Ranskalaista sipulikeittoa pakkaspäiviin


sipulit-2

Sipulikeitto on ihanaa talviruokaa. Siis se itse itkuisin silmin tehty ja hellalla poristeltu versio, ei pussi- sellainen. Erilaisia versioita on tullut kokeiltua, ja nyt laitettiin testiin (yllättäen) G R & V 7/2012- lehdestä silmään pistänyt Jouni Toivasen (ravintola Luomo) vaatimattomasti täydelliseksi kehuma sipulikeitto. Tässä keitossa särmää toi mausteena käytetty tähtianis, joka ehkä toisille ei maistu niin hyvin, mutta meikäläisille se oli ihan kiva ”juju”. Sipulikeittoa tehdessä välttyy parhaiten kyynelilta, jos veitsi on hyvin terävä (mikä tuli todistettua!).

Perinteisesti sipulikeittoon laitetaan annoskulhoon leipä kanneksi, ja kannen päälle juustoraastetta. Kulhot käytetään vielä sen jälkeen grillivastusten alla uunissa, jolloin juusto sulaa ja ruskistuu. Meille ei sipulikeitossa vettynyt leipä ole koskaan maistunut, ehkä me idiootit ei vain tajuta tämän kulinaristista ihanuutta. Sen sijaan käytin nytkin leivät aivan yksikseen grillivastusten alla juuston kera, ja nautimme juustoleivät ihan leipinä, ei mössääntyneenä keiton joukossa.

sipulikeitto

Sipulikeitto 

6 salottisipulia
6 keltasipulia
2 valkosipulinkynttä
100 g voita
2 tähtianista
2 tl merisuolaa
5 oksaa tuoretta timjamia
1/2 tl mustapippuria myllystä
1 dl kuivaa valkoviiniä
1,5 l liha-, kana- tai kasvislientä

lisäksi
6 viipaletta hyvää maalaisleipää
120 g raastettua gruyere-juustoa

Kuori sipulit ja valkosipulinkynnet. Poista valkosipuleista kitkerä vihreä osa. Lohko sipulit neljään osaan ja leikkaa osat tasakokoisiksi, 0,5 cm:n paksuisiksi siivuiksi. Hienonna valkosipulin kynnet.
Sulata voi isossa kattilassa. Lisää sipulit ja valkosipulisilppu kattilaan. Lisää tähtianis, mustapippuri ja suola.  Kuullota sipuleita miedolla lämmöllä välillä sekoittaen noin 25-30 minuuttia kunnes ne ovat karamellisoituneet kiiltäviksi. Älä ruskista.
Lisää valkoviini kattilaan ja keitä se kasaan. Lisää lihaliemi ja hauduta keittoa ilman kantta vähintään 1 h, niin että keiton pinta juuri ja juuri väreilee. Lisää timjaminoksat ja hauduta vielä 10 minuuttia. Poista keitosta tähtianikset ja timjaminoksat, tarkista suola ja pippuri.
Lämmitä uunin vastukset +250 C asteeseen. Paahda leivät uunissa leivinpaperin päällä molemmin puolin rapeiksi. Lisää vielä leipien päälle juustoraastetta ja paahda juustoon kaunis väri. Aseta leivät keittoannosten päälle.

Jos haluat juhlaversion keitosta, niinkuin me tällä kertaa (ainahan ruokahetki on juhlahetki 😉 ), voit lisätä keittoon haudutuksen loppuvaiheessa 4 cl konjakkia!

stallhagen

Ruokajuomana nautimme brown alea, Alkon valikoima on brown alen suhteen hyvin suppea,  ja valitsimme ahvenanmaalaisen Stallhagen Brown Alen, 5,5 %, 0,5 l /4,74 e (tilausvalikoiman olut, jota saattaa tuurilla löytää omasta Alkosta). Keiton kyljessä brittityylinen tumma olut toimi oikein mainiosti, mutta ilman ruokaa se jäi ehkä hieman ”pliisuksi” ja kaipaamaan kaveria.

Pikkujoulunmakuiset ankankoivet


Ankkaa tuli siis tänä viikonloppuna tehtyä kahdella hyvin erilaisella reseptillä. Jälkimmäinen  on hyvin joulumainen johtuen mausteistaan, mutta samasta syystä hyvin itämainen versio, jos eilinen puolestaan oli ranskalaistyyppinen. Tämä resepti löytyi Jamie Oliverin nettisivuilta, mutta lopullinen tulos on kyllä hyvin erinäköinen kuin Jamien. Ehkä Jamie on ottanut kuvan kun ankka on puoliksi kypsynyt…? Luumut kun meni melkoiseksi mössöksi uunissa muhiessaan, maku oli kuitenkin mitä mainioin.

En löytänyt viismaustetta isosta vantaalaisesta supermarketista, eikä aikaa ollut lähteä ostoksille enää kiinalaiseen kauppaan, joten reseptiä sovelsin siinä kohdin siten, että heitin oikean viismausteen sijasta marinadiin niitä aineita, joita omasta maustekaapista löytyi.
Ehkä aavistuksen makeampi tulos olisi voinut vielä toimia, mutta hyvää oli näinkin. Joskus pitää vielä kokeilla oikeaa versiota, kun löydän sitä viismaustetta.
Kotiin levisi uunista hyvin joulumaiset tuoksut 😉

Ankankoivet itämaisella luumupedillä 2:lle

2 ankankoipea
2 rkl soijaa
1,5 tl viismaustetta (minä heitin vapaalla kädellä mortteliin fenkolinsiemeniä, aniksen siemeniä, jauhettua neilikkaa, jauhettua kanelia ja jauhettua inkivääriä, ehkä yhteensä tuli pari teelusikallista tai jopa enemmän…)
muutama kokonainen tähtianis
puolikas kanelitanko (heitin kokonaisen, kun en jaksanut puolittaa)
1 ruokalusikallinen oliiviöljyä Jatka lukemista ”Pikkujoulunmakuiset ankankoivet”