Tämän kesän wings-resepti: tahmeat Root beer- wingsit!


rootbeerwings

Joka kevät ja kesä pitää testailla vanhojen suosikki-siipi-reseptien mukaan uutta. Olin  tälläkin kertaa internetin uhri, ja bongasin joltain Amerikan grillaussivustolta videoreseptin, johon tulee Jenkkien suosikki-juomaa, root beer’iä, eli juuriolutta. Oikea root beer on suomalaisittain melko oudon makuista, eikä sitä aivan joka kaupasta saa. Ja root beer on oikeasti limua, ei olutta, eli täysin holitonta 🙂 No, Järvenpään Cittarista löytyi Boylan Root Beer, joka ilmeisesti on ihan ehtaa kamaa. Resepti oli muutenkin mielenkiintoinen, marinadiin tulee myös vanilja-aromia, joka mielenkiintoisesti tuoksui grillatessa, ja kieltämättä sopivasti myös maistui. Ja eikun Weeberi kuumaksi, jos kuulostaa mielenkiintoiselta. Meillä näitä tehdään aivan varmasti vielä toistekin!
Ja ne muut wings-reseptit löytyvät tietysti täältä 🙂

Tahmeat Root Beer- wingsit (n. 20-25kpl)

Marinadi:
n. 800g maustamattomia siipiä
2 rkl oliiviöljyä
1 tl tuoretta raastettua inkivääriä
1/2 rkl raastettua (luomu)appelsiininkuorta
1/2 appelsiinin mehu
1,5 tl suolaa
1,5 tl vastajauhettua mustapippuria
1/4 tl vanilja-aromia

Root beer- BBQ-kastike: 
1,2 dl ketsuppia
1,2 dl Root beer’iä
1,5 rkl Worchestershire-kastiketta
1,5 rkl fariinisokeria
1/4 tl valkosipulijauhetta
1/4 tl sipulijauhetta
0,5 tl suolaa
0,5 tl vastajauhettua mustapippuria
reilu rkl sitruunamehua

Valmista marinadi sekoittamalla ainekset yhteen. Laita siivet marinoitumaan noin 0,5 – 1 tunniksi ennen grillausta, laita jääkaappiin. Ota siivet huoneenlämpöön noin 15 minuuttia ennen grillausta.

Kuumenna grilli epäsuoraa grillausta varten. Kun hiillos on valmis, grillaa siipiä suoralla kuumalla lämmöllä noin 6 minuutin ajan, käännä siipiä kertaalleen. Varo leimahduksia!
Siirrä alku-grillauksen jälkeen siivet epäsuoralle lämmölle, ja kypsennä noin 20 minuutin ajan.

Siipien kypsyessä valmista Root beer-BBQ- kastike. Sekoita kastikkeen ainekset kattilassa liedellä (älä valitse kaikkein pienintä kattilaa, koska siivet maustetaan kastikkeella samaisessa kattilassa!), anna porista miedolla lämmöllä n. 10 minuutin ajan.

Kun siivet ovat viittä vaille kypsiä, nosta siivet kattilaan ja pyörittele siivet BBQ-kastikkeessa. Laita siivet takaisin grilliin suoralle lämmölle, ja karamellisoi lopullinen väri vielä nopeasti pintaan. Huom! Kastike on melko tahmeaa, ja siivet saattavat vähän tarttua ritilään… 😀

Tarjoa siivet samantien appelsiinilohkojen ja (juuri)oluen kanssa. Varaa runsaasti talouspaperia 😉

Hehkuville hiilille Jamaican Jerk Wingsit!


Pikapostaus tulossa. Pikainen siksi, ettei kunnollista kuvaa satsista löydy, mutta Jarnon toivomuksesta kirjaan reseptin vihdoin tänne, niin ei jatkossa sitä tarvitse etsiskellä 🙂 Muutamaan otteeseen näitä mausteisen raikkaita wingsejä on tullut tehtyä, tosin tulisuusaste on jonkin verran vaihdellut lievästä hotista kuolettavan tuliseen. Jonkin verran ilmeisesti habanerojen tulisuus vaihtelee, mikä kenties selittää vaihtelun. Tällä kertaa käytettiin 2 habaneroa, siemenet poistettuna, ja ehkä olisi hieman enemmän voinut olla potkua. Itse marinadi kuitenkin kuulemma ”raakana” maistettuna vei nahatkin suusta… Alkuperäinen ohje, jota on hiukan säädetty, löytyy CaribbeanPot-sivustolta.

20140518-114001.jpg

Tein toisen satsin wingsejä viimevuotisella aprikoosimarinadin ohjeella (toimii!) ja kylkeen coleslawta. Kesäruokaa oluen kera parhaimmillaan! Jamaikalaisessa jerky-marinadissa on mausteita vino pino, paljon tuoreita aineita ja potkua. Suosittelen kertakäyttöhanskojen käyttöä habaneroa käsitellessä… 😉 Voit myös lorauttaa marinadiin pari ruokalusikallista tummaa rommia!

Jamaican Jerk Wings (marinadi riittää ainakin 800g wingseille, ellei jopa tuplamäärälle)

5 kevätsipulin vartta
1 rkl tuoreen timjamin lehtiä (tai reilu 1 tl kuivattua)
2 tl suolaa
1/2 tl vastarouhittua mustapippuria
1 rkl fariinisokeria
2 tl jauhettua maustepippuria
1 tl jauhettua muskottipähkinää
1 tl jauhettua kanelia
2 habaneroa (siemenet poistettuna)
0,75 dl soijakastiketta
2 rkl ruokaöljyä
0,4 dl valkoviinietikkaa
1 sipuli
1,25 dl appelsiinimehua (itse-puristettu tietysti parasta 🙂 )
2 valkosipulinkynttä
2 tl tuoretta raastettua inkivääriä

Paloittele kevätsipuleja, sipulia, habaneroja ja valkosipulia hieman, laita tehosekoittimeen. Lisää loput marinadin ainekset, ja sekoita isolla vaihteella pari kolme minuuttia. Voit maustaa marinadin halutessasi tummalla rommilla.
Kaada marinadi minigrip-pussiin ja marinoi wingsejä yön yli, pyörittele pussia välillä. Ota huoneenlämpöön n. 30 minuuttia ennen valmistusta. Grillaa mediumlämmöllä suoralla tekniikalla noin 22-25 minuuttia.

Bollingerin grillattu greippiglaseerattu maissikananrinta ja grillatut porkkanat…


Hyvää ruokaa ja annoskateutta- blogi päräytti komeasti rikki 30000 näyttökertaa, joten sitä juhlistettiin viime perjantaina asiaankuuluvalla tavalla: ranskalaisia herkkuja grillistä ja Bollingeria lasissa 🙂

samppanja

bollinger

bollinger2

Bollinger Special Cuvée on ehdoton suosikkini vakiosamppanjoista, ja huomasin pari viikkoa sitten Bollingerin sivuilla pääruokareseptin, joka on suunniteltu juurikin tälle herkulle. Bollinger Special Cuvée on luokiteltu gastronomiseksi samppanjaksi, joka soveltuu nautittavaksi läpi aterian, ja siis myös grillatun lihan seurana. Grillasin greippiglaseeratun kananrinnan seuraksi kesäporkkanoita ja kesäkurpitsaa, kesäkurpitsat saivat meikäläiseltä totuttuun tapaan hiukan liian tumman pinnan (kyllä ne silti maistuivat 😉 ), mutta grillatut porkkanat veivät kerrassaan kielen mukanaan.
Ja Bollinger toimi hienostuneen greippisen ja makean glasyyrin ja savun maun kanssa todella upeasti. Ehdoton kesän suosikkiyhdistelmä!

greippikana

Greippiglaseeratut maissikananrinnat 4:lle

2 valkosipulinkynttä, hienonnettuna hyvin pieneksi veitsellä
1 tl luomugreipin raastettua kuorta (puolikkaan greipin kuori)
1 greipin mehu puristettuna (n. 1,25 dl)
1 rkl oliiviöljyä
2 rkl hunajaa
1/2 tl suolaa
1/4 tl vastarouhittua mustapippuria
4 maissikananrintaa (luullisia, pakastimesta löytyy ainakin isommista ruokakaupoista)

Sulata maissikananrinnat jääkaapissa reilun vuorokauden ajan. Nosta sulaneet lihat huoneenlämpöön noin 1h ennen grillausta.
Sekoita marinadin ainekset keskenään. Suosittelen oikeasti luomusitrusten käyttöä, mikäli reseptiin tarvitaan myös kuorta: se kuori imee itseensä kaikki torjunta-aineet+kiilloteaineet, jotka eivät taatusti paranna makua. Toinen asia vielä on haluaako syödä niitä torjunta-aineita…
Sytytä grilli. Grillaa kananrinnat korkealla medium lämmöllä suoralla grillaustekniikalla ensin noin 8 minuutin ajan nahkapuoli ylöspäin. Valele lihaa greippiglasyyrillä pari kertaa, ja muista sulkea grillin kansi. Käännä lihat, jatka valelua ja grillaa vielä noin 10-12 minuuttia, kunnes lihat ovat kypsiä. Mikäli nahasta nouseva rasva saa hiilet leimahtamaan, voit nostaa lihoja kauemmas. Nosta lihat pois grillistä.
Kiehauta jäljelle jäänyt valeluliuos kattilassa noin 1 minuutin ajan, ja kaada kananrintojen päälle. Tarjoa välittömästi grillattujen porkkanoiden ja kesäkurpitsoiden kanssa.

porkkanat

Grillatut kesäporkkanat

8 pestyä ja tarvittaessa kuorittua kesäporkkanaa (ei kaikkein ohuimpia, muttei paksuimpiakaan)
3 rkl voita
1/2 tl punaviinietikkaa
1/4 tl tai ripaus muskottipähkinää
1/2 tl suolaa
1/4 tl vastarouhittua mustapippuria
2 rkl silolehtipersiljaa

Keitä porkkanoita kiehuvassa vedessä puolikypsiksi (n.4-6 min). Valuta porkkanat ja viilennä ne nopeasti kylmällä juoksevalla vedellä. Laita porkkanat pötköttämään pieneen tarjoiluastiaan.
Lämmitä pienessä kastikekasarissa keskenään voi, punaviinietikka ja muskottipähkinä. Kaada puolet seoksesta porkkanoiden päälle, ja mausta vielä puolella annoksessa mainittua suolaa ja mustapippuria. Sekoita hyvin.
Grillaa porkkanoita suoralla kuumalla lämmöllä muutaman minuutin, aina välillä käännellen. Laita porkkanat takaisin tarjoiluastiaan, kaada päälle loppu voi-etikkaseos ja mausta lopulla suolalla ja pippurilla sekä hienonnetulla persiljalla. Sekoita ja tarjoa välittömästi.

Grilliin: Aprikoosi-marinoidut broilerinsiivet


Broilerinlihaa syödään meillä erittäin vähän, eikä vähiten niiden kasvatukseen liittyvien syiden vuoksi. Luomubroiskua on valitettavasti vain erittäin heikosti saatavilla, ja vielä heikommin broilerin siipiä, jotka ovat kesäistä grilliruokaa parhaimmillaan. Eli välillä mekin luovumme periaatteistamme… Mutta ei milloinkaan valmismarinadeja tähän huusholliin, ja tätä reseptiä testaamalla tulet varmasti itsekin samaan tulokseen.
Resepti on bongattu Food & Wine– sivustolta.
Nämä siivet olivat just sopivan tahmaisia, makeita ja suolaisia, täydellistä grillisapuskaa. Tulisemman ruoan ystävä voi hiukan vielä vaikka siivuttaa tuoretta chiliä marinadin joukkoon.

aprikoosisiivet2

Aprikoosi-marinoidut broilerinsiivet (n.20kpl)

n. 800 g marinoimattomia broilerinsiipiä
1,5 dl aprikoosi-hilloa
2 rkl Worcesterhire- kastiketta
2 rkl fariinisokeria
1 rkl soijakastiketta
1 rkl Dijon-sinappia
1 rkl suolaa
2 tl vastarouhittua mustapippuria
1 tl valkosipulijauhetta
1 tl savustettua makeaa paprikajauhetta
1/2 tl cayennepippuria
1/4 tl jauhettua inkivääriä

Sekoita kaikki marinadin ainekset keskenään. Ota noin puolet kastikkeesta sivuun.
Laita broilerin siivet esim. minigrip-pussiin, ja kaada loput kastikkeesta broilerin päälle, sulje pussi tiiviisti ja puristele pussia, kunnes kaikki siivet ovat marinadin peitossa. Laita jääkaappiin vähintään 2-3 tunniksi. Nosta liha huoneenlämpöön n.30 min ennen grillausta.

Grillaa siipiä mediumlämpöisessä grillissä suoralla lämmöllä välillä käännellen 22- 25 minuuttia, kypsäksi asti siis.
Tarjoile jäljelle jääneen dippikastikkeen ja erinomaisen kesäalen, belgialaisen La Chouffen ( 8%, 3,99 e/ 0,33 l) kanssa.

aprikoosisiivet