain Jamie Oliverin kirjasta ohje löytyi, ja siinäkin lihana oli käytetty jauhelihaa. Halusin kuitenkin kokeilla ihan kokolihasta tehtynä ja pitkään hauduttamalla. Googlettamalla löysin itseni Pastanjauhantaa-blogin sivuille, jossa olikin Jamien kokolihasta tehdyn chili con carnen ohje. Ohje on otettu Jamie’s America– kirjasta, jonka tv-sarja taitaa tällä hetkellä pyöriä Subilla. Tietääkseni kirjaa ei ole ilmestynyt suomeksi. Ohje oli 2 kg:lle lihaa, mikä meille on hiukan liikaa. Puolikas satsi kuulosti paljon osuvammalta. Periaatteessa tämän ruuan voisi tehdä kokonaan yhdessä astiassa, mutta halusin ruskistaa lihat ennen pataan laittoa.

Jamien Chili con carne

1 kg naudan lapaa
1 punasipuli
1 kukkurallinen tl juustokuminaa
1 kukkurallinen tl savupaprikajauhetta
1 tl kuivattua oreganoa
1 yksikyntinen valkosipuli
1,5 – 2 tuoretta punaista chiliä
2 kuivattua chiliä
2,5 dl mustaa kuumaa kahvia
1 laakerinlehti
1 kanelitanko
2 rkl ruskeaa (ruoko)sokeria
suolaa, mustapippuria myllystä
2 punaista paprikaa
2 tlk (à 400g) kokonaisia kuorittuja tomaatteja mehuineen
2 tlk (à 400g) papuja, valutettuna

tarjoiluun keitettyä riisiä, crème fraîchea ja tuoretta korianteria silputtuna

Keitä kahvi ja laita kuivatut chilit siihen likoamaan. Viipaloi sipuli, silppua valkosipuli veitsellä pienemmäksi. Paloittele liha ja paprika kuutioiksi. Halkaise 1 tuore chili (säästä toinen myöhemmäksi), poista siemenet ja suikaloi.
Kuumenna isohkossa kannellisessa padassa pari kolme ruokalusikallista oliiviöljyäkeskilämmöllä ja heitä pataan sipuli, kuutioidut paprikat, juustokumina ja savupaprika. Kuullottele hämmentäen noin 10 minuuttia.
Ruskista samaan aikaan paistinpannulla oliiviöljyssä lihakuutiot kolmessa erässä, ja kun palat ovat ruskistuneet mausta suolalla ja heitä pataan sitä mukaa kuin saat ne ruskistettua.
Ota kuivatut chilit kahvista ja paloittele veitsellä hiukan pienemmäksi. Heitä paprika-sipuliseoksen joukkoon ja lorauta joukkoon puolisen desiä kahvia. Sekoita, ja lisää sitten joukkoon loppu kahvi, tuore chili, tomaatit mehuineen, sokeri, laakerinlehti sekä kaneli. Mausta merisuolalla ja vastajauhetulla mustapippurilla. Laita kansi päälle ja poristele pienellä lämmöllä ainakin 2,5 tuntia. Välillä voit hämmentää pataa ja survoa tomaatteja pienemmäksi puukauhalla.
Lisää joukkoon valutetut pavut ja jäljelle jäänyt tuore chili hienonnettuna.
Meillä lisättiin  tässä vaiheessa enää puolikas chili, ja mulle chilin voimakkuus oli tällä annostuksella melko sopiva, kiva tulinen terävyys muttei liikaa poltetta. Vielä tulisemman ruuan ystävät voivat tässä vaiheessa lisätä kokonaisen chilin.

Laita vesi kiehumaan ja keitä lisukkeeksi riisiä.
Sekoita halutessasi chilin joukkoon juuri ennen tarjoilua tuoretta silputtua korianteria.
Chilin kanssa sopii tulisuutta taittamaan crème fraîche.

Kokin huomioita:
Pastanjauhantaa-ohjeessa paprikat lisättiin pataan vasta papujen kanssa, minä luin ohjetta väärin ja laitoin ne pataan jo alkuvaiheessa. Koska lopputulos oli hyvä, niin kirjasin ohjeen niinkuin itse ruuan laitoin 🙂 Ohjeessa myös lihat lisättiin pataan ilman sen kummempaa ruskistamista, mutta kun olen tottunut lihat ruskistamaan, niin sen myös tein. Varmasti ruoka onnistuu myös jauhelihasta, ruskistaisin jauhelihan parissa kolmessa erässä vaikka savupaprikajauheen kera.

Ruokajuomaksi suosittelen kokeilemaan vaihteeksi muutakin kuin vain sitä perinteistä meksikolaista Solia. Naapurimaan Sierra Nevada Pale Ale 5,6%, 3,57 e/0,35 l sopii hyvin chilipoltteen seuraksi. Tosin ruuan chili vei hieman oluen normaalisti voimakkaampana maistuvaa greippisyyttä ja sitrusta.

Pikkujoulunmakuiset ankankoivet

Ankkaa tuli siis tänä viikonloppuna tehtyä kahdella hyvin erilaisella reseptillä. Jälkimmäinen  on hyvin joulumainen johtuen mausteistaan, mutta samasta syystä hyvin itämainen versio, jos eilinen puolestaan oli ranskalaistyyppinen. Tämä resepti löytyi Jamie Oliverin nettisivuilta, mutta lopullinen tulos on kyllä hyvin erinäköinen kuin Jamien. Ehkä Jamie on ottanut kuvan kun ankka on puoliksi kypsynyt…? Luumut kun meni melkoiseksi mössöksi uunissa muhiessaan, maku oli kuitenkin mitä mainioin.

En löytänyt viismaustetta isosta vantaalaisesta supermarketista, eikä aikaa ollut lähteä ostoksille enää kiinalaiseen kauppaan, joten reseptiä sovelsin siinä kohdin siten, että heitin oikean viismausteen sijasta marinadiin niitä aineita, joita omasta maustekaapista löytyi.
Ehkä aavistuksen makeampi tulos olisi voinut vielä toimia, mutta hyvää oli näinkin. Joskus pitää vielä kokeilla oikeaa versiota, kun löydän sitä viismaustetta.
Kotiin levisi uunista hyvin joulumaiset tuoksut 😉

Ankankoivet itämaisella luumupedillä 2:lle

2 ankankoipea
2 rkl soijaa
1,5 tl viismaustetta (minä heitin vapaalla kädellä mortteliin fenkolinsiemeniä, aniksen siemeniä, jauhettua neilikkaa, jauhettua kanelia ja jauhettua inkivääriä, ehkä yhteensä tuli pari teelusikallista tai jopa enemmän…)
muutama kokonainen tähtianis
puolikas kanelitanko (heitin kokonaisen, kun en jaksanut puolittaa)
1 ruokalusikallinen oliiviöljyä