Riistapullat ja paras tomaattisoosi


riistapullat
Lihapullat on meidän talouden ehdoton suosikkiruoka. Välillä teen pullat ihan fiilispohjalta ja välillä sitten taas testaan eri reseptejä. Täältä blogistakin löytyy erilaisia lihapullareseptejä useita: herkkulihapullat a’la Marikahirvenpyllypallerot ja Jamien brittilihapullat pubityyliin. Tätä uutta reseptiä olen testannut sekä hirvenlihasta ja karitsanlihasta (ei oo riistaa, tiedän) – toimii! Italialaisen ruuan keittiögurun Anna del Conten alkuperäinen resepti on peuralle, mutta ohje varmasti onnistuu ihan naudanlihastakin. Reseptin juju on ricottajuusto, joka hiukan tasoittaa ehkä voimakkaan riistan makua. Älä pelkää, kyllä se lihan maku silti maistuu 😉 Ja tuo tomaattikastike, se on SUPERhyvää. Teinkin itse heti kastikkeen kaksinkertaisena eli jos tykkäät reilusta kastikkeesta, tuplaa se. Italialaiset syövät lihapullansa ilman spagettia, mutta me ollaankin Suomessa, ja spagetilla mennään!  🙂

Tee lihapullataikina ensin, koska sen on hyvä vetäytyä jääkaapissa tunnin verran, eli juuri sen aikaa, kun valmistat tomaattisoosin.

Riistapullat Anna del Conten mukaan 

500 g (riista)jauhelihaa
150 g ricottajuustoa
1 iso kananmuna
pieni kourallinen lehtipersiljan LEHTIÄ hienonnettuna
1 valkosipulin kynsi hyvin pieneksi hienonnettuna
3 rkl vastaraastettua parmesaania
(2 rkl vehnäjauhoja – ei pakollista, onnistuu ilmankin)
suolaa ja vastajauhettua mustapippuria
voita ja oliiviöljyä paistamiseen

Sekoita kulhossa ensin keskenään jauheliha sekä ricottajuusto. Lisää joukkoon kevyesti vatkattu kananmuna sekä valkosipuli, parmesaani,  ja lehtipersilja sekä mausteet. (Omasta mielestä lihapullissa pitää olla riittävä määrä suolaa, 1 tl ei yksinkertaisesti  mielestäni riitä. Jokainen tekee toki omanmakuisensa pullan, ja pullataikinaa voi hyvin maistaa pienen määrän raakana (jos ei ole sianlihaa joukossa) tai vaihtoehtoisesti paistaa paistinpannulla pienen testipullan. Suolaton lihapulla on mun kauhistus…)
Pyörittele taikinasta kostein käsin noin golfpallon kokoisia palleroita leivinpaperilla peitettyyn vuokaan. Litistä palleroita pikkuisen. Nosta pallerot jääkaappiin vetäytymään noin tunnin ajaksi.

Paista vehnäjauhoissa pyöritellyt lihapullat voin ja oliiviöljyn seoksessa kullanruskeiksi.
Nosta lihapullat lämpimään tomaattikastikeeseen kypsymään vielä 10-15 minuutiksi ennen tarjoilua.

Paras tomaattisoosi eli Sugo di pomodoro 

2 rkl oliiviöljyä
2 rkl voita
1 sipuli pieneksi hienonnettuna
1 porkkana pieneksi hienonnettuna
1 lehtisellerin varsi pieneksi hienonnettuna
1 valkosipulin kynsi hienonnettuna
1 tl tomaattipyrettä
kourallinen lehtipersiljaa hienonnettuna
400 g tomaattimurskaa
6 isoa basilikan lehteä hienonnettuna
suolaa ja vastajauhettua mustapippuria

Kuumenna öljy ja voi korkeareunaisessa kastikekasarissa melko miedolla lämmöllä. Lisää sipulit, porkkana ja selleri, ja kuullottele rasvassa noin 10 minuutin ajan.  Lisää joukkoon tomaattipyreem ja kuullota vielä noin minuutin ajan.
Lisää joukkoon tomaattimurska ja yrtit, mausta. Poristele miedolla lämmöllä noin 30 minuutin ajan.

Tee lihapullat ohjeen mukaan, ja lisää kastikkeen joukkoon kypsymään vielä 10-15 minuutin ajaksi.

Tarjoa halutessasi spagetin ja vastaraastetun parmesaanin kanssa.

Parsaa siellä, parsaa täällä – parsaa pizzan päällä!


Pizzankin päälle sopii parsa. Ja koska parsan kumppanina kananmuna on yliveto, sitä voi myös laittaa pizzaankin 🙂

parsat3

Pizzapohjan ohjeen löydät täältä!

parsasipulipizza2-3

Parsapizza 

3 parsaa/pizza
punasipulia leikattuna hyvin ohuiksi siivuiksi
ilmakuivattua kinkkua tai esim. Ventricina– salamia
itsetehtyä tuoretomaatti-kastiketta (lue alla)
tuoremozzarellaa (puolikas pallo(125g pallo)/pizza)
luomukananmunia

tuoretta rucolaa valmiin pizzan päälle

Lämmitä uuni vähintään +250C asteeseen. Jos omistat pizzakiven, laita se uuniin lämpiämään. Jos ei kotoa löydy pizzakiveä, laita leivinpelti uuniin kuumentumaan. Napsauta parsojen puumaiset tyvet poikki. Jos parsojen varret ovat kovin paksuja, kannattaa ne myös kuoria. Kiehauta parsat nopeasti (2-3 min) kiehuvassa vedessä. Halkaise parsat pitkittäin.

parsat2

Täytä tomaattikastikkeella maustetun pizzapohjan päälle punasipulia, ilmakuivattua kinkkua ja parsaa. Revi tuoremozzarella pieniksi täytteiden päälle. Riko keskelle vielä lopuksi kananmuna ja lorauta päälle hitusen oliiviöljyä.
Paista kuuman pizzakiven tai leivinpellin päällä noin 8-10 minuuttia.

Mausta valmis pizza tuorerucolalla ja kananmunan päälle ropsauttaisin vielä hyvää sormisuolaa. Kananmunan keltuainen saa jäädä valuvaksi 🙂

Tuoretomaatti-kastike (4 pizzaan)

1 tlk hyvää (esim. Mutti) tomaattimurskaa
tuoreita yrttejä kourallinen silputtuna pieneksi
(esim. basilikaa, timjamia ja ruohosipulia)
vastarouhittua mustapippuria
hyvää sormisuolaa
loraus balsamiviinietikkaa

Sekoita kaikki ainekset keskenään. Varsinkin tällä kertaa ruohosipuli toi mukavan raikkaan säväyksen kastikkeeseen.

pizza2-2