Kampasimpukoita ja fenkolia kultaisen sahrami-hunaja-sitrusvinegretin kanssa


Jopas on aikaa vierähtänyt edellisestä bloggauksesta. Tätä kampasimpukka-herkkua nautittiin jokin aika sitten. Erittäin helppotekoinen ja raikas herkku, vaikka alkupalaksi. Resepti on Sabrina Ghayourin Persiana– kirjasta. Lyhyestä virsi kaunis :

sahramikampasimpukka

Kampasimpukoita ja fenkoliviipaleita sahrami-hunaja-sitrusvinegretillä (4:lle, itse pienensin annosta kahdelle sopivaksi) 

2 isohkoa fenkolia kanta ja kovat varrentyngät poistettuna
1/2 sitruunan mehu
oliiviöljyä
merisuolaa ja vastajauhettua mustapippuria
12 isoa kampasimpukkaa

Sahrami-hunaja-sitrusvinegretti: 
2 rkl juoksevaa hunajaa
hyppysellinen sahramin säikeitä murusteltuna
1 rkl valkoviinietikkaa
1 appelsiinin mehu
tilkka limen mehua
2 rkl oliiviöljyä

Jos käytät pakastettuja kampasimpukoita, ota ne sulamaan jääkaappiin aikaisin aamulla. Tee vinegretti ensin: Liota hunaja ja sahrami valkoviinietikkaan, appelsiinin ja limen mehuun pienessä kattilassa matalalla keskilämmöllä. Kuumenna seos varovasti antaen sahramin hautua nesteessä, mutta älä anna seoksen helmeillä tai kiehua. Kun neste alkaa värjäytyä kullanväriseksi, sekoita ja mausta ripauksella suolaa ja mustapippuria. Ota kattila liedeltä ja laita syrjään.

Höylää tai leikkaa fenkolit ohuiksi viipaleiksi ja laita viipaleet kulhoon. Yhdistä sitruunamehu ja 2 tl oliiviöljyä, mausta suolalla ja pippurilla. Kaada neste fenkoliviipaleiden päälle, ja sekoita hyvin, jotta viipaleet eivät ala tummua. Laita  syrjään.

Kuumenna iso paistinpannu, ja valuta pannulle hieman oliiviöljyä. Paista talouspaperilla kuivatut kampasimpukat kummaltakin puolelta noin minuutin ajan kovalla keskilämmöllä (tai hiukan vähemmän, jos ovat pieniä kooltaan), kunnes simpukat saavat kauniin kullanruskean pinnan.

Lisää sahrami-sitrusseokseen oliiviöljy, ja vatkaa, kunnes seos on tasaista.

Asettele fenkoliviipaleet laakeaan tarjoiluastiaan, ja nosta paistetut kampasimpukat viipaleiden päälle. Valuta sitrusvinegretti kampasimpukoiden ja fenkoliviipaleiden päälle ja tarjoa välittömästi 🙂

sahramikampasimpukka2

Suosikkilisuke: Juuriselleri sinihomejuuston ja saksanpähkinäkastikkeen kera


Juuriselleri on ehkä punajuuren lisäksi mun suosikki-juures. Selleri pyreeksi tehtynä on loistavaa ja toimii selleri muutenkin, kokonaisena tai paloina 🙂 Resepti on ruotsalaisen Tommy Myllymäen mahtavasta kirjasta Myllymäki – kasvikset lisukkeena & pääruokana. Yksikään kirjasta tehty ruoka ei ole ollut huti, tämä kirja on minulle toistuvasti inspiraation lähde.

juurisellerisinihomejuusto2

Lisuke toimii niin pihvin, kanan, possun ja riistan lisukkeena, kalan seuraksi Myllymäki ei tätä kuitenkaan suosittele. Ruokaan voit käyttää ihan perinteistä Aura-juustoa, jos ei Roquefortia ole saatavilla. Itse tykkään paljon kotimaisesta Peltolan Blue– homejuustosta 😉 ja se sopiikin ruokaan loistavasti. Sherryviinietikkaa en ole kauppareissuiltani löytänyt (en ole tosin hirveän aktiivisesti muistanut etsiäkään), korvasin sen vaalealla balsamicolla, josta löytyy hiven tarvittavaa makeutta.

juurisellerisinihomejuusto1

Juuriselleriä sinihomejuuston ja saksanpähkinäkastikkeen kera (4 annosta)

400 g juuriselleriä
100 g babypinaattia pestynä ja kuivattuna
100 g sinihomejuustoa, esim Roquefortia tai kotimaista Peltolan Blueta
suolaa

Saksanpähkinäkastike:
2 rkl sherryviinietikkaa tai vaikka vaaleaa balsamicoa
5 rkl kylmäpuristettua rypsiöljyä
50 g paahdettuja saksanpähkinöitä karkeaksi rouhittuna

Kuori juuriselleri ja leikkaa se 3 cm:n kuutioiksi. Keitä kuutiot pehmeiksi kevyesti suolatussa vedessä. Anna jäähtyä huoneenlämpöisiksi siivilässä.

Tee kastike:
Sekoita sherryviinietikka, rypsiöljy ja saksanpähkinä kastikkeeksi.
Kääntele juurisellerikuutiot ja pinaatti kastikkeessa ja murustele lopuksi joukkoon sinihomejuusto.
Mausta tarvittaessa sormisuolalla.

juurisellerisinihomejuusto3

Keväinen ja hunajainen sahrami-kevätkananpoika sekä papusalaatti hasselpähkinöillä


sahramikana.jpg

Sain viimein avattua joululahjaksi toivomani ja saamani Ottolenghin keittokirjan. Kirja on pullollaan mielenkiintoisia kasvis-ja lihareseptejä. Yksi eniten syljeneritystäni lisänneistä resepteistä on uunissa paahdettu kana sahramilla, hunajalla sekä hasselpähkinöillä. Kirjaan liittyvä netti-reseptipankki ehdotti ruuan lisukkeeksi neulapavuista ja sokeripavuista tehtyä, appelsiinilla ja hasselpähkinöillä maustettua salaattia. Pakastimesta kaivoin kevätkananpojat ruokaa varten, alkuperäinen resepti on tosiaan kokonaiselle, isoiksi paloiksi paloitellulle kanalle, mutta resepti onnistuu varmasti ihan kanan tai broilerin koipireisistä tai reisipaloistakin. Fileet jättäisin kauppaan 🙂 Kanan marinadi riittää varmasti neljälle kevätkananpojalle tai yhdelle isolle kanalle paloiteltuna.
Resepti on raikas ja erittäin maukas, ja juuri sopiva tulevalle pääsiäiselle 😉

sahramikana2papusalaatti2

Uunissa paahdetut kevätkananpojat sahramilla, hunajalla ja hasselpähkinöillä 

1 kevätkananpoika (n.450 g) / ruokailija tai 1 iso kana paloiteltuna neljänneksiin (rinta – siipi – reisi- koipi)

Marinadi:
2 sipulia kuorittuina ja reiluihin paloihin pilkottuina
60 ml oliiviöljyä
1 tl jauhettua inkivääriä
1 tl kanelia
reilu hyppysellinen sahramia (0,5 g pussi)
1 sitruunan mehu
60 ml vettä
2 tl suolaa
vastajauhettua mustapippuria maun mukaan

”Kuorrutus”
100 g kuorimattomia hasselpähkinöitä
70 g juoksevaa hunajaa
2 rkl ruusuvettä (löytyy isompien kauppojen leivontaosastolta 😉 )

Tarjoiluun 
2 kevätsipulin vartta pilkottuna
sormisuolaa, mustapippuria myllystä

Jos käytät pakastettuja kevätkananpoikia, ota ne sulamaan jääkaappiin n. 1-1,5 vrk ennen ruoan valmistusta. Kana on hyvä laittaa marinoitumaan jo vaikka edellisenä iltana tai aamulla aikaisin. Kirjan mukaan tunninkin marinoituminen riittää, mutta tietysti maku paranee pidemmällä marinoinnilla. Halkaisin sulaneet kevätkananpojat selkärangan puolelta lintusaksilla, jolloin sain linnun ”litistettyä” nopeampaa kypsentämistä varten. Halkaiseminen myös edesauttaa mausteiden levittymistä lintuun. Ohjeen halkaisuun voit katsoa vaikka täältä 🙂
Sekoita marinadin ainekset. Laita kananpojat tai kanapalat vahvaan ja isoon minigrip-pussiin, kaada päälle marinadi, kääntele pussia kunnes kanat ovat kauttaaltaan pyöritelty marinadissa. Laita pussi astiaan ja jääkaappiin marinoitumaan. Pussia on hyvä pyöritellä pari kertaa marinoitumisen aikana.

Lämmitä uuni 200 C/ 180 C (kiertoilma). Ota kanat huoneenlämpöön.
Paahda hasselpähkinöitä uunipellillä noin 10 minuutin ajan, tai kunnes ne ovat hieman paahtuneet. Paloittele pähkinät karkeasti veitsellä, ja laita sivuun odottamaan.
HUOM! Jos teet lisukkeeksi papusalaatin, paahda salaattiin menevät pähkinät samassa satsissa 😉

Aseta kananpojat tai kanapalat uunivuokaan nahkapuoli ylöspäin. Kaada marinadi palojen päälle ja paahda uunissa noin 35 minuutin ajan.

Tee kuorrute sekoittamalla hunaja, ruusuvesi ja pähkinät keskenään.

Kun kanat ovat kypsyneet 35 minuuttia, levitä kuorrute kanojen päälle, ja paahda kanoja uunissa vielä noin 5-10 minuuttia tai kunnes kanat ovat kypsiä (voit tarkistaa sisälämmön, sen pitäisi olla +72 C).

Viimeistele annos kevätsipulilla ja tarjoa papusalaatin kanssa.

papusalaatti
Neulapavut ja sokeripavut hasselpähkinöillä ja appelsiinin kuorella maustettuna

200 g tuoreita neulapapuja
200 g tuoreita sokeriherneitä
35 g kuorimattomia hasselpähkinöitä
2 rkl ruohosipulia hienonnettuna
1 pieni valkosipulin kynsi hyvin pieneksi hienonnettuna tai murskattuna
luomuappelsiini
1,5 rkl oliiviöljyä
1 rkl hasselpähkinäöljyä (itse käytin saksanpähkinäöljyä, varmasti myös esim. avokadoöljy tai vaikka ihan rypsiöljykin käy, eli joku mieto öljy)
sormisuolaa ja vastajauhettua mustapippuria

Paahda pähkinöitä uunissa  180 C (kiertoilma) n. 10min tai kunnes pähkinät ovat hieman paahtuneet. Jätä jäähtymään. Kun pähkinät ovat hieman jäähtyneet, saat ihan sormissa pyörittelemällä hierottua kuoret pois pähkinöistä.
Leikkaa neula- ja sokeripavuista kannat pois. Puolita pitkät neulapavut puoliksi (helpottaa syömistä 😉 ). Pidä neulapavut ja sokeripavut erillään vielä ennen keittämistä.
Kuumenna isossa kattilassa vettä papujen keittämistä varten. Kirjan mukaan pavut kannattaa keittää aina mahdollisimman reilussa vesimäärässä, jolloin papujen väri säilyy paremmin. Veteen ei tarvita suolaa.
Kiehauta ensin neulapavut 4 minuutin ajan, ja nostele ne reikäkauhalla siivilään valumaan. Huuhtele pavut reilulla kylmällä vedellä, joka pysäyttää papujen kypsymisprosessin.
Kun neulapavut on keitettu, keitä vedessä sokeripapuja 1 minuutin ajan. Nosta sokeripavut myös siivilään, ja huuhtele myös ne kylmällä vedellä.

Paloittele paahdetut ja kuoritut pähkinät rouheasti veitsellä.
Pese appelsiini lämpimällä vedellä. Käyttäen kuorimaveistä, kuori appelsiinista kuorisuikaleita. Varo, ettet kuori mukaan kuoren alla olevaa valkoista, se maistuu kitkerältä, ja puolet appelsiinin kuoresta riittää. Suikaloi kuorisuikaleet vielä hyvin ohuiksi suikaleiksi terävällä veitsellä. Voit myös halutessasi raastaa kuoren.
Sekoita pienessä astiassa keskenään pähkinät, ruohosipuli, appelsiinin kuorisuikaleet, valkosipuli, öljyt sekä suola ja pippuri.
Sekoita salaattikulhossa keskenään pavut sekä kastike. Tarkista suola.

Punajuuri-lehtikaalisalaatti pikkelöidyillä kantarelleilla


Kantarelli-kausi on alkanut lähes koko maassa ennätyksellisen varhain, ja itsekin törmäsin viikko sitten kouralliseen pieniä kantarelleja. Saaliin pienuuden vuoksi jätin kastikkeet ja keitot väliin ja tein salaattiin makoisan lisukkeen pikkelöimällä kantarellit nopeasti etikkaliemessä. Tähän reseptiin toimivat parhaiten juuri ne pikkuiset kantarellilapset 🙂

kantarellipunajuurilehtikaali
Ohje salaattireseptiin löytyi mahtavasta Jonna Vuormalan Jäävuoren huippu Salaattikirjasta. Koska tein salaatin vain itselleni ja löysin kantarelleja vähemmän kuin varsinaiseen ohjeeseen tuli, pienensin ohjetta itselleni. Ohessa kuitenkin ohje siten, kuin se kirjasta löytyy. Se riittää neljälle hengelle.

Pikkelöidyt kantarellit ja lämmin punajuuri-lehtikaalisalaatti 

200 g kantarelleja (alle litra)
150 g punajuuria ja/tai raitajuuria
25 g siemeniä (n. 0,5 dl auringonkukan-, kurpitsan- ja pinjansiemeniä)
300 g lehtikaalia
2 valkosipulinkynttä
3 rkl oliiviöljyä
1/4 tl suolaa
1/4 tl mustapippuria

Pikkelöintiliemi sienille:
2 dl vettä
0,5 dl väkiviinaetikkaa
2 rkl sokeria
1/2 tl suolaa
muutama tuore timjaminoksa

Aloita kantarellien pikkelöinnistä. Mittaa kattilaan vesi, etikka, sokeri, suola ja timjami. Kiehauta. Lisää joukkoon puhdistetut kantarellit ja keitä minuutti. Siivilöi liemi pois ja jäähdytä sienet.
Kuori juurekset ja leikkaa ne aivan ohuiksi siivuiksi. Laita viipaleet jääkylmään veteen (esim jääkuutioiden kanssa jääkaappiin), jolloin ne rapeutuvat.
Paahda siemeniä kuumalla kuivalla pannulla, kunnes ne saavat hieman väriä.
Irrota lehtikaalin lehtien paksut lehtiruodit. Revi lehdet käsin pienemmiksi. Kuori ja hienonna valkosipulin kynnet.
Kuumenna oliiviöljy paistinpannussa ja lisää valkosipuli. Kuullota pari minuuttia. Nosta lämpöä ja lisä lehtikaalit ja freesaa niitä noin 4 minuuttia. Mausta suolalla ja pippurilla.  (Jos pannusi ei ole riittävän iso, paista lehtikaalit parissa erässä.)
Lisää hyvin valutetut juurekset ja jäähtyneet kantarellit lämpimän lehtikaalin joukkoon. Ripottele päälle pinjansiemenet ja tarjoa heti.

img_6385