Arkiherkkua: Koskenlaskijan jauheliha-kylmäsavuporokeitto

No huh, jopa on vierähtänyt hetki aikaa edellisestä bloggauksesta. Jostain syystä illat ja viikonloput on hurahtaneet niin, ettei aikaa tietokoneen ääressä ole riittänyt enää bloggaukseen. Herkkuja on tehty ja syöty niinkuin ennenkin. Tatteja on siunaantunut pakastettuna sekä kuivattuna sellainen läjä, että kyllä taas hetken kelpaa 🙂 Onpa kotiin muuttanut myös uusi savustinkin, WSM 47, eli Weber Smokey Mountain.

Pikkuhiljaa kuitenkin syksyn koittaessa myös ne arkisetkin ruuat on kivoja. Tätä tein itse asiassa jo elokuussa, kun teki mieli jotain hyvää ja helppoa. Keitto onnistuu varmasti ilmankin Koskenlaskijaa, mutta kun se nyt vain on niin hyvää 🙂

Koskenlaskijan jauheliha-savuporokeitto 

500 g hyvää naudan jauhelihaa (meillä mennään Highlanderin lihalla, edelleen 🙂 )
80 g kylmäsavupororouhetta
8 perunaa (kiinteää lajiketta)
2 porkkanaa
pala juuriselleriä
1 sipuli hienonnettuna
voita tai öljyä kuullotukseen
Koskenlaskija-paketti (mä tykkään eniten siitä mustasta, Voimakkaasta)
8-10 dl vettä
suolaa ja mustapippuria
laakerinlehti
tuoretta lehtipersiljaa

Kuori perunat, porkkanat ja juuriselleri. Paloittele perunat sopiviksi suupaloiksi, porkkanat vielä hieman pienemmiksi ja juuriselleri vielä hiukan pienemmiksi paloiksi.
Kiehauta kattilassa vesi, kippaa sinne suolaa ja perään porkkanat ja juuriselleri. Anna kiehua, samalla voit kuullottaa pinnoitetulla pannulla kevyesti sipulin (älä ruskista). Kun porkkanat ja juurisellerit ovat hetken aikaa kypsyneet, voit lisätä joukkoon perunat ja kuullotetun sipulin ja laakerinlehden.
Ruskista seuraavaksi pannulla jauheliha, mausta suolalla ja pippurilla. Sekoita jauhelihan joukkoon kylmäsavupororouhe. Lisää jauheliha keittoon.
Paloittele joukkoon myös Koskenlaskija. Ei tarvitse lisätä koko pakettia, jos tuntuu liian tuhdilta. Jos nestettä ei ole riittävästi, voit lisätä vettä.

Kun perunat ja muut juurekset ovat kypsiä, keitto on valmis (reilu 30min).

Tarkista suola, rouhaise keittoon pari kierrosta mustapippuria myllystä ja mausta tuoreella lehtipersiljalla. Seuraksi ruisleipää, nam!

Suppiskeitto ravintola Lyonin tapaan

Uusimmassa Glorian Ruoka & Viini– lehdessä oli pummattu ohje helsinkiläisestä ranskalaisen keittiön osaajasta ravintola Lyonista. Metsäsienikeitto muokkaantui kotikeittiööni paremmin tänään istuvaksi suppilovahverokeitoksi. Tuleva sienikoirani Urho, 4 kuukautta vanha airedalenterrierin pentu seikkaili kanssani lähimetsissä viikonloppuna.

Urho, airedalenterrieri, tuleva sienikoira?

Saaliina yllättäen jo muutama litra suppiksia, joista tein tämänpäiväisen keiton. Myös litran verran kantarelleja tarttui matkaan, ne syötiin jo lauantaina kastikkeena. Kuivuus vain vaivaa lähimetsiä, joten tämänpäiväinen kaatosade toivottavasti antaa hiukan potkua sienille, varsinkin herkkutatteja toivoisin vielä lisää.

Alkuperäisessä ohjeessa oli käytetty suppilovahveroiden lisäksi herkkutatteja sekä haaparouskuja. Ohjeessa oli myös mainittu samppanjaviinietikka, jota ei omasta keittiöstä vielä löydy (eikä varmaan lähimmistä isoista marketeistakaan), jonka korvasin arkisesti ihan vain valkoviinietikalla. Timjamin oksakin vaihtui itsellä sitruunatimjamiksi, lisäksi heitin vielä joukkoon hiukan kuivattua ”perus”timjamia. Ei siis ehkä ihan sama juttu kuin alkuperäinen, mutta kuitenkin oikeasti melko raikas ja hyvänmakuinen sienikeitto, tätä teen toistekin 🙂

Suppilovahverokeitto ravintola Lyonin tapaan 

250 g tuoreita suppilovahveroita, eli ehkä noin 1,5 litraa
2-3 keskikokoista keltasipulia
3 valkosipulinkynttä
25 g + 25 g voita
1 rkl sokeria
1/2 (luomu)sitruunan raastettu kuori
1 tuore timjamin oksa
1 rkl samppanjaviinietikkaa
2 dl kuivaa valkoviiniä
5 dl kanalientä
3 dl kuohukermaa

Silppua sipulit pieneksi, samoin sienet. Sulata teräskattilassa 25 g voita, ja kuullota sipuleita ja sieniä pari minuuttia. Sekoita joukkoon sokeri ja timjamin oksa, sekä sitruunan kuori raastettuna. Jatka kuullottelua matalalla lämmöllä noin 7 minuutin ajan, älä kuitenkaan ruskista. Lisää sitten joukkoon (samppanja)viinietikka, hauduta hetki. Kaada sitten joukkoon valkoviini, ja poristele miedolla lämmöllä 5-10 minuuttia.
Lisää joukkoon kanaliemi, kiehauta ja anna hautua hiljakseen noin 30 minuuttia.
Poista keitosta timjamin oksa. Lisää kerma ja jatka poristelua vielä noin 10 minuuttia.
Aja keitto sileäksi tehosekoittimessa tai sauvasekoittimella. Tarkista maku, mausta suolalla ja mustapippurilla maun mukaan.
Kiehauta keitto vielä juuri ennen tarjoamista, ja vatkaa sauvasekoittimella joukkoon loppu pehmeä voi.

Keittokokeilu Ameriikoista: Katkarapu-savukylki- chowder

Kalaa oli tarkoitus ostaa tälle päivälle, mutta kaupan kalatiskissä ei huudellut mikään muu houkuttelevasti kuin made, ja sitä kun en ole aiemmin laittanut, niin haluan ensin valmistautua. Ei siis kalaa tänään, mutta jotain sinne päin. Repäisin joskus Kotivinkistä Chowder-keiton ohjeen talteen, eikä sitä ole tullut testattua. Sitä siis, hiukan tuunattuna!

Chowder on amerikkalainen paksuhko kermainen keitto, johon tulee perinteisesti kalaa tai äyriäisiä, perunoita ja vielä twistiksi pekonia tai savukylkeä. Tämä on tällainen nopea mutta maukas suomalainen arkiversio chowder-keitosta, ehkä vielä joskus sitten testataan sitä oikeaa Clam chowderia…

Katkarapu-savukylki- chowder 4:lle

150g savukylkeä tai pekonia
150g katkarapuja
pari ruokalusikallista oliiviöljyä
1 sipuli
1 porkkana
3 lehtisellerin vartta
1 pieni purjo
1/2 tl savupaprikajauhetta
2 valkosipulinkynttä
4 perunaa
1 l kalalientä
2 laakerinlehteä
vastarouhittua mustapippuria
2 dl kuohukermaa

Suikaloi palvikylki. Silppua sipuli, pilko porkkana ja lehtiselleri. Suikaloi purjo ja kuutioi kuorittu peruna ehkä noin 1,5cm kuutioiksi. Murskaa valkosipuli veitsen lappeella ja silppua.
Ruskista keskilämmöllä tilkassa oliiviöljyä palvikylki. Nosta ruskistetut suikaleet sivuun lautaselle, lisää kattilaan vielä loraus oliiviöljyä ja kuullottele rasvassa pilkotut vihannekset ja juurekset sekä savupaprika rauhassa. Lisää loppuvaiheessa vielä valkosipuli, ja kuullota vielä pari minuuttia.
Lisää joukkoon kalaliemi ja laakerinlehti. Poristele n.20 minuuttia kunnes perunat ovat kypsiä.
Lisää keiton joukkoon kerma, katkaravut sekä savukylki. Mausta mustapippurilla ja tarkista suola.

Tarjoa heti, tumman leivän kera.

Ranskalaista sipulikeittoa pakkaspäiviin

Sipulikeitto on ihanaa talviruokaa. Siis se itse itkuisin silmin tehty ja hellalla poristeltu versio, ei pussi- sellainen. Erilaisia versioita on tullut kokeiltua, ja nyt laitettiin testiin (yllättäen) G R & V 7/2012- lehdestä silmään pistänyt Jouni Toivasen (ravintola Luomo) vaatimattomasti täydelliseksi kehuma sipulikeitto. Tässä keitossa särmää toi mausteena käytetty tähtianis, joka ehkä toisille ei maistu niin hyvin, mutta meikäläisille se oli ihan kiva ”juju”. Sipulikeittoa tehdessä välttyy parhaiten kyynelilta, jos veitsi on hyvin terävä (mikä tuli todistettua!).

Perinteisesti sipulikeittoon laitetaan annoskulhoon leipä kanneksi, ja kannen päälle juustoraastetta. Kulhot käytetään vielä sen jälkeen grillivastusten alla uunissa, jolloin juusto sulaa ja ruskistuu. Meille ei sipulikeitossa vettynyt leipä ole koskaan maistunut, ehkä me idiootit ei vain tajuta tämän kulinaristista ihanuutta. Sen sijaan käytin nytkin leivät aivan yksikseen grillivastusten alla juuston kera, ja nautimme juustoleivät ihan leipinä, ei mössääntyneenä keiton joukossa.

Sipulikeitto 

6 salottisipulia
6 keltasipulia
2 valkosipulinkynttä
100 g voita
2 tähtianista
2 tl merisuolaa
5 oksaa tuoretta timjamia
1/2 tl mustapippuria myllystä
1 dl kuivaa valkoviiniä
1,5 l liha-, kana- tai kasvislientä

lisäksi
6 viipaletta hyvää maalaisleipää
120 g raastettua gruyere-juustoa

Kuori sipulit ja valkosipulinkynnet. Poista valkosipuleista kitkerä vihreä osa. Lohko sipulit neljään osaan ja leikkaa osat tasakokoisiksi, 0,5 cm:n paksuisiksi siivuiksi. Hienonna valkosipulin kynnet.
Sulata voi isossa kattilassa. Lisää sipulit ja valkosipulisilppu kattilaan. Lisää tähtianis, mustapippuri ja suola.  Kuullota sipuleita miedolla lämmöllä välillä sekoittaen noin 25-30 minuuttia kunnes ne ovat karamellisoituneet kiiltäviksi. Älä ruskista.
Lisää valkoviini kattilaan ja keitä se kasaan. Lisää lihaliemi ja hauduta keittoa ilman kantta vähintään 1 h, niin että keiton pinta juuri ja juuri väreilee. Lisää timjaminoksat ja hauduta vielä 10 minuuttia. Poista keitosta tähtianikset ja timjaminoksat, tarkista suola ja pippuri.
Lämmitä uunin vastukset +250 C asteeseen. Paahda leivät uunissa leivinpaperin päällä molemmin puolin rapeiksi. Lisää vielä leipien päälle juustoraastetta ja paahda juustoon kaunis väri. Aseta leivät keittoannosten päälle.

Jos haluat juhlaversion keitosta, niinkuin me tällä kertaa (ainahan ruokahetki on juhlahetki 😉 ), voit lisätä keittoon haudutuksen loppuvaiheessa 4 cl konjakkia!

Ruokajuomana nautimme brown alea, Alkon valikoima on brown alen suhteen hyvin suppea,  ja valitsimme ahvenanmaalaisen Stallhagen Brown Alen, 5,5 %, 0,5 l /4,74 e (tilausvalikoiman olut, jota saattaa tuurilla löytää omasta Alkosta). Keiton kyljessä brittityylinen tumma olut toimi oikein mainiosti, mutta ilman ruokaa se jäi ehkä hieman ”pliisuksi” ja kaipaamaan kaveria.