Asia on Pihvi ja Kukkakaali!


Harvemmin ostan naudan sisä- tai ulkofileetä, suurin osa muista leikkuista kun on mielestäni maukkaampaa lihaa. Lauantaina teki mieli jotain yksinkertaista, kikkailematonta ja nopeaa. Väsymys painoi mieltä ja lihaksia 30 km:n erittäin lumisen läskipyörälenkin jäljiltä, ja selasin pitkästä aikaa Safkaa– kirjaa. Sieltä löytyi harvinaisen yksinkertainen pihvi-ohje: pihviä ja kokonaista kukkakaalia. Kuulosti liiankin simppeliltä, joten pitihän sitä testata. Pääsääntöisesti grillaan aina kaikki pihvilihat, kesät talvet, mutta viikonlopun reipas räntäsade ei houkutellut enää uudestaan ulos kaivamaan grilliä lumikinoksen alta, joten pihvit paistuivat poikkeuksellisesti paistinpannulla. Mutta voi veljet, kyllä vatsa kiitti 🙂 Jälkkäriksi vielä crème brûlée granaattiomenalla – vatsan viereen oli hyvä kellahtaa aktiivisen päivän jälkeen 🙂

pihvijakukkakaali

Pihvi ja kukkakaalia 2:lle

marmoroitunutta ja riippunutta härän ulkofileetä tai sisäfileetä 160-200g/ruokailija
oliiviöljyä
suolaa
mustapippuria myllystä
2 sopivan kokoista (pienehköä) kokonaista kukkakaalia

Persilja-valkosipulivoi: 
4-5 valkosipulinkynttä
100 g voita
lehtipersiljaa

Ota liha huoneenlämpöön hyvissä ajoin ennen paistamista. Leikkaa lihasta sopivan kokoisia pihvejä.
Kuumenna parilapannu tai valurautapannu kuumaksi. Penslaa pihvit ohuelti oliiviöljyllä, ja mausta suolalla ja pippurilla se puoli pihvistä, jonka laitat ensin paistumaan. Paista pihvejä 3-4 minuuttia, tai kunnes ensimmäiset punaiset lihasnestepisarat alkavat nousta pihvin päälle. Suolaa ja pippuroi pihvi ennen kääntämistä, ja paista vielä toiseltakin puolelta. Nosta pihvi pannulta, ja anna levätä folion sisällä n.10 minuuttia ennen tarjoamista. Näin toimien saat sopivan medium-pihvin.

Kun pihvit paistuvat, keitä suuressa kattilassa vettä, ja suolaa vesi hyvin. Keitä kukkakaaleja kiehuvassa vedessä noin 4-5 minuuttia, ja nosta kukkakaalit reikäkauhalla pois.

Kuumenna kasarissa voi, ja laita ohuelti viipaloitu valkosipuli muhimaan voihin minuutin ajaksi. Nosta liedeltä ja lisää voin joukkoon silputtu lehtipersilja.

Tarjoile pihvit kokonaisen kukkakaalin kera. Kaada kukkakaalin päälle persilja-valkosipulivoita. Nauti hyvän pihviviinin ja seuran kera 🙂

Argentiinalainen chimichurri picanha-paistin kylkeen


Argentiina on kuuluisa paitsi täyteläisistä punaviineistään myös mehevistä pihveistään. Pihviliha tulee suurilla pampoilla laiduntavista härkälaumoista, ja pihvit kypsennetään puuhiiligrilleissä. Hyvä ja laadukas pihviliha ei tarvitse marinadia, vaan se maustetaan vain suolalla ja pippurilla ja tarjotaan esimerkiksi chimichurrin, argentiinalaisen voimakkaan yrttikastikkeen kanssa. Grillissä toimii upeasti isompikin lihakimpale kypsennettynä kokonaisena, ulkofilee tai sisäfilee tietysti, mutta myös meiltä harvemmin lihatiskiltä löytyvät makurasvalla kruunattu picanha ja ohuempi flank steak (kuvepaisti). Kumpiakin on meillä tänä kesänä taas jo grillattu, ja seuraksi tehty molemmilla kerroilla jo edellä mainittu chimichurri. Ohjeen olen napannut grillitaituri Steven Raichlenin kirjasta Kaikki grillauksesta. Vaihtelen yrttejä sen mukaan mitä kotoa löytyy, mutta ainakin persiljaa siihen pitäisi aina löytää. Lisäksi olen laittanut minttua, korianteria ja basilikaa, välillä ruohosipuliakin. Yrttejä tulee paljon ja valkosipulia myös 🙂

chimicurri2

Argentiinalainen chimichurri

2,5 dl silopersiljan lehtiä
2,5 dl korianterin lehtiä
1 3/4 dl mintun tai basilikan lehtiä
6 valkosipulinkynttä karkeaksi pilkottuina
1 tl merisuolaa
0,5 tl rouhittua mustapippuria
0,5 tl (tai enemmän) kuivattua chilirouhetta
2,5 dl oliiviöljyä
3/4 dl etikkaa
3/4 dl kylmää vettä

Laita yrtit ja valkosipulit tehosekoittimeen tai jauha sauvasekoittimella tasaiseksi. Lisää joukkoon suola, chilirouhe ja mustapippuri.
Lisää joukkoon ohuena nauhana öljy, sitten etikka  ja vesi, käytä siis konetta koko ajan. Tarkista maku, lisää tarvittaessa suolaa tai etikkaa. Chimichurrin maku pitää olla voimakas. Tarjoa melko pian valmistuksen jälkeen.

chimicurri

Kevään ekat grilliburgerit


Itse väsätty burgeri on erinomaista lauantairuokaa. Varaat vain hyvät ainekset ja jos aikasi ei riitä sämpylöiden tekoon, hommaat kaupasta mahdollisimman maittavat sämpylät (ei ehkä kuitenkaan niitä vakuumiin pakattuja, monta kuukautta säilyviä hampparisämpylöitä…), vaikka rapsakkapintaiset juustosämpylät niin kuin minä tällä kertaa.
… Ja hei laadukasta pihvikarjan jauhelihaa, meillä tuota Highlanderin eli Ylämaan karjan laadukasta jauhelihaa on aina pakastimessa.

hampurilainen

Hyvän lihan lisäksi oikeaan hampurilaispihviin ei tule muuta kuin hyvää suolaa ja vastajauhettua mustapippuria (kuten olen todennut jo viime kesän bloggauksessa Kesän paras hampurilainen), mutta halusinpa kokeilla Paul Svenssonin Grilli kuumana- kirjasta löytynyttä reseptiä. Oli muuten aivan mahdottoman mehevät ja maukkaat pihvit! Näitä teen seuraavallakin kerralla!

Gourmet- hampurilaispihvit à la Paul Svensson
(reseptiä hiukan muokattu, minä sain tästä määrästä 6 pihviä)

600 g HYVÄÄ pihvikarjan jauhelihaa, jauha vaikka itse myllyllä 😉
1 valkosipulin kynsi veitsellä hyvin hyvin pieneksi silputtuna
1 tl hyvää suolaa
0,5 tl vastajauhettua mustapippuria
1 rkl Dijon-sinappia
0,5 dl kylmää vettä
kourallinen hienoksi hakattua (lehti)persiljaa

ruokaöljyä

Sekoita kaikki ainekset hyvin keskenään. Minä käytän aina jauhelihapullien tai -pihvien taikinan vaivaamisessa kertakäyttökäsineitä. Taputtele taikinasta 6 yhtä paksua, tiivistä pihviä. Varmistu, että taikina on noin huoneenlämpöistä grilliin laitettaessa, ei siis suoraan jääkaapista!
Voitele pihvit kevyesti ruokaöljyllä ennen grilliin laittoa.
Grillaa pihvejä suoralla lämmöllä grillin ritilällä molemmin puolin, kunnes pihvit ovat oman toiveesi mukaiset kypsyydeltään.

Majoneesin teko ei paljon aikaa vaadi, muista vain ottaa ainekset riittävän ajoissa huoneenlämpöön. Teen mielelläni useinkin pieniä määriä käsinvatkaten, varsinkin tässä määrässä ei käsi väsy, mutta kun keltuaisten määrä kasvaa 3 tai yli, alkaa majoneesin käsin vatkaaminen olla jo hiukan työlästä. Mutta maku on loistava, perusmajoneesia (ilman tuota paprikaa tms) voikin sitten maustaa oman maun mukaisesti: sitruunaa, limeä, valkosipulia, chiliä…

Savu-paprikamajoneesi 

1 keltuainen
2 tl valkoviinietikkaa
1 rkl Dijon-sinappia
0,5 tl savustettua paprikajauhetta
ripaus vastajauhettua valkopippuria
suolaa
n.1,5 dl ruokaöljyä

Ota ainekset huoneenlämpöön ajoissa. Vaikuttaa reippaasti majoneesin valmistukseen…
Laita kulhoon kananmunan keltuainen, etikka, sinappi ja mausteet. Ota rohkeasti käsivatkain pikkukätöseen ja lähde vatkaamaan keltuaisseosta, lisäten joukkoon aluksi tipoittain ruokaöljyä. Kun seos paksunee, voit lisätä öljyä joukkoon hiukan rivakammassa tahdissa, ohuena norona.
Tämä pikkuannos riitti juuri sopivasti näille pihveille.

Meidän hampurilaistemme välissä oli tällä kertaa pihvien ja itsetekoisen majoneesin lisäksi rapeaa pekonia, avokadoa, tomaattia, manchego-juustoa tai englantilaista savu-cheddaria sekä rapeaa jääsalaattia.

Avoburgerit karitsanjauhelihasta


Männä viikolla jäi viikonlopun ruuista yli mahtavan kirpakkaa pikkelöityä punasipuli-kirsikkatomaattisalaattia. Jääkaappia ja pakastinta kaivellessa keksin tehdä silloin edellämainitun ympärille avoburgerit karitsanjauhelihapihveistä, tsatsikista ja rucolasta. Kaupasta nappasin rapsakkaa ciabattaa ja Partaäijän-tsatsikia. Tulipa tsekattua tuonkin sisälmykset, enpä olis arvannut että siihen on upotettu tuorejuustoa ja kaikkea muuta mielenkiintoista. No, aika ja kärsivällisyys ei tällä kertaa riittänyt tsatsikin väsäämiseen itse. Seuraavalla kerralla sitten 🙂

avoburgerit

Karitsapihvit jauhelihasta

400 g karitsan jauhelihaa
1 pienehkö keltasipuli
1 luomukananmuna
1 dl korppujauhoja
1 dl vettä/kermaa
pari valkosipulinkynttä
kuivattua chilirouhetta
oliiviöljyä
ja hiukan voita paistamiseen
suolaa
mustapippuria
kuivattua timjamia n 1 tl
tai jos tuoreita yrttejä (esim timjami, persilja jne) löytyy, niitä kourallinen

Silppua sipuli hienoksi. Kuullota sipuli oliiviöljyssä (älä ruskista), lisää joukkoon loppuvaiheessa valkosipuli (veitsellä pieneksi hienonnettu). Anna jäähtyä.
Lisää korppujauhojen joukkoon mausteet ja vesi sekä kananmuna. Anna turvota muutaman minuutin ajan. Lisää korppujauhomössön joukkoon kuullotettu sipuli ja jauheliha. Vedä kertakäyttöhanskat käteen ja sekoita taikina sekaisin sormilla möyhien.
Muotoile massasta sopivan kokoisia jauhelihapihvejä, paista ne kypsiksi paistinpannulla keskilämmöllä oliiviöljyn ja voin sekoituksessa.

Lisäksi tarvitset:
tuoretta ciabattaa tai muuta hyvää tuoretta leipää
tuoretta rucolaa
tsatsikia
pikkelöityä punasipuli-kirsikkatomaattisalaattia

Kokoa avoburgerit:

Leikkaa ciabatta sopivan kokoisiksi viipaleiksi. Laita viipaleen päälle rucolaa ja reilu ruokalusikallinen tsatsikia. Nosta päälle karitsapihvi. Mausta vielä punasipuli-tomaattisalaatilla.

Ei kun ääntä kohdin 😉

avoburgerit2