Grillattu lampaan ulkofile, savustettu selleripyree ja raparperihakkelus – tästä ei kesäillallinen parane!


Raparperit on nyt sesongissa ja tulipa jo someraparperitkin grillissä testattua. Jonkin aikaa olen myös himoinnut savustettua selleripyreetä, jossain sen bongasin, en oo aiemmin maistanut, mutta kuulosti niin ÄLYTTÖMÄN hyvältä, että pakko tehdä siis itse. Mukulaselleripyree on ollut mun ehdoton liharuokien lisuke-suosikki, vuodesta toiseen. Reseptiä savuselleripyreelle ei oikein mistään löytynyt, Tomi Björckin kirjassa se oli tehty kanaliemeen, joukkoon sekoitettu sipulia ja valkosipulia, mutta itse kuvittelin sen kuitenkin kermaiseksi. Eli tuumasta toimeen, ja ite reseptin vääntöön. Ei kai se nyt sellerin savustamista kummempaa voi olla? Hehee… 😉
Lisäksi grillasin Pekkolan tilan loistavaa lampaan ulkofilettä, ihan vain silleen omana itsenään, makuna vain suola ja pippuri, pieni oliiviöljyn loraus. Mahtavaa!

savuselleriJa kun tuo raparperi siis on sesongissa, sain työkaverilta muutaman raparperinvarren, joista tein muikean ja makean raparperihakkeluksen. Oli muuten täydellinen yhdistelmä, täydellisen mediumiksi grillattu lampaan ulkofile, ihanan savuinen ja makean maukas selleripyree ja mahtava raparperihakkelus. Huhhuh. Sain illalliskumppanilta täydet 5/5 pistettä 🙂

Savustettu selleripyree (4:lle)

n. 500 g mukulaselleriä
2 dl kuohukermaa
100 g voita
suolaa, vastajauhettua mustapippuria

Lämmitä hiiligrilli epäsuoraa grillausta varten. Laita pari desiä savustuslastuja likoamaan veteen samanaikaisesti kuin aloitat grillin lämmityksen (suosittelen esim. mietoa omenapuuta, toki varmasti ihan perus-leppäkin käy). Kaasugrilliä käyttävät voivat katsoa savustusohjeita vaikka Weberin sivuilta 😉
Kuori ja paloittele mukulaselleri noin 3 x 3 cm:n paloiksi. Esikeitä selleripaloja suolatussa kiehuvassa vedessä noin 5 minuutin ajan. Säästä keitinlientä noin desin verran pyreetä varten.
Kun grilli on valmis savustamiseen, heitä kuumille hiilille lastut, ja laita selleripalat grilliin epäsuoralle lämmölle joko reikäpellin päällä tai vaikka matalassa foliovuoassa.
Laita grillin kansi kiinni, äläkä auo sitä turhaan kesken kaiken. N. 10-15 minuutin kuluttua voit tarkistaa sellerin tilanteen haarukalla tai puutikulla, ja jos selleri on kypsää, nosta se pois grillistä.
Sulata pienessä kattilassa voi, ja lisää joukkoon kerma, lämmitä ja sekoita. Lisää joukkoon keitinliemi.
Soseuta selleri sauvasekoittimella melko korkeareunaisessa kattilassa (sotkun välttämiseksi). Varaudu siihen, että savustettua selleriä saa sotkea sauvalla hieman enemmän, savustuksesta muodostuu hieman sitkas kalvo sellerin pintaan, mutta siinä se maku on 😉
Lisää pyreen joukkoon voi-kerma-keitinliemi- seosta, kunnes pyree on mieleisesi paksuista. Voit halutessasi painella soseen vielä siivilän läpi. Maista ja mausta suolalla ja pippurilla.

img_6121

Raparperihakkelus 
150 g (tai pari kolme raparperin vartta) raparperia
1 dl sokeria
suolaa ja vastajauhettua mustapippuria

Hienonna raparperi. Halkaise raparperin varret pitkittäin ainakin 4 osaan (riippuen varren paksuudesta), ja pilko suikaleet noin 0,5cm kuutioiksi. Sekoita pienten raparperikuutioiden joukkoon sokeri, suola ja mustapippuri. Anna maustua jääkaapissa  ainakin 5 tunnin ajan. Tarjoa grillatun lihan lisukkeena.

Grillattu lampaanulkofilee (4:lle)

1 kokonainen lampaan ulkofilee (n.700-800 g)
oliiviöljyä
suolaa ja mustapippuria

Ota liha huoneenlämpöön noin 30 minuuttia ennen grillausta. Leikkaa liha keskeltä puoliksi (on helpompi käsitellä grillissä kahta noin 25cm:n pituista pötköä, kuin yhtä noin puolimetristä 😉 ).
Kun olet savustanut sellerit, järjestä hiilet grillissä suoraa grillausta varten.
Kuivaa lihan pinta, ja voitele se kevyesti oliiviöljyllä. Mausta suolalla ja pippurilla.

Grillaa lihoja suoralla lämmöllä n. 2-3minuuttia/puoli. Lihan sisälämpötila mediumina on noin +52-54 C. Laita grillatut ulkofileen puolikkaat folioon vetäytymään ainakin noin 5 minuutin ajaksi, jona aikana sisälämpötila vielä hieman nousee.
Leikkaa fileet poikkisyin viipaleiksi, ja tarjoa savuselleripyreen sekä raparperihakkeluksen kera. Nauti kehuista 🙂

Kokin huomioita:
Savuselleripyreen teko oli tosiaan eka kerta itselle. Nyt tein siten, että savustin palat grillissä (en siis esikeittänyt). Ongelmaksi tuli se, ettei selleri kypsynyt kovin nopeasti savussa, ehkä järkevää jatkossa on siis keittää selleri puolikypsäksi paloina, ja savustaa loppuun. Itse kun en osannut näin järkevästi miettiä, läiskäsin selleripalat raakoina grilliin savustumaan, ja puolen tunnin jälkeen ne olivat vielä hiukan turhan napakoita. Kiehautin niitä sitten vielä kermassa.
Savustuksessa selleriin muodostuu ”savukuori”, ja sen kyllä huomasi soseuttaessa, sain meinaan heiluttaa sauvasekoitinta ihan huolella, eikä siltikään pyreestä saanut silkkistä. Minua se ei haitannut, mutta toki soseen voi vielä paseerata siivilän läpi, jolloin koostumus on sileämpi.

Eli seuraavalla kerralla varmasti keitän sellerikuutioita reilun 5 minuuttia suolatussa vedessä, valutan kuutiot ja kypsennän savustamalla loppuun. Eli teen kuten olen teitä neuvonut yllä.
Jos sinulla ei ole grilliä (hiili/kaasu) tai savustinta, voit kokeilla esikeitettyjen sellerikuutioiden savustamista savustuspussissa. Savustuspusseja myydään isommissa marketeissa, uuni lämmitetään korkeaan lämpöön ja ruoka savustetaan umpinaisessa siihen tarkoitetussa savustuspussissa. Varaudu kuitenkin, että jonkin verran pussi päästää savua ulos, joten palohälytin saattaa hyvinkin reagoida… 🙂

Kuningasravun koipia grillistä – aika spesiaalia!


kingcrab2

Olen tottunut hankkimaan kotiin erilaisia ruoka-aineita mitä erikoisemmista paikoista, näin nettiaikaan löytyy vaikka mitä lähes suoraan tuottajilta. Pettymyksiä ei ole tullut, mutta hiukan huvittavaa on jonotella erikoisissa paikoissa parkkipaikoilla saadakseen tuoretta tai pakastettua ruokaa pakettiauton takaa. Viimeisin löytö oli Jäämereltä tuotua tuoreena pakastettua kuningasrapua! WWF:n kalaoppaassa kuningasrapu on päässyt suositeltavien kalalajien listalle, koska se uhkaa alkuperäislajien elinvoimaisuutta Jäämerellä. Kuningasrapu on haitallinen vieraslaji, joka lisääntyy voimakkaasti, ja jolla ei ole luontaisia vihollisia. Kuningasravulle kelpaa ravinnoksi kaikki mahdollinen merenpohjasta, jolloin muille eliöille ei jää ravintoa riittävästi, joten sen pyynti on suositeltavaa. Kuningasrapu voi kasvaa jopa 10-15 kg möhkäleeksi, ja sen jaloista löytyy kunnolla syötävää. Varsinaista rapuosaa ei syödä. Itse hommasin pakastimeeni muutaman klosterin eli kolmen jalan kimpun. Yhdestä klosterista riittää alkupaloiksi 2-4 hengelle, toki riippuen jalkojen koosta.IMG_4055

Pääsiäisen kunniaksi halusin testata tätä harvinaisempaa herkkua. Sulatin ravunjalat jääkaapissa vajaan vuorokauden ajan, ja halkaisin jalkojen kuoren kalasaksilla, ja jätin ravunlihat toiseen kuoreen. Ei muuta kuin kuumaan grilliin voi-yrttiseoksen kera muutamaksi minuutiksi ja superherkku samppanjan kera oli siinä! Keep it simple stupid– motto pätee tässäkin, yksinkertainen on vain yleensä parasta 🙂 Kuningasravun liha oli erittäin maukasta, ja kovin erilaista kuin mikään aiemmin maistamani ravunliha. Ystävänpäivänä valmistettu hummeri ei vetänyt tälle maussa vertoja. Ehdottomasti kampasimpukoiden rinnalla äyriäissuosikkini! Kuningasravun liha on erittäin lihaisaa ja mehukasta, parasta oli varsinkin jalkanipun ”jalkapöytä”, eli se n. 3-5 cm paksu jalkojen kiinnityslihas vai mikä lie onkaan. Suosittelen vahvasti, jos vain jossain törmäät tähän rapuun!

Kuningasravun jalat brikettigrillissä 

1 kuningasravun klusteri ( = 1 jalkanippu = 3 jalkaa + saksi + jalkojen kiinnityskohta) n. 100 g voita
2 valkosipulinkynttä
hienonnettuna lehtipersiljaa ja ruohosipulia
suolaa

Sulata kuningasravun jalat jääkaapissa noin vuorokauden ajan. Leikkaa ravunjaloista puolet kuoresta kala- tai lintusaksilla, jätä ravunliha kiinni alempaan kuorenpuoliskoon. Ole varovainen, kuningasravun piikit ovat teräviä, ja niistä saa helposti haavoja käsiin. kingcrab1 Kuumenna grilli kuumaksi (itse valmistin grillissä rapujen jälkeen savustamalla kokonaisen ankan). Sulata pienessä kattilassa voi, ja lisää joukkoon valkosipuli. Keitä parin minuutin ajan, ja lisää joukkoon loput ainekset. Nosta levyltä. Ripottele hieman suolaa ravunlihan päälle. Levitä voi-yrttiseosta lusikalla koipien päälle juuri ennen grillausta. Grillaa kuumassa grillissä 5-10 minuutin ajan, siirrä tarvittaessa rapuja pois kuumimmasta kohdasta. Varo leimahtavia liekkejä. Jos voisulaa jäi yli, voit valella kypsiä ravunjalkoja vielä voilla tarjoiluastiassa. Kypsä ravunliha muuttuu läpikuultamattomaksi, varo kuitenkin kypsentämästä liian pitkää, jolloin liha muuttuu purkkamaiseksi ja sitkeäksi, ja tarttuu herkästi kuoreen. Vähän mentiin mutu-tuntumalla… 🙂 kingcrab3 Tarjoile heti, vaikka raikkaan salaatin kera alkuruokana, ruokajuomana tietysti samppanjaa (Charles Heidsieck Réserve Brut)!

Kokin huomio: Yleensä kaupasta löytyvät kuningasravut on jo valmiiksi keitettyjä, mutta nämä olivat siis tuoreena pakastettuja, jolloin valmistuksessa voi enemmän käyttää vielä mielikuvitustaan. Valmiiksi kypsennettyjä rapuja kannattaa käyttää grillissä hyvin lyhyt aika, lähinnä että rapu vain lämpiää. 

Ahvenet nyyttiin ja grilliin!


Kaupasta tarttui matkaan ahvenfileitä, kesäperunoita, kotimaisia pensaspapuja ja kesäsipulia. Joukkoon hiukan voita ja valkkaria, ja gourmee-tason illallinen oli valmis 😉 Nyyttien valmistuksessa voi käyttää mielikuvitusta, vähän kaikkea hyvää ja lopputulos on varmasti loistava.

ahvennyytit2

Sain hiljattain kokeiltavakseni SAGAn (ent. Serla) keittiöpaperituotteita. Varsinkin Kokkausarkki on meikäläiselle uusi tuote. Kokkausarkki on hieman vahvempi versio leivinarkista, ja sen molemmat puolet on silikonoituja. Paperi on rasvatiivistä, ja se sopii erityisen hyvin höyrytykseen ja keittämiseen. Kokkausarkki on myös kompostoituvaa 🙂 20140730-105418-39258304.jpg

Erityisen hyvin Kokkausarkki soveltuu siis nyyttiruokiin. Nyyttiruoka laitetaan Kokkausarkin sisään ja suljetaan esim. paistonarulla tiiviisti. Valmis nyytti suojataan vielä alapuolelta foliolla (syttymisen estämiseksi). Okei, aiemmin on nyyttejä valmistettu pelkän folion avulla, mutta olen huomannut, että ruoka tahtoo tarttua kiinni folion pohjaan, ja kyllä se folio hyvin herkästi saattaa rikkoutuakin, jolloin kaikki mehevät nesteet ja maut valuvat grilliin. Kokkausarkin käyttö folion kanssa vähentää myös tiskiä, annoksen voi retkiolosuhteissa syödä vaikka suoraan pussukasta ja nyyttiruoan voi valmistaa lähestulkoon suoraan nyyttiin. Huomasin myös, että Kokkausarkkia voi jonkin verran muotoilla jopa ilman vettä, joten nestemäisetkin raaka-aineet pysyvät nyytin sisällä jo ennen nyytin sulkemista.

ahvennyytitahvennyytit4

Kokkausarkkeja löytyy hyvin varustelluista kaupoista 2 eri kokoa, 33×27 cm ja 33x42cm, joista isompi on loistava nyyttien tekoon. Pienempi soveltuu hyvin vaikka leikkuulaudan suojaamiseen esim. broileria tms käsiteltäessä.

 

 

Ahvennyytit  4:lle

reilu 500g ahvenfileitä (n. 8 kpl)
8-12 kesäperunaa (hiukan esikeitettynä)
2 kesäsipulia
2 valkosipulin kynttä
150-200 g tuoreita pensaspapuja
kapriksia (suolaliemessä)
valkoviiniä
voita
suolaa
valkopippuria myllystä

Keitä hyvin pestyt kesäperunat puolikypsiksi suolalla maustetussa vedessä. Valuta perunat ja leikkaa ne viipaleiksi.
Silppua huuhdellut kesäsipulit varsineen. Hienonna valkosipulinkynnet veitsellä hienoksi. Pese pensaspavut, trimmaa päät pois ja leikkaa pavut puoliksi. Siisti ahvenfileistä mahdolliset ruodot.
Kasaa nyytit:
Laita Kokkausarkin päälle 2-3 paloiteltua perunaa, pieni kourallinen puolitettuja papuja, hiukan valkosipulia (voit jättää myös pois), noin teelusikallinen valutettuja kapriksia, pieni kourallinen silputtua sipulia. Rutista nyyttiä hiukan kuppimaiseksi. Mausta vihannekset kevyesti suolalla. Laita vihannesten päälle 2 suolalla ja valkopippurilla maustettua ahvenfileetä. Lorauta päälle noin ruokalusikallinen valkoviiniä (ei pakollinen) ja nokare voita.
Sulje nyytti paistinnarulla ja vuoraa ulkopuolelta vielä Foliolla.
Tee nyyttejä yhteensä 4 kpl.

ahvennyytit3

Kypsennä mediumlämmöllä suoralla hiilloksella noin 15 minuuttia.

Tarjoa heti ja nauti tuoksuista nyyttiä avatessasi 😉

Tämä bloggaus on SAGAn sponssaama 😉

Prosciutto-salviabroileri grillistä, yllättäen :)


ð20120715-185953.jpg

broilerin rintafile / per ruokailija
prosciuttoa eli italialaista ilmakuivattua kinkkua 2 siivua/per file
tuoreita salvianlehtiä
suolaa (varovasti! tai ehkä mielellään ei ollenkaan)
vastajauhettua mustapippuria

Continue reading ”Prosciutto-salviabroileri grillistä, yllättäen :)”