TOP 1 wingsit: srirachan, hunajan ja limen makuliitto!

Joka kevät alkaa aina uuden huippureseptin etsintä wingseille. Toistaiseksi ei ole J:n mukaan Jamaican Jerk Wingsien voittanutta, mutta reseptin ongelma on välillä hyvien habanerojen saatavuus. Tämä mahtava resepti löytyi *yllättäen* jälleen Weberin sivuilta, ja eipä ole raaka-aineiden saatavuus tällä kertaa haastavaa. Resepti meni meillä kärkeen, wingsit ovat samaan aikaan raikkaita, sopivan tulisia ja tahmaisia. Eli juuri oikeita 🙂 Resepti on paitsi maukas, törkeän helppo ja nopea (grillausaikaa lukuunottamatta 😉 ).

Srirachan määrää säätelemällä saa wingseistä sopivan tulisia, meillä menee hiukan hotimmat, joten mittaan reilulla kädellä reseptin ruokalusikalliset 😉

Sriracha-lime-hunaja- wingsit

vajaa kilo broilerin siipiä

RUB:
1 tl suolaa
1 tl jauhettua korianteria
½ tl jauhettua mustapippuria
½ tl cayennepippuria

KASTIKE:
3 rkl tuoretta lime-mehua
3 rkl Srirachaa
2 rkl soijakastiketta
2 rkl juoksevaa hunajaa
1 rkl voita

Tarjoiluun: tuoretta korianteria hienonnettuna


Sekoita mausteseoksen eli rubin ainekset keskenään. Kuivaa siipiä hieman talouspaperilla.
Aseta vuoan pohjalle esim. leivinpaperi. Ripottele leivinpaperin päälle puolet rubista, ja laita wingsit yhteen kerrokseen vuokaan. Ripottele päälle loput rubista, ja hiero vielä käsin rub wingseihin (kertakäyttökäsineet!!). Laita wingsit maustumaan jääkaappiin muutamaksi tunniksi (itse laitoin aamulla ennen töihin menoa).

Kuumenna grilli epäsuoralle medium-lämmölle (+ 180-230 C).

Grillin lämmetessä valmista kastike sekoittamalla ainekset pienessä kattilassa medium-lämmöllä kunnes voi on sulanut. Nosta pois liedeltä.

Grillaa siipiä SUORALLA lämmöllä aluksi 10-15 minuuttia, kääntäen siipiä 1 – 2 kertaa. Älä polta 😉

Siirrä siivet epäsuoralle lämmölle vielä 15-20 minuutin ajaksi, ja kääntele kypsymisen aikana jälleen pari kertaa. Voitele siipiä pari kolme kertaa loppukypsennyksen aikana kastikkeella.

Nosta siivet grillistä tarjoiluastiaan, lorota päälle jäljelle jäänyt kastike ja koristele tuoreella korianterilla.

Eikun syömään!

Grilli kuumaksi: Japanilaiseen tyyliin grillatut karitsan parikyljykset itsetehdyllä teriyaki-marinadilla ja tare-kastikkeella

Makeansuolainen itse tehty teriyaki-marinadi ja tare-kastike sekä silmiä kirvelevä wasabi saavat nämä karitsan parikyljykset ja grillatut kasvikset lähestymään Japania.
Lihaksi sopii erinomaisesti myös karitsan kare, sisäfile tai ulkofile. Mikä ettei possunkyljyksiäkin voisi tässä marinadissa uittaa? Reseptiikka löytyi Great British Chefs – keittokirjasta.

Tästä helppo ruoka vaikka vapun herkuksi 🙂

Grillatut teriyaki-marinoidut karitsan parikyljykset tare-kastikkeella

kohitsuji yaki eli grillattu lammas

karitsan parikyljyksiä, pari kpl/syöjä
200 ml sakea
50 g sokeria
140 ml miriniä
100 ml soijaa

Valmista marinadi edellisenä päivänä.
Kaada sake pieneen kattilaan, ja kiehauta tai liekitä alkoholi pois. Lisää joukkoon sokeri, mirini sekä soija, ja sekoita kunnes sokeri on täysin sulanut. Anna jäähtyä.
Leikkaa kyljysten ulkoreunan rasva/kalvokerros parista kohdasta saksilla poikki, jottei liha grillatessa käpristy niin helposti.
Kaada marinadi esimerkiksi minigrip-pussiin ja lisää joukkoon lihat.
Anna marinoitua seuraavaan päivään jääkaapissa.

Grillaa suoralla lämmöllä haluamaasi kypsyyteen. Anna levätä hiukan aikaa ennen tarjoilua.

Pikkelöidyt salottisipulit

40 g sokeria
80 ml riisiviinietikkaa
3-4 pienehköä banaanisalottisipulia

Pikkelöi salottisipulit edellisenä päivänä.
Sekoita pienessä kattilassa sokeri ja riisiviinietikka. Lämmitä, kunnes sokeri sulaa.
Kuori salottisipulit ja leikkaa ne pitkittäin neljään osaan.
Laita salottisipulit pieneen astiaan, kaada etikkaliemi päälle. Laita kansi päälle. Anna marinoitua seuraavaan päivään jääkaapissa.
Tarjoa grillattujen lihojen ja kasvisten kanssa.

Tare-kastike

30 ml sakea
90 ml miriniä
50 ml soijakastiketta
5 g sokeria

Valmista tare-kastike kun laitat esimerkiksi grillin lämpeämään. Valmistuksessa menee max 30 minuuttia.
Mittaa kastikkeen ainekset pieneen kattilaan.
Anna porista miedolla lämmöllä, ei liian kovaa (sokeri palaa helposti pohjaan), kunnes kastike on hieman paksuuntunut. Nosta kastike pois lämmöltä.

Lisukkeet

esimerkiksi:
vihreää parsaa
varsiparsakaalia
porkkanoita
valkosipulia

wasabia tarjoiluun

Huuhtele ja tarvittaessa kuori kasvikset. Porkkanat ovat tähän aikaan vuodesta paksuja, joten paloittelin ne pitkittäin ohuehkoiksi pätkiksi.
Murskaa valkosipulin kynnet pusertimessa
Pyörittele kasvikset oliiviöljyssä, mausta suolalla ja pippurilla sekä murskatulla valkosipulilla.

Grillaa epäsuoralla lämmöllä, niin, että purutuntuma kuitenkin säilyy. Kannattaa heittää ritilälle ensin porkkanat ja hieman myöhemmin vasta vihreät 😉

Kokoa annos grillatusta lihasta ja kasviksista sekä pikkelöidyistä salottisipuleista. Mausta annos tare-kastikkeella ja laita lautasille pienet nokareet wasabia.

Ruokajuomana toimii parhaiten olut 😉

Grillatut porkkanat seesamihummuksella ja rapeat lehtikaalisipsit

Yritän aina keksiä hiukan uusia makupareja grillatun lihan sivuun, ja Tomi Björckin kirjasta Björck & Australia löytyi makoisan kuuloinen yhdistelmä grillatulle karitsan tai lampaan lihalle. Talouden toinen maistelija kehui, että pelkät lisukkeet menisivät jopa hänelle, vannoutuneelle lihanpurijalle yksinään ateriasta!
Grillasin Pekkolan tilan lampaan ulkofileen roseeksi, maustoin sen helposti vain suolalla ja Mill & Mortarin Smokey Sally– rubilla ja nämä lisukkeeksi, oli erittäin suun mukainen ateria.

Seesamihummus

1 tlk (n. 200 g) kikherneitä tölkistä
2 rkl tahinia
1 – 2 sitruunan mehu
suolaa
1 rkl oliiviöljyä
1 rkl seesamiöljyä
0,5 dl paahdettuja seesaminsiemeniä

Paahda seesaminsiemenet kuivalla ja kuumalla paistinpannulla. Siirrä jäähtymään lautaselle.
Valuta kikherneet. Sekoita kaikki hummuksen aineet tahnaksi tehosekoittimessa tai sauvasekoittimella. (HUOM! Mausta hummus ensin esim. 1 sitruunan mehulla, lisää mehua tarvittaessa lisää. Itse kaipasin happoa ja raikkautta hummukseen enemmän, alkuperäisessä ohjeessa oli vain 1 sitruunan mehu). Tarkista suola, sitä mielestäni piti lisätä yllättävän reilusti.

Grillatut porkkanat

porkkanoita
oliiviöljyä
suolaa
mustapippuria

Keitä kuoritut porkkanat kypsiksi suolalla maustetussa vedessä, n. 5 – 10 minuutin ajan, riippuen porkkanoiden koosta. Itse halkaisin porkkanat ennen keittämistä pitkittäin.
Pyörittele porkkanat oliiviöljyssä ja mausta suolalla sekä pippurilla ja grillaa suoralla lämmöllä välillä käännellen, kunnes saat nätit grilliraidat porkkanoihin.

Rapeat lehtikaalisipsit

n. 100 g lehtikaalia
oliiviöljyä
suolaa

Huuhtele lehtikaali, ja kuivaa salaattilingossa tai talouspaperilla. Revi kaalinlehdet pienemmiksi ja poista samalla paksu lehtiruoti.
Lämmitä uuni n. 150 ℃ -asteiseksi.
Hiero kaaliin oliiviöljyä ja mausta suolalla.
Levitä lehtikaalipalat leivinpaperin päälle uunipellille, ja paahda uunissa noin 30 minuutin ajan, välillä voit käännellä. Kun lehtikaali alkaa ruskistua reunoiltaan ja muuttuu rapsakaksi, ota pois uunista.

Grillaa karitsan tai lampaan ulkofile grillissä roseeksi.
Anna lihan levätä muutama minuutti ennen tarjoilua. Tarjoa seesamihummuksen, grillattujen porkkanoiden ja rapeiden lehtikaalisipsien kera.
Mausta annos vielä ennen tarjoilua seesaminsiemenillä ja lorauksella hyvää oliiviöljyä.

Täydellinen kesäruoka: Lankkusavustettua lohta ja pikkelöityä fenkolia sekä punasikuria piparjuurikastikkeella

Uusi grilli muutti pari viikkoa sitten meille. Juuri kun olin päässyt kehumasta, että NYT mulla on IHAN kaikki keittiö-ja kokkausvermeet, niin eikö vain iskenyt Kamado-villitys.
Kamado-grilli on keraaminen hiiligrilli, joka kuumenee nopeasti jopa 400 asteeseen, mutta tarvittaessa grilli toimii myös pitkiä aikoja savustettaessa matalilla lämpötiloilla paksun keraamisen kuoren toimiessa hyvänä eristeenä. Munagrillit ovat nyt toden teolla valtaamassa myös Suomessa grillaus- ja smoukkausmarkkinoita, merkkejä on useita, ja hintahaitari venyy ostajan lompakon paksuudesta riippuen reilusta parista sadasta yli kahteen tonniin. Kaikkien munien keramiikka valmistetaan pääsääntöisesti Kiinassa, ja keraamisten grilliuunien valmistustapa on vuosituhansia vanha. Suomen markkinoilta löytyvistä munagrilleistä kenties laadukkaimmat ovat tietysti kaikkien tuntema Big Green Egg, Primo, Kamado Joe sekä Monolith. Monolith on valloittanut saksankielisen Euroopan, ja nyt vuorossa näyttää olevan Iso-Britannia (sekä Suomi :D). Itse tosiaan punnitsin valintapäätöstäni tehdessä grillin laatua, grillin varustetasoa sekä tietysti hintaa. Vihreää munaa ja sen varusteita hankkiessa saa lompakkoa levittää omasta mielestäni jopa järjettömästi. Jonkin aikaa grillejä tutkiessani päädyin saksalaiseen Monolith- grilliin, ja kun vielä pääsin paikanpäälle Kaasuvaloon hipelöitsemään ja toteamaan grillin laadukkuuden,  muutti sellainen meille parin päivän harkinnan jälkeen. Kokoja grilleistä löytyy 3: Junior, Classic ja Chef. Junior (grillausala 33 cm) olisi jäänyt smoukkaussessioissa heti auttamatta liian pieneksi, joten päädyin keskikokoon (grillausala 46 cm), eli Classiciin. Monolith Classicin vakiovarusteisiin kuuluu mm. vaunu, savustuspurujen syöttölaite sekä hiilikori jakajalla, joka mahdollistaa hiilien asettelun helpommin 2-aluegrillausta varten. Myös lämmönjakaja-levy (vakiovaruste) on samasta syystä kaksiosainen.  Jos munaa käyttää pelkästään matalien lämpötilojen smoukkaukseen, ei 2-aluegrillauksen mahdollisuudella ole niin suurta merkitystä, mutta minulle itselleni grillaajana tämä oli se tärkein ominaisuus ja tietysti se saksalaisella tarkkuudella tehty viimeistely ja muu varustetaso.

Tähän mennessä uudella grillillä olen valmistanut picanha-pihvejä, nahatonta lohifilettä sekä entrecôtea. Kaikki ovat onnistuneet loistavasti, enkä ole (vielä) polttanut kulmakarvojani 😉 Eilen savustin setrilaudalla lohta, joka sai seurakseen pikkelöidyt kasvikset sekä piparjuurikastikkeen. Kesäloman koittaessa aion opetella paremmin vielä kamadon lämpötilan säätelyn, ja nimenomaan sen matalamman smoukkauksen. Weeberin omalla WSM:llä tämäntyylinen savustushan on lastenleikkiä 😉

Tämä kalaruoka ponnahti heittämällä meidän tämän kesän ruokien TOP 5-listalle 🙂 Resepti on Weberin New American Barbecue- kirjasta.

Setrilankulla savustettu lohi sekä pikkelöity fenkoli sekä punasikuri piparjuurikastikkeella (2:lle)

2 kpl nahallista lohifile-palaa (n. 200 g/ pala, 3-4 cm paksu), kalan keskiosasta, ruodot poistettuna
suolaa
vastajauhettua mustapippuria
oliiviöljyä
lisäksi tarvitset savustukseen tarkoitetun setrilaudan (cedar), esim. Weber

Piparjuurikastike: 
1,2 dl crème fraîchea tai kermaviiliä
2 rkl tuoretta raastettua piparjuurta  (tai maun mukaan)
tuoretta tilliä hienonnettuna
suolaa ja vastajauhettua mustapippuria

Pikkelöintiliemi:
2,2 dl kuivaa valkoviiniä (tai vermuttia)
1 dl valkoviinietikkaa
2 rkl sokeria
2,5 rkl merisuolaa
2 tl fenkolin siemeniä
8 katajanmarjaa
2 pientä valkosipulin kynttä, murskattuna

1 fenkoli, leikattuna noin 2,5 cm:n siivuiksi (poista kova kanta)
1 punasikuri, leikattuna noin 4 cm:n siivuiksi
tuoretta vesikrassia (itse käytin laiskana basilikan lehtiä kotipuutarhasta)
oliiviöljyä

Aivan ensimmäiseksi laita savustuslankku likoamaan veteen vähintään tunniksi.

Valmista sitten piparjuurikastike maustumaan jääkaappiin sekoittamalla ainekset keskenään. Piparjuuren sinappinen maku voimistuu, joten ole varovainen, vaikka se ei vielä valmistusvaiheessa kovin maistuisikaan 🙂

Lämmitä hiiligrilli medium-lämpöön (suora grillaus), n. 180- 230 C asteeseen.
Voitele kalapalat oliiviöljyllä ja mausta suolalla sekä pippurilla kauttaaltaan (ei nahkapuolta kuitenkaan 😉 ).
Laita liotettu ja valutettu sterilauta ritilälle hiilien päälle, sulje grillin kansi. Kun lauta alkaa muutaman minuutin kuluttua vienosti savuamaan, käännä lauta toisin päin. Laita kalapalat nahka alaspäin laudalle, ja sulje grillin kansi. Savusta kalaa laudan päällä n.15-20 minuutin ajan. Sisälämpömittarin avulla voit seurata kalan kypsymistä, tavoiteltava lohen sisälämpötila omasta mielestäni on noin +50-51 C astetta (paksuin kohta).
Kun kala on mieleistäsi kypsyysluokkaa, ota lauta kaloineen pois grillistä, ja nosta lauta kuumuutta kestävälle alustalle. Saat fileepalat irrotettu nätisti laudalta paistinlastalla (nahka jäänee kiinni lautaan) suoraan lautaselle.

Sekoita pikkelöintiliemen ainekset keskenään pienessä kattilassa ja kiehauta. Lisää viipaloitu fenkoli ja anna kiehua nesteen hieman kuplien 3-4 minuutin ajan, kunnes fenkoli hieman pehmenee, muttei kuitenkaan muutu mössöksi.
Nosta fenkolit reikäkauhalla pikkelöintiliemestä talouspaperin päälle.

Lisää nesteeseen seuraavaksi punasikuri-viipaleet (tarvittaessa parissa erässä), keitä niitä vain noin 1,5 minuutin ajan, ja nosta talouspaperille reikäkauhalla valumaan. Yhdistä pikkelöidyt kasvikset kulhossa, ja kääntele joukkoon reilu ruokalusikallinen oliiviöljyä sekä sormin revittyjä vesikrassin tai basilikan lehtiä.

Tarjoile savustettu lohi saman tien maukkaiden kasvisten sekä piparjuurikastikkeen kera. Ruokajuomaksi suosittelen Mufloni Pilsneriä tai saksalaista vehnäolutta 🙂 Porilaisen Beerhuntersin Mufloni Pilsner on ollut tämän kesän kotimaisten kesäoluiden piristysruiske, pirteän hedelmäinen ja ruohoinen humalointi on piristänyt muutoin sateen himmentämää kesäfiilistä.  Ruokaoluena myös verraton 🙂