Pancotto eli italialainen tomaattikeitto jääkaapinjämistä


20120514-192253.jpg

Italialaiset mammat ovat kyllä niin viisaita, tekaisevat herkullisia ruokia lähestulkoon rippeistä.

Tähän mahtavaan ruokaisaan tomaattikeittoon sain ekan kerran innoituksen Liemessä ja Sillä sipuli– blogeista viime syksynä.

PANCOTTO eli TOMAATTIKEITTO KUIVAHTANEELLA LEIVÄLLÄ  JA PARMESAANILLA

4 rkl oliiviöljyä
tuoretta rosmariinia (n1 rkl)
3 valkosipulinkynttä
1 tlk Mutti basilikatomaattimurskaa
1 tlk Mutti tomaattimurskaa
2 dl kanalientä (esim fondikuutiosta tehtyä)
2 dl vettä
100-200 g kuivahtanutta vaaleaa tai sekaleipää
2 rkl tuoretta (silo)persiljaa
100 g raastettua parmesaania
3 luomukananmunaa
suolaa
pippuria
Kuullota oliiviöljyssä hienonnettu rosmariini ja viipaloitu valkosipuli miedolla lämmöllä. Lisää tomaattimurska ja 1-2 dl vettä.
Meillä oli ihan perusperustomaattimurskaa(Muttia kuitenkin) 2prk, eikä edes tuoretta basilikaa ollut poikkeuksellisesti kotona tällä kertaa yhtään. Salviaa sitten sitäkin enemmän, joten maustoin tässä vaiheessa keiton parilla ruokalusikallisella tuoretta salviaa. Vettä voit lisätä vielä loppuvaiheessakin, jos keitosta tahtoo tulla liian paksua.
Keitä 10 minuuttia. Lisää pienen pieneksi kuutioitu leipä, kanaliemi, suola ja pippuri. (Meillä oli ehkä reilu 100g TODELLA kuivahtanutta Ullan Pakarin ruiskakkoa, jonka sain jotenkin kuutioitua sormiani varjellen keittoon…) Keitä vielä 15 minuuttia.
Sekoita erillisessä kulhossa kananmunat, persilja, parmesaanijuusto ja lisää seos keiton joukkoon ja hauduta vielä noin 3 minuuttia.

Tuli loistavaa tälläkin kertaa, ilman basilikaa myös 😉

Revittyä possua ja tomaattihilloa


20120505-191750.jpg

Jääkiekkohuuman vallatessa kotikatsomot on hyvä miettiä sopivaa kisaevästä. Pulled pork eli revitty possu tortillaletun päällä maistuvien lisukkeiden kera on mitä mainiointa lauantaiherkkua.

Revitty possun kassleri


1,5kg possun kassleria (mahdollisimman rasvaista)
1 rkl  juustokuminan siemeniä
2 tl korianterinsiemeniä
1-2tl chilirouhetta
1 rkl savustettua paprikajauhetta (en löytänyt kaupasta, ja aikaa ei ollut lähteä etsimään Stokkalta tms, laitoin chilijauhetta)
3 rkl fariinisokeria
1 tl rouhittua mustapippuria
2 tl suolaa
2 rkl öljyä

Ota kassleri huoneenlämpöön tunti pari ennen valmistamista. Kuumenna uuni 125-asteiseksi. Sekoita kaikki mausteet, fariinisokeri ja öljy keskenään ja hiero seos lihan pintaan. Laita liha uunivuokaan ja lorauta pohjalle vähän (0,5dl?) vettä. Peitä vuoka tiiviisti alumiinifoliolla. Kypsennä lihaa uunin keskiosassa noin 5-6 tuntia tai kunnes liha on niin kypsää (lähes +90C), että sen saa sormin revittyä paloiksi. Nosta paiston loppuvaiheessa uunin lämpötilaa 225 asteeseen ja valele lihaa paistoliemellä, jotta saat lihaan kauniin ruskean paahteisen pinnan.
Nosta kypsä lihapala leikkuulaudalle ja revi kahden haarukan avulla liha tortillaleipien sisään laitettaviksi pieniksi paloiksi. Voit vielä kostuttaa lihan paistoliemellä.

20120505-192042.jpg

Kokki suosittelee: 
 Kannattaa tsekata myös tämä, heinäkuussa 2012 blogattu ja Weeberissä muhitettu Pulled Pork!

Tomaattihillo

400g miniluumutomaatteja
1 sipuli
4 valkosipulin kynttä
1 rkl oliiviöljyä
1/2 dl etikkaa
1 dl hillo-marmeladisokeria
1/2 tl suolaa
1 tl sinapinsiemeniä
1-2 rkl punaista currytahnaa

Puolita pestyt tomaatit. Silppua sipuli ja valkosipulit. Kuumenna öljy kattilassa tai pinnoitetussa paistinpannussa, lisää tomaatit, sipuli ja valkosipulit. Kypsennä keskilämmöllä 10-15 minuuttia silloin tällöin sekoittaen.
Tässä vaiheessa voit noukkia tomaattilohkoista irtoavat kuoret esim. kahden pikkulusikan avulla, mutta se ei ole välttämätöntä.
Lisää etikka, hillo-marmeladisokeri, currytahna ja sinapinsiemenet ja jatka keittämistä vielä n.3-4 minuuttia. Jäähdytä.

Toimii erinomaisesti muuten esim grillatun tonnikalan ja kuten sanottua, possun rinnalla 🙂

20120505-192111.jpg

Meillä tortilloita täytettiin lisäksi vielä itsetehdyllä guacamolella ja Lindahlsin tsatsikilla.
Nokian Panimon Elowehnä toimi hyvin janojuomana. Jos punkkua haluaa, niin ehkä vois kokeilla Muenzenrieder Zweigelt Classic, Alkossa mukavan pyöreä 9,99e.