Avainsanat

, , , , , , , ,

Edellisestä bloggauksesta onkin taas vierähtänyt luvattoman pitkä aika. Pari juttua on ollut koko ajan mielen päällä, mutta en vain ole päässyt tuumasta toiseen. Suurin piirtein tasan vuosi sitten kesällä testattiin Weberin Smoke– kirjasta lankulla savustettua possua mangosalsalla, ja se oli jo tuolloin bloggauslistalla. Silloinkin homma jäi vaiheeseen, mutta nyt laitetaan resepti talteen. Resepti on kirjan mukaan optimaalisin kaasulle, mutta hyvinhän tuo onnistui briketeilläkin🙂

currypossu

Savustuslankkuja löytyy esim. hyvin varustelluista rautakaupoista sekä muista liikkeistä, jotka myyvät Weberin tarvikkeita. Tähän reseptiin paras puulaji on seetripuu (cedar). Seetri sopii hyvin myös kanan ja lohen savustamiseen. Lankkua voit käyttää 2-3 kertaa. Lankulla savustettaessa lauta saa olla suoran lämmön päällä mahdollisimman pitkään, jotta savun muodostus alkaa reippaasti, mutta syttyessään liekkeihin se kannattaa siirtää epäsuoralle lämmölle.

Seetri-lankulla savustettu possun sisäfilee ja mangosalsa 

Rub:
2 tl curry- jauhetta
1 tl kuivattua timjamia
1 tl suolaa
½ tl vastajauhettua mustapippuria

2 possun sisäfilettä (kumpikin noin 450g) siistittyinä kalvoista ja isoimmista läskeistä (kokin huomio: meillä oli yksi isohko ja paksu filee, reilu 700g, koska usein pienemmät kuivahtavat nopeammin)
ruokaöljyä

Mangosalsa:
1-2 kypsää mangoa, yhteensä n. 1,5 kg, hieman paloiteltuna
(kokin huomio: ostin kaksi kypsää mangoa, painoa en enää muista, mutta sosetta tuli reippaasti enemmän kuin ohjeeseen vaadittu n. 1,6dl… laitoin sitten mausteita enemmän – eli yksikin mango saattaa riittää, paloittele ja soseuta ensin vain 1 mango)
2 rkl vastapuristettua limemehua
1/4 tl curry- jauhetta
1/4 tl paahdettua seesamiöljyä
1/4 tl suolaa
1/4 tl tulista chili-kastiketta, esim. Poppamiehen Habanero

1 ruokalusikallinen tuoretta hienonnettua korianteria

Jos käytän brikettigrilliä, sytytä grilli tässä vaiheessa. Valmistele grilli sekä suoraa että epäsuoraa grillausta varten (medium-lämpöön). Lankku pitäisi laittaa veteen likoamaan noin tunti ennen savustuksen aloittamista.

Sekoita kulhossa rubin (kuivat) ainekset keskenään. Voitele sisäfilee kauttaaltaan ruokaöljyllä ja painele sen jälkeen kuivamausteseos lihan pintaan. Lihojen on hyvä antaa maustua noin 15-30min ennen valmistamista (ei pidempään).

Valmista mangosalsa soseuttamalla mango sekä mausteet blenderillä tai sauvasekoittimella. Jos sose on liian paksua, voit ohentaa sitä kylmällä vedellä (1-2 rkl). Sopiva määrä salsaa on noin 1,6 dl kirjan mukaan.

Kun grilli on kuuma, aloita savustus laittamalla lankku suoralle lämmölle (kupu kiinni, tietty🙂 ). Noin 10-15 minuutin kuluessa lankun pitäisi alkaa savuta. Käännä lankku ylösalaisin (savupuoli ylös) ja aseta sisäfile(et) lankun päälle (edelleen suoralla lämmöllä). Kupu tietenkin kiinni edelleen. Savusta noin 10 minuuttia ja siirrä sitten lankku epäsuoralle lämmölle. Anna kypsyä edelleen noin 5 minuuttia ja käännä sisäfilee lankun päällä. Jatka kypsentämistä vielä noin 10-20minuuttia (tai tarvittaessa pidempään, paksumpi filee vie pidemmän ajan kypsyä (daa) ).

Kokin huomio: Koska liha kypsyy savustamalla eikä suoraan liekin päällä, ei se ruskistu samalla tapaa. Ehdoton keino varmistua lihan oikeasta kypsyydestä on hankkia ns. heti-valmis- lihan lämpömittari, jolla on helppo mitata lämpö pienemmästäkin lihapalasta, eikä sitä tarvitse pitää lihassa koko kypsentämisen ajan kiinni.
Kun lihan lämpötila on paksuimmastakin kohdasta +62 C, on liha sopivan kypsää ja vielä mehevää (itse kääntelin kypsennyksen aikana lankkua siten, että paksumpi pää oli lähempänä lämpöä, jolloin kypsyminen oli ehkä hieman tasaisempaa).
Anna lihan huilata leikkuulaudalla muutaman minuutin ennen leikkausta.

Tarjoa välittömästi mangosalsan, hienonnetun korianterin ja vaikkapa vihanneksilla maustetun couscousin kera.