Syksyn lohturuokaa: Lihapullat kylmäsavuporolla ja haudutettua kaalia voissa


Lihapullareseptejähän ei voi olla liikaa, eihän? Minunkin blogistani löytyy ennestään jo 4 ohjetta (löydät reseptit arkistosta Liharuokien alta) ja tässä tulee taas yksi, ihan omasta päästä 🙂 Lisukkeena ihanan pehmeää ja makoisaa haudutettua kaalia, resepti on suosikkikirjastani, Tommy Myllymäen Kasvikset – lisukkeena & pääruokana.

lihapullatjakaali3

Lihapullat kylmäsavuporolla 

500 g laadukasta naudan jauhelihaa
75 g kylmäsavupororouhetta
1 pieni sipuli hienonnettuna
1 valkosipulin kynsi hienonnettuna
1 kananmuna
1 dl korppujauhoja (itse käytin pankojauhoja)
125 g  crème fraîchea
tuoreita timjamin lehtiä n. 1rkl (kuivattuna n.0,5 tl)
suolaa
mustapippuria

voita ja ruokaöljyä

Kuullota hienonnettu sipuli ja valkosipuli voissa, anna jäähtyä.
Riko kananmuna kulhoon, ja vatkaa se kevyesti haarukalla. Sekoita joukkoon korppujauho ja crème fraîche sekä mausteet, anna turvota n. 10 minuutin ajan.
Lämmitä uuni +200C. (Tässä vaiheessa voit laittaa kaalin tuloilleen 😉 ).
Sekoita muna-korppujauhoseoksen joukkoon jäähtynyt kuullotettu sipuli, jauheliha sekä pororouhe, käsin sekoittamalla (kertakäyttöhanskat käteen!) tulee mielestäni paras lopputulos. Älä vaivaa taikinaa kuitenkaan liikaa, muuten pullat tulevat sitkeiksi.
Pyörittele hanskakäsin taikinasta sopivan kokoisia lihapullia.
Paista lihapullat kauniin ruskeiksi voi-ruokaöljysekoituksessa. Nosta lihapullat vielä hetkeksi uuniin kypsymään (n. 5 – 10 minuuttia).

Haudutettua kaalia voissa 

500 g valkokaalia isoiksi paloiksi leikattuna
50 g savustettua porsaankylkeä pieneksi suikaloituna (meillä savukassleria)
4 timjaminoksaa
100 g voita
suolaa

Laita kaalipalat, porsaankylkisuikaleet, timjaminoksat ja voi laakeaan pataan. Kaada päälle vettä sen verran, että padan pohja peittyy.
Keitä kaali pehmeäksi välillä sekoittaen.
Vedestä ja voista muodostuu makoisa ohut kastike. Keitä vielä noin 5 minuutin ajan ja mausta suolalla.

Kirjan vinkit! Kaalin keittämisessä veden määrä on tärkeä: ei liikaa eikä liian vähän vaan juuri sopivasti, jotta liemestä syntyy ihana kastike. Käytä mieluiten tuoretta ja rapeaa kaalia. Jos teet ruoan talvikaalista, keitä kaalia hieman pidempään. 
Voit korvata valkokaalin myös suippokaalilla, kurttukaalilla tai ruusukaalilla!

Tarjoa lihapullat haudutetun kaalin ja puolukkasurvoksen tai -hillon kera 🙂

lihapullatjakaali2

Arkiherkkua: Koskenlaskijan jauheliha-kylmäsavuporokeitto


No huh, jopa on vierähtänyt hetki aikaa edellisestä bloggauksesta. Jostain syystä illat ja viikonloput on hurahtaneet niin, ettei aikaa tietokoneen ääressä ole riittänyt enää bloggaukseen. Herkkuja on tehty ja syöty niinkuin ennenkin. Tatteja on siunaantunut pakastettuna sekä kuivattuna sellainen läjä, että kyllä taas hetken kelpaa 🙂 Onpa kotiin muuttanut myös uusi savustinkin, WSM 47, eli Weber Smokey Mountain.

porokeitto

Pikkuhiljaa kuitenkin syksyn koittaessa myös ne arkisetkin ruuat on kivoja. Tätä tein itse asiassa jo elokuussa, kun teki mieli jotain hyvää ja helppoa. Keitto onnistuu varmasti ilmankin Koskenlaskijaa, mutta kun se nyt vain on niin hyvää 🙂

Koskenlaskijan jauheliha-savuporokeitto 

500 g hyvää naudan jauhelihaa (meillä mennään Highlanderin lihalla, edelleen 🙂 )
80 g kylmäsavupororouhetta
8 perunaa (kiinteää lajiketta)
2 porkkanaa
pala juuriselleriä
1 sipuli hienonnettuna
voita tai öljyä kuullotukseen
Koskenlaskija-paketti (mä tykkään eniten siitä mustasta, Voimakkaasta)
8-10 dl vettä
suolaa ja mustapippuria
laakerinlehti
tuoretta lehtipersiljaa

Kuori perunat, porkkanat ja juuriselleri. Paloittele perunat sopiviksi suupaloiksi, porkkanat vielä hieman pienemmiksi ja juuriselleri vielä hiukan pienemmiksi paloiksi.
Kiehauta kattilassa vesi, kippaa sinne suolaa ja perään porkkanat ja juuriselleri. Anna kiehua, samalla voit kuullottaa pinnoitetulla pannulla kevyesti sipulin (älä ruskista). Kun porkkanat ja juurisellerit ovat hetken aikaa kypsyneet, voit lisätä joukkoon perunat ja kuullotetun sipulin ja laakerinlehden.
Ruskista seuraavaksi pannulla jauheliha, mausta suolalla ja pippurilla. Sekoita jauhelihan joukkoon kylmäsavupororouhe. Lisää jauheliha keittoon.
Paloittele joukkoon myös Koskenlaskija. Ei tarvitse lisätä koko pakettia, jos tuntuu liian tuhdilta. Jos nestettä ei ole riittävästi, voit lisätä vettä.

Kun perunat ja muut juurekset ovat kypsiä, keitto on valmis (reilu 30min).

Tarkista suola, rouhaise keittoon pari kierrosta mustapippuria myllystä ja mausta tuoreella lehtipersiljalla. Seuraksi ruisleipää, nam!