Tumma tattikastike vie kokin kielen mennessään


Ylikypsän karitsan lavan seuraksi halusin syksyistä makua, ja koko viikon mielessä pyöri tattikastike, tattikastike… Mutta ei sellainen kermainen versio, vaan ihanan tumma, sielukas versio. Enkä turhaan himoinnut, oli nimittäin sellaista herkkua, että…!
Sopinee hyvin myös muun herkullisen lihan seuraksi, mutta karitsan kanssa oli kieltämättä melko lyömätön pari. Ja pelkästään rapeiden uuniperunoiden (tai uunijuuresten) seuranakin toimii kasvisruokana.

tattikastike

Tumma herkkutattikastike 

200 g tuoreita herkkutattikuutioita (tai pakastettuja)
2 rkl voita
1 salottisipuli
puolikas valkosipulinkynsi
0,5 dl kuivaa sherryä
2 dl demi glacea
1 rkl ruohosipulia
1 tl tuoretta timjamia
(suolaa)
mustapippuria myllystä

Paista herkkutattikuutiot 1,5 rkl voissa kauniin ruskeiksi. Lisää joukkoon hienonnettu salottisipuli ja valkosipuli, jatka vielä kuullottelua. Kun sipulit ovat kuullottuneet, lisää sherry ja anna haihtua koko ajan sekoitellen. Lisää joukkoon demi glace- kastikepohja, keitä vielä noin 10 minuuttia miedolla lämmöllä. Tarkista maku, lisää tarvittaessa suolaa ja pippuria.
Lisää joukkoon pieni nokare voita tuomaan kiiltoa kastikkeeseen. Lisää hienonnetut tuoreyrtit vasta juuri ennen tarjoilua.

Herkkutatti-salvia-pasta on tiistain pelastus


Paha tuuli on seurannut minua aamusta lähtien. Ja varsinkin nälkäisenä olen yleensä kiukkuinen kuin ampiainen. Mielialan pelastaja löytyi tällä kertaa sunnuntaina löydetyistä muutamasta pikku herkkutatista, jotka sain valmistaa vain ja ainoastaan itselleni. Jääkaapista ja ryytimaalta haalin loput ainekset, sherryä oli sattumoisin jääkaapissa muutaman viikon takaisen sherry-sienikokeilun jäljiltä 😉

Pastaa herkkutatti-salvia kastikkeella

1 sipuli ohuiksi renkaiksi paloiteltuna
vajaa puoli litraa ohuelti siivutettua tuoretta herkkutattia
voita tai hyvää oliiviöljyä
n.1 dl valkoviiniä tai sherryä
2 dl kuohukermaa
vastaraastettua parmesaania
vastajauhettua mustapippuria
hyvää suolaa
tuoreita salvian lehtiä muutama (älä liioittele, salvian maku voi olla tottumattomalle yllätys)

Laita pastavesi kuumenemaan.
Kuumenna paistinpannussa ruokalusikallinen voita tai oliiviöljyä. Lisää pannulle sipuli, pyörittele sipuleita pannussa, kunnes ne alkavat mukavasti kuullottua. Lisää pannulle tattiviipaleet. Tässä vaiheessa lisäisin pannulle vielä voita (voi on mielestäni tattien valmistuksessa SE juttu). Sekoittele pannulla tatteja, kunnes ne ruskistuvat ja kypsyvät mukavasti. Tatin maku muuttuu hiukan ehkä toffeemaiseksi, kun sitä jaksaa pannulla pyöritellä (älä polta). Mausta tatti-sipuliseos suolalla ja pippurilla.

Tässä vaiheessa voit lisätä pannulle valkoviiniä tai sherryä, mutta ei kai se mikään pakollinen ainesosa ole. Suosittelen kuitenkin kokeilemaan ehdottomasti, jos kaapista vaikka valkkari-pönikkä löytyisikin. Anna viinin haihtua sekoittaen samalla sieniä ja sipuleita. Lisää joukkoon sormin revityt salvianlehdet. Lisää isoimpien nesteiden haihduttua pannulle kerma ja raasta joukkoon vielä ehkä noin pari ruokalusikallista parmesaania. Laske lämpöä ja anna porista miedosti hymyillen pastan keiton ajan. Sekoita aina välillä, ettei kastike jämähdä. Tarkista suola.

Laita pasta (esim.pappardelle) kiehumaan kiehuvaan, hyvin suolalla maustettuun väljään veteen. Keitä pastapakkauksen ohjeen mukaan.
Valuta pasta, ja annostele lautasille pastaa ja sen päälle tatti-salviakastiketta. Raasta päälle vielä hiukkasen parmesaania.

Ja niin on paha tuuli jälleen tipotiessään 😉