Meksikon pikajuna – eikun pikaruoka: katkaraputacot itsetehdyistä tortilloista


IMG_4014

Meksikon ruoka on kuulemma nyt IN. Ja nimenomaan aito mexmex, ei Amerikan texmex. Meillekin ostettiin isännän toiveesta Felipe Fuentes Cruzin ja Ben Fordhamin kirjoittama Aitoa Meksikon ruokaa– kirja, jonka reseptit vaikuttavat mahtavan freeseilta ja loppujen lopuksi simppeleiltä. Ainoa ongelma usein vain on raaka-aineiden saatavuus, tomatilloihin (ei siis ollenkaan sama asia kuin tomaatti) ja tiettyihin chileihin ei Suomessa törmää. Meksikolaisessa ruuassa käytetään paljon kuivattuja ja savustettuja chilejä, jotka eivät ole välttämättä kovin tulisia, ja niiden tuoma makupaletti on enemmän makean hedelmäistä ja hienovaraista (Chipotle, Guajillo, Chile de Arbol, Serrano, Ancho). Myös tulisempaa jalapeñoa, habaneroa ja Scotch Bonnett- chiliä käytetään, näitä Suomesta saat hyvin varustelluista ruokakaupoista tuoreenakin. Stokkalla kuulemma on joskus nähty tomatilloja. Meille tilattiin läjäpäin britti-nettikaupasta kuivattuja chilejä, mutta vasta viikko sitten löysin monia näistä kuivatuista chileistä ihan pääkaupunkiseudun Cittareista, hieno juttu!

Tortillojan tekeminen itse näitä ruokia varten on tärkeää. Kun kerran olet syönyt oikeaa, itse tehtyä tortillaa, ei niihin kaupan vakuumipakattuihin lättyihin oikeasti halua enää koskea, edes pitkällä tikulla. Tortillan tekoon ei saa kulumaan edes paljon aikaa, edes se ei ole esteenä 🙂 Eka satsi meni meillä ihan puihin, mutta jo seuraava oli niin huippu, että tätä syödään meillä varmasti useinkin. Tortillojen teossa tärkeintä on oikeat maissijauhot, joiden on oltava masa harina-jauhoja. Tavallisista kaupasta löytyvistä maissijauhoista et saa kunnollisia maissitortilloja. Tortillojen tekoon sopivia jauhoja löytyy hyvin varustelluista ruokakaupoista ja esim. Ruohonjuuresta.

tortilla3

Maissitortillat (8-10kpl, halkaisijaltaan noin 10-12cm)

2,25 dl masa harina- jauhoja (lisää tarvittaessa
1 rkl ruokaöljyä
1 tl suolaa
1,4 dl vettä (lisää tarvittaessa)

Sekoita maissijauhojen joukkoon suola kulhossa. Kaada joukkoon puolet vedestä, ja sekoita lusikalla. Lisää joukkoon ruokaöljy ja pikkuhiljaa loput vedestä. Sekoita, kunnes saat aikaiseksi kosteaa muovailuvahaa muistuttavan taikinan. Jos taikina tuntuu kuivalta ja murenevalta, lisää joukkoon hiukan vettä. Taikina ei kuitenkaan saa olla liian kosteaakaan, jos taikina tarttuu sormiin, lisää hiukan jauhoja. Jossain ohjeessa luki, että ”vaivaa” taikinaa noin 5 min, sitä ohjetta olen noudattanut. Jätä taikina lepäämään liinan alle siksi aikaa kun silppuat katkaraputacojen muut ainekset.

Tortillojen valmistus: Ota kaksi palaa leivinpaperia tai 2 Kokkausarkkia. Tee taikinasta tasakokoisia pieniä palloja (sopivat naisen nyrkin sisälle, halkaisijaltaan ehkä hiukan suurempia kuin golfpallo). Laita tasaiseksi pyöritetty taikinapallo kahden Kokkausarkin väliin, ja paina tortillalätty alkuun tasapohjaisella ja jykevällä paistinpannulla. Tämän jälkeen voit kaulita kaulimella lättyä halkaisijaltaan suuremmaksi. Huolehdi, että lätty on tasapaksuinen kauttaaltaan, paksuus olisi hyvä olla noin 3mm. Jos lätty on ohuempi, se todennäköisesti repeää, ja liian paksu taas ei kypsy kunnolla. Kasaa kaulitut tortillat lautaselle, laita jokaisen väliin pala leivinpaperia tai kokkausarkkia, jotteivat ne tartu toisiinsa.

tortilla1Kun lätyt on kaulittu, lämmitä pinnoitettu pannu kuumaksi, ei kuitenkaan täysille. Meillä mennään ensin +12/14, ja lasken sitten lämpöä +11/14. Muista: ei rasvaa pannuun!

Laita tortilla kuumalle pannulle, paista ensin noin 1 minuutin ajan, ja käännä sitten. Kääntämisen jälkeen tortilla alkaa hiukan kuplia, ei välttämättä nouse kuitenkaan hirveästi. Paista vielä 1/2-1 minuutin ajan, ja käännä tortilla vielä kerran. Paista ehkä 1/2 minuutin ajan. Nosta valmis tortilla lautaselle sivuun puuvillaliinan alle, jotta ne pysyvät lämpiminä eivätkä kuivahda. Toista edellä mainitut toimenpiteet kunnes olet saanut kaikki tortillat paistettua.

tortilla2

Katkaraputacot eli Taco de camarón 

1 rkl voita
2 valkosipulinkynttä hienonnettuna hyvin pieneksi
200 g kuorittuja raakoja tai kypsennettyjä katkarapuja (kannattaa ostaa jumborapuja, eli ei niitä kaikista pienempiä katkiksia)
ripaus savustettua paprikajauhetta

Sulata voi paistinpannussa miedolla lämmöllä, ripsauta voin joukkoon paprikajauhe. Sekoita. Lisää pannulle katkaravut sekä hienonnettu valkosipuli, sekoita kunnes raa’at katkaravut kypsyvät (n.4min) tai jos käyttämäsi katkikset ovat jo kypsiä, 1-2 minuutin ajan. Älä kypsennä liikaa, ravut muuttuvat kumipalloiksi. Tee tämä täyte juuri kun ruokailijat istuvat pöytään!

Salsa tuoreista tomaateista eli Pico de Gallo 

4 kypsää tomaattia
1/2 punasipuli tai pieni salottisipuli
2 kevätsipulinvartta
kourallinen tuoretta korianteria
sormisuolaa

Leikkaa tomaatti pieniksi kuutioiksi, hienonna sipulit ja korianteri. Sekoita ainekset hyvin, ja mausta suolalla.
Tämän ohjeen mukaan salsasta tulee melko vetistä, seuraavalla kerralla näen hiukan enemmän vaivaa, ja kalttaan tomaatit (kuorin ne kiehuvan veden avulla), ja poistan tomaateista vetiset siemenet, jolloin salsaan ei muodostu niin paljon nestettä!

Lisäksi tarjoiluun: 

150 g suikaloitua side- eli roomansalaattia
Chipotle-valkosipulimajoneesia (sekoita 2,5 dl majoneesiin 2 hienonnettua valkosipulinkynttä ja 3-6 rkl Chipotle-chilitahnaa, esim. Poppamiehen Savuinen Chipotle-tahna)

Asettele ainekset tortillojen päälle kerroksittain ja eikun syömään!

Pinaattiletut katkaraputäytteellä


Pitkästä aikaa täällä.
Reilu kuukausi on vierähtänyt edellisestä bloggauksesta, aika on mennyt koiranpentujen kasvamista seuratessa ja kuvatessa. Pari viimeistä viikkoa ovat olleet hyvinkin kiireisiä, koska emo Daisy ja 9 airedalenterrieri-pentua ovat asuneet meillä omistajansa kanssa. Mutta nyt alkaa tilanne rauhoittua, meillä asustelee enää 2 pentua ja omat airikset.
Hyvää ruokaa on tässä välissäkin toki syöty, ja olenkin ahkerasti muistutellut mieleen viime kesän grillauksia selaillen omaa blogiani. Nyt on ehkä aikaa jo uusillekin postauksille 🙂

pletut3pletut4

Glorian Ruoka & Viini– lehden resepti pinaattiletuista kiinnosti siinä määrin, että oman maan pinaatit piti käyttää tähän. Sopivaa vaihtelua viime päivien lihaisille aterioille.
Ohjeessa on 250g pinaattia, mutta se näytti ainakin omassa keittiövaa’assa niin valtavalta määrältä, että tyydyin reiluun 100g omasta maasta poimittua pinaattia. Resepti toimi kyllä näinkin, mutta voimakkaamman pinaatin maun saat, jos laitat enemmän pinaattia.

pletut1

Tuore-pinaattiletut
(lehden mukaan 4:lle hlölle, laskin että sain pikkulettupannulla 40 kpl pikkulettuja…)

250 g tuore pinaattia (mulla reilu 100 g)
2 luomukananmunaa
5 dl täysmaitoa (tai niinkuin minä, 3 dl kuohukermaa + 2 dl kevytmaitoa)
2,5-3 dl vehnäjauhoja
0,5 tl suolaa
1/4 tl vastajauhettua mustapippuria
1 rkl sulatettua voita

Lisäksi voita paistamiseen

Keitä pinaattia (tai nokkosta) 2–3 minuuttia. Jäähdytä kylmässä vedessä. Purista lehdet käsin kuivaksi ja hienonna.
Vatkaa munien rakenne rikki kulhossa. Lisää puolet maidosta. Lisää jauhot, suola ja voisula ja sekoita tasaiseksi. Sekoita loppu maito ja pinaatti taikinaan.
Anna turvota noin 30 minuuttia. Tee täyte taikinan turpoamisen aikana.

Paista taikinasta ohukaisia kirkastetussa voissa kuumalla paistinpannulla. Laita valmiiden ohukaisten väliin pala leivinpaperia, niin ne säilyvät lämpiminä eivätkä takerru toisiinsa.

Tämän kokin huomioita lettujen paistoon…:
Olen todennut, että varsinkin valurautapannussa lettujen ja blinien paistaminen ilman turhaa kärventämistä onnistuu parhaiten kirkastetulla voilla. Toki kannattaa muistaa, että valurautapannu varaa lämpöä hyvin, eikä sitä kannata huudattaa levyllä lähellekään täysillä.
Kirkastetun voin tekeminen on hyvin yksinkertaista, ja kirkastettu voi säilyy jääkaapissa pitkään. Sulata 170g voita pienehkössä kattilassa. Älä anna kiehua. Jätä sulatettu voi seisomaan rauhassa noin 20minuutiksi, jolloin voin hera laskeutuu pohjaan. Älä heiluttele kattilaa. Kaada yläosan kirkastettu voi varovasti toiseen astiaan, varo sekoittamasta joukkoon heraa.

Tarjoa letut katkarapu- tai kalatahnan kanssa. Viimeistele mätinokareella.

Katkarapu- ja lohitäytteet

1 hoikka kesäsipuli
200 g katkarapuja tai savulohta
200 g kermaviiliä
½ tl suolaa
¼ tl mustapippuria myllystä
Lisäksi
4 rkl mätiä

Valitse, teetkö katkarapu- vai lohitäytteen.
Hienonna kesäsipuli varsineen. Sekoita kaikki ainekset kulhossa. Jätä mäti annosten viimeistelyyn.Säilytä täyte viileässä.


Kokin huomioita:
Meillä oli jääkaapissa reilusti vielä turkkilaista jugurttia, johon tein katkaraputäytteen kermaviilin sijasta. Alkuperäistä ohjetta tuunasin vielä reilulla ruokalusikallisella vastapuristettua sitruunanmehua ja tuoreella tillillä sekä ruohosipulilla.
Valmiit letut maustettiin vielä siian mädillä.

Aika herkkua, mikä toikin kyllä mieleen, että blinejäkin voisi näin kesällä nautiskella… 🙂

pletut2

Ruokajuomaksi G R & V suosittelee hienoa tanskalaista jenkkityylistä vehnäolutta, Mikkellerin Not Just Another Witiä. Meillä nautittiin tänään upeaa belgialaista wit bieriä, St Bernardus Witiä (ei saatavilla tällä hetkellä Alkosta).
Auki ollut Moët & Chandon Imperial Brut oli myös erinomainen yhdistelmä ruualle.

Keittokokeilu Ameriikoista: Katkarapu-savukylki- chowder


Kalaa oli tarkoitus ostaa tälle päivälle, mutta kaupan kalatiskissä ei huudellut mikään muu houkuttelevasti kuin made, ja sitä kun en ole aiemmin laittanut, niin haluan ensin valmistautua. Ei siis kalaa tänään, mutta jotain sinne päin. Repäisin joskus Kotivinkistä Chowder-keiton ohjeen talteen, eikä sitä ole tullut testattua. Sitä siis, hiukan tuunattuna!

chowder

Chowder on amerikkalainen paksuhko kermainen keitto, johon tulee perinteisesti kalaa tai äyriäisiä, perunoita ja vielä twistiksi pekonia tai savukylkeä. Tämä on tällainen nopea mutta maukas suomalainen arkiversio chowder-keitosta, ehkä vielä joskus sitten testataan sitä oikeaa Clam chowderia…

Katkarapu-savukylki- chowder 4:lle

150g savukylkeä tai pekonia
150g katkarapuja
pari ruokalusikallista oliiviöljyä
1 sipuli
1 porkkana
3 lehtisellerin vartta
1 pieni purjo
1/2 tl savupaprikajauhetta
2 valkosipulinkynttä
4 perunaa
1 l kalalientä
2 laakerinlehteä
vastarouhittua mustapippuria
2 dl kuohukermaa

Suikaloi palvikylki. Silppua sipuli, pilko porkkana ja lehtiselleri. Suikaloi purjo ja kuutioi kuorittu peruna ehkä noin 1,5cm kuutioiksi. Murskaa valkosipuli veitsen lappeella ja silppua.
Ruskista keskilämmöllä tilkassa oliiviöljyä palvikylki. Nosta ruskistetut suikaleet sivuun lautaselle, lisää kattilaan vielä loraus oliiviöljyä ja kuullottele rasvassa pilkotut vihannekset ja juurekset sekä savupaprika rauhassa. Lisää loppuvaiheessa vielä valkosipuli, ja kuullota vielä pari minuuttia.
Lisää joukkoon kalaliemi ja laakerinlehti. Poristele n.20 minuuttia kunnes perunat ovat kypsiä.
Lisää keiton joukkoon kerma, katkaravut sekä savukylki. Mausta mustapippurilla ja tarkista suola.

Tarjoa heti, tumman leivän kera.