Herkkutatti-salvia-pasta on tiistain pelastus


Paha tuuli on seurannut minua aamusta lähtien. Ja varsinkin nälkäisenä olen yleensä kiukkuinen kuin ampiainen. Mielialan pelastaja löytyi tällä kertaa sunnuntaina löydetyistä muutamasta pikku herkkutatista, jotka sain valmistaa vain ja ainoastaan itselleni. Jääkaapista ja ryytimaalta haalin loput ainekset, sherryä oli sattumoisin jääkaapissa muutaman viikon takaisen sherry-sienikokeilun jäljiltä 😉

Pastaa herkkutatti-salvia kastikkeella

1 sipuli ohuiksi renkaiksi paloiteltuna
vajaa puoli litraa ohuelti siivutettua tuoretta herkkutattia
voita tai hyvää oliiviöljyä
n.1 dl valkoviiniä tai sherryä
2 dl kuohukermaa
vastaraastettua parmesaania
vastajauhettua mustapippuria
hyvää suolaa
tuoreita salvian lehtiä muutama (älä liioittele, salvian maku voi olla tottumattomalle yllätys)

Laita pastavesi kuumenemaan.
Kuumenna paistinpannussa ruokalusikallinen voita tai oliiviöljyä. Lisää pannulle sipuli, pyörittele sipuleita pannussa, kunnes ne alkavat mukavasti kuullottua. Lisää pannulle tattiviipaleet. Tässä vaiheessa lisäisin pannulle vielä voita (voi on mielestäni tattien valmistuksessa SE juttu). Sekoittele pannulla tatteja, kunnes ne ruskistuvat ja kypsyvät mukavasti. Tatin maku muuttuu hiukan ehkä toffeemaiseksi, kun sitä jaksaa pannulla pyöritellä (älä polta). Mausta tatti-sipuliseos suolalla ja pippurilla.

Tässä vaiheessa voit lisätä pannulle valkoviiniä tai sherryä, mutta ei kai se mikään pakollinen ainesosa ole. Suosittelen kuitenkin kokeilemaan ehdottomasti, jos kaapista vaikka valkkari-pönikkä löytyisikin. Anna viinin haihtua sekoittaen samalla sieniä ja sipuleita. Lisää joukkoon sormin revityt salvianlehdet. Lisää isoimpien nesteiden haihduttua pannulle kerma ja raasta joukkoon vielä ehkä noin pari ruokalusikallista parmesaania. Laske lämpöä ja anna porista miedosti hymyillen pastan keiton ajan. Sekoita aina välillä, ettei kastike jämähdä. Tarkista suola.

Laita pasta (esim.pappardelle) kiehumaan kiehuvaan, hyvin suolalla maustettuun väljään veteen. Keitä pastapakkauksen ohjeen mukaan.
Valuta pasta, ja annostele lautasille pastaa ja sen päälle tatti-salviakastiketta. Raasta päälle vielä hiukkasen parmesaania.

Ja niin on paha tuuli jälleen tipotiessään 😉

Tatti-pekoni-poropiirasta, ei laihduttajille kyllä tämäkään…


Tatit repäisin pakastimesta, edellisen päivän poromakaronilaatikosta jäi kylmäsavupororouhetta ja löytyipä kaapista vielä mustaleimaemmentalia ja tuoretta mozzarellaa, siitä se ajatus taas lähti lentoon. Aineksia vielä tuunasin pekonilla ja punasipulilla. Tämä oli niin syntisen hyvää ja todella tuhtia. Pieni palanen riittää varsin hyvin ateriaksi, jos vielä vaikka jotain salaatin tynkää lykkää viereen.

20120906-173812.jpg

Ei-laihduttajien supersupreme eli tatti-pekoni-poro-tuplajuusto-piirakka:

Täyte:
n.200 g pakastettuja tatteja (kuivattuja kenties vajaa 50g, liota kylmässä vedessä 10min)
hiukan voita tattien paistoon
puolikas paketti pekonia
n. 70 g poron kylmäsavurouhetta (esim. Kylmänen)
1 punasipuli Continue reading ”Tatti-pekoni-poropiirasta, ei laihduttajille kyllä tämäkään…”

Datsan tattikeitto a’la Anu Pentik


Herkkutatteja alkaa kuulemma metsistä pikkuhiljaa löytyä. Minä sienestin ihan omasta pakastimesta, pakko tehdä tilaa tuleville sienisaaliille. Tässä helppotekoinen ja melko nopea, mutta erittäin maistuva sieniherkku. Tämä on Posion oman kylän rouvan, Anu Pentikin resepti, joka muokkautuu aina ajoittain ajankohdan ja jääkaapin sisällön mukaan 🙂

20120807-195444.jpg Continue reading ”Datsan tattikeitto a’la Anu Pentik”

Peperoni e porcini eli lauantai-illan tattipaprikaherkku


20120519-202954.jpg
2:lle:

40g kuivattuja herkkutatteja
2 rkl oliiviöljyä
1 valkosipulinkynsi kuorittuna, veitsellä murskattuna ja silputtuna
1 punainen paprika ohuina siivuina
1/2 keltainen paprika ohuina siivuina
1/2 fenkoli ohuina viipaleina
merisuolaa ja vastajauhettua mustapippuria

Liota herkkutatit kylmässä vedessä 10min. Paloittele sienet kuutioiksi. Siivilöi liotusvesi ja ota 2 rkl talteen (loput voi hyvin säästää esim risoton liemeksi!).
Kuumenna oliiviöljy paksupohjaisessa keskikokoisessa kasarissa tai paistinpannussa. Paista valkosipulia kunnes se pehmenee muttei ruskistu. Lisää kasariin paprikat ja fenkolit ja paista n 5 min. Lisää sen jälkeen tattikuutiot ja 2 rkl tattien liotusvettä.
Peitä kasarikannella ja anna kiehua hiljalleen n 5 min. Mausta suolalla ja pippurilla ja tarjoa heti.

Mainio kasvisruoka, mutta maistuu epäilemättä esim grillatun lihan seurana.

Resepti muokattu kirjasta Ursula Ferrigno: Italian kasviskeittiön parhaita

Pakko myöntää: mulla on voi-pakkomielle herkkutattien kanssa. Oli IHAN pakko tähänkin heittää reilu ruokalusikallinen voita tattien seuraksi…