Pikasavustajan lohikeitto ja tilliöljy


Hyvää ruokaa ja annoskateutta- Facebook-blogin seuraaja Tero Terrieri suositteli kokeilemaan Glorian Ruoka&Viini-lehdessä vajaa vuosi sitten ollutta lohikeitto-ohjetta.  Jostain syystä resepti oli jäänyt paitsioon: ei kun tuumasta toimeen. Lohi savustetaan kerrostaloasujallekin kätevästi savustuspussissa ja keittoa maustamaan tekaistaan pirteä tilliöljy.
Erittäin herkullinen resepti ja lohikeittojen parhaimmistoon meni meidän huushollissa 😉


lohikeitto

Savulohikeitto ja tilliöljy

Savustettu lohi:
500 g ruodotonta nahatonta lohifileetä (paksusta kohdasta)
1 tl suolaa
2 tl juoksevaa hunajaa
1 savustuspussi (tarkista ostaessasi, että pussi on tarkoitettu kalalle, ja uuniin!)

Kermainen keitto:
6 perunaa
1 sipuli tai 4 salottisipulia
1 valkosipulinkynsi
2 rkl voita
2 laakerinlehteä
(0,5 luomusitruunan kuori)
1 l kalalientä (tai 1l vettä + 3 rkl kalafondia)
2 dl kuohukermaa
5 dl salaattipinaattia

Laita uunipelti uunin alatasoon ja uuni lämpiämään 275 asteeseen alalämpöön.
Leikkaa lohi reiluiksi annospaloiksi (n. 5×5 cm). Kuivaa talouspaperilla ja ripottele suola pinnalle kauttaaltaan ja sipaise päälipuoli hunajalla.
Laita kalapalat savustuspussiin ja sulje pussi huolellisesti (ks ohje savustuspakkauksesta). Jätä kala hetkeksi huoneenlämpöön odottamaan.
Kuori ja paloittele perunat. Kuori ja hienonna sipulit tai puolita salotit. Hienonna valkosipuli. Kuullota sipulit kattilassa voissa keskilämmöllä pehmeiksi.
Lisää perunat, riko laakerinlehtiä hieman ja lisää kattilaan. Kuullota hetki. Lisää kalaliemi. Vuole halutessasi kuorimaveitsellä pitkä suikale sitruunankuorta liemen mausteeksi. Keitä noin 15min, kunnes peruna on kypsää.
Perunoiden kypsyessä laita savustuspussi kuumalle uunipellille ja anna savustua n.10min. Laske lämpö sitten 150 asteeseen ja jatka savustamista vielä 5 minuuttia. Tee kalan kypsyessä tilliöljy.
Sekoita kerma keittoon ja lämmitä: älä kiehauta. Ota savustuspussi uunista ja avaa se. Varo kuumaa höyryä.
Lisää pinaatti keittoon juuri ennen tarjoamista. Jaa keitto lautasille ja nosta lohipalat päälle. Pirskota öljyä pinnalle ja viimeistele hienonnetulla tillillä. Tarjoa ruisleivän kanssa.

Tilliöljy:
0,5 punttia tilliä
1/2 luomusitruunan kuori raastettuna
3/4 dl oliiviöljyä
1 tl sitruunan mehua
ripaus suolaa
ripaus sokeria
ripaus vastajauhettua mustapippuria

Hienonna tilli ja raasta sitruunan kuori. Soseuta ainekset sauvasekoittimella tasaiseksi.

Viinisuositus G R&V-lehdestä (2/2012) Château de la Jaubertie tai Petit Chablis Laroche. Meillä mentiin pikkupullollisella (0,375l) Château de Viviers Chablis, mikä olikin vallan mainio vaihtoehto.

Pakkaspäivien lämmikkeeksi härkäseljankaa


Paukkuvat pakkaset saapuvat pikkuhiljaa tänne eteläänkin, ja mikäs sen parempaa sisäistä lämmikettä voisi olla kuin kulhollinen höyryävää keittoa. Seljanka on venäläistyyppinen kala-, liha- tai vihanneskeitto, jossa makua antavat mm. tomaattimurska, venäläiset suolakurkut ja kaprikset. Valmiin keiton päälle laitetaan mitäpäs muutakaan kuin smetanaa. Seljanka ei ole mikään pikaruoka, varaa sen valmistukseen muutama tunti niinkun tavallisenkin lihakeiton valmistukseen. Tämä resepti on muokattu Hesarin ohjeesta.

Härkäseljanka

500-700 g luutonta naudankylkeä tai lapaa (keittolihaa siis, eikä makuluutkaan ole pahitteeksi…)
2,5-3 l vahvaa lihalientä
1 punasipuli
200 g palvikylkeä
tilkka oliiviöljyä
3 rkl tomaattipyreetä
pala juuriselleriä
1 isohko porkkana
300-400 g hapankaalia
1 tlk tomaattimurskaa
1,5 rkl sokeria
2 rkl sitruunamehua
1 pieni valkosipulisuolakurkku
1 pieni tlk kapriksia (50 g)
1 dl hienonnettua tuoretta persiljaa
smetanaa

Keitä naudankylkeä lihaliemessä, kunnes se on mureaa eli pari tuntia. Laita liha kylmään lihaliemeen ja anna kiehahtaa. Kuori valkuaisvaahtoa liemen pinnalta reikäkauhalla. Anna Continue reading ”Pakkaspäivien lämmikkeeksi härkäseljankaa”

Chorizo-papukeitto lokakuun iltoja lämmittämään


Miedosti tulinen chorizo-papukeitto on Jarnon suosikki. Yleensä teen kaksinkertaisen annoksen, koska keitto tuntuu hupenevan nopeasti, eikä sitä muuten jää evääksi töihin seuraavaksi päiväksi. Keitto valmistuu nopeasti ja tulisuusastetta voi säädellä chilin määrällä. Toki tulisempi chorizo saa keiton maistumaan enemmän.

Chorizo-papukeitto 4:lle

150g tuore-chorizomakkaraa (esim. Saarioinen)
2 rkl oliiviöljyä
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä (murskaa veitsen lappeella ja hienonna pieneksi)
1-2 kuivattua chiliä, maun ja chilin voimakkuuden mukaan
1 tlk papuja (suolavedessä) Continue reading ”Chorizo-papukeitto lokakuun iltoja lämmittämään”

Datsan tattikeitto a’la Anu Pentik


Herkkutatteja alkaa kuulemma metsistä pikkuhiljaa löytyä. Minä sienestin ihan omasta pakastimesta, pakko tehdä tilaa tuleville sienisaaliille. Tässä helppotekoinen ja melko nopea, mutta erittäin maistuva sieniherkku. Tämä on Posion oman kylän rouvan, Anu Pentikin resepti, joka muokkautuu aina ajoittain ajankohdan ja jääkaapin sisällön mukaan 🙂

20120807-195444.jpg Continue reading ”Datsan tattikeitto a’la Anu Pentik”