Weeberissä savustettua sinappilohta ja appelsiinia, yllättävän täydellinen makupari


appelsiinilohi

Blogi on ollut luovalla tauolla. Jostain syystä paukkuja ei ole riittänyt ruuasta bloggaamiseen tammikuussa sattuneen auto-onnettomuuden jälkeen. Toinen auto tuli kieppuen kylkeen moottoritiellä, oma auto meni rusinaksi lunastukseen, mutta itse selvisin rajusta kohtauksesta lähes tulkoon vain silmälasien rikkoontumisella.  Ensi alkuun kolari vaikutti lähinnä ajankäyttöön, kun omalla autolla sukkuloimaan tottunut joutui anelemaan kyytiä muilta ja julkiset kulkuneuvot osoittivat epäluotettavuutensa kerta toisensa jälkeen. Laina-autolla huristelen kunnes oma uusi auto saapuu jälleen arkeani auttamaan.
Ja sitten on ollut jos jonkinlaista happeningia ja muuta sutinaa, ruokaa olen kyllä laittanut, ihan jopa bloggausmielessä, mutta ei vaan ole jaksanut sitten ruudulle asti laittaa niitä makuja. No, joskus pidetään hiukan taukoa ja sitten taas jatketaan, kun siltä tuntuu. Nyt tuntuu vahvasti siltä 🙂

Tarjouksesta kirjolohta, ja sitten miettimään mitä siitä tekis… Avasin Weberin Smoke-kirjan, ja mielenkiintoinen, sinapilla kuorrutettu ja miedosti savustettu lohi kuulosti just sopivalta. Ai, appelsiinia mukaan… okei kokeillaan nyt, jos ihan resepti on laitettu. Ja oli muuten aivan täydellinen makupari. Kokeile ehdottomasti nyt, kun kaupoista saa mehukkaita appelsiineja!

Miedosti savustettu sinappikuorrutettu lohi appelsiinipedillä 4:lle

nahaton lohifilee, annospaloiksi paloiteltuna
suolaa, mustapippuria myllystä
4 navel- appelsiinia
tuoretta basilikaa

omenapuulastuja savustukseen (löytyy pusseissa vaikka esim. K-raudan grilliosastolta, jos ei omaa puuta ole 🙂 )

Sinappiglaseeraus: 
1 rkl täysjyvä-Dijon-sinappia (hui, mikä sanahirviö)
1 rkl majoneesia
1 tl fariinisokeria
1 tl sinapinsiemeniä
1/8 tl cayennepippuria

Laita 2 reilua kourallista omenapuulastuja likoamaan veteen (vähintään 30 minuutiksi). Lämmitä grilli epäsuoraa grillausta varten medium-lämpöön. Itse käytän hiiligrilliä, mutta ruoka onnistuu myös kaasuversiolla.

Sekoita sinappikuorrutteen ainekset keskenään. Laita lohipalat öljyllä voideltuun alumiiniseen grillausvuokaan. Mausta lohipalat suolalla ja pippurilla, ja levitä sen jälkeen lohen pinnalle sinappikuorrutus.

Leikkaa appelsiineista molemmista päistä pieni pala, laita appelsiini leikkuulaudalle, ja kuori appelsiini terävällä veitsellä ”nahattomaksi”. Viipaloi kuoritut appelsiinit noin puolen sentin paksuisiksi pyöreiksi viipaleiksi. Asettele appelsiiniviipaleet tarjoiluastiaan tai suoraan annoslautaselle. Lorauta hiukan oliiviöljyä appelsiiniviipaleiden päälle. Revi appelsiiniviipaleiden päälle tuoreita basilikan lehtiä.

Kun grilli on valmis, valuta liotetut puulastut, ja ripottele lastut suoraan hiillokselle. Mikäli käytät kaasugrilliä, laita lastut kaasugrillin savustusboxiin ja laita savustusboxi toisen polttimon päälle (voit myös katsoa hyvät ohjeet täältä). Kun savumuodostus alkaa, laita lohivuoka grilliin (ei siis suoraan hiilloksen tai polttimon päälle, kyseessä on epäsuora grillaus). Savusta lohipaloja 8-12 minuuttia, oman mieltymyksesi mukaan. Itse annoin lohen olla grillissä noin 12 minuuttia.

Annostele lohipalat appelsiinin päälle. Keitin lisukkeeksi vielä neulapapuja, ja sekoitin al denteksi keitettyjen papujen joukkoon ruokalusikallisen voita ja hienonnettua savustettua valkosipulia (tämän viikon löytö lähikaupasta).

Makea appelsiini ja hienostuneesti savustunut lohi sinappikuorrutteella oli aivan tajuttoman upea yhdistelmä. Ehdottomasti kokeilemisen arvoinen!

***Update 4.7.2014: eilen savustettiin tämän ohjeen mukaan melko paksuja lohipaloja (n.4cm paksuimmasta kohdasta), annoin olla n.20min savussa, melko miedossa lämmössä (150-170C), loistava kypsyys! Lisäksi vielä uusia perunoita, aijai 🙂

Juomasuosituksena Alkosta raikkaan sitruksinen belgialainen trippeli, Tripel Karmeliet 4,07 e/ 0,33 l. Oluen resepti on belgialaiseen tapaan vuosisatoja vanha. Aivan upea yhdistelmä tälle kalaruoalle! Ranskalainen perus-chardonnay ei pelittänyt ollenkaan, mutta samppanja saattaisi itse asiassa olla aika hyvä yhdistelmä… 😉

Ankankoivet ja lohkoperunat appelsiini-sinappisilauksella


Tuoreet ankankoivet huutelivat Jumbon Herkussa, niitähän piti sitten ostoskärryyn heitellä. Google oli ystäväni, kun etsin potentiaalisia reseptejä. Niitähän löytyi, ja päädyin testaamaan niitä kaksinkertaisesti. Yleensä uuniruoat teen sillä mentaliteetilla, että seuraavanakin päivänä syödään samaa, mutta nyt oli niin monta herkkureseptiä, että ajattelin molempina päivinä testata eri ankkareseptejä. Tämä on sekoitus Nigellan reseptistä ja eräästä toisesta.
Suurin osa ankkaresepteistä on kallellaan Ranskaan, toki useissa on hiukan twistiä Kiinaankin.

Ankankoivet ja lohkoperunat appelsiini-sinappimarinadilla 2:lle

2 ankankoipea
5-6 Rosamunda-perunaa (mieluummin useampi kuin itse ajattelit syödä, koska perunat ovat vain niin käsittämättömän hyviä muhittuaan ankanrasvassa ja sinappimarinadissa 😉 )
suolaa
vastajauhettua mustapippuria
2 veitsellä murskattua ja hienonnettua valkosipulin kynttä
tuoretta timjamia

Appelsiini-sinappimarinadi

n. 1 dl hyvää appelsiinimehua (aina parempi, jos itse puristat)
2 ruokalusikallista hunajaa
2 ruokalusikallista karkeaa ”vanhan ajan” Dijon-sinappia
loraus Worchester-kastiketta
3 veitsellä murskattua ja erittäin hienoksi hienonnettua valkosipulin kynttä

Lämmitä uuni +200 C. Laita huoneenlämpöiset ankankoivet nahka alaspäin kylmälle paistinpannulle. Nosta lämpöä, kunnes nahanrasva alkaa sulaa ja ruskistua. Älä huudata levyä aivan täysillä. Ruskista koipia nahka puolelta noin 10 minuuttia, rouhaise lihapuolelle suolaa ja pippuria, ja käännä pannulla pariksi minuutiksi. Kun koivet ruskistuvat, pese ja lohko perunat kuorineen. Laita perunalohkot uunipannulle kumpaankin päätyreunaan, mausta suolalla ja pippurilla, Silppua päälle tuoretta timjamia. Nosta keskelle ankankoivet, ja valuta pannulle jäänyt ankanrasva perunoiden päälle.
Kääntele perunoita noin tunnin kuluttua.
Valmista appelsiinimarinadi sekoittamalla huoneenlämpöiset ainekset keskenään. Jos hunaja tuntuu liian paksulta voit käyttää sekoitusta nopeasti mikrossa tai liedellä kattilassa.
Valele ankkoja marinadilla, ja paista vielä noin 30 minuuttia.
Tarjoa hyvän leivän kera.

Appelsiiniankka ja puolukkacouscous


20120521-191603.jpg

Appelsiiniankka:

600g ankanrintaa (2kpl)
suolaa
vastajauhettua mustapippuria
1 pesty (ei saippuaa!) luomuappelsiini (kuoret raastettuna ja mehu)
3 rkl hunajaa

Puolukkacouscous:
2 dl vettä (meillä oli tattien liotuslientä)
2 dl couscousryynejä
3 rkl oliiviöljyä
1 rkl hunajaa
1 tl suolaa
1 dl puolukoita
1 dl silolehtipersiljaa hienonnettuna

Ota ankka huoneenlämpöön n tunti ennen valmistusta. Lämmitä uuni +200C. Tee nahkapuolelle ruudukkoviillot n 3cm:n välein lähes lihaan asti. Laita lihat kylmälle paistinpannulle ja laita vasta sitten levy kuumalle, ruskista kunnes rasvapuoli kauniin ruskea ja rapea, käännä ja anna lihapuolen vielä ruskistua nopeasti. Sekoita kulhossa appelsiininkuoret, mehu ja hunaja.
Nosta ankat uunipannulle, mausta suolalla ja pippurilla. Kaada päälle appelsiinikastike. Viimeistele ankka uunissa n8 min ajan tai varmista lihalämpömittarilla oikea kypsyys: +50-52C. Laita valmiit lihat vetäytymään folioon n 10 min ajaksi.
Ankan kypsyessä tee couscous. Kiehauta vesi ja lisää suola, oliiviöljy, hunaja ja couscous. Peitä kannella ja nosta pois liedeltä, anna kypsyä n 15min.
Viipaloi ankka viipaleiksi, käytä kastikkeeksi uunissa muhinutta appelsiinikastiketta.
Lisää couscousiin puolukat ja persilja.
Nauti hyvässä seurassa 🙂

Ohje repäisty joskus Sport-lehdestä (resepti Teresa Välimäki), eli ravintosisältökin siis tiedossa: 4 annosta 580kcal/annos