Lankulla savustettu curry-possu ja raikas mangosalsa


Edellisestä bloggauksesta onkin taas vierähtänyt luvattoman pitkä aika. Pari juttua on ollut koko ajan mielen päällä, mutta en vain ole päässyt tuumasta toiseen. Suurin piirtein tasan vuosi sitten kesällä testattiin Weberin Smoke– kirjasta lankulla savustettua possua mangosalsalla, ja se oli jo tuolloin bloggauslistalla. Silloinkin homma jäi vaiheeseen, mutta nyt laitetaan resepti talteen. Resepti on kirjan mukaan optimaalisin kaasulle, mutta hyvinhän tuo onnistui briketeilläkin 🙂

currypossu

Savustuslankkuja löytyy esim. hyvin varustelluista rautakaupoista sekä muista liikkeistä, jotka myyvät Weberin tarvikkeita. Tähän reseptiin paras puulaji on seetripuu (cedar). Seetri sopii hyvin myös kanan ja lohen savustamiseen. Lankkua voit käyttää 2-3 kertaa. Lankulla savustettaessa lauta saa olla suoran lämmön päällä mahdollisimman pitkään, jotta savun muodostus alkaa reippaasti, mutta syttyessään liekkeihin se kannattaa siirtää epäsuoralle lämmölle.

Seetri-lankulla savustettu possun sisäfilee ja mangosalsa 

Rub:
2 tl curry- jauhetta
1 tl kuivattua timjamia
1 tl suolaa
½ tl vastajauhettua mustapippuria

2 possun sisäfilettä (kumpikin noin 450g) siistittyinä kalvoista ja isoimmista läskeistä (kokin huomio: meillä oli yksi isohko ja paksu filee, reilu 700g, koska usein pienemmät kuivahtavat nopeammin)
ruokaöljyä

Mangosalsa:
1-2 kypsää mangoa, yhteensä n. 1,5 kg, hieman paloiteltuna
(kokin huomio: ostin kaksi kypsää mangoa, painoa en enää muista, mutta sosetta tuli reippaasti enemmän kuin ohjeeseen vaadittu n. 1,6dl… laitoin sitten mausteita enemmän – eli yksikin mango saattaa riittää, paloittele ja soseuta ensin vain 1 mango)
2 rkl vastapuristettua limemehua
1/4 tl curry- jauhetta
1/4 tl paahdettua seesamiöljyä
1/4 tl suolaa
1/4 tl tulista chili-kastiketta, esim. Poppamiehen Habanero

1 ruokalusikallinen tuoretta hienonnettua korianteria

Jos käytän brikettigrilliä, sytytä grilli tässä vaiheessa. Valmistele grilli sekä suoraa että epäsuoraa grillausta varten (medium-lämpöön). Lankku pitäisi laittaa veteen likoamaan noin tunti ennen savustuksen aloittamista.

Sekoita kulhossa rubin (kuivat) ainekset keskenään. Voitele sisäfilee kauttaaltaan ruokaöljyllä ja painele sen jälkeen kuivamausteseos lihan pintaan. Lihojen on hyvä antaa maustua noin 15-30min ennen valmistamista (ei pidempään).

Valmista mangosalsa soseuttamalla mango sekä mausteet blenderillä tai sauvasekoittimella. Jos sose on liian paksua, voit ohentaa sitä kylmällä vedellä (1-2 rkl). Sopiva määrä salsaa on noin 1,6 dl kirjan mukaan.

Kun grilli on kuuma, aloita savustus laittamalla lankku suoralle lämmölle (kupu kiinni, tietty 🙂 ). Noin 10-15 minuutin kuluessa lankun pitäisi alkaa savuta. Käännä lankku ylösalaisin (savupuoli ylös) ja aseta sisäfile(et) lankun päälle (edelleen suoralla lämmöllä). Kupu tietenkin kiinni edelleen. Savusta noin 10 minuuttia ja siirrä sitten lankku epäsuoralle lämmölle. Anna kypsyä edelleen noin 5 minuuttia ja käännä sisäfilee lankun päällä. Jatka kypsentämistä vielä noin 10-20minuuttia (tai tarvittaessa pidempään, paksumpi filee vie pidemmän ajan kypsyä (daa) ).

Kokin huomio: Koska liha kypsyy savustamalla eikä suoraan liekin päällä, ei se ruskistu samalla tapaa. Ehdoton keino varmistua lihan oikeasta kypsyydestä on hankkia ns. heti-valmis- lihan lämpömittari, jolla on helppo mitata lämpö pienemmästäkin lihapalasta, eikä sitä tarvitse pitää lihassa koko kypsentämisen ajan kiinni.
Kun lihan lämpötila on paksuimmastakin kohdasta +62 C, on liha sopivan kypsää ja vielä mehevää (itse kääntelin kypsennyksen aikana lankkua siten, että paksumpi pää oli lähempänä lämpöä, jolloin kypsyminen oli ehkä hieman tasaisempaa).
Anna lihan huilata leikkuulaudalla muutaman minuutin ennen leikkausta.

Tarjoa välittömästi mangosalsan, hienonnetun korianterin ja vaikkapa vihanneksilla maustetun couscousin kera.

Cajun-maustettua possun sisäfileetä ja punapapusalaattia


Weberin 2 grillauskirjaa on viimeisen kuukauden aikana selattu ahkerasti, ja useita ruokia on testattu, ja todettu ohjeiden toimivan erinomaisesti. Toki välillä pitää hiukan soveltaa, ohjeet on tehty amerikkalaiselle yleisölle, joten jokaista ainesosaa ei aina meiltäkään löydä, ainakaan ihan perusmarketista. Ruuanlaitto ei ole ryppyotsaista hommaa, mielikuvitukselle on aina hyvä jättää tilaa 🙂

cajunpossu2

Jarnon lempigrillauskasvis on possu, tämäkin ohje on bongattu Weeberin loistavasta grillauskirjasta Weber’s Charcoal Grilling – The Art of Cooking with Live Fire , jota ei voi vain kuin suositella lämpimästi. Ohjeen määrät on ”noin” muutettu kuppi-mitoista loogisemmiksi, suluissa kirjan mitat…

Papusalaatti

80 g luomupekonia tai savukylkeä kuutioituna
2 rkl ruokaöljyä
1 (0,5 cup) pieni sipuli pieneksi kuutioituna
1 (0,5 cup) sellerin varsi pieneksi kuutioituna
1/2 (0,5 cup) paprika pieneksi kuutioituna
1 tlk kidney-papuja valutettuna ja huuhdeltuna
1 tlk pinto-papuja valutettuna ja huuhdeltuna
2 rkl Dijon-sinappia
2 rkl fariinisokeria
1 rkl siiderietikkaa (tai omenaviinietikkaa, siiderietikkaa ei ihan joka paikasta löydy)
1/2 tl Tabascoa
1/4 tl suolaa
3 rkl persiljaa pieneksi silputtuna

Paista korkeareunaisessa kasarissa pekoni tai savukylki ruokaöljyssä parin minuutin ajan, välillä sekoittaen. Lisää sipuli ja kuullota välillä sekoitellen, kunnes sipuli muuttuu läpikuultavammaksi (n. 3-4 minuutin ajan). Lisää selleri ja paprika ja kypsennä vielä 2-3 minuutin ajan. Lisää loput ainekset poislukien persilja ja sekoita hyvin. Kypsennä vielä noin 5 minuuttia välillä sekoittaen. Nosta pois levyltä ja anna viilentyä huoneenlämpöiseksi. Tarkista suola.
Lisää persilja juuri ennen tarjoilua.

cajunpossu

Cajun-maustettu possun sisäfile

Rub eli kuivamarinadi:

2 tl hienonnettua tuoretta timjamia
1,5 tl suolaa
1 tl fariinisokeria
1 tl kuivattua sipulia
1 tl (savu)paprikajauhetta
1 tl ruskeaa sokeria
3/4 tl vastarouhittua mustapippuria
1/4 tl cayennepippuria

lisäksi
1 possun sisäfile (tietty 😉 )
ja 2 rkl Dijon-sinappia
ruokaöljyä

Sekoita kuivamarinadin ainekset pienessä kulhossa.
Voitele sisäfile kauttaaltaan sinapilla, pyörittele sen jälkeen kuivamarinadissa ja painele kevyesti, jotta mausteet tarttuvat pintaan. Voitele kevyesti vielä ruokaöljyllä. Anna olla huoneenlämmössä noin puolisen tuntia ennen grillausta.

Grillaa sisäfile suoralla medium-lämmöllä (+350 – 450F eli +177 – 232C) grillin kansi suljettuna mahdollisimman paljon kunnes possun sisäfile on sopivan kypsää.
Kääntele lihaa grillissä pari kertaa, jotta se kypsyy tasaisesti. Grillaukseen menee n.20-30 minuuttia, riippuen grillin lämpötilasta.
Lihalämpömittari asettui meillä n.+66 C asteeseen, joka oli oikein sopivan mehevän, ei liian kypsän, lihan lämpötila. Suosittelen digitaalisen lämpömittarin hankkimista, jos se ei vielä keittiövarustuksesta löydy.

20130726-150100.jpg
Anna lihan levätä 3-5 minuuttia ennen sen leikkaamista.

Juomasuosituksena erittäin hyvin grillatun possun ja tulisten makujen kanssa sopiva espanjalainen karamellinen schwarzbier (tumma lager) Ambar Negra 4,8% (2,80e/0,33 L).

blackbeer