Paistettua turskaa ja chorizo-mustasilmäpapuhöystöä paahdetulla paprikalla


Samppanjaguru Essi Avellanin simppeli ja nopea espanjalaisherkku turskasta, chorizosta, pavuista ja paahdetusta paprikasta!


Kampaajalla tulee selailtua tietenkin naistenlehtiä, ja tapanani on ottaa kännykällä kuva mielenkiintoisesta reseptistä. Tällä kertaa Eeva-lehdessä oli suomalaisen samppanjagurun, Essi Avellanin haastattelu, jossa Essi kertoi tästä omasta juomasuosikistani, samppanjan yhdistämisestä ruokaan sekä tietenkin reseptit alku-, pää- ja jälkiruoille juomasuosituksineen. Pääruoaksi Essi oli valinnut paahdetun turskan seläkkeen ja papu-chorizohöystön. Olen itse joskus kokannut turskafileelle seuraksi hieman erityyppistä pidempään kypsytettävää tomaattipohjaista papu-chorizohöystöä, joten tiesin makujen toimivan taatusti keskenään. Essin resepti oli aiempia nopeampi ja simppelimpi valmistaa, ainoat myönnytykset jouduin tekemään parissa raaka-aineessa.

Ruokajuomaksi en juossut hakemaan Alkosta tällä kertaa Essin suosittelemaa Charles Heidsieck Rosé Réserve Brutia (Charlie samppikset ovat omia suosikkejani, ja omasta kellarista olisi kyllä löytynyt mm. Charles Heidsieck Brut Millésimé Rosé 1999 vuosikertaa, mutta jätin sen kuitenkin vielä parempaan hetkeen 😉 ), ruokajuomana testasin sen sijaan italialaista Dal Cero Vigneto Runcata 2015 Soavea, joka menikin kyllä ihan kivasti tämän ruoan kanssa.

Ohessa Essin resepti Eeva-lehdestä, omilla pienillä muutoksilla 🙂

Pannulla paahdettua turskaa

n. 150 – 200 turskan seläkettä tai fileetä/per ruokailija
ruokaöljyä
suolaa
savustettua paprikajauhetta
3 valkosipulinkynttä
voita

Kuivaa kalafileet talouspaperilla. Leikkaa annospaloiksi ja mausta suolalla sekä savupaprikajauheella. Paista melko kovalla lämmöllä parilapannulla öljyssä molemmin puolin (n. 2-3 minuuttia per puoli, riippuen palan paksuudesta). Kun käännät kalapalat, lisää pannulle voi ja kevyesti veitsen lappeella murskatut valkosipulin kynnet. Asettele fileepalat papuhöystön päälle, koristele lehtipersiljalla ja lorauksella oliiviöljyä.

Chorizo-mustapapuhöystö paahdetulla paprikalla

n. 200g mustasilmäpapuja tai valkopapuja purkista
n. 50 g espanjalaista tai portugalilaista chorizo-raakamakkaraa
3 suippopaprikaa (tai jos löydät piquillo-paprikaa tuoreena tai tölkistä, 200 g, itse en löytänyt)
50 g pinjansiemeniä
2 rkl oliiviöljyä
1 ruukku lehtipersiljaa silputtuna
n. 1 tl suolaa
½ tl mustapippuria
1-2 tl sherry- tai valkoviinietikkaa

Kuumenna uunin grillivastus +225 C.
Puolita suippopaprikat pitkittäin, poista siemenet, ja laita uunipellille leivinpaperin päälle kuoripuoli päällepäin. Lorauta paprikoiden päälle hieman oliiviöljyä ja ripottele suolaa. Paahda grillivastuksen alla, kunnes paprikan kuori on mustunut. Laita paprikapuolikkaat jäähtymään kuumuutta kestävään muovipussiin tai astiaan, jonka peität tuorekelmulla. Jäähdyttyään saat irrotettua mustuneen kuoren paprikoista kätevästi. Paloittele paprikat pienemmiksi.
Paprikoiden paahtuessa paahda pinjansiemenet kuivalla kuumalla paistinpannulla. Laita siemenet sivuun.

Pilko chorizo pieniksi paloiksi.
Lisää chorizo paistinpannulle, ja nosta pannun lämpötilaa hitaasti, kunnes makkaran rasva alkaa sulaa. Paista makkaroita n. 5-10 minuuttia.
Lisää pannulle lämpiämään mustasilmä-pavut, paahdetut paprikat ja oliiviöljy.
Juuri ennen tarjoilua sekoita joukkoon paahdetut pinjansiemenet ja lehtipersilja.
Mausta suolalla, pippurilla sekä sherry-viinietikalla. Tarkista maku.

Gnocchit jämämuusista ja sitruunaisen maukas possumakkarakastike sekä grillattua sikuria


gnocchit

Jääkaapissa oli muutama desi perunamuusia, joka soveltuu hyvin gnocchien valmistukseen. Jos gnoccheja tehdään ihan alusta alkaen ja varta vasten, tarvitaan jauhoisia perunoita, kananmunaa, parmesaanijuustoa ja vehnäjauhoja. Olen pari kertaa tehnyt gnoccheja, ja joka kerta niiden valmistuksessa on muotoilu omasta mielestäni hankalinta. En vaan ymmärrä miten niistä saa sellaisia nättejä pikku-kuppeja, mutta kai maku on tärkeintä 🙂
Gnoccheja löytyy isoista hyvin varustelluista ruokakaupoista, mutta kyllä ainakin nämä muusi-gnocchit löivät valmis-gnocchit maullaan 100-0. Toki vaivannäköä oli hiukan enemmän 🙂 Meillä syödään näitä valmis-gnoccheja melko usein, ja yleensä tomaattikastikkeella ja uunin kautta mozzarellalla kuorrutettuna, joten nyt halusin kokeilla jotain uutta. Netin ihmeellisestä maailmasta bongasin reseptin, johon käytetään murennettua possumakkaraa, haudutetaan kanaliemessä ja maustetaan sitruunankuorella, chilillä ja kermalla. Maukas soosi, joka sopii varmasti ihan vain pastankin seuraksi. Kipakka sitruunainen maku toimii hyvin possun seurana 🙂

Gnocchit jämämuusista (4:lle)

5 dl perunamuusia
1 kananmuna
2-3 dl vehnäjauhoja (arvio, määrän tuntee kädellä)
1 rkl oliiviöljyä
n. 2 dl parmesaaniraastetta

Anna perunamuusin lämmetä huoneenlämmössä n.1 tunti ennen valmistusta. Minä lämmäytin muusia hiukan mikrossa, jottei se ollut aivan jääkaappikylmää.
Sekoita muusin joukkoon kananmuna, oliiviöljy ja parmesaaniraaste. Lisää vehnäjauhoja massan joukkoon, kunnes seoksesta tulee taikinamainen ja suhteellisen kiinteä. Loppuvaiheessa jauhojen lisäys kannattaa tehdä jauhotetulla pöydällä käsin vaivaamalla, jolloin tunnet taikinan koostumuksen paremmin. Älä tee massasta liian kovaa tai jauhoista: riittää, että taikina pysyy kasassa juuri ja juuri.

Taikinaa kannattaa käsitellä osissa, muuten taikina lämpeää käsissä liikaa ja samalla veltostuu: eli ota taikinasta reilun 7 cm:n kokoisia palloja, jotka muotoilet jauhotetuin käsin tasapaksuksi noin 2-3 cm:n paksuisiksi pötköiksi. Leikkaa veitsellä pötköstä noin 1,5 cm:n pituisia gnocchi-paloja. Muotoile paloista sormin painamalla kuppimaisia gnoccheja tai painele haarukalla gnocchiin syvennykset. Kuppimuoto tai haarukalla tehdyt painaumat keräävät gnocchiin enemmän kastiketta. Laita muotoillut gnocchit hiukan toisistaan irrallaan vadille, leivinpaperin päälle.

Esikypsennä gnocchit isossa kattilassa, suolatussa kiehuvassa vedessä. Kypsennä gnocchit osissa. Kypsät gnocchit nousevat pintaan, kypsyminen kestää noin 2-3 minuuttia. Nostin kypsennetyt gnocchit reikäkauhalla jääkylmään veteen hetkeksi, jolloin niiden kypsyminen pysähtyy nopeammin. Nosta jäähdytetyt gnocchit lautaselle, ja ripsauta hiukan oliiviöljyä gnocchien päälle, jotteivat ne tartu toisiinsa. Toista edelliset työvaiheet, kunnes kaikki gnocchit ovat kypsiä.

gnocchit3

Sitruunainen possukastike gnoccheille

3-4 possu-raakamakkaraa, makkara-aines pursotetaan pois suolesta
(minulla oli ihan lihatiskiltä ostettua WurstFennican Thüringer-makkaraa, salsiccia sopii varmasti paremmin; mikä ettei siskonmakkaraakin voisi käyttää, ehkä massaa voisi pannulla maustaa hiukan vielä vaikka salvialla ja extra-pippurilla, tai maun mukaan)
3 salottisipulia hienonnettuna
oliiviöljyä tai ruokaöljyä
2 valkosipulin kynttä hienonnettuna
kourallinen hienonnettua silolehti-persiljaa
kuivattuja chilihiutaleita
2 luomusitruunan kuori raastettuna (kuulostaa paljolta, mutta oli oikeasti juuri sopiva määrä)
3 dl kanalientä
2 rkl kapriksia valutettuna
1 dl kermaa
jauhettua mustapippuria
nokare voita
tarvittaessa suolaa

2 salaattisikuria, leikattuna 4 osaan pitkittäin
oliiviöljyä

Kuumenna pannulla öljy, ja ruskista makkara-aines kullanruskeiksi pikkumuruiksi. Lisää joukkoon salottisipuli, valkosipuli, chili sekä persiljasilppu, kuullota vielä pari minuuttia.
Lisää joukkoon kanaliemi, ja poristele kasaan, kunnes nestettä on jäljellä 1/4 alkuperäisestä. Lisää tässä vaiheessa kastikkeen joukkoon kerma, kaprikset ja sitruunankuori, kypsennä pari minuuttia. Lisää voinokare kastikkeen joukkoon ja mausta mustapippurilla, tarkista suola.

Paista gnocchit osissa oliiviöljy-voi seoksessa, pinnoitetulla pannulla kullanruskeiksi.

Kun kastike on valmistumassa, grillaa parilapannulla nopeasti salaattisikurit. Ripsauta paloiteltujen salaattisikurien päälle oliiviöljyä ja paahda parilapannulla sikurit ”tiikeriraitaisiksi”. Nosta sivuun odottamaan.
Aikamoinen pannukaaos oli loppuvaiheessa, ehkäpä sikurit voisi kypsentää nopeasti myös uunissa kuuman grillivastuksen alla.

Kasaa jokaiselle lautasella 1-2 salaattisikurin palaa, gnoccheja ja possukastiketta päälle. Raasta päälle parmesaania ja nauti heti 🙂

gnocchit2

Kampasimpukoita ja mustaa makkaraa, nam!


Paistetut kampasimpukat ja verimakkara sopivat kuulemma keskenään upeasti, näin olin kuullut muutamaan otteeseen. Joululahjaksi saadussa Johnnie Mountainin Possu– kirjassakin kyseistä yhdistelmää kehuttiin, joten pitihän se nyt testata. Ainoa verimakkara tähän hätään löytyi ihan marketin hyllystä, sitä Tapolan Mustaa. Joskus vielä, kun saan käsiini espanjalaista verimakkaraa, morcillaa, testaan reseptin oitis uudestaan. Mutta hienosti toimi tuo tamperelainenkin versio 🙂 Reseptiä muokkasin hiukan omaan keittiöön sopivaksi.

kampasimpukatverimakkara

Tämä on loistava alkuruoka ihan näinkin, mutta valmistin annokseen vielä lisäksi juuriselleripyreen. Ja se sopi oikein mainiosti tämän yhdistelmän kanssa. Pitänee tuo juuriselleripyreekin blogata, se kun on meidän ehdoton liha/kalaruokien lisukesuosikki tällä hetkellä 🙂

Paistettuja kampasimpukoita ja verimakkaraa 2:lle

4-6 suurikokoista kampasimpukkaa
n. 8 cm pätkä verimakkaraa, esim. Tapola
kasviöljyä
tuoretta rucolaa

Kuivaa kampasimpukat talouspaperilla.
Poista verimakkarasta mahdollinen kuori (suoli). Leikkaa verimakkarat n. 1,5- 2 cm:n paksuisiksi viipaleiksi.
Lämmitä paksupohjainen pinnoitettu paistinpannu, ja kuumenna siinä pari ruokalusikallista ruokaöljyä. Ruskista öljyssä kampasimpukat n. 1-2 minuuttia (käytännössä n.2 min), kunnes simpukoiden pohja karamellisoituu. Käännä simpukat ja paista toiset pari minuuttia, Kampasimpukoita ei saa paistaa ylikypsiksi, silloin ne muuttuvat kumipalloiksi ja ikäviksi syödä.

Nosta paistetut kampasimpukat (lämmitetylle) lautaselle, peitä lautaset foliolla.
Paista seuraavaksi verimakkarat pannulla noin 2 minuuttia/puoli, kunnes ne ovat pinnaltaan rapeita.

Asettele lautasille muutama tuore rucolan lehti, kampasimpukat ja verimakkarasiivut. Mausta kampasimpukat sormisuolalla. Nauti heti.

Juomasuosituksena ehdottomasti samppanja, meillä mentiin Billecart-Salmon Sous Boisilla 🙂 

Torstain pikapasta chorizosta ja tomaatista, ei voi olla parempaa


Pikaruokaa eli pastaa syödään meillä usein, kun aika menee muuhun hommailuun kuin hellan ääressä heilumiseen. Tällä kertaa peruspasta syntyi tuore-chorizosta, sipulista, chilistä ja tomaattimurskasta. Ja tietty pastasta 🙂
Koska tämän piti olla ihan vain perus-pikapasta, en satsannut valokuvaamiseen, kun en mielestäni kokannut blogatakseni… olis kyllä pitänyt. Oli nimittäin ihan superia, ja kaikki siinä ajassa kuin pasta kiehui. Ehdinpä istahtaa hetkeksi vilkaisemaan uusinta Glorian Ruoka & Viini- lehteä.

20131121-212306.jpg

Kaupasta tarttui tänään mukaan friteerauskeitin… pidempään olen jo sellaista miettinyt, katsotaan nyt, onko sille käyttöä. Huomenna tehdään tietysti 2 kertaan paistettuja ”belgialaisia ranskalaisia” 😉

Chorizo-tomaattipappardelle 4-5:lle

n. 300 g tuore-chorizoa (muutkin hyvät tuoremakkarat käy, esim. salsiccia)
1 pieni punasipuli hienonnettuna
1 punainen chili pieneksi silputtuna
(loraus punaviiniä tai valkoviiniä)
1 tlk tomaattimurskaa
suolaa
vastajauhettua mustapippuria
3-4 rkl hienonnettua ruohosipulia

n.400g pappardelle- pastaa (tai spagettia tai mitä nyt kaapista sattuu löytymään)

tarjoiluun vastaraastettua parmesaania

Laita pastavesi kiehumaan isoon kattilaan.
Viipaloi chorizo, ja kuullottele paistinpannulla. Lisää muutaman minuutin kuluttua joukkoon punasipuli ja chili. Kuullota vielä minuutti pari, ja lorauta sitten joukkoon hiukan viiniä. Anna kiehua nopeasti kasaan ja lisää sitten joukkoon tomaattimurska. Anna porista miedolla lämmöllä samalla kuin pasta kypsyy.
Keitä pasta suolalla maustetussa vedessä ohjeen mukaan al denteksi, valuta LÄHES kuivaksi, jätä pastan keitinvettä n.0,5 dl kattilan pohjalle.

Mausta pastakastike suolalla, mustapippurilla sekä hienonnetulla ruohosipulilla. Sekoita pastakastike keitetyn pastan joukkoon, sekoita hyvin. Tarkista suola.

Tarjoa parmesaanin kanssa välittömästi.