Avainsanat

, , , , ,

Uusimmassa Glorian Ruoka & Viini– lehdessä oli pummattu ohje helsinkiläisestä ranskalaisen keittiön osaajasta ravintola Lyonista. Metsäsienikeitto muokkaantui kotikeittiööni paremmin tänään istuvaksi suppilovahverokeitoksi. Tuleva sienikoirani Urho, 4 kuukautta vanha airedalenterrierin pentu seikkaili kanssani lähimetsissä viikonloppuna.

20130909-205854.jpg

Urho, airedalenterrieri, tuleva sienikoira?

Saaliina yllättäen jo muutama litra suppiksia, joista tein tämänpäiväisen keiton. Myös litran verran kantarelleja tarttui matkaan, ne syötiin jo lauantaina kastikkeena. Kuivuus vain vaivaa lähimetsiä, joten tämänpäiväinen kaatosade toivottavasti antaa hiukan potkua sienille, varsinkin herkkutatteja toivoisin vielä lisää.

suppiskeitto2

Alkuperäisessä ohjeessa oli käytetty suppilovahveroiden lisäksi herkkutatteja sekä haaparouskuja. Ohjeessa oli myös mainittu samppanjaviinietikka, jota ei omasta keittiöstä vielä löydy (eikä varmaan lähimmistä isoista marketeistakaan), jonka korvasin arkisesti ihan vain valkoviinietikalla. Timjamin oksakin vaihtui itsellä sitruunatimjamiksi, lisäksi heitin vielä joukkoon hiukan kuivattua ”perus”timjamia. Ei siis ehkä ihan sama juttu kuin alkuperäinen, mutta kuitenkin oikeasti melko raikas ja hyvänmakuinen sienikeitto, tätä teen toistekin🙂

Suppilovahverokeitto ravintola Lyonin tapaan 

250 g tuoreista suppilovahveroita, eli ehkä noin 1,5 litraa
2-3 keskikokoista keltasipulia
3 valkosipulinkynttä
25 g + 25 g voita
1 rkl sokeria
1/2 (luomu)sitruunan raastettu kuori
1 tuore timjamin oksa
1 rkl samppanjaviinietikkaa
2 dl kuivaa valkoviiniä
5 dl kanalientä
3 dl kuohukermaa

Silppua sipulit pieneksi, samoin sienet. Sulata teräskattilassa 25 g voita, ja kuullota sipuleita ja sieniä pari minuuttia. Sekoita joukkoon sokeri ja timjamin oksa, sekä sitruunan kuori raastettuna. Jatka kuullottelua matalalla lämmöllä noin 7 minuutin ajan, älä kuitenkaan ruskista. Lisää sitten joukkoon (samppanja)viinietikka, hauduta hetki. Kaada sitten joukkoon valkoviini, ja poristele miedolla lämmöllä 5-10 minuuttia.
Lisää joukkoon kanaliemi, kiehauta ja anna hautua hiljakseen noin 30 minuuttia.
Poista keitosta timjamin oksa. Lisää kerma ja jatka poristelua vielä noin 10 minuuttia.
Aja keitto sileäksi tehosekoittimessa vai sauvasekoittimella. Tarkista maku, mausta suolalla ja mustapippurilla maun mukaan.
Kiehauta keitto vielä juuri ennen tarjoamista, ja vatkaa sauvasekoittimella joukkoon loppu pehmeä voi.

suppiskeitto