Meksikon pikajuna – eikun pikaruoka: katkaraputacot itsetehdyistä tortilloista


IMG_4014

Meksikon ruoka on kuulemma nyt IN. Ja nimenomaan aito mexmex, ei Amerikan texmex. Meillekin ostettiin isännän toiveesta Felipe Fuentes Cruzin ja Ben Fordhamin kirjoittama Aitoa Meksikon ruokaa– kirja, jonka reseptit vaikuttavat mahtavan freeseilta ja loppujen lopuksi simppeleiltä. Ainoa ongelma usein vain on raaka-aineiden saatavuus, tomatilloihin (ei siis ollenkaan sama asia kuin tomaatti) ja tiettyihin chileihin ei Suomessa törmää. Meksikolaisessa ruuassa käytetään paljon kuivattuja ja savustettuja chilejä, jotka eivät ole välttämättä kovin tulisia, ja niiden tuoma makupaletti on enemmän makean hedelmäistä ja hienovaraista (Chipotle, Guajillo, Chile de Arbol, Serrano, Ancho). Myös tulisempaa jalapeñoa, habaneroa ja Scotch Bonnett- chiliä käytetään, näitä Suomesta saat hyvin varustelluista ruokakaupoista tuoreenakin. Stokkalla kuulemma on joskus nähty tomatilloja. Meille tilattiin läjäpäin britti-nettikaupasta kuivattuja chilejä, mutta vasta viikko sitten löysin monia näistä kuivatuista chileistä ihan pääkaupunkiseudun Cittareista, hieno juttu!

Tortillojan tekeminen itse näitä ruokia varten on tärkeää. Kun kerran olet syönyt oikeaa, itse tehtyä tortillaa, ei niihin kaupan vakuumipakattuihin lättyihin oikeasti halua enää koskea, edes pitkällä tikulla. Tortillan tekoon ei saa kulumaan edes paljon aikaa, edes se ei ole esteenä 🙂 Eka satsi meni meillä ihan puihin, mutta jo seuraava oli niin huippu, että tätä syödään meillä varmasti useinkin. Tortillojen teossa tärkeintä on oikeat maissijauhot, joiden on oltava masa harina-jauhoja. Tavallisista kaupasta löytyvistä maissijauhoista et saa kunnollisia maissitortilloja. Tortillojen tekoon sopivia jauhoja löytyy hyvin varustelluista ruokakaupoista ja esim. Ruohonjuuresta.

tortilla3

Maissitortillat (8-10kpl, halkaisijaltaan noin 10-12cm)

2,25 dl masa harina- jauhoja (lisää tarvittaessa
1 rkl ruokaöljyä
1 tl suolaa
1,4 dl vettä (lisää tarvittaessa)

Sekoita maissijauhojen joukkoon suola kulhossa. Kaada joukkoon puolet vedestä, ja sekoita lusikalla. Lisää joukkoon ruokaöljy ja pikkuhiljaa loput vedestä. Sekoita, kunnes saat aikaiseksi kosteaa muovailuvahaa muistuttavan taikinan. Jos taikina tuntuu kuivalta ja murenevalta, lisää joukkoon hiukan vettä. Taikina ei kuitenkaan saa olla liian kosteaakaan, jos taikina tarttuu sormiin, lisää hiukan jauhoja. Jossain ohjeessa luki, että ”vaivaa” taikinaa noin 5 min, sitä ohjetta olen noudattanut. Jätä taikina lepäämään liinan alle siksi aikaa kun silppuat katkaraputacojen muut ainekset.

Tortillojen valmistus: Ota kaksi palaa leivinpaperia tai 2 Kokkausarkkia. Tee taikinasta tasakokoisia pieniä palloja (sopivat naisen nyrkin sisälle, halkaisijaltaan ehkä hiukan suurempia kuin golfpallo). Laita tasaiseksi pyöritetty taikinapallo kahden Kokkausarkin väliin, ja paina tortillalätty alkuun tasapohjaisella ja jykevällä paistinpannulla. Tämän jälkeen voit kaulita kaulimella lättyä halkaisijaltaan suuremmaksi. Huolehdi, että lätty on tasapaksuinen kauttaaltaan, paksuus olisi hyvä olla noin 3mm. Jos lätty on ohuempi, se todennäköisesti repeää, ja liian paksu taas ei kypsy kunnolla. Kasaa kaulitut tortillat lautaselle, laita jokaisen väliin pala leivinpaperia tai kokkausarkkia, jotteivat ne tartu toisiinsa.

tortilla1Kun lätyt on kaulittu, lämmitä pinnoitettu pannu kuumaksi, ei kuitenkaan täysille. Meillä mennään ensin +12/14, ja lasken sitten lämpöä +11/14. Muista: ei rasvaa pannuun!

Laita tortilla kuumalle pannulle, paista ensin noin 1 minuutin ajan, ja käännä sitten. Kääntämisen jälkeen tortilla alkaa hiukan kuplia, ei välttämättä nouse kuitenkaan hirveästi. Paista vielä 1/2-1 minuutin ajan, ja käännä tortilla vielä kerran. Paista ehkä 1/2 minuutin ajan. Nosta valmis tortilla lautaselle sivuun puuvillaliinan alle, jotta ne pysyvät lämpiminä eivätkä kuivahda. Toista edellä mainitut toimenpiteet kunnes olet saanut kaikki tortillat paistettua.

tortilla2

Katkaraputacot eli Taco de camarón 

1 rkl voita
2 valkosipulinkynttä hienonnettuna hyvin pieneksi
200 g kuorittuja raakoja tai kypsennettyjä katkarapuja (kannattaa ostaa jumborapuja, eli ei niitä kaikista pienempiä katkiksia)
ripaus savustettua paprikajauhetta

Sulata voi paistinpannussa miedolla lämmöllä, ripsauta voin joukkoon paprikajauhe. Sekoita. Lisää pannulle katkaravut sekä hienonnettu valkosipuli, sekoita kunnes raa’at katkaravut kypsyvät (n.4min) tai jos käyttämäsi katkikset ovat jo kypsiä, 1-2 minuutin ajan. Älä kypsennä liikaa, ravut muuttuvat kumipalloiksi. Tee tämä täyte juuri kun ruokailijat istuvat pöytään!

Salsa tuoreista tomaateista eli Pico de Gallo 

4 kypsää tomaattia
1/2 punasipuli tai pieni salottisipuli
2 kevätsipulinvartta
kourallinen tuoretta korianteria
sormisuolaa

Leikkaa tomaatti pieniksi kuutioiksi, hienonna sipulit ja korianteri. Sekoita ainekset hyvin, ja mausta suolalla.
Tämän ohjeen mukaan salsasta tulee melko vetistä, seuraavalla kerralla näen hiukan enemmän vaivaa, ja kalttaan tomaatit (kuorin ne kiehuvan veden avulla), ja poistan tomaateista vetiset siemenet, jolloin salsaan ei muodostu niin paljon nestettä!

Lisäksi tarjoiluun: 

150 g suikaloitua side- eli roomansalaattia
Chipotle-valkosipulimajoneesia (sekoita 2,5 dl majoneesiin 2 hienonnettua valkosipulinkynttä ja 3-6 rkl Chipotle-chilitahnaa, esim. Poppamiehen Savuinen Chipotle-tahna)

Asettele ainekset tortillojen päälle kerroksittain ja eikun syömään!

Revittyä possua ja tomaattihilloa


20120505-191750.jpg

Jääkiekkohuuman vallatessa kotikatsomot on hyvä miettiä sopivaa kisaevästä. Pulled pork eli revitty possu tortillaletun päällä maistuvien lisukkeiden kera on mitä mainiointa lauantaiherkkua.

Revitty possun kassleri


1,5kg possun kassleria (mahdollisimman rasvaista)
1 rkl  juustokuminan siemeniä
2 tl korianterinsiemeniä
1-2tl chilirouhetta
1 rkl savustettua paprikajauhetta (en löytänyt kaupasta, ja aikaa ei ollut lähteä etsimään Stokkalta tms, laitoin chilijauhetta)
3 rkl fariinisokeria
1 tl rouhittua mustapippuria
2 tl suolaa
2 rkl öljyä

Ota kassleri huoneenlämpöön tunti pari ennen valmistamista. Kuumenna uuni 125-asteiseksi. Sekoita kaikki mausteet, fariinisokeri ja öljy keskenään ja hiero seos lihan pintaan. Laita liha uunivuokaan ja lorauta pohjalle vähän (0,5dl?) vettä. Peitä vuoka tiiviisti alumiinifoliolla. Kypsennä lihaa uunin keskiosassa noin 5-6 tuntia tai kunnes liha on niin kypsää (lähes +90C), että sen saa sormin revittyä paloiksi. Nosta paiston loppuvaiheessa uunin lämpötilaa 225 asteeseen ja valele lihaa paistoliemellä, jotta saat lihaan kauniin ruskean paahteisen pinnan.
Nosta kypsä lihapala leikkuulaudalle ja revi kahden haarukan avulla liha tortillaleipien sisään laitettaviksi pieniksi paloiksi. Voit vielä kostuttaa lihan paistoliemellä.

20120505-192042.jpg

Kokki suosittelee: 
 Kannattaa tsekata myös tämä, heinäkuussa 2012 blogattu ja Weeberissä muhitettu Pulled Pork!

Tomaattihillo

400g miniluumutomaatteja
1 sipuli
4 valkosipulin kynttä
1 rkl oliiviöljyä
1/2 dl etikkaa
1 dl hillo-marmeladisokeria
1/2 tl suolaa
1 tl sinapinsiemeniä
1-2 rkl punaista currytahnaa

Puolita pestyt tomaatit. Silppua sipuli ja valkosipulit. Kuumenna öljy kattilassa tai pinnoitetussa paistinpannussa, lisää tomaatit, sipuli ja valkosipulit. Kypsennä keskilämmöllä 10-15 minuuttia silloin tällöin sekoittaen.
Tässä vaiheessa voit noukkia tomaattilohkoista irtoavat kuoret esim. kahden pikkulusikan avulla, mutta se ei ole välttämätöntä.
Lisää etikka, hillo-marmeladisokeri, currytahna ja sinapinsiemenet ja jatka keittämistä vielä n.3-4 minuuttia. Jäähdytä.

Toimii erinomaisesti muuten esim grillatun tonnikalan ja kuten sanottua, possun rinnalla 🙂

20120505-192111.jpg

Meillä tortilloita täytettiin lisäksi vielä itsetehdyllä guacamolella ja Lindahlsin tsatsikilla.
Nokian Panimon Elowehnä toimi hyvin janojuomana. Jos punkkua haluaa, niin ehkä vois kokeilla Muenzenrieder Zweigelt Classic, Alkossa mukavan pyöreä 9,99e.