Yrttinen litistetty ja grillattu kukonpoika


Kokonaista kukkoa, kanaa tai broileria, miksei ankkaakin grillatessa on fiksua avata lintu kirjan tapaan selkärangasta leikaten ja litistää lintu litteäksi. Tällä tavalla kypsyminen on hieman nopeampaa ja tasaisempaa. Tilasin pääsiäiseksi Kotitilasta pakastimeen satsin Viskilän tilan kukonpoikia, tein tätä siis jo kerran aiemmin, pitkäperjantaina. Mahtava, yksinkertainen resepti, joka ei vaadi rinnalleen kuin hyvää salaattia. Varaa 1 kukonpoika/ 2 henkilöä, kokonainen maissikana ja broileri riittää varmaan hiukan useammallekin. Ja tuo Dijon-kastike on aivan sairaan hyvää, jos sitä jää, niin leipää vain dippailemaan…. miksei menis vaikka kanahampurilaisen kastikkeenakin.

kukko2

Ohjeen olen napannut internetin ihmeellisestä maailmasta.

Yrttinen litistetty ja grillattu kukonpoika

1 kukonpoika (tai kana tai broileri tai…)
3 salottisipulia
3 valkosipulin kynttä
reilu desi silolehtipersiljaa
1 rkl Herbes de Provence- mausteseosta
1 rkl tuoreita rosmariinin lehtiä
1,5 tl suolaa
1 tl vastarouhittua mustapippuria
1 luomusitruunan kuori raastettuna ja mehu puristettuna
0,6 dl Dijon-sinappia
1,2 dl extra virgin oliiviöljyä

Jos käytät pakastekukkoa, ota lintu riittävän ajoissa sulamaan ainakin 1,5 vrk:tta ennen valmistusta.
Laita kukko selkäpuoli ylöspäin leikkuulaudalle. Halkaise lintu isolla veitsellä (älä kuitenkaan pilaa parhainta veitseäsi tässä hommassa) selkärangan vierestä halki. Voit tämän jälkeen avata kukon kuin pienen kirjan. Halutessasi voit poistaa selkärangan (ja muut luut), mutta se ei ole välttämätöntä. Pistele lintuun terävällä veitsellä kauttaaltaan pieniä pistoreikiä. Käännä siipien kärjet linnun alle, jotteivat ne kärvenny. Kuivaa ja siivoa lintu talouspaperilla huolella, älä huuhtele kuitenkaan vedellä. Tarkkasilmäiset huomaavat, että olen kuvassa olevan linnun leikannut vahingossa vatsapuolelta, joten ei hätää, toimii se noinkin 😉

Valmista sinappikastike laittamalla kaikki marinadin ainekset hieman pilkottuina tehosekoittimen kulhoon. Sekoita isolla teholla reilu minuutti, kunnes kastike näyttää tasaiselta. Tarkista suola. Ota reilu puolet kastikkeesta sivuun jääkaappiin.

Levitä kukon molemmin puolin kastiketta, anna marinoitua kelmun alla jääkaapissa tunti pari.

Kun alat lämmittää hiili/briketti grilliä, ota lintu huoneenlämpöön temperoitumaan (n. 30-45 min ennen valmistusta).
Valmista hiillos epäsuoraa grillausta varten, mediumlämpöön. Jos sinulla on Weeberissäsi briketti-korit, en suosittele niiden käyttöä tällä kertaa, koska ne keräävät kovan lämmön todella lähelle grilliritilää, ja alkuvaiheessa, kun kukkoon otetaan kunnon rusketusraidat, saattaa kukon nahka kärventyä nopeasti. Jos briketit levittää alaritilälle, ne eivät ole niin ylhäällä korventamassa lintua.

kukko1

Kuumenna grilli siis medium-lämpöön. Laita kukko grilliin ensin nahkapuoli alaspäin suoralle lämmölle, n. 8 minuutin ajaksi. Nosta sen jälkeen lintu epäsuoralle grillausalalle, ja käännä nyt nahkapuoli ylöspäin. Ohjeessa käsketään myös tässä vaiheessa lisäämään 6 palamatonta brikettiä molemmin puolin, mutta käytännössä kyllä mielestäni alkuperäiset briketit riittävät oikein hyvin lämmönlähteenä. Grillaa lintua mediumlämmöllä 25-35 minuuttia, kunnes rintapalan paksuimmassa kohdassa lämpömittari antaa lukemaksi +70C.
Anna linnun huilata muutama minuutti ennen tarjoilua. Tarjoa lisänä jäljelle jäänyttä kastiketta ja hyvää salaattia.

Viinisuosituksena kevyt hedelmäinen australialainen Pinot Noir, Logan Weemala Pinot Noir,  14,91 e/ 0,75 L.

Argentiinalainen chimichurri picanha-paistin kylkeen


Argentiina on kuuluisa paitsi täyteläisistä punaviineistään myös mehevistä pihveistään. Pihviliha tulee suurilla pampoilla laiduntavista härkälaumoista, ja pihvit kypsennetään puuhiiligrilleissä. Hyvä ja laadukas pihviliha ei tarvitse marinadia, vaan se maustetaan vain suolalla ja pippurilla ja tarjotaan esimerkiksi chimichurrin, argentiinalaisen voimakkaan yrttikastikkeen kanssa. Grillissä toimii upeasti isompikin lihakimpale kypsennettynä kokonaisena, ulkofilee tai sisäfilee tietysti, mutta myös meiltä harvemmin lihatiskiltä löytyvät makurasvalla kruunattu picanha ja ohuempi flank steak (kuvepaisti). Kumpiakin on meillä tänä kesänä taas jo grillattu, ja seuraksi tehty molemmilla kerroilla jo edellä mainittu chimichurri. Ohjeen olen napannut grillitaituri Steven Raichlenin kirjasta Kaikki grillauksesta. Vaihtelen yrttejä sen mukaan mitä kotoa löytyy, mutta ainakin persiljaa siihen pitäisi aina löytää. Lisäksi olen laittanut minttua, korianteria ja basilikaa, välillä ruohosipuliakin. Yrttejä tulee paljon ja valkosipulia myös 🙂

chimicurri2

Argentiinalainen chimichurri

2,5 dl silopersiljan lehtiä
2,5 dl korianterin lehtiä
1 3/4 dl mintun tai basilikan lehtiä
6 valkosipulinkynttä karkeaksi pilkottuina
1 tl merisuolaa
0,5 tl rouhittua mustapippuria
0,5 tl (tai enemmän) kuivattua chilirouhetta
2,5 dl oliiviöljyä
3/4 dl etikkaa
3/4 dl kylmää vettä

Laita yrtit ja valkosipulit tehosekoittimeen tai jauha sauvasekoittimella tasaiseksi. Lisää joukkoon suola, chilirouhe ja mustapippuri.
Lisää joukkoon ohuena nauhana öljy, sitten etikka  ja vesi, käytä siis konetta koko ajan. Tarkista maku, lisää tarvittaessa suolaa tai etikkaa. Chimichurrin maku pitää olla voimakas. Tarjoa melko pian valmistuksen jälkeen.

chimicurri

Vartaiden askartelua paskartelua


Nyt lävähti Jamie Oliverin kirja Jamien keittössä (suom. 2005) auki grillauspuolelta. Jamien grillauskirjaa ootellessa, ainakin tämä oli erittäin maukas resepti. Ruotsiksi taitaa olla ilmestynyt aikoja sitten. Jopa Jarno, joka yleensä jättää grillatut kesäkurpitsat omaan rauhaansa, sanoi että tässä ruuassa kesäkurpitsakin ”menee”. 🙂
Jamie kutsui näitä broilerikebabeiksi, minusta nämä ovat ihan perusvartaita.

20120826-194903.jpg Continue reading ”Vartaiden askartelua paskartelua”

Mojomojo-ryppyperunat (Papas arrugadas con mojo verde) ja hiukan lihaakin


Viimeksi taisin luvata ryppyperunoiden ohjetta. Syy, miksen viimeksi sitä blogannut, oli yksinkertaisesti, etten lukenut reseptiä. Ajatuksella. Kanarialla vierailleet tietävät, että ryppyperunat ovat aivan yltiösuolaisia. Minä keitin uudet potut normi-tapaan, ruokalusikallinen merisuolaa litraan ja eihän se riitä ryppypotuille. Nyt otettiin uusiks, ja eron kyllä huomaa 🙂 Olihan ne potut viimeksikin pottuja, mutta ei sen enempää. Pottuja ja mojokastiketta.
Nyt tuli potkua, sekä pottuihin että ehkä mojosoosiinkin. Ohje on edelleenkin meillä kovassa huudossa olevasta Visa Nurmen, Antti Vahteran ja Iiro Rantalan MOJO-kirjasta.

20120803-195033.jpg Continue reading ”Mojomojo-ryppyperunat (Papas arrugadas con mojo verde) ja hiukan lihaakin”