Aivan erityinen merenelävä-sahrami- perjantaipasta!


Erityinen siksi, että vihdosta viimein kai saan bloggaamisen taas vauhtiin. Tai edes nyt jotain esille. Ruokaa on syöty, vaikka hiljaista on ollut blogirintamalla. Paljon olen tehnyt läpi vanhoja reseptejäni, tämähän on ensisijaisesti aina ollut itselle se muistiinpanoväline, josta on helppo katella mikä olikaan hyvä resepti ja miten se kannattaa tehdä, vaikka paljon uusiakin juttuja kokeilen.
Nyt vaan on ollut hirmuisesti kaikkea muuta hommailtavaa, ettei bloggaukseen ole kaiken muun ohella riittänyt aika. Kyllä näihin juttuihin aina se oma aika kuluu, ensin laitat sen ruuan, yrität saada jotain järkevää (syötävän näköistä) kuvaa ja sitten vielä kirjoitat. Mulla ainakin menee aikaa… ja kun on sitä muutakin hommailtavaa 🙂

Mutta jos nyt edes pari kertaa kuukaudessa yrittäis jatkossa taas kirjailla tänne kokeilemisen arvoisia reseptejä. Yritetään 🙂

äyriäispasta2

Jokin aika sitten löysin internetin ihmeellisestä maailmasta reseptin, joka heti vaikutti sellaiselta superherkulta, jota pitäisi kokeilla. Ehdin jo unohtaa ja hävittää linkin, mutta pienellä salapoliisityöllä ja oikeilla hakusanoilla onneksi löysin sen uudestaan. AIVAN superia ja spesiaalia, vei kyllä kielen niin mennessään ja on ansainnut kaikki erityiset ja spesiaalit ylistyssanat!

äyriäispasta3

Aivan erityinen merenelävä-pasta eli
sinisimpukka-kampasimpukka-tiikerirapu- pasta sahramilla 2:lle (tai 4:lle alkupalaksi)

200 g fusilli-pastaa (tai muuta pitkän mallista pastaa, minä käytin bavettea katkaistuna puoliksi, ei siis kuitenkaan mitään pitkää )
3 kypsää kiinteää tomaattia
2 rkl oliiviöljyä
3 valkosipulinkynttä ohueksi viipaloituna
100 g (n. 8 kpl) raakoja tiikerikatkarapuja, suolista ja poista kuoret (suoli lähtee selkäpuolelta: tee pienen viilto ja vedä varoen näkyville tullut tumma tai läpinäkyvä suoli pois)
100 g (n. 4 kpl) kampasimpukoita (puolita, jos ovat kovin isoja)
300 g eläviä sinisimpukoita (oli mun mielestä niin vähänlaisesti, että laitoin 500 g 🙂 ), harjaa kuoret huolella juoksevan veden alla ja puhdista parrat, heitä pois ne simpukat jotka eivät sulje kuortaan kopautuksesta huolimatta
1,5 dl valkoviiniä
sahramia liotettuna kiehuvaan veteen (3 rkl), käytin puolet 0,5 g pussista
1 luomusitruunan kuori raastettuna ja puolikkaan sitruunan puristettu mehu
4 rkl kuohukermaa
kourallinen hienonnettua lehtipersiljaa
suolaa, mustapippuria

Laita reilusti vettä kiehumaan kattilaan (samassa vedessä kalttaat tomaatit ja keität pastan), mausta merisuolalla.
Kalttaa tomaatit kiehuvassa vedessä: viillä tomaattiin ristiviilto kantaa vastapäätä olevalle puolelle. Paina haarukka kannan kohdalta tomaattiin, kasta tomaatti kiehuvaan veteen haarukan avulla noin 30 sekunnin ajaksi. Laita tomaatti lautaselle jäähtymään, ja kalttaa loput tomaatit samalla tavalla. Nyt voit kuoria tomaatin siististi, kun kuori lähtee kevyesti pois.
Paloittele tomaatin 4 lohkoon, poista siemenet ja paloittele jäljelle jäänyt kiinteä tomaattiliha pieniksi kuutioiksi. Laita sivuun.

Keitä pasta  kiehuvassa vedessä muuten ohjeen mukaan, mutta ota kattila pois levyltä, kun kypsymisaikaa on jäljellä 2 minuuttia. Pasta kypsyy loppuun kastikkeen joukossa.

Kuivaa talouspaperilla kampasimpukat ja ravut, mausta kevyesti suolalla.

Kuumenna isossa pinnoitetussa paistinpannussa oliiviöljy miedolla lämmöllä, lisää valkosipuli. Kuumenna, kunnes valkosipuli alkaa muuttua kullankeltaiseksi. Siirrä valkosipulit pannun toiseen reunaan, nosta hieman pannun lämpöä ja lisää pannulle kampasimpukat ja ravut. Ruskista melko nopeasti, kunnes ravut ovat muuttuneet hennon vaaleanpunaisiksi ja kampasimpukat ovat lähes kypsiä. Siirrä äyriäiset lautaselle odottamaan.
Lisää pannulle puhdistetut sinisimpukat, tomaatti, valkoviini sekä sahrami liotettuna kiehuvaan veteen. Mausta sormisuolalla. Laita paistinpannun päälle kansi ja kypsennä simpukoita noin 3 minuutin ajan.
Lisää joukkoon kerma, kampasimpukat ja jättikatkaravut ja lähes kypsä valutettu pasta. Poista aukeamattomat sinisimpukat. Kiehauta vielä parin minuutin ajan.
Mausta sitruunankuorella ja -mehulla, hienonnetulla lehtipersiljalla sekä mustapippurilla. Tarkista suola.

Tarjoile samantien hyvän patongin ja valkkarin kanssa 🙂

äyriäispasta1

Kokin huomioita:
Alkuperäisesssä reseptissä oli lisätty valmiin pastan päälle vielä pari ruokalusikallista paahdettuja pinjansiemeniä. En osannut kaivata niitä, voit toki lisätä ne ostoslistaan.
Samoin alkuperäisessä ohjeessa tomaatti lisättiin vasta loppuvaiheessa, minä laitoin ne kypsymään jo sinisimpukoiden kanssa. Toki jos saat oikein meheviä ja makeita tomaatteja voit tehdä näin, mutta löysin kaupasta vain ikäviä kotimaisia kirpeitä tomaatteja, joille teki hyvää kypsyä valkkarin kanssa hiukan pidempään.

Simpukka-chorizopastaa ja Saison-olutta: Match made in heaven!


Hesarin Ruokatorstai on viikon tapahtuma. Aina pitää käydä tsekkaamassa uusimmat reseptit ja mahdolliset viinisuositukset. Hesarin Kauhaa ja rakkautta-bloggaajan Eeva Kolun resepti pääsi tällä viikolla heti korvamerkityksi, ja koska perjantai on meillä usein pastaperjantai, valikoitui se pian perjantain herkuksi. Kaapista löytyikin kaikki paitsi simpukat, ja tällä kertaa menin kaupan pakkaskaapin kautta helpompaan suuntaan ja hankin pakastettuja, esikypsennettyjä sinisimpukoita. Paseerattu tomaatti vaihtui 2 dl tomaattimurskaa, ja toimi vallan mainiosti. Olipa kyllä oikeasti varsin maittava perjantairuoka!

simpukkachorizo

Hesari suosittelee ruuan seuraksi valkoviiniä. Omassa mielessä kuitenkin kummitteli kesäinen reissu Bruggeen ja muistot hienosta saison-oluesta. Sattumalta reissun jäljiltä vielä tallella on onneksi muutama pullo legendaarista Saison Dupont-olutta, joka siis meillä yhdistyi täydellisesti chorizon, tomaatin ja sinisimpukoiden liittoon. Vaikea uskoa, että mikään valkoviini tekee saman… 😉

simpukkachorizo2

Sinisimpukka-chorizopasta 

500 g sinisimpukoita kuorineen (tai pakastettuja saman verran)
150 g chorizomakkaraa
3 valkosipulinkynttä
2 salottisipulia
1 tuore chilipalko (tai maun mukaan)
2 rkl oliiviöljyä
1 dl paseerattua tomaattia + 1 dl vettä (tai 2 dl tomaattimurskaa)
1 tl kuivattua timjamia
suolaa
mustapippuria
300–400 g spagettia tai linguinea

Kopauta auki olevia sinisimpukoita varovasti pöytää vasten. Odota hetki: jos simpukka ei sulkeudu, heitä pois. Jos simpukoita ei ole valmiiksi putsattu, nyppäise roikkuva parta pois, harjaa simpukat juuriharjalla ja huuhtele vedellä.
Jos käytät pakastettuja kokonaisia sinisimpukoita, ota ne jääkaappiin sulamaan vaikka aamulla.
Kuori sipulit ja valkosipulinkynnet. Viipaloi chorizo, valkosipuli, salottisipuli ja chili.
Kuumenna oliiviöljy kattilassa. Lisää chorizo, valkosipuli, salottisipuli ja chili ja paista 5 minuuttia.
Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan.
Lisää chorizon, sipulien ja chilin joukkoon paseerattu tomaatti, vesi (tomaattimurska) ja timjami. Mausta suolalla ja pippurilla. Poristele samalla kun pastavesi kiehuu. Lisää simpukat suht samoihin aikoihin kastikkeeseen kuin laitat pastan kiehumaan. (Lisäsin tässä vaiheessa vielä vettä kastikekattilaan ehkä vajaan desin). Laita kattilaan kansi ja anna simpukoiden hautua porisevassa kastikkeessa 5 minuuttia (saman ajan kuin pasta kiehuu, esikypsennetyistä pakastetuista simpukoista heitä pois avautumattomat simpukat).
Ravista kattilaa kerran tai pari hauduttamisen aikana. Heitä pois kaikki simpukat, jotka eivät ole avautuneet kypsennettäessä. Valuta keitetty pasta ja sekoita simpukkasoosin kanssa. Tarkista suola.
Tarjoa heti.

saisondupont

HS:n suositus ruualle oli Miguel Torresin valkoviini Torres San Valentin. Itse kuitenkin hurmioituneena Saison Dupontista suosittelen kokeilemaan ruuan seuraksi tällä hetkellä ainoaa Alkon valikoimista löytyvää saison-olutta, de Ranke-panimon Saison de Dottigniesia, 5,5% 4,80e/ 0,33l. Myös viininystävät voivat välillä laajentaa makumaailmaansa 😉

saisondupont2